鍋氣

☉梅 莉

同事的媽媽買(mǎi)了一個(gè)自動(dòng)炒菜機(jī)，說(shuō)方便又省力，要買(mǎi)一個(gè)送給同事，被同事一口回絕。同事義正詞嚴(yán)地說(shuō)：“還是我自己做的好吃，有鍋氣?！?/p>

作家阿城喜歡吃湘菜，他認(rèn)為湘菜吃的主要就是鍋氣。他每次下館子吃湘菜必選那個(gè)最靠近廚房的位置，因?yàn)樗X(jué)得坐得離鍋灶越近，飯菜就越可口。

現(xiàn)在有許多飯店都對(duì)客人開(kāi)放后廚，我先生很喜歡鉆進(jìn)去東看看、西瞅瞅，還認(rèn)真地觀察大廚們是如何炒菜的，順便偷藝。觀看了廚師們鏟勺翻飛的烹飪場(chǎng)面后，在家做菜時(shí)，他也學(xué)以致用，大火、熱油、爆炒，好幾次油都在鍋?zhàn)永餆饋?lái)了。至于顛鍋，他常把菜顛出鍋外。

后來(lái)，這些高難度動(dòng)作被我叫停，但他如今做的菜確實(shí)鍋氣十足，越來(lái)越有大廚的風(fēng)范。

鍋氣到底是什么呢，說(shuō)起來(lái)似乎有點(diǎn)兒玄。但我想，鍋氣里必然包含著火候、技術(shù)，以及人與食物的互動(dòng)和愛(ài)。

（楓林晚摘自微信公眾號(hào)“夜光杯”）