李永平，王玉軍，紀偉東

（黑龍江交通職業(yè)技術學院糧食工程系，哈爾濱 150028）

隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，糧食加工行業(yè)也發(fā)生了重大地變化，特別是在近15年來大型糧食加工企業(yè)基本實現(xiàn)了生產(chǎn)線的全自動化生產(chǎn)，生產(chǎn)車間的環(huán)境也干凈衛(wèi)生了，顛覆了人們對傳統(tǒng)粗放型糧食加工的認知。因此，糧食類人才的培養(yǎng)也需要符合行業(yè)發(fā)展的要求。結合黑龍江省糧食加工行業(yè)特點和我校糧食加工專業(yè)的實際辦學情況探討產(chǎn)教融合在人才培養(yǎng)方面的必要性和實施方案。

1 黑龍江省糧食基本情況及糧食加工企業(yè)概況

1.1 黑龍江省糧食基本情況

國家統(tǒng)計局公布的2021年全國糧食生產(chǎn)數(shù)據(jù)顯示，2021年黑龍江省糧食總產(chǎn)創(chuàng)歷史新高，達到7867.7萬t，占全國糧食總產(chǎn)的11.52%，新增糧食產(chǎn)量326.92萬t，占全國增量的24.47%，糧食產(chǎn)量比全國排名第2的河南省糧食產(chǎn)量高出1 323.5萬t。黑龍江省已連續(xù)11年位居全國糧食產(chǎn)量首位，是我國名副其實的產(chǎn)糧第一大省，為保障國家糧食安全做出了“壓艙石”的重要貢獻[1-2]。

表1列舉了2016年～2021年全國和黑龍江省的糧食產(chǎn)量以及黑龍江省糧食產(chǎn)量在全國糧食總產(chǎn)量的占比。從表1中可以看到：黑龍江省近6年的糧食總產(chǎn)量逐年增加。黑龍江省玉米和稻谷的產(chǎn)量在全國糧食產(chǎn)量的占比也是非常高的，特別是玉米產(chǎn)量在2018年已經(jīng)占到15.48%。黑龍江小麥產(chǎn)量較少，占全國小麥產(chǎn)量不足3‰[3]。

表1 2016～2021年全國和黑龍江省糧食產(chǎn)量統(tǒng)計表

1.2 黑龍江省糧食加工企業(yè)概況

黑龍江省糧食的主產(chǎn)品種是稻谷和玉米，因此兩種糧食的加工企業(yè)數(shù)量相對較多，在調(diào)研的省內(nèi)30余家大型大米加工企業(yè)中較前些年相比主要變化有以下幾方面：①大米生產(chǎn)線的自動化程度明顯提升，一半以上的大米加工企業(yè)能夠做到從稻谷清理到大米產(chǎn)品的打包碼垛全自動化生產(chǎn)，即生產(chǎn)車間無人化；②大米加工企業(yè)擴大規(guī)模生產(chǎn)的現(xiàn)象較為普遍，多家大米廠近五年都在大規(guī)模安裝新的生產(chǎn)線，有10余家企業(yè)的日加工稻谷能力在千噸以上；③大米產(chǎn)品的結構發(fā)生變化，高端大米產(chǎn)品的占比明顯提升；④銷售領域和銷售形式的變化，多家知名大米加工企業(yè)在北、上、廣、深等大型城市開設直營經(jīng)銷店，同時設立線上銷售網(wǎng)店；⑤從傳統(tǒng)的粗放型糧食加工生產(chǎn)管理形式逐步轉(zhuǎn)變成科學先進的管理機制，如引入產(chǎn)品溯源等較為先進的產(chǎn)品安全管理機制，充分保障了產(chǎn)品安全性。調(diào)研了8家省內(nèi)知名度高、投資額大的玉米加工企業(yè)。玉米加工企業(yè)近年呈現(xiàn)出規(guī)模大、生產(chǎn)產(chǎn)品品種多等特點[4-5]。這些企業(yè)的年加工利用玉米量大，均在50萬t以上，而且企業(yè)項目投產(chǎn)時間大多數(shù)都在近5年，這些項目的投產(chǎn)提升了玉米精深加工程度，提高了玉米產(chǎn)品的附加值[6]。玉米加工產(chǎn)品類型主要以玉米淀粉、淀粉糖、玉米油、酒精類和飼料類為主，同時，有多家企業(yè)利用玉米生產(chǎn)加工附加值高、出口量大的氨基酸類產(chǎn)品[7]。

