PDCA循環(huán)在高職食品專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系中的應(yīng)用研究

張 采, 張 麗

（蘇州市職業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)系, 江蘇蘇州 215104）

0 引言

早在2015年5月《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)改革的實(shí)施意見(jiàn)》（國(guó)辦發(fā)[2015]36號(hào)）中就提出“堅(jiān)持育人為本, 樹(shù)立先進(jìn)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念, 面向全體, 分類(lèi)施教, 結(jié)合專(zhuān)業(yè), 強(qiáng)化實(shí)踐, 促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展, 提升人力資本素質(zhì), 努力造就大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新的生力軍”[1]。同年7月, 國(guó)家發(fā)布了《教育部關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》（教職成[2015]6號(hào)）, 對(duì)高職人才培養(yǎng)質(zhì)量的要求提到了相當(dāng)高度, 除創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等一系列要求外, 還提出要“關(guān)注學(xué)生職業(yè)生涯和可持續(xù)發(fā)展需要”[2]。

眾所周知, 現(xiàn)代社會(huì)系統(tǒng)中個(gè)人發(fā)展與社會(huì)發(fā)展的互動(dòng)態(tài)勢(shì)決定了人們不可能一生維系于靜態(tài)的一次性職業(yè)崗位, 跨職業(yè)、跨行業(yè)、跨產(chǎn)業(yè)的三大職業(yè)變動(dòng)已成為常態(tài)。為此, 現(xiàn)代職業(yè)教育不能僅僅以單一的就業(yè)崗位為導(dǎo)向, 更需要處理好學(xué)生就業(yè)需求和可持續(xù)發(fā)展需求的關(guān)系, 既要為人的生存又要為人的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[3]。

德國(guó)職教研究者認(rèn)為, 人的職業(yè)能力培養(yǎng)主要包括方法能力、社會(huì)能力和專(zhuān)業(yè)能力3個(gè)方面, 但它們是分層次的, 職業(yè)活動(dòng)中所需要的學(xué)習(xí)和工作方法是處于基本職業(yè)能力層面的方法能力[4]。我國(guó)古代《老子》曰：“授人以魚(yú), 不如授之以漁。”教學(xué)生應(yīng)重在教方法, 方法對(duì)則事半功倍。假設(shè)學(xué)生連基本的做事程序都沒(méi)有掌握, 常規(guī)工作尚且不能好好完成, 那么創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)顯然就成了“無(wú)本之木”。

目前, 我國(guó)職業(yè)院校教師大多是非教育專(zhuān)業(yè)出身, 一般更專(zhuān)注于學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的培養(yǎng), 對(duì)方法能力關(guān)注度不高, 課堂教學(xué)中柔性滲透不足, 絕大部分高職學(xué)生因缺乏明示的系統(tǒng)性培養(yǎng), 方法能力顯著不足。例如, 做事沒(méi)有章法、缺少執(zhí)行力、不會(huì)統(tǒng)籌安排時(shí)間、即便勉強(qiáng)完成任務(wù)后也不能及時(shí)查缺補(bǔ)漏、反思提高等。

為解決這一底層問(wèn)題, 蘇州市職業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)抓住學(xué)校特色專(zhuān)業(yè)和品牌專(zhuān)業(yè)建設(shè)契機(jī), 結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)和地方企業(yè)需求, 完善了專(zhuān)業(yè)課程體系, 構(gòu)建了“多課堂聯(lián)動(dòng)、點(diǎn)面結(jié)合、分層式遞進(jìn)”的實(shí)踐教學(xué)模式[5]。重點(diǎn)以美國(guó)質(zhì)量管理專(zhuān)家戴明提倡的PDCA循環(huán)（Plan計(jì)劃、Do實(shí)施、Check檢查、Action處理）這一普適性的工作方法為核心引擎, 把“以基礎(chǔ)崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為主”的專(zhuān)業(yè)計(jì)劃內(nèi)實(shí)踐教學(xué)和“以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)為主”的專(zhuān)業(yè)計(jì)劃外實(shí)踐教學(xué)2個(gè)部分有機(jī)結(jié)合, 通過(guò)分層遞進(jìn)、螺旋上升的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)踐能力從“循法固基”到“思維創(chuàng)新”的提升。而處于核心抓手的PDCA循環(huán)則小環(huán)保大環(huán), 大環(huán)套小環(huán), 互相促進(jìn), 推動(dòng)大循環(huán), 在類(lèi)似爬旋轉(zhuǎn)樓梯上升式的循環(huán)中, 每轉(zhuǎn)動(dòng)1周, 學(xué)生職業(yè)能力就提高一步。這種方法可以使學(xué)生的工作步驟和思想方法更加圖像化、條理化、系統(tǒng)化和科學(xué)化。以此為基礎(chǔ)的學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)亦不再是空喊口號(hào), 而是以行動(dòng)為導(dǎo)向, 以任務(wù)或項(xiàng)目為載體, 在精心設(shè)計(jì)的實(shí)踐教學(xué)體系中多維度、分層次逐漸養(yǎng)成。

