馬慧慧，徐 彬，魏鳳仙，李文嘉，孫全友，王琳燚，鄧 文，付 趁，李紹鈺

（河南省農(nóng)業(yè)科學院 畜牧獸研究所，河南 鄭州 450002）

隨著我國人口的不斷增長和經(jīng)濟水平的不斷提高，人們對肉類產(chǎn)品的要求不斷提高，從原先的僅對肉量的要求轉(zhuǎn)化為肉量和肉質(zhì)雙追求[1]。與豬肉、雞肉和牛肉相比，羊肉因含有較高的蛋白質(zhì)、必需氨基酸和較低的脂肪、膽固醇成為豐富居民膳食結(jié)構(gòu)的首選肉類產(chǎn)品之一，是百姓“菜籃子”的重要品種[2]。消費者的需求推動了我國集約化肉羊養(yǎng)殖業(yè)蓬勃發(fā)展。然而，隨之而來的優(yōu)質(zhì)飼料資源的短缺限制著我國養(yǎng)殖業(yè)和飼料工業(yè)發(fā)展。合理開發(fā)、利用各種非常規(guī)飼料資源是有效解決飼料資源短缺問題的重要途徑。

桑葉在我國分布廣闊、種植歷史悠久，具有適口性好、生長迅速、產(chǎn)量高等特點，其葉中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸及纖維含量豐富，且含有黃酮等多種生物活性物質(zhì)，其營養(yǎng)成分優(yōu)于多數(shù)牧草，是一種優(yōu)良的非常規(guī)飼料資源，開發(fā)潛力和利用價值很高[3-7]。近年來，桑葉越來越多地應(yīng)用到畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中，不僅能促進畜禽生長，還能改善機體肉品質(zhì)，提高機體抗氧化能力[8-10]。當前，有關(guān)桑葉在畜禽養(yǎng)殖中應(yīng)用雖有報道，但在育肥湖羊肉品質(zhì)特別是肌肉中脂肪酸、氨基酸含量方面的系統(tǒng)研究較少。為此，探討不同比例青貯桑葉對育肥湖羊生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)、脂肪酸及氨基酸含量的影響，評價青貯桑葉飼喂育肥湖羊的效果，以期為桑葉在羊生產(chǎn)中的合理應(yīng)用提供科學依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

試驗用精料和花生秧由蘭考縣綠色守望牧場提供。試驗用青貯桑葉由蘭考縣某農(nóng)牧發(fā)展有限公司提供，鮮桑葉采摘后青貯60 d 以上。青貯桑葉營養(yǎng)成分：水分72.15%，粗蛋白17.79%，粗脂肪6.82%，粗纖維25.33%，粗灰分11.76%。

1.2 試驗動物和飼糧

試驗選取160 只平均體質(zhì)量為（19.12±1.04）kg的健康湖羊公羊，隨機分為4 組，每組5 個重復(fù)（欄），每個重復(fù)8 只，其中Ⅰ組為對照組，飼喂以花生秧為唯一粗飼料的基礎(chǔ)飼糧，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組為試驗組，以青貯桑葉代替部分花生秧，青貯桑葉與花生秧的比例分別為15∶85、30∶70、45∶55。飼糧的精粗比5∶5（干物質(zhì)基礎(chǔ)）。試驗于2020 年在蘭考縣某羊場進行，預(yù)試期10 d，正試期60 d。飼糧參照NRC（2007）建議的肉用綿羊營養(yǎng)需要配制。試驗飼糧組成及營養(yǎng)成分見表1。

表1 飼糧組成及營養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎(chǔ)）Tab.1 Compositions and nutrient levels of diets（air-dry basis）

續(xù)表1 飼糧組成及營養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎(chǔ)）Tab.1（Continued） Compositions and nutrient levels of diets（air-dry basis）

1.3 飼養(yǎng)管理

根據(jù)羊場常規(guī)程序?qū)ρ蛏徇M行清潔、消毒。羊進入正試期前打好耳號，期間按照羊場正常程序?qū)υ囼炑蛎庖?、?qū)蟲，每日分別在7：00 和17：00 飼喂，每日清理1次剩料，試驗全期自由采食、飲水。

