梁延省，程天德，黃小明，皮曉娟

(1.濟(jì)寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物與化學(xué)工程系，山東 濟(jì)寧 272500；2.清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品藥品學(xué)院，廣東 清遠(yuǎn) 511510)

黨的十九大報(bào)告提出通過分層次的教育質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)高等教育以多樣化的教育供給滿足學(xué)生多樣化的需求。高職專升本工作是滿足優(yōu)秀高職畢業(yè)生繼續(xù)學(xué)習(xí)的重要途徑，是為經(jīng)濟(jì)建設(shè)培養(yǎng)緊缺的實(shí)用型、應(yīng)用型人才的重要手段[1]?！稄V東省職業(yè)教育“擴(kuò)容、提質(zhì)、強(qiáng)服務(wù)”三年行動(dòng)計(jì)劃（2019-2021年）》指出：擴(kuò)大高職院校和本科高校協(xié)同育人試點(diǎn)規(guī)模，開展“以專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能考核為主”的高等學(xué)校本科插班生招生培養(yǎng)模式改革；到2021年，本科高校招收高職院校畢業(yè)生人數(shù)比2018年翻一番[2]。根據(jù)廣東省職業(yè)教育“擴(kuò)容、提質(zhì)、強(qiáng)服務(wù)”規(guī)劃要求，結(jié)合清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)發(fā)展實(shí)際，食品生物技術(shù)專業(yè)積極與肇慶學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)對(duì)接，完成了“三二分段”專本對(duì)接人才培養(yǎng)的申報(bào)，并獲得廣東省教育廳的批準(zhǔn)。

1 “三二分段”課程體系現(xiàn)存的主要問題

1.1 課程內(nèi)容與企業(yè)需求錯(cuò)位

“三二分段”課程體系分為高職和本科兩個(gè)階段。課程內(nèi)容與企業(yè)需求錯(cuò)位有多種原因。首先，高職和本科的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格不一樣，高職階段的專業(yè)課程內(nèi)容不適合本科畢業(yè)時(shí)的就業(yè)崗位，比如基礎(chǔ)知識(shí)不足；第二，每一個(gè)階段的課程設(shè)置都要對(duì)就業(yè)崗位（群）有詳盡深入的調(diào)研，但是如果有一個(gè)階段的調(diào)研不充分，或不完全，都會(huì)引起錯(cuò)位的現(xiàn)象；第三，調(diào)研后對(duì)崗位職業(yè)能力要求分析不足，課程教學(xué)內(nèi)容沒有科學(xué)規(guī)劃和調(diào)整。

1.2 課程內(nèi)容脫節(jié)或知識(shí)點(diǎn)重復(fù)

高職教育按其培養(yǎng)目標(biāo)的要求，以職業(yè)素質(zhì)、能力為本位，學(xué)科課程安排遵循了“必需、實(shí)用”的原則，對(duì)學(xué)科基礎(chǔ)課的重視度不夠，造成理論基礎(chǔ)薄弱。知識(shí)結(jié)構(gòu)系統(tǒng)性不強(qiáng)，課程模塊或知識(shí)點(diǎn)遺漏。

1.3 專業(yè)銜接不對(duì)應(yīng)

高職院校在發(fā)展過程中，專業(yè)發(fā)展較快，變化后的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容不能與本科教學(xué)內(nèi)容銜接；或者在專業(yè)發(fā)展的過程中，教學(xué)內(nèi)容隨對(duì)應(yīng)崗位能力需求而發(fā)生了變化，與本科專業(yè)銜接的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)知識(shí)點(diǎn)缺漏或者重復(fù)的現(xiàn)象，造成知識(shí)不系統(tǒng)。

2 食品生物技術(shù)專業(yè)專本對(duì)接課程體系開發(fā)流程

開發(fā)流程如圖1所示，具體內(nèi)容如下：

圖1 食品生物技術(shù)專業(yè)專本對(duì)接課程體系開發(fā)流程圖

2.1 調(diào)研制定食品類專業(yè)高職高專和本科層次的人才需求報(bào)告

通過企業(yè)行業(yè)調(diào)研，了解我國食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，掌握廣東省食品工業(yè)專業(yè)人才需求及食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況，掌握廣東省內(nèi)高職和本科院校食品類專業(yè)設(shè)置與招生情況，分析調(diào)研企業(yè)崗位人才的職業(yè)能力需求，預(yù)測(cè)食品專業(yè)未來5年人才需求情況。