1 食品專(zhuān)業(yè)課程體系開(kāi)發(fā)

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)課程體系開(kāi)發(fā)框架圖見(jiàn)圖1。

圖1 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)課程體系開(kāi)發(fā)框架圖

以學(xué)校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)為例, 多年來(lái)根據(jù)地方企業(yè)調(diào)研、畢業(yè)生回訪調(diào)查、用人單位信息反饋、實(shí)踐專(zhuān)家訪談會(huì)議等, 確定就業(yè)崗位群, 建立了工學(xué)結(jié)合的螺旋階梯式人才培養(yǎng)模式。具體對(duì)工作崗位進(jìn)行分析提煉典型工作任務(wù)；對(duì)職業(yè)能力分析歸納出行動(dòng)領(lǐng)域；再以方法論和專(zhuān)業(yè)教學(xué)法為依據(jù)轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)領(lǐng)域。按照職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律和教育教學(xué)規(guī)律, 在課程體系開(kāi)發(fā)過(guò)程中對(duì)照國(guó)家專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn), 遵循“崗位定能力、能力定課程”的原則, 構(gòu)建了“以食品檢測(cè)品控、營(yíng)養(yǎng)保健為主、加工營(yíng)銷(xiāo)為輔”共3個(gè)崗位能力方向的基于工作任務(wù)的課程模塊, 制定了適合于地區(qū)特色的高技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案[6]。

2 食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系通用模式構(gòu)建

實(shí)踐教學(xué)體系崗位操作技能與創(chuàng)新能力培養(yǎng)路徑圖解見(jiàn)圖2。

圖2 實(shí)踐教學(xué)體系崗位操作技能與創(chuàng)新能力培養(yǎng)路徑圖解

學(xué)校食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系主要包括專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃內(nèi)和專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃外2個(gè)部分。

（1）計(jì)劃內(nèi)實(shí)踐教學(xué)面向全體學(xué)生, 通過(guò)職業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)→技術(shù)能力課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)→集中實(shí)訓(xùn)→頂崗實(shí)習(xí)→畢業(yè)設(shè)計(jì)的實(shí)踐課程安排, 分階運(yùn)用四步教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、角色扮演法、項(xiàng)目教學(xué)法等行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)方法, 實(shí)現(xiàn)學(xué)生從基礎(chǔ)操作技能訓(xùn)練→核心技能分項(xiàng)培養(yǎng)→課證結(jié)合能力集成→崗位實(shí)戰(zhàn)現(xiàn)場(chǎng)練兵→專(zhuān)長(zhǎng)能力定向培養(yǎng)的崗位操作能力五階提升, 以便實(shí)現(xiàn)畢業(yè)后與就業(yè)崗位良好對(duì)接。

（2）計(jì)劃外實(shí)踐教學(xué)面向拔尖學(xué)生, 通過(guò)校級(jí)研究性課程、省級(jí)大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目、各級(jí)各類(lèi)技能競(jìng)賽, 主要運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)的方法, 提升學(xué)生的創(chuàng)新研發(fā)等綜合能力。

3 PDCA循環(huán)在食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用

3.1 PDCA循環(huán)總體設(shè)計(jì)

總體設(shè)計(jì)上將職教行動(dòng)導(dǎo)向的六步法即資訊、決策、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、評(píng)價(jià)和職場(chǎng)通行的PDCA循環(huán)工作方法相結(jié)合, 分層次螺旋式開(kāi)展職業(yè)方法能力的培養(yǎng)。

食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中PDCA循環(huán)總體設(shè)計(jì)見(jiàn)表1。