1.4 檢測指標與方法

1.4.1 生產(chǎn)性能 正試期開始第1天和試驗期結(jié)束的早上對試驗羊空腹稱體質(zhì)量，分別作為初始體質(zhì)量（IBW）和末體質(zhì)量（FBW）。正式期間每隔14 d對試驗羊稱體質(zhì)量，每天記錄采食量，試驗結(jié)束后計算平均日采食量（ADFI）、平均日增質(zhì)量（ADG）和料重比（F/G）。

1.4.2 屠宰性能 試驗結(jié)束時，羊群禁食12 h，稱活體質(zhì)量，每組選擇5只羊頸靜脈放血致死，進行屠宰，測定胴體質(zhì)量、屠宰率、眼肌面積和胴體脂肪含量（GR值）等指標。

1.4.3 肉品質(zhì) 取背最長肌，按照文獻[11]中的方法，測定pH45min、pH24h、剪切力、滴水損失、蒸煮損失及肉色[亮度值（L*）、紅度值（a*）、黃度值（b*）]等指標。

1.4.4 肌肉中營養(yǎng)成分 取背最長肌，分別采用國家 標 準GB/T 5009.5—2016、GB/T 14772—2008、GB/T 9695.18—2008、GB/T 5009.3—2016 中的方法，測定肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分的含量[12-15]；利用全自動氨基酸分析儀測定氨基酸各組分和含量；采用氣相色譜法測定脂肪酸各組分和含量[16]。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

數(shù)據(jù)采用SPSS 20.0 軟件進行單因素方差分析（One-way ANOVA），采用Duncan 氏法進行多重比較，結(jié)果用平均值±標準差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同添加比例青貯桑葉對湖羊生長性能的影響

由表2 可知，湖羊的初始體質(zhì)量和終末體質(zhì)量各組間均差異不顯著（P＞0.05）。隨著青貯桑葉添加比例增加，湖羊的平均日采食量和平均日增質(zhì)量均呈先升高再降低趨勢，湖羊的料重比呈先降低再升高趨勢。

表2 不同添加比例青貯桑葉對湖羊生產(chǎn)性能的影響Tab.2 Effects of different proportions of mulberry leaves on production performance of Hu sheep

2.2 不同添加比例青貯桑葉對湖羊屠宰性能的影響

由表3 可見，各組間宰前活體質(zhì)量、胴體質(zhì)量、屠宰率、眼肌面積和GR 值差異均不顯著（P＞0.05），其中Ⅱ組宰前活體質(zhì)量、胴體質(zhì)量和屠宰率均高于其他組；眼肌面積以Ⅲ組最高，Ⅰ組最低；GR 值以Ⅳ組最高，Ⅰ組最低。

表3 不同添加比例青貯桑葉對湖羊屠宰性能的影響Tab.3 Effects of different proportions of mulberry leaves on slaughter performance of Hu sheep

2.3 不同添加比例青貯桑葉對湖羊肉品質(zhì)的影響

由表4 可見，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組湖羊背最長肌中蒸煮損失和剪切力分別較Ⅰ組顯著降低17.14%、19.54%、16.57%和7.92%、9.50%、6.75%；Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組湖羊背最長肌的紅度值均高于Ⅰ組，黃度值和亮度值均低于Ⅰ組，且均未表現(xiàn)出顯著性差異（P＞0.05）。各組間其他理化指標差異不顯著（P＞0.05）。

表4 不同添加比例青貯桑葉對湖羊肉品質(zhì)的影響Tab.4 Effects of different proportions of mulberry leaves on meat quality of Hu sheep

由表5可見，除Ⅲ、Ⅳ組湖羊背最長肌中粗蛋白含量分別較Ⅰ組顯著升高9.31%、8.27%，其他各組間湖羊背最長肌中水分、粗脂肪和粗灰分的營養(yǎng)水平未表現(xiàn)出顯著性差異（P＞0.05）。

表5 不同添加比例青貯桑葉對湖羊肌肉營養(yǎng)成分的影響Tab.5 Effects of different proportions of mulberry leaves on muscle nutrient composition of Hu sheep %

