株洲市荷塘區(qū)仙庾鎮(zhèn)人民政府 (412000) 周成 文羽綸

湖南機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院 (410151) 劉靚

1.地域范圍樟霞古樹(shù)茶油地域保護(hù)范圍為株洲市荷塘區(qū)仙庾鎮(zhèn)樟霞村、仙庾嶺村、東山村、黃塘村，保護(hù)區(qū)總面積為933.3公頃，茶油年產(chǎn)量50多噸。

2.人文歷史樟霞村位于長(zhǎng)株潭綠心禁止開(kāi)發(fā)區(qū)，森林及水資源豐富, 野生油茶樹(shù)漫山遍野。該村因地下水富含硒元素，林地負(fù)氧離子含量高，并且無(wú)工業(yè)企業(yè)入駐開(kāi)發(fā)，當(dāng)?shù)匾吧筒铇?shù)平均樹(shù)齡400余年，最高樹(shù)齡500余年。自古以來(lái)，該村村民就有撿茶籽、榨茶油的習(xí)俗，他們用樟霞古樹(shù)茶油烹制“茶油蒸跳水魚(yú)”“茶油土鴨”“茶油臘腸”等有名菜肴。村里的女人以茶枯洗發(fā)、村民以茶餅漚肥，傳承了綠色生態(tài)的生活和生產(chǎn)方式。

3.品質(zhì)特色樟霞古油茶樹(shù)為白花中果型，含不飽和脂肪酸、油茶多酚、山茶苷、角鯊烯等成分，這些成分相較同品種幼樹(shù)（6年）、壯齡樹(shù)（30年）含量更高，維生素E含量可達(dá)橄欖油的2倍，其油質(zhì)澄亮清透、香氣悠長(zhǎng)醇厚。油茶粕中蛋白質(zhì)、黃酮類化合物、多酚等成分豐富，生產(chǎn)中可廣泛應(yīng)用于肥料、飼料加工、化工產(chǎn)品防銹油及潤(rùn)滑油等領(lǐng)域。在生態(tài)方面，古油茶樹(shù)抗氟、抗硫、吸氯能力較強(qiáng)，在水土保持、涵養(yǎng)水源、調(diào)節(jié)氣候上起到重要作用。

4.生產(chǎn)管理樟霞村采取分戶包山的形式，由各戶對(duì)油茶林進(jìn)行管理，每年11月全村集中進(jìn)行撿茶籽，脫蒲取籽后送往油坊，通過(guò)古法制油的方式制備茶油。一是古油茶林提產(chǎn)改造。主要采用截干法和撫育法對(duì)低產(chǎn)林進(jìn)行改造。①截干法：對(duì)于大齡樹(shù)，需要在激活樹(shù)勢(shì)、抗衰復(fù)壯上下功夫。油茶收獲后或早春，將低產(chǎn)古油茶樹(shù)體從離地面10～20厘米處伐除，迫使?fàn)I養(yǎng)回流，促進(jìn)新枝萌生。同時(shí)，將雜樹(shù)、雜草一同清理，減小其他植物帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)。②撫育法：對(duì)藤本植物、殘株、病株及其他雜木進(jìn)行清理，對(duì)密度過(guò)大的油茶林進(jìn)行疏伐，對(duì)生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)較好的樹(shù)林進(jìn)行間伐，控制種群密度。修剪垂枝、徒長(zhǎng)枝、叢生枝，保障通風(fēng)透光，增加樹(shù)體養(yǎng)分。二是病蟲(chóng)害防治。主要有炭疽病、軟腐病、煤煙病、茶苞病、油茶尺蠖危害、油茶天牛危害等。為害部位主要有果實(shí)果皮、嫩葉、花苞等部分，引起落葉、落花、落果。由于樟霞油茶古樹(shù)遍布山林，與水源關(guān)系密切，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶鮮少采用農(nóng)藥進(jìn)行病蟲(chóng)害防治。主要靠修剪病枝、摘除蟲(chóng)卵枝葉、疏伐保持透光等物理防治，同時(shí)在疏伐區(qū)域挖溝，進(jìn)行溝型深翻土，破壞蟲(chóng)蛹羽化環(huán)境。三是施肥修剪。主要以溝施、噴灑等形式施加肥料，其中冬肥以氮肥為重，夏肥以磷肥、鉀肥為重。冬末春初對(duì)部分衰老古樹(shù)進(jìn)行斷頂處理，選擇4～5個(gè)分枝作為主枝，摘除旁枝，形成圓頭型樹(shù)冠，保持疏密適當(dāng)，擴(kuò)大受光面積。四是榨油工藝。主要步驟分為采收、晾曬、脫蒲、烘烤、磨粉、蒸制、制餅、壓榨過(guò)濾等環(huán)節(jié)。①采收期稱為“撿茶籽”，11月上旬成熟期內(nèi)，采摘樹(shù)枝上的新鮮茶籽。②曬制脫蒲，需趕在降雨期來(lái)臨前，將茶籽充分曬干。曬干的茶籽自然開(kāi)裂，在去掉果蒲及壞籽后，將茶籽進(jìn)行收集。③烘烤焙干，采用松枝進(jìn)行火炕焙干或翻滾焙干，破壞茶籽的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，提升出油率，兼?zhèn)渌赡鞠銡?。④磨粉蒸制，將焙干后的茶籽磨成粉末后，分批次裝入木甕蒸制。蒸制可顯著提升出油率及油脂中鋅、鐵、銅元素含量。⑤制餅壓榨，將蒸制后的茶粉制餅后，以壓榨法制油，并濾去茶渣，檢測(cè)合格后進(jìn)行裝桶。