表1 食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中PDCA循環(huán)總體設(shè)計(jì)

教師需要做好2個(gè)方面的工作, 一是工作任務(wù)由小到大、由簡(jiǎn)到繁的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)；二是有計(jì)劃、有步驟地推進(jìn)“攙著走, 看他走, 放他走”的教學(xué)過(guò)程, 始終把“以學(xué)生為中心”放在首位, 穩(wěn)步提升學(xué)生的主體地位, 直至其能在相應(yīng)崗位工作中獨(dú)當(dāng)一面。

教師需根據(jù)階梯式崗位技能培養(yǎng)的不同階段特點(diǎn), 選擇合適的行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)方法, 特別要注意區(qū)分任務(wù)驅(qū)動(dòng)法和項(xiàng)目教學(xué)法的差別。

由圖2所示, 學(xué)校實(shí)踐教學(xué)體系的基礎(chǔ)操作技能訓(xùn)練階段主要選擇任務(wù)驅(qū)動(dòng)法和四步教學(xué)法?？傮w教學(xué)設(shè)計(jì)可選擇任務(wù)驅(qū)動(dòng)法, 可把后續(xù)核心技能分項(xiàng)培養(yǎng)中的典型任務(wù)在基礎(chǔ)訓(xùn)練階段分解成若干小任務(wù), 小任務(wù)則宜采用行動(dòng)導(dǎo)向的“準(zhǔn)備→教師示范→學(xué)生模仿→總結(jié)練習(xí)”四步教學(xué)法, 以實(shí)現(xiàn)基本技能培訓(xùn)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。

核心技能分項(xiàng)培養(yǎng)階段和課證結(jié)合能力集成階段宜采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法, 主要包括“創(chuàng)設(shè)情境→提出任務(wù)→分解任務(wù)→自主學(xué)習(xí)→檢查評(píng)價(jià)→總結(jié)提升”。該方法根據(jù)教學(xué)目標(biāo)有意識(shí)地組織教學(xué)內(nèi)容, 以具備職業(yè)性的工作任務(wù)為載體, 讓學(xué)生在教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程有機(jī)融合的模擬場(chǎng)景中完成任務(wù), 建構(gòu)性地獲得知識(shí)與技能。這樣不但可以讓學(xué)生鞏固基本操作技能, 而且將教學(xué)順序依據(jù)工作任務(wù)形成完整工作過(guò)程, 同時(shí)還可以實(shí)現(xiàn)學(xué)生思維過(guò)程的完整性。

崗位實(shí)戰(zhàn)現(xiàn)場(chǎng)練兵、專(zhuān)長(zhǎng)能力定向培養(yǎng)、創(chuàng)新研發(fā)綜合能力等階段宜采用項(xiàng)目教學(xué)法, 主要包括“確定項(xiàng)目→制定計(jì)劃→組織實(shí)施→項(xiàng)目匯報(bào)或作品展示→檢查和評(píng)估→歸納或成果應(yīng)用”六大步驟。讓學(xué)生在完成項(xiàng)目的過(guò)程中理解知識(shí)、熟練技能, 培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力, 提高學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)性。

3.2 PDCA循環(huán)在食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用實(shí)例

3.2.1 專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃內(nèi)課程PDCA循環(huán)推進(jìn)途徑

以食品檢驗(yàn)崗位技術(shù)操作能力培養(yǎng)的模塊課程（圖3）實(shí)施過(guò)程為例, 職業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課程“微生物技術(shù)及應(yīng)用”課內(nèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)中選擇飲料中菌落總數(shù)測(cè)定的檢驗(yàn)任務(wù)作為學(xué)習(xí)PDCA法和食品微生物檢驗(yàn)典型工作任務(wù)的載體, 教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)將此任務(wù)分解為實(shí)驗(yàn)室布局與儀器使用、玻璃器皿洗滌包扎與滅菌、培養(yǎng)基及無(wú)菌水制備、采樣稀釋接種培養(yǎng)計(jì)數(shù)4項(xiàng)工作小任務(wù), 這樣就把食品微生物檢驗(yàn)典型的綜合型工作任務(wù)根據(jù)工作過(guò)程的順序分解為連續(xù)的單一學(xué)習(xí)型工作任務(wù), 并且每個(gè)小任務(wù)根據(jù)PDCA程序安排為知識(shí)器材準(zhǔn)備、實(shí)踐操作、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、反思總結(jié)4個(gè)環(huán)節(jié)（圖4）, 讓學(xué)生在接觸到這項(xiàng)檢驗(yàn)技術(shù)的起始階段就知道未來(lái)它有何用處, 有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣, 進(jìn)而轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