2.4 不同添加比例青貯桑葉對湖羊肌肉中脂肪酸含量的影響

由表6 可見，Ⅲ組湖羊背最長肌中棕櫚酸含量顯著低于Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ組（P＜0.05）。Ⅲ、Ⅳ組湖羊背最長肌中a-亞麻酸、花生二烯酸含量顯著高于Ⅰ組（P＜0.05）。Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組的湖羊背最長肌中油酸含量顯著高于Ⅰ組（P＜0.05）。Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組的湖羊背最長肌中飽和脂肪酸含量分別較Ⅰ組顯著降低6.00%、10.29%和7.03%。Ⅲ組湖羊背最長肌中單不飽和脂肪酸含量顯著高于其他組（P＜0.05），Ⅳ組湖羊背最長肌中多不飽和脂肪酸含量顯著高于其他組（P＜0.05）。湖羊背最長肌中其他脂肪酸含量差異不顯著（P＞0.05）。

表6 不同添加比例青貯桑葉對湖羊肌肉中脂肪酸含量的影響Tab.6 Effects of different proportions of mulberry leaves on content of fatty acid in muscle of Hu sheep %

2.5 不同添加比例青貯桑葉對湖羊肌肉中氨基酸含量的影響

由表7可見，Ⅲ、Ⅳ組湖羊背最長肌中的天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、總氨基酸、鮮味氨基酸含量顯著高于Ⅰ、Ⅱ組（P＜0.05）。湖羊背最長肌中其他氨基酸含量差異不顯著（P＞0.05）。

表7 不同添加比例青貯桑葉對湖羊肌肉中氨基酸含量的影響Tab.7 Effects of different proportions of mulberry leaves on content of amino acid in muscle of Hu sheep %

續(xù)表7 不同添加比例青貯桑葉對湖羊肌肉中氨基酸含量的影響Tab.7（Continued） Effects of different proportions of mulberry leaves on content of amino acid in muscle of Hu sheep %

3 結(jié)論與討論

3.1 青貯桑葉對湖羊生長性能、屠宰性能的影響

桑葉是反芻動物飼糧中較為理想的蛋白質(zhì)飼料替代品[17-18]。有研究表明，日糧中補飼桑葉可提高肉羊日增質(zhì)量、改善胴體品質(zhì)，提高屠宰率和眼肌面積[19-20]。本研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加青貯桑葉對湖羊平均日增質(zhì)量、料重比和平均日采食量均無顯著影響。這與DONG 等[21]的研究結(jié)果一致，飼糧中添加桑葉對肉牛料重比、平均日采食量無顯著影響，楊靜等[22]的研究也發(fā)現(xiàn)，在飼糧中添加桑葉粉對育肥豬的平均日增質(zhì)量和料重比無顯著影響。肖建中等[23]研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵桑葉添加量高達35%可提高新晃黃牛屠宰性能。張金龍等[24]也發(fā)現(xiàn)2%發(fā)酵桑葉粉對肉雞屠宰性能有很好的改善作用。本研究中不同組宰前活體質(zhì)量、胴體質(zhì)量、屠宰率、眼肌面積和GR 值沒有表現(xiàn)出顯著性差異，但飼糧中添加青貯桑葉對湖羊育肥前期的屠宰性能有一定的改善作用。這與黃靜等[25]的研究報道一致，飼糧中添加桑葉對胡須雞的屠宰性能無顯著影響。這可能是因為不同動物適宜添加桑葉的比例不同，導(dǎo)致利用飼料的效率不同，表現(xiàn)出生長性能存在差異，也可能與不同研究者對桑葉的加工處理工藝有關(guān)。

