以大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為基礎(chǔ)導(dǎo)向的食品科學(xué)教學(xué)改革

齊寶坤，江連洲，張爽

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院（哈爾濱 150030）

習(xí)近平總書記提出：“科學(xué)技術(shù)從來沒有像今天這樣深刻影響著國家前途命運(yùn)，從來沒有像今天這樣深刻影響著人民生活福祉?！碑?dāng)今世界歷經(jīng)重大變局，新一輪科技及產(chǎn)業(yè)變革正在迅速興起。大力實(shí)施“科教興國”戰(zhàn)略，努力培養(yǎng)廣大青年的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)意識，造就一代符合未來挑戰(zhàn)要求的高素質(zhì)人才，成為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的時(shí)代要求。

長期以來，我國高等院校以研究型人才和應(yīng)用型人才為培養(yǎng)目標(biāo)，以大學(xué)生就業(yè)和考研為基本教育理念，創(chuàng)新教育未能受到與一般教育一樣的重視，因此導(dǎo)致大學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)精神相對欠缺，因此在當(dāng)今嚴(yán)峻的新冠肺炎疫情及世界性經(jīng)濟(jì)下行的現(xiàn)實(shí)下，必須將大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)教育、就業(yè)型教育和學(xué)術(shù)型教育放到同等高度對待，對拓寬就業(yè)面、增強(qiáng)就業(yè)技能及提高就業(yè)率等均有重要意義。

食品科學(xué)在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中存在重視基礎(chǔ)知識和基本技能，對學(xué)生創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)較為薄弱等問題，為此在教學(xué)實(shí)踐的各個(gè)環(huán)節(jié)，對課程體系的設(shè)置和評價(jià)體系等進(jìn)行一系列有益的改革探索，從而將食品科學(xué)的教學(xué)職能從服務(wù)于理論知識的理解，轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)科研任務(wù)和市場需求[1]。

1 以專業(yè)課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程融合，推進(jìn)食品科學(xué)教學(xué)改革

傳統(tǒng)的大學(xué)授課主要教授基礎(chǔ)理論知識，社會(huì)需要的是全面發(fā)展的人才，這就使得學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識并不能應(yīng)用到實(shí)際的工作中，因此為了更好培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力，應(yīng)將專業(yè)教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育以及大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)緊密結(jié)合，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的思想和內(nèi)容灌注于專業(yè)教育的各個(gè)環(huán)節(jié)[2]，從而推進(jìn)高等教育綜合改革，促進(jìn)高校畢業(yè)生更高質(zhì)量創(chuàng)業(yè)、就業(yè)，為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，應(yīng)該：（1）改進(jìn)課程結(jié)構(gòu)。提高食品科學(xué)相關(guān)選修課在課程設(shè)置中的比例，學(xué)生可在大三、大四年級根據(jù)興趣和需求，分方向進(jìn)行選修課程的實(shí)施。選課的學(xué)生不僅僅是單純地學(xué)習(xí)書本上的知識，也應(yīng)該積極參與到任課老師的科研工作，以及由企業(yè)工作人員完成相關(guān)企業(yè)培訓(xùn)。（2）完善實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。在實(shí)踐課程中應(yīng)減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加設(shè)計(jì)性和開放性實(shí)驗(yàn)來改善學(xué)生的創(chuàng)新意識，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，在基礎(chǔ)理論知識中滲透進(jìn)創(chuàng)新知識，在根本上解決創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，同時(shí)輔以關(guān)于創(chuàng)業(yè)原理、政策法規(guī)及營銷策略等課程，使學(xué)生全方位了解整個(gè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的課程，而不是僅停留于書本上。將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)基礎(chǔ)教育，兩者以協(xié)同育人為紐帶，使學(xué)生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中自覺認(rèn)同專業(yè)知識對職業(yè)發(fā)展的引導(dǎo)作用。

2 以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與學(xué)生素質(zhì)拓展相結(jié)合，推進(jìn)食品科學(xué)教學(xué)改革

在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的時(shí)代背景之下，高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育備受關(guān)注，但創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與傳統(tǒng)專業(yè)教育相融合需在漫長的探索和沉淀中完成[3]。因此，食品科學(xué)教學(xué)改革更需要將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與學(xué)生素質(zhì)拓展進(jìn)行融合，從而推進(jìn)改革進(jìn)程。為更好地在食品科學(xué)的教學(xué)融合素質(zhì)拓展和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，需要開設(shè)素質(zhì)拓展課程，通過在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中添加素質(zhì)教學(xué)拓展內(nèi)容，可以讓學(xué)生所需創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力與專業(yè)知識更易于理解與吸收，不僅在潛移默化中向?qū)W生傳遞創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)內(nèi)容，而且還全面培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識[4-5]。另外，食品科學(xué)教學(xué)改革需要把握創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新兩者間的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，高校畢業(yè)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的實(shí)現(xiàn)，是整體能力和綜合素質(zhì)的體現(xiàn)，如表達(dá)溝通、組織協(xié)調(diào)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、社會(huì)活動(dòng)等。因此在與學(xué)生溝通過程中還需做到以下幾點(diǎn)。