2.2 制定清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)和肇慶學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)分段培養(yǎng)專業(yè)核心課課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)人才需求調(diào)研報(bào)告，明確專業(yè)就業(yè)崗位的初始崗位群和發(fā)展崗位的能力要求，通過課程結(jié)構(gòu)分析與職業(yè)能力分析，確定專業(yè)實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）課程，進(jìn)而規(guī)定課程教學(xué)安排、教學(xué)條件和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)裝備等，通過課程內(nèi)容分析，明確課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程要求及實(shí)施建議等，制定課程標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 制定高職與本科分段培養(yǎng)專業(yè)課程體系

以食品行業(yè)企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范為依據(jù)，緊跟行業(yè)或產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的最新發(fā)展變化，參照調(diào)研報(bào)告中對(duì)接職業(yè)崗位（群）任職要求和國家對(duì)高職高專和本科畢業(yè)生的培養(yǎng)要求，通過工作任務(wù)與職業(yè)能力分析規(guī)劃設(shè)計(jì)課程體系結(jié)構(gòu)。

2.4 結(jié)合實(shí)踐反饋，不斷優(yōu)化課程體系

經(jīng)過調(diào)研和職業(yè)能力分析，構(gòu)建食品生物技術(shù)專業(yè)“三二分段”專升本高職階段學(xué)習(xí)模塊和本科階段學(xué)習(xí)模塊，并積極應(yīng)用于食品生物技術(shù)專業(yè)“三二分段”專升本教學(xué)實(shí)踐，經(jīng)過實(shí)踐探索，不斷優(yōu)化課程體系。

3 高職食品生物技術(shù)與本科食品科學(xué)與工程“三二分段”課程體系

3.1 確定食品生物技術(shù)“三二分段”課題體系培養(yǎng)目標(biāo)

食品生物技術(shù)“三二分段”課題體系培養(yǎng)目標(biāo)包括兩個(gè)階段：

（1）大專階段：食品生物技術(shù)專業(yè)大專畢業(yè)生要求掌握食品加工、食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)、控制與管理的專業(yè)技能和基本理論，必須具備食品生產(chǎn)必需的基礎(chǔ)知識(shí)，生產(chǎn)操作與管理及質(zhì)量控制能力，培養(yǎng)從事食品產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)經(jīng)營、安全控制、質(zhì)量監(jiān)控、管理的高級(jí)技能型專門人才。

（2）本科階段：在實(shí)現(xiàn)前三年培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，具備堅(jiān)實(shí)的食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)和一定的人文素質(zhì)，具有優(yōu)良的職業(yè)道德，強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，突出的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力、良好的合作精神和協(xié)作能力，系統(tǒng)了解現(xiàn)代食品發(fā)展規(guī)律，掌握現(xiàn)代食品加工制造技術(shù)和食品安全營養(yǎng)需求，足以勝任在生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、科研及成果推廣、食品質(zhì)量檢測(cè)和食品監(jiān)管經(jīng)營等方面的食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的人才。

3.2 創(chuàng)新形成“理論-實(shí)踐-理論-實(shí)踐”螺旋式提升的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式