食品檢驗(yàn)崗位技術(shù)操作能力培養(yǎng)路徑的課程模塊設(shè)計(jì)見(jiàn)圖3, “微生物技術(shù)及應(yīng)用”課內(nèi)實(shí)訓(xùn)PDCA循環(huán)應(yīng)用圖解見(jiàn)圖4。

圖3 食品檢驗(yàn)崗位技術(shù)操作能力培養(yǎng)路徑的課程模塊設(shè)計(jì)

圖4 “微生物技術(shù)及應(yīng)用”課內(nèi)實(shí)訓(xùn)PDCA循環(huán)應(yīng)用圖解

在職業(yè)技術(shù)能力課程“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”開(kāi)設(shè)時(shí), 教師稍加指導(dǎo), 大部分學(xué)生就能按照PDCA程序擬定初步的工作方案, 在對(duì)前期課程中已學(xué)習(xí)的典型單項(xiàng)工作任務(wù)選擇重組的基礎(chǔ)上自主完成綜合型工作任務(wù)。例如, 食品安全細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)中的菌落總數(shù)、大腸菌群測(cè)定任務(wù)；再如, 發(fā)酵食品微生物檢測(cè)中的霉菌酵母計(jì)數(shù)、乳酸菌檢驗(yàn)任務(wù)等。

與食品微生物檢驗(yàn)相比, 食品理化檢驗(yàn)任務(wù)眾多, 但理化分析方法脈絡(luò)還是十分清晰的, 所以選擇理化分析的基本方法為技能培養(yǎng)的切入點(diǎn)。首先, 在基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)過(guò)程中, 把“無(wú)機(jī)化學(xué)”和“有機(jī)化學(xué)”理論內(nèi)容進(jìn)行比較, 整合精簡(jiǎn)后開(kāi)設(shè)食品理化檢驗(yàn)實(shí)用性強(qiáng)的基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)訓(xùn)任務(wù), 為技能的提升打開(kāi)通道入口；其次, 在“分析化學(xué)”課程中解決重量分析、滴定分析（如酸堿滴定、氧化還原滴定、沉淀滴定）的技能訓(xùn)練, 在“儀器分析”課程中解決紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)和氣液相等技能訓(xùn)練；然后在“食品理化檢驗(yàn)技術(shù)”課程讓學(xué)生利用學(xué)過(guò)的PDCA工作法和理化檢驗(yàn)方法進(jìn)行具體食品理化項(xiàng)目的檢測(cè)。

有了上述學(xué)習(xí)工作的體驗(yàn), 學(xué)生到大三上學(xué)期進(jìn)行食品檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)或職業(yè)技能鑒定時(shí), 就能夠在拿到具體檢驗(yàn)項(xiàng)目后按照PDCA程序制定檢驗(yàn)計(jì)劃并完成檢驗(yàn)任務(wù), 今后到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)也不會(huì)無(wú)從下手。學(xué)生在由學(xué)習(xí)型的單項(xiàng)技能到綜合技能遞進(jìn)式的循環(huán)練習(xí)中, 不知不覺(jué)地逐漸增強(qiáng)了職業(yè)方法能力。

3.2.2 專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃外項(xiàng)目PDCA循環(huán)推進(jìn)途徑

注重實(shí)踐創(chuàng)新, 將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目納入常規(guī)實(shí)踐教學(xué)體系中。借助江蘇省大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃、校研究性課程, 以及各級(jí)各類(lèi)職業(yè)技能競(jìng)賽, 如“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽、“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等, 指導(dǎo)學(xué)生通過(guò)PDCA計(jì)劃、實(shí)施、檢查、總結(jié)的程序完成項(xiàng)目的申報(bào)、實(shí)施、總結(jié)、評(píng)價(jià)各環(huán)節(jié), 逐漸達(dá)到熟練運(yùn)用PDCA循環(huán)基本工作方法的目的。