1) 應(yīng)幫助大學(xué)生克服創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識差、存在恐懼的心理、害怕創(chuàng)業(yè)失敗等問題。

2) 應(yīng)肯定大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)行為，通過幫助學(xué)生樹立創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新自信，形成良好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)觀念。

3) 應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的各方面能力，使學(xué)生敢于創(chuàng)業(yè)、勇于創(chuàng)新，并給學(xué)生搭建相應(yīng)的平臺來進(jìn)行各種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，從而調(diào)動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)生的主動(dòng)性與積極性。

3 以多元教師團(tuán)隊(duì)引導(dǎo)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，加速食品科學(xué)教學(xué)改革

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)容與大學(xué)素質(zhì)教育及通識教育不同，它更加注重實(shí)踐性，更加契合專業(yè)性，更加適應(yīng)社會(huì)發(fā)展要求。高校應(yīng)積極建立一支素質(zhì)拓展師資團(tuán)隊(duì)，要想實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，就必須要求學(xué)生具有全面的素質(zhì)和能力，首當(dāng)其沖強(qiáng)調(diào)的就是跨專業(yè)的綜合能力，創(chuàng)業(yè)過程中最大的特點(diǎn)就是強(qiáng)調(diào)跨專業(yè)融合，往往呈現(xiàn)出綜合性、協(xié)同性和跨專業(yè)團(tuán)隊(duì)協(xié)作的特點(diǎn)[6]。因此，高校應(yīng)結(jié)合現(xiàn)有專業(yè)課程和創(chuàng)業(yè)課程，融入食品實(shí)際生產(chǎn)專業(yè)知識、財(cái)務(wù)、稅務(wù)、市場營銷相關(guān)知識，設(shè)計(jì)符合食品專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)課程體系。增設(shè)與創(chuàng)業(yè)密切相關(guān)的核心課程內(nèi)容，如生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可、財(cái)務(wù)學(xué)、稅務(wù)學(xué)及管理學(xué)等相關(guān)知識。將科學(xué)家、創(chuàng)業(yè)成功者、企業(yè)家人等各行業(yè)優(yōu)秀人才納入課程設(shè)計(jì)，并積極邀請其擔(dān)任授課教師為學(xué)生傳道受業(yè)解惑，幫助學(xué)生制定符合自身和社會(huì)需求的職業(yè)規(guī)劃。通過完善的食品課程體系的有效落實(shí)，促進(jìn)專業(yè)知識和創(chuàng)業(yè)知識的融合，最終提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

為更好滿足食品行業(yè)發(fā)展需要，使食品科學(xué)的科研成果更好服務(wù)于社會(huì)，應(yīng)更加注重校企合作，促進(jìn)多元化發(fā)展，學(xué)校應(yīng)積極構(gòu)建教師與企業(yè)、專家與學(xué)校的互通式校企合作通道。

1) 通過安排專業(yè)教師到食品行業(yè)企業(yè)掛職鍛煉，提高教師的生產(chǎn)與管理的實(shí)踐能力，為解決企業(yè)經(jīng)營與管理問題做服務(wù)，進(jìn)一步將科研服務(wù)于社會(huì)。

2) 聘請各行業(yè)中企業(yè)專家擔(dān)任兼職的創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，將各行業(yè)中新技術(shù)、新機(jī)遇、新思路納入“雙創(chuàng)”教學(xué)的范疇內(nèi)，將其所學(xué)運(yùn)用到大學(xué)生人才培養(yǎng)計(jì)劃之中，使其真正從技術(shù)與實(shí)踐層面指出科學(xué)意見，促進(jìn)以“產(chǎn)學(xué)研互通”為基礎(chǔ)的創(chuàng)業(yè)發(fā)展。

4 以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽檢測教學(xué)質(zhì)量，加速食品科學(xué)教學(xué)改革進(jìn)程