3.2 青貯桑葉對湖羊肉品質(zhì)的影響

生產(chǎn)中對肉品質(zhì)的評價涉及多個指標。剪切力與肉的嫩度相關(guān)，剪切力越小肉質(zhì)越嫩。蒸煮損失是肉品保水性能的指標，影響肉品的多汁性，而肉的顏色一般代表肉的新鮮度[26-27]。李昊幫等[8]的研究結(jié)果顯示，發(fā)酵桑葉對湘西黃?！晾举濍s交F1公牛的肌肉嫩度有所提高，但對肌肉中的肉色沉積沒有影響，這與本研究結(jié)果一致。本研究在湖羊育肥期添加青貯桑葉，各組間的肉色沒有表現(xiàn)出顯著差異，但是對肉色有改善作用，這可能與桑葉中豐富的黃酮、多糖生物堿等生物活性物質(zhì)具有明顯的抗氧化作用有關(guān)[28]。本研究還發(fā)現(xiàn)，飼糧中青貯桑葉代替花生秧15%以上時，湖羊肌肉的剪切力、蒸煮損失顯著降低。這與肖建中等[23]的研究結(jié)果相似，30%發(fā)酵桑葉對新晃黃牛熟肉率和pH45min的改善效果均優(yōu)于其他組，并可顯著降低新晃黃牛肌肉剪切力。在犢中飼糧中添加20%青貯桑葉組與10%青貯桑葉組屠宰45 min 后，肌肉pH 值差異顯著，但有些研究結(jié)果未出現(xiàn)類似結(jié)果，認為犢牛宰后1 h 肌肉pH 值差異不顯著[29]。本研究結(jié)果也表明，青貯桑葉組pH45min、pH24h均與對照組差異不顯著。

水分、粗蛋白和粗脂肪是羊肉中主要常規(guī)營養(yǎng)成分。一般而言，湖羊羊肉水分高于巴里坤羊、河南大尾寒羊和灘羊[30-32]。本研究中，各組肌肉中水分均在75%以上，說明肉質(zhì)較細嫩。此外，本研究發(fā)現(xiàn)，在飼糧中添加一定比例的青貯桑葉可有效提高湖羊肌肉蛋白質(zhì)含量。這與高昌鵬等[33]的研究結(jié)果一致。

3.3 青貯桑葉對湖羊肌肉中脂肪酸和氨基酸含量的影響

脂肪酸與肌肉營養(yǎng)價值密不可分[34]。SUN 等[35]研究了桑葉代替部分粗飼料對小尾寒羊肉品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，24%替代組的肌肉飽和脂肪酸含量較低，單不飽和脂肪酸含量較高。JEON等[36]研究發(fā)現(xiàn)，添加青貯桑葉組的育肥肉牛比不添加青貯桑葉組的多不飽和脂肪酸含量更高。這與本研究結(jié)果一致，即在飼糧中添加青貯桑葉可顯著提高多不飽和脂肪酸含量，顯著降低飽和脂肪酸含量。另外，張娜娜等[37]研究了日糧中添加桑葉粉對杜×大×長三元雜交育肥豬肉品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)飼糧中添加15%的發(fā)酵桑葉，可顯著提高肌肉不飽和脂肪酸含量，顯著降低飽和脂肪酸含量。李飛鳴等[38]的研究也發(fā)現(xiàn)，在杜×大×長三元雜交育肥豬飼糧中添加一定比例的發(fā)酵桑葉，可顯著降低肌肉中飽和脂肪酸含量，提高不飽和脂肪酸含量。羊肉風味與不飽和脂肪酸中油酸和亞麻酸關(guān)系密切[33]。本研究還發(fā)現(xiàn)，油酸、亞麻酸含量增加，說明飼糧中添加一定比例的青貯桑葉可有效提高肉品質(zhì)。這可能與瘤胃微生物可通過氫化作用合成部分脂肪酸，促進脂肪酸合成有關(guān)[39]。

氨基酸含量制約著肌肉蛋白質(zhì)的品質(zhì)[40]。本研究結(jié)果表明，30%、45%青貯桑葉組天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、總氨基酸、鮮味氨基酸含量顯著高于對照組和15%青貯桑葉組，說明青貯桑葉能夠有效提高育肥湖羊肌肉中氨基酸含量。這與李莉等[41]的研究結(jié)果相似，在郟縣紅牛日糧中添加干桑葉，可提高其背最長肌總氨基酸含量，從而改善牛肉品質(zhì)。李偉玲[19]的研究結(jié)果表明，在肉羊基礎(chǔ)飼糧中添加一定量的桑葉粉可使總氨基酸和必需氨基酸含量提高。

綜上，飼糧中添加青貯桑葉可以替代部分蛋白質(zhì)源、纖維源類飼料，在不影響育肥湖羊生長性能的情況下，可一定程度改善湖羊育肥期的肉品質(zhì)，提高肌肉中的不飽和脂肪酸含量、氨基酸含量。