雖然, 學(xué)校食品專(zhuān)業(yè)專(zhuān)任教師包括實(shí)驗(yàn)室教輔人員從2010年的6人增至目前的10人, 但10多年來(lái)僅指導(dǎo)的江蘇省大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目就達(dá)16項(xiàng), 校研究性課程亦超過(guò)10項(xiàng), 學(xué)生通過(guò)項(xiàng)目的研學(xué), 參與發(fā)表論文超過(guò)20篇, 并參與申請(qǐng)發(fā)明專(zhuān)利多項(xiàng)。食品類(lèi)項(xiàng)目?jī)?nèi)容涉及食品檢測(cè)（如彩色功能型酸奶的研制及活性成分檢測(cè)、蘇州洞庭碧螺春茶葉中茶多酚類(lèi)化合物的指紋圖譜研究）、營(yíng)養(yǎng)健康（如基于營(yíng)養(yǎng)成分含量建立碧螺春茶葉質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)模型研究、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)與配餐管理公司的創(chuàng)意設(shè)計(jì)和模擬運(yùn)行）、食品研發(fā)（如抗氧化型紫色系列甜米酒的研制、功能性復(fù)合營(yíng)養(yǎng)代餐粉的研發(fā)、果蔬營(yíng)養(yǎng)棒的研發(fā)及營(yíng)銷(xiāo)體驗(yàn)實(shí)踐）等。

以“抗氧化型紫色系列甜米酒的研制”為例, 學(xué)生在該項(xiàng)目中涉及到的普通甜米酒制作、常規(guī)理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)檢測(cè)等內(nèi)容其實(shí)在專(zhuān)業(yè)計(jì)劃內(nèi)的實(shí)踐環(huán)節(jié)已有基礎(chǔ), 但是新型甜米酒制作流程確定和工藝參數(shù)優(yōu)化、維持產(chǎn)品中活性成分花色苷的穩(wěn)定并測(cè)定其含量則需要學(xué)生不斷自行研究并持續(xù)改進(jìn)方案, 若沒(méi)有前期職業(yè)方法能力的培養(yǎng), 一般很難快速進(jìn)入并最終完成項(xiàng)目。

除食品類(lèi)創(chuàng)新項(xiàng)目外, 學(xué)生團(tuán)隊(duì)在教師的指導(dǎo)下還開(kāi)展了絲綢保護(hù)類(lèi)項(xiàng)目（如絲綢織物抗皺抗起球功能整理方法與檢測(cè)技術(shù)研究、蠶絲品霉變菌種的分離篩選及鑒定）、環(huán)境保護(hù)類(lèi)項(xiàng)目（如基于非膜快速生化與固液分離工藝的景觀黑臭水體修復(fù)裝備應(yīng)用研究）等的研究, 在實(shí)現(xiàn)知識(shí)遷移和技能應(yīng)用的同時(shí)還為服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)作出了貢獻(xiàn), 極大地提升了學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新型學(xué)習(xí)的熱情, 也拓寬了就業(yè)思路與發(fā)展視野。

3.3 運(yùn)用PDCA循環(huán)需要注意的2個(gè)問(wèn)題

3.3.1 有明確的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

教師在使用PDCA循環(huán)進(jìn)行課程設(shè)計(jì)時(shí)必須要有明確的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。沒(méi)有評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)就無(wú)法在一次PDCA循環(huán)之后對(duì)標(biāo)檢查問(wèn)題, 即缺乏反思總結(jié)的依據(jù), 無(wú)法讓下一輪PDCA更上一層樓。

建議教師將職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)操作流程（SOP）的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、甚至世界級(jí)國(guó)家級(jí)技能大賽標(biāo)準(zhǔn)歸納成評(píng)分表, 整合到日常實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)過(guò)程中。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中除了操作過(guò)程的規(guī)范和實(shí)踐結(jié)果的要求之外, 建議放入職業(yè)態(tài)度、職業(yè)習(xí)慣等評(píng)分項(xiàng), 然后印刷在實(shí)訓(xùn)手冊(cè)中發(fā)給學(xué)生或者直接在相關(guān)在線課程平臺(tái)發(fā)布, 便于學(xué)生使用。