2 開展糧食加工類產(chǎn)教融合專業(yè)人才培養(yǎng)模式的必要性

2.1 校內(nèi)實訓室的教學局限性分析

學校的實訓室盡管配備了和糧食加工企業(yè)一樣的糧食加工設備，在一定程度上也能實現(xiàn)設備維護保養(yǎng)、零件更換和設備工作原理方面的教學，但是大米加工教學設備的小時加工能力都在3 t以上，因成本過大，不能實現(xiàn)帶料生產(chǎn)，以及在生產(chǎn)過程中根據(jù)物料加工情況進行設備參數(shù)調(diào)整和工藝改造等方面的教學，而這方面教學在實際生產(chǎn)中頗為重要。

2.2 糧食加工新工藝、新技術的學習需要

近年來，糧食的加工工藝和技術變化較快，與傳統(tǒng)的糧食加工原理和加工形式有了很多變化，如已經(jīng)有多家大米加工企業(yè)采用了光學掃描原理的設備進行碎米清理，與傳統(tǒng)的平面回轉(zhuǎn)篩和長粒米機組合形式的碎米清理相比，該設備清理碎米的精度和效率有了明顯的提升。另外，各種機械手在生產(chǎn)工藝中的引入，極大地提升了生產(chǎn)效率和生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定性。因此，將生產(chǎn)企業(yè)引入到教學過程中是今后辦學的必然趨勢[8-9]。

2.3 學校專業(yè)教學資源建設的需要

課程知識結構和教學設計應符合企業(yè)的專業(yè)人才需求標準，課程內(nèi)容要與工作崗位技術需求相對接，由于糧食加工是小眾專業(yè)，學校使用的教材、實訓設施、仿真教學軟件等教學資源的更新存在滯后，而教學資源的建設需要與企業(yè)目前的新設備、新技術、新工藝相符合，因此，加強校企融合、教師進企業(yè)學習，在此基礎上開發(fā)人才培養(yǎng)與生產(chǎn)實際相符的教學資源。

2.4 實現(xiàn)畢業(yè)即上崗教學目標的需要

目前糧食加工企業(yè)招收應屆畢業(yè)生希望能夠做到聘任后即可上崗，然而，以往我們的畢業(yè)生需要到企業(yè)工作一段時間才能勝任某些崗位工作，存在人才培養(yǎng)與崗位要求脫節(jié)現(xiàn)象[10]。據(jù)筆者了解，一般情況，糧食機械設備生產(chǎn)制造企業(yè)會為購買他們設備的企業(yè)操作人員提供系統(tǒng)化的培訓服務，因此，企業(yè)從事設備生產(chǎn)操作人員的整體操作水平好于學校專任教師。綜上，聘請企業(yè)技術人員參與到教學過程中進行實訓教學，對提升學生設備操作等關鍵技能方面有著非常重要的意義，我校通過實踐證明，采用上述形式的產(chǎn)學人才相結合的培養(yǎng)模式，基本能實現(xiàn)學生畢業(yè)后即可上崗的教學目標。因此，引入高技能水平的產(chǎn)業(yè)工人參與到教學環(huán)節(jié)中是實現(xiàn)畢業(yè)生畢業(yè)就能頂崗工作必不可少的一項教學環(huán)節(jié)，也是當下和未來糧食加工類專業(yè)技能人才培養(yǎng)的趨勢。

2.5 糧食加工企業(yè)對專業(yè)人才需求變化的需要

通過對糧食加工企業(yè)人才需求情況的調(diào)研分析發(fā)現(xiàn)，與傳統(tǒng)糧食加工企業(yè)人才需求相比，現(xiàn)代糧食加工人才除了需要掌握糧食加工原理、能根據(jù)糧食的特性合理調(diào)整設備參數(shù)以及通過加工工藝的小改動合理加工不同品性糧食原料等基本技能外，還需要掌握自動化設備控制系統(tǒng)軟件的使用、糧食生產(chǎn)加工過程應用可追溯體系保證產(chǎn)品的安全性、利用大數(shù)據(jù)分析產(chǎn)品市場等方面的知識，面對上述情況學校需要通過產(chǎn)教的深入融通，給學生搭建實戰(zhàn)化學習平臺，這也必然離不開企業(yè)的協(xié)同式教學。

3 糧食加工專業(yè)開展產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)的思考

由于糧食加工專業(yè)是小眾專業(yè)，目前關于該專業(yè)可借鑒的產(chǎn)教融合方面的實施方案未見報道，結合多年從事該專業(yè)教學經(jīng)歷，提出以下幾方面思考。