在人才培養(yǎng)過程中，高職三年以食品生產(chǎn)加工、食品質(zhì)量檢驗(yàn)和食品安全品控崗位能力需求設(shè)計(jì)課程體系，根據(jù)學(xué)生認(rèn)知能力和知識(shí)邏輯體系，將課程體系分為職業(yè)素養(yǎng)模塊、基礎(chǔ)技能模塊、崗位技能模塊和綜合技能模塊，以項(xiàng)目化教學(xué)和一體化教學(xué)的方式開展教學(xué)活動(dòng)，最后使學(xué)生具備相應(yīng)崗位的理論基礎(chǔ)和職業(yè)技能（圖2）。本科兩年是在三年高職培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，根據(jù)高職理論學(xué)習(xí)效果和實(shí)習(xí)體驗(yàn)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)基本理論知識(shí)，補(bǔ)充學(xué)習(xí)動(dòng)手操作技能，最終培養(yǎng)為在食品生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、科研及成果推廣、食品質(zhì)量檢測(cè)和食品監(jiān)管經(jīng)營等方面食品科學(xué)與工程領(lǐng)域人才。在整個(gè)人才培養(yǎng)模式中高職階段分為“理論-實(shí)踐”，本科階段也分為“理論-實(shí)踐”兩個(gè)階段，然而在高職階段的實(shí)踐過程中，學(xué)生對(duì)崗位能力需求有了更深入的了解，知道自己的優(yōu)勢(shì)和不足。學(xué)生進(jìn)入本科階段的學(xué)習(xí)，可以對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行更有針對(duì)性的學(xué)習(xí)，效率更高，提升效果更為明顯。在本科階段實(shí)踐學(xué)習(xí)階段，可以進(jìn)一步鞏固提高。在這個(gè)學(xué)習(xí)過程中形成“理論-實(shí)踐”，再“理論”再實(shí)踐的基本過程，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生理論和實(shí)踐能力的螺旋式上升。

圖2 清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)三二分段高職階段課程體系結(jié)構(gòu)示意圖

3.3 依托行業(yè)聯(lián)盟，專本教師協(xié)作，科學(xué)設(shè)計(jì)課程體系，制定課程標(biāo)準(zhǔn)

為科學(xué)制定食品生物技術(shù)專業(yè)專本對(duì)接課程體系，高職和本科教師緊密合作，可以避免知識(shí)點(diǎn)的重復(fù)和缺失。借鑒食品生物技術(shù)專業(yè)調(diào)研，接受食品藥品聯(lián)盟內(nèi)企業(yè)建議，了解專業(yè)就業(yè)的主要崗位（群）和所需崗位能力，科學(xué)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容更符合崗位需求，科學(xué)設(shè)計(jì)課程體系，制定課程標(biāo)準(zhǔn)。

高職階段課程體系主要分為四個(gè)模塊：職業(yè)素養(yǎng)模塊、基礎(chǔ)技能模塊、崗位技能模塊和綜合技能模塊。職業(yè)素養(yǎng)模塊、基礎(chǔ)技能模塊和崗位技能模塊課程在前五個(gè)學(xué)期完成，綜合技能模塊內(nèi)容在第六學(xué)期完成，其中綜合技能模塊教學(xué)內(nèi)容根據(jù)食品生物技術(shù)專業(yè)三個(gè)主要就業(yè)崗位（食品生產(chǎn)崗位、食品檢驗(yàn)崗位和食品安全與品控崗位）所需崗位能力分為三個(gè)模塊，在第一到第五學(xué)期內(nèi)完成（如圖2所示）。

本科階段課程體系設(shè)計(jì)需要在高職三年學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，也分為四個(gè)模塊：職業(yè)素養(yǎng)模塊、基礎(chǔ)技能模塊、崗位技能模塊和綜合技能模塊（如圖3）。高職三年課程體系設(shè)計(jì)要求實(shí)踐課程學(xué)時(shí)要占到全部課程學(xué)時(shí)的50%，剩余學(xué)時(shí)再減去職業(yè)素養(yǎng)模塊學(xué)時(shí)，基礎(chǔ)技能模塊理論學(xué)時(shí)比較少，容易造成高職畢業(yè)生理論基礎(chǔ)薄弱的現(xiàn)象，本科階段的基礎(chǔ)技能模塊彌補(bǔ)了這一不足。本科崗位技能相對(duì)高職畢業(yè)生提高了要求，本科課程體系為了滿足教學(xué)目標(biāo)，在生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、科研及成果推廣、食品質(zhì)量檢測(cè)和食品監(jiān)管經(jīng)營、衛(wèi)生防疫等多個(gè)方面提升畢業(yè)生能力，在崗位技能模塊增加了食品機(jī)械與設(shè)備、食品工藝學(xué)、食品工藝實(shí)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與技術(shù)處理和食品安全檢測(cè)綜合實(shí)驗(yàn)等8門課程。經(jīng)過高職階段的“理論-實(shí)踐”和本科階段理論提升過程，在本科階段綜合技能模塊是對(duì)前期理論和實(shí)踐學(xué)習(xí)過程的一個(gè)總結(jié)和提升，經(jīng)過畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文和專業(yè)創(chuàng)新性綜合實(shí)驗(yàn)的學(xué)習(xí)，對(duì)本科畢業(yè)生專業(yè)能力有較高的提升。