3.3.2 抓住PDCA的靈魂

實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中采用PDCA循環(huán)要抓住其靈魂。PDCA最初是為了改進(jìn)與解決質(zhì)量問(wèn)題, 以達(dá)到提高產(chǎn)品質(zhì)量或降低不合格品的目的而提出的。顯然不是一次閉合循環(huán), 下一次循環(huán)總是建立在上一次有效循環(huán)之后, 隨著質(zhì)量目標(biāo)的不斷提高, 需要通過(guò)無(wú)數(shù)次PDCA螺旋上升式的循環(huán)才能達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的目標(biāo)。

因此, 專(zhuān)業(yè)教師特別是基礎(chǔ)課程教師在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)之初不必過(guò)度預(yù)設(shè)學(xué)生任務(wù)完成的完美程度, 教學(xué)過(guò)程中宜采用以過(guò)程性評(píng)價(jià)為主的評(píng)價(jià)體系。教師面對(duì)00后新學(xué)生群體不宜過(guò)于嚴(yán)厲指責(zé), 建議先肯定學(xué)生做得比較好的方面再指出還存在的問(wèn)題和努力方向, 在確保安全的前提下要給學(xué)生試錯(cuò)反思改進(jìn)的機(jī)會(huì)。教師恰當(dāng)?shù)墓膭?lì)性語(yǔ)言與耐心的協(xié)助性行為, 能給予學(xué)生心理上極大的自我認(rèn)同感, 從而轉(zhuǎn)化為其學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力和在不斷嘗試過(guò)程中自我突破的動(dòng)力。

在專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃外的項(xiàng)目實(shí)踐教學(xué)中, 教師更要注重引導(dǎo)而非包辦, 不能為了評(píng)職稱(chēng)需要帶教課題等原因就自導(dǎo)自演, 完全跳過(guò)學(xué)生自我修正與完善的過(guò)程, 避免發(fā)生僅僅讓學(xué)生掛名或?qū)⑵錅S為實(shí)驗(yàn)操作工的情況。只有把學(xué)生當(dāng)成可以不斷成長(zhǎng)的人而非精準(zhǔn)操作的機(jī)器, 不斷給學(xué)生實(shí)驗(yàn)糾偏的機(jī)會(huì), 等待學(xué)生的穩(wěn)步成長(zhǎng), 才能最終實(shí)現(xiàn)高職低近高出的育人目標(biāo)。

4 結(jié)語(yǔ)

多年來(lái), 學(xué)校根據(jù)國(guó)家專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn), 結(jié)合地方特點(diǎn)對(duì)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行了整體化設(shè)計(jì), 理順了“食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)”課程體系開(kāi)發(fā)框架, 構(gòu)建了高職食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系通用模式, 在專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃內(nèi)和計(jì)劃外尋找合適的載體, 以PDCA循環(huán)為核心引擎, 分階段選擇適宜的行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)方法, 培養(yǎng)學(xué)生從完成“小任務(wù)”到執(zhí)行“大項(xiàng)目”的實(shí)踐能力螺旋式提升。避免了學(xué)生直接介入各類(lèi)項(xiàng)目學(xué)習(xí)的不適癥, 真正讓學(xué)生學(xué)會(huì)“怎樣做事”, 提升普適性的職業(yè)方法能力。通過(guò)結(jié)合基本崗位職業(yè)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng), 更為高技能人才的就業(yè)生存和可持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2019年《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》啟動(dòng)了“1+X”證書(shū)制度, 鼓勵(lì)職業(yè)院校學(xué)生在獲得學(xué)校學(xué)歷證書(shū)的同時(shí), 積極獲取多種職業(yè)技能等級(jí)證書(shū), 拓展就業(yè)創(chuàng)業(yè)本領(lǐng), 緩解結(jié)構(gòu)性就業(yè)矛盾[7]。今年3月教育部發(fā)布了《職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)目錄（2021年）》[8], 從附件《高等職業(yè)教育專(zhuān)科新舊專(zhuān)業(yè)對(duì)照表》中可知, 食品藥品與糧食大類(lèi)中食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)亦進(jìn)行了調(diào)整。職業(yè)教育教學(xué)改革永遠(yuǎn)在路上, 任何一種培養(yǎng)方案、任何一種教學(xué)模式都不可能一家獨(dú)大, 而是必須以學(xué)習(xí)者為中心。在這個(gè)多變的“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代, 傳統(tǒng)技術(shù)技能也許在未來(lái)都可能被人工智能替代, 唯有人們持續(xù)改進(jìn)的思想與不斷創(chuàng)新的精神不會(huì)被取代。