3.1 把握教育部2+1教學模式契機，深化產(chǎn)教融合

糧食工程技術專業(yè)是一項應用性較強的專業(yè)，對畢業(yè)生的專業(yè)技術水平要求較高，不僅需要掌握糧食加工工藝、糧食加工設備結構、工作原理、以及設備操作維護等方面的技能，更需要學生到糧食加工生產(chǎn)一線學習，例如：一條大米加工生產(chǎn)線原來加工圓粒大米，如果原料換成粒形較長的稻花香品種水稻，那么就需要對原有生產(chǎn)線上的礱谷工序、碾米工序等多處大米加工工序進行改動，這些內(nèi)容只能到企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)場中去學習。因此，最好的學習形式就是學校和企業(yè)的交替學習，提高企業(yè)教學內(nèi)容的占比，真正實現(xiàn)校企融合，產(chǎn)教融合。

3.2 依托訂單班，實現(xiàn)校、企、畢業(yè)生三方共贏

學校為了能夠高效精準地培養(yǎng)出切實符合企業(yè)崗位技能要求的專業(yè)人才，將企業(yè)引入到教學過程中。目前黑龍江省的糧食加工企業(yè)對專業(yè)人才需求量大，迫切希望能夠獲得技術水平高、上崗就能使用的專業(yè)人才，企業(yè)也愿意融入到專業(yè)院校的學生培養(yǎng)過程中。目前，我們學校和省內(nèi)多家知名糧食加工企業(yè)成立“訂單班”人才培養(yǎng)模式（見表2），企業(yè)定期安排技術骨干來學校給訂單班的學生授課。通過上述教學模式的建立，解決了學校人才培養(yǎng)局限性的問題，也能為企業(yè)培養(yǎng)出用得上的專業(yè)人才，同時，學生的專業(yè)技能水平得到了明顯地提升，增強了他們的就業(yè)競爭優(yōu)勢，實現(xiàn)了校、企、畢業(yè)生的三方共贏。

表2 校、企成立“訂單班”企業(yè)統(tǒng)計表

3.3 盡早引入企業(yè)教學元素，強化課程思政教育

客觀認識現(xiàn)代糧食加工企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營狀況，積極引導學生努力學習專業(yè)知識。受某些因素影響，很多學生對糧食加工企業(yè)的認知不客觀，特別是在某些落后地區(qū)仍存在小作坊式的糧食加工企業(yè)，生產(chǎn)環(huán)境較差，使得家長不愿意讓孩子報考糧食類專業(yè)，有些學生進入到該專業(yè)學習是因為高考分數(shù)低的原因，他們學習積極性不高。采取校企聯(lián)合培養(yǎng)模式，可以較早地讓學生接觸到現(xiàn)代化的糧食加工企業(yè)，加之學校積極開展課程思政教育因素，可以從思想上轉(zhuǎn)變學生對糧食行業(yè)不客觀的認識，提升同學們對糧食行業(yè)的熱愛程度，并積極引導他們努力學習專業(yè)知識。

3.4 因材施教，開展技能培養(yǎng)為導向的人才培養(yǎng)模式

目前，高職高專在校生的培養(yǎng)趨勢傾向于技能型人才培養(yǎng)，這在一定程度上與傳統(tǒng)的大專生培養(yǎng)有了很大的變化，并且現(xiàn)有專業(yè)所招收的學生的學習特點也發(fā)生了較大的變化，他們的高考成績普遍不高，復雜化的理論知識學習能力不強，因此，需要及時調(diào)整專業(yè)人才培養(yǎng)形式，制定符合行業(yè)需要和滿足當下學生學習特點的人才培養(yǎng)模式，通過調(diào)研深入分析，開展產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)形式是符合本專業(yè)的教學需要。同時，把學生安排到企業(yè)跟班頂崗學習實踐技能，企業(yè)會支付給學生一定的實習工資，就目前我校安排學生在本專業(yè)相關企業(yè)學習的實習基本工資標準在2 500～3 500元，這在一定程度上可以減輕學生家庭經(jīng)濟負擔，樹立學生自食其力、責任擔當?shù)恼_價值觀。

4 小結

（1）黑龍江省糧食產(chǎn)量連續(xù)11年居全國首位，相應的大米加工企業(yè)和玉米深加工企業(yè)數(shù)量多、企業(yè)規(guī)模大是近年來行業(yè)的發(fā)展趨勢，對糧食加工專業(yè)人才有較大的需求量，因此，為企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才發(fā)展黑龍江糧食產(chǎn)業(yè)，為國家筑牢糧食安全“壓艙石”是我校專業(yè)的社會責任。

（2）依托糧食行業(yè)發(fā)展特點、企業(yè)人才需要標準、學生學習能力特點等客觀情況，通過調(diào)研分析制定符合上述情況的專業(yè)人才培養(yǎng)方案，開展產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式是實現(xiàn)糧食加工專業(yè)人才培養(yǎng)的必要條件。

（3）切實開發(fā)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)的具體方案，做到學生、企業(yè)、學校三方共贏，打造良性循環(huán)的糧食加工專業(yè)人才培養(yǎng)模式。