圖3 清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院肇慶學(xué)院本科階段課程體系結(jié)構(gòu)示意圖

3.4 管控學(xué)生質(zhì)量，科學(xué)制定轉(zhuǎn)段方案

學(xué)生在完成高職階段的學(xué)習(xí)后，需要經(jīng)過廣東省統(tǒng)一的公共課考試和本科院校組織的專業(yè)技能考試，才能升入本科階段學(xué)習(xí)。轉(zhuǎn)段考核方案主要分為三部分內(nèi)容，主要包括：公共課程考核、基本素質(zhì)考核和專業(yè)能力考核。公共課程考核是英語，由廣東省教育廳統(tǒng)一組織，在第六學(xué)期初考核，統(tǒng)一劃線，未過線者一票否決，不能轉(zhuǎn)入本科階段學(xué)習(xí)。基本素質(zhì)考核主要包括思想品德考核、學(xué)習(xí)情況、參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)和身體健康等方面進(jìn)行考核。比如學(xué)習(xí)情況，考生不能出現(xiàn)專業(yè)課程四門以上不及格的現(xiàn)象，如果出現(xiàn)，將不能轉(zhuǎn)入本科階段學(xué)習(xí)。專業(yè)能力考核分為專業(yè)理論考核和專業(yè)技能考核。專業(yè)理論考核科目：“專業(yè)綜合”“食品生物化學(xué)”“食品加工技術(shù)”?？己朔绞剑骸皩I(yè)綜合”考核成績采用高職階段專業(yè)主干課程的分?jǐn)?shù)平均值?！笆称飞锘瘜W(xué)”“食品加工技術(shù)”考核由肇慶學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)命題，并在第五學(xué)期末組織考試。專業(yè)技能考核由肇慶學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)命題，滿分100分，考試時(shí)間為60分鐘。技能考核采用現(xiàn)場(chǎng)展示，根據(jù)考題要求，按要求完成相關(guān)操作。專業(yè)技能考核需詳細(xì)登記學(xué)生考核成績，并由肇慶學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)定審核。本科錄取條件為：（1）獲得試點(diǎn)高職院校普通?？飘厴I(yè)證書；（2）公共課程成績達(dá)到或超過省劃定的最低分?jǐn)?shù)線；（3）基本素質(zhì)考核合格;（4）專業(yè)能力考核合格。

4 全過程監(jiān)控，保證畢業(yè)生質(zhì)量

在招生過程中，部分家長對(duì)專本對(duì)接專業(yè)設(shè)置沒有深入的了解，造成入學(xué)學(xué)生層次參差不齊，給后期的學(xué)生培養(yǎng)，保證學(xué)生質(zhì)量造成困難。為保證學(xué)生質(zhì)量，使所學(xué)知識(shí)適用所屬崗位，高職階段和本科階段專業(yè)教師都應(yīng)該密集調(diào)研行業(yè)企業(yè)，掌握企業(yè)發(fā)展的最新方向，了解企業(yè)發(fā)展的最新技術(shù)，在教學(xué)過程中及時(shí)調(diào)整課程內(nèi)容，跟上技術(shù)發(fā)展的需求。根據(jù)調(diào)研結(jié)果和人才培養(yǎng)方案執(zhí)行情況，每年召集行業(yè)聯(lián)盟、?？坪捅究平虒W(xué)人員和教學(xué)督導(dǎo)等專家學(xué)者，參與人才培養(yǎng)方案的修訂和改進(jìn)，保證學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量。同時(shí)，在人才培養(yǎng)方案執(zhí)行過程中，加強(qiáng)質(zhì)量考核和過程考核，提高教學(xué)效率，更好地培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)畢業(yè)生。