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽是激發(fā)大學(xué)生的創(chuàng)造力、培養(yǎng)大學(xué)生科技創(chuàng)新意識、提升科技創(chuàng)新能力、深化科技創(chuàng)新實(shí)踐的主要平臺，因此能夠加速教學(xué)改革，同時(shí)它也是傳統(tǒng)專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的反饋和強(qiáng)化教學(xué)效果的重要平臺，可以通過鼓勵(lì)和激發(fā)大學(xué)生積極參與社會(huì)實(shí)踐調(diào)研、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等活動(dòng)，構(gòu)建層級遞進(jìn)的新食品科學(xué)教學(xué)學(xué)習(xí)目標(biāo)，對不同學(xué)生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)過程中所遇到的問題開展針對性的訓(xùn)練。通過給予大學(xué)生鍛煉創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的平臺，讓學(xué)生得以模擬操作現(xiàn)實(shí)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，鍛煉和展示創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，進(jìn)而提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。摸索出適合食品專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式，為社會(huì)培養(yǎng)和輸送更多具有現(xiàn)代意識和時(shí)代精神的創(chuàng)新型、創(chuàng)業(yè)型人才。

完善高校創(chuàng)業(yè)公共服務(wù)體系，進(jìn)一步發(fā)揮特色小鎮(zhèn)和各類孵化器、眾創(chuàng)空間等平臺，吸引集聚大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力，主要依托東北農(nóng)業(yè)大學(xué)創(chuàng)業(yè)中心“夢想小鎮(zhèn)”及東北農(nóng)業(yè)大學(xué)科技園，引進(jìn)創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師作為學(xué)生實(shí)踐的指導(dǎo)老師，給學(xué)生授課并對學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃做指導(dǎo)。結(jié)合理論學(xué)習(xí)，依托教師成熟研究成果，以學(xué)生為主體進(jìn)行市場運(yùn)作，通過參加創(chuàng)業(yè)大賽，提高學(xué)生應(yīng)用與實(shí)踐能力，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供機(jī)遇，也為高校科技成果轉(zhuǎn)化提供途徑，提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

5 以大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為實(shí)踐，強(qiáng)化食品科學(xué)教學(xué)改革

積極鼓勵(lì)大學(xué)生以“三體驗(yàn)”（即角色體驗(yàn)、過程體驗(yàn)和環(huán)境體驗(yàn)）為基礎(chǔ)進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。以食品科學(xué)專業(yè)背景、食品行業(yè)市場需求及自身發(fā)展三要素為基礎(chǔ)，將學(xué)生以社會(huì)職業(yè)人的身份進(jìn)行專業(yè)拓展和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；進(jìn)一步引導(dǎo)大學(xué)生從課堂走入實(shí)踐，促進(jìn)課題研究、產(chǎn)品研發(fā)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，為技術(shù)水平提升和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)，提升實(shí)踐與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的綜合體驗(yàn)，構(gòu)建“基礎(chǔ)服務(wù)+科技創(chuàng)新+食品專業(yè)技能+自身素質(zhì)”為基礎(chǔ)的復(fù)合型體驗(yàn)鏈。主要從以下幾方面開展。

1) 引導(dǎo)學(xué)生從“危”中尋“機(jī)”，新冠肺炎疫情既是一場危機(jī)，也是一種機(jī)遇，疫情催生了許多新的商機(jī)，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自身實(shí)際、食品科學(xué)專業(yè)背景和興趣開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，激發(fā)大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)熱情。

2) 創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師通過與食品科學(xué)專業(yè)背景結(jié)合，采用“傳、幫、帶”方式，使大學(xué)生了解創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)、學(xué)習(xí)管理方法、掌握專業(yè)技術(shù)，同時(shí)對自主創(chuàng)業(yè)學(xué)生實(shí)行持續(xù)幫扶、全程指導(dǎo)、一站式服務(wù)，提高創(chuàng)業(yè)成功率。

3) 成立食品科學(xué)類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)協(xié)會(huì)、創(chuàng)業(yè)俱樂部、創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練營、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐營等社團(tuán)，舉辦創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)講座論壇、創(chuàng)新成果和創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目展示推介會(huì)、創(chuàng)業(yè)沙龍等活動(dòng)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，搭建大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者交流平臺，培育食品科學(xué)校園創(chuàng)業(yè)文化，營造鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)、寬容失敗的良好創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)氛圍。

6 結(jié)語

對于食品類高等院校來說，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為基礎(chǔ)的教學(xué)革新，對培育“創(chuàng)新+實(shí)踐+應(yīng)用+技術(shù)”的食品人才十分重要；通過食品專業(yè)課程與學(xué)生素質(zhì)拓展和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相融合，構(gòu)建多元教師團(tuán)隊(duì)并納入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)，使其在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)體系中發(fā)揮引導(dǎo)、服務(wù)和推進(jìn)作用。借助創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽，檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)平臺。通過開展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，讓學(xué)生在接收專業(yè)知識的同時(shí)，解決科研和企業(yè)研發(fā)課題的實(shí)際問題當(dāng)中主動(dòng)學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)技能。將人才培育、科研、社會(huì)服務(wù)3個(gè)方面相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)從注重理論知識向創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的大方向轉(zhuǎn)變，從而提升大學(xué)生能力。