吳秀寧，彭曉邦，張曉文，韓曉江，任嘉瑜

（商洛學(xué)院 健康管理學(xué)院，陜西 商洛 726000）

功能性食品通常指保健食品，是適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品[1]。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和人們對(duì)自身健康水平的重視，功能性食品的研究和開發(fā)成為食品行業(yè)發(fā)展的新潮流[2]。為培養(yǎng)出具備相關(guān)知識(shí)的專業(yè)人才，各高校功能性食品課程應(yīng)運(yùn)而生。有關(guān)“功能性食品學(xué)”的教學(xué)改革已有許多成果，這為該課程改革提供了較好地借鑒和參考。應(yīng)用型高校是培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展專業(yè)人才的主力軍，針對(duì)近年來該課程教學(xué)改革的探索和嘗試進(jìn)行了總結(jié)。

1 課程教學(xué)改革的必要性

食品產(chǎn)業(yè)是民生產(chǎn)業(yè)，是國民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，是永恒的朝陽產(chǎn)業(yè)[3]。進(jìn)入21世紀(jì)以來，中國食品工業(yè)年均增長率超過20%，為同期GDP增長率的2倍[4]。居世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，亞健康人群占70%。功能性食品可調(diào)節(jié)人體機(jī)能，可調(diào)節(jié)人群從亞健康到健康狀態(tài)，可見功能性食品是解決新世紀(jì)健康問題的重要手段之一[5]。作為人才培養(yǎng)的高校，在實(shí)際教學(xué)過程中，由于“功能性食品學(xué)”課程教學(xué)內(nèi)容繁多且枯燥，而且教師仍然以自我講解為主，學(xué)生積極性極低。為此，適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，對(duì)具備功能性食品研發(fā)與品質(zhì)控制能力人才的培養(yǎng)非常必要。

2 課程體系優(yōu)化

2.1 選擇合適教材，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

“功能性食品學(xué)”是商洛學(xué)院面向健康管理學(xué)院食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)大三上學(xué)期開設(shè)的專業(yè)選修課。對(duì)于高年級(jí)學(xué)生，已具備較強(qiáng)的自主學(xué)習(xí)能力，結(jié)合人才培養(yǎng)方案，課程組經(jīng)過反復(fù)論證，選擇張小鶯等主編的《功能性食品學(xué)》。該書分為三大模塊：①食品源生物活性成分概述；②功能性食品各論，以人體八大系統(tǒng)為綱領(lǐng)，闡述功能性食品作用的醫(yī)學(xué)背景、主要功能性元素與來源、功能性食品的評(píng)價(jià)方法、體內(nèi)過程和研發(fā)案例；③功能性食品的研發(fā)與管理。在教學(xué)內(nèi)容上，采用以點(diǎn)帶面的方法來進(jìn)行重難點(diǎn)突破。此外，考慮到部分學(xué)生準(zhǔn)備考取營養(yǎng)師和食品安全師。在課堂上補(bǔ)充相關(guān)教學(xué)內(nèi)容。

2.2 立足資源稟賦，融入地方特色元素

課程的建設(shè)和開發(fā)都離不開大量課程資源的支撐[6]。積極開發(fā)新的課程資源，是深化課程改革、提高教學(xué)效果和培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)的重要途徑。商洛生物資源豐富，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，商洛藥食同源的中藥材有20種，“十大商藥”中有5種屬于藥食同源的中藥材，這些中藥材可直接食用，或可作為原料加工成掛面、飲料等商品。學(xué)校與地處商洛的龍頭企業(yè)陜西森弗天然制品有限公司合作研發(fā)了天然植物粉、原料藥、營養(yǎng)補(bǔ)充劑系列原料、氨基酸系列、抗氧化防衰老系列、改善睡眠系列原料、生物蛋白酶、植物油、色素等10多個(gè)系列近100種產(chǎn)品?；谏搪宓貐^(qū)這些資源，可找到專業(yè)知識(shí)的“落腳點(diǎn)”，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)對(duì)于提升教師的創(chuàng)新教學(xué)水平也具有一定的意義。

3 課程教學(xué)改革

3.1 課程思政與教學(xué)內(nèi)容有效融合

“功能性食品學(xué)”是食品類專業(yè)與實(shí)際練習(xí)密切的課程。在第一模塊教學(xué)中，要讓學(xué)生明確功能性食品限于特定人群食用、具有特定功能的食品，與普通藥品和藥品存在明顯不同[7]。在第三模塊教學(xué)中，要強(qiáng)調(diào)目前允許申報(bào)的功能范圍是27種，超過這27種在法律上都不合法，不能以功能性食品進(jìn)行銷售。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)的同時(shí)，體悟食品專業(yè)在保障人民美好生活中的重要意義，樹立專業(yè)認(rèn)同感、職業(yè)使命感和社會(huì)責(zé)任感。

3.2 課下調(diào)研和課上討論相結(jié)合

傳統(tǒng)“功能性食品學(xué)”課程以教師講授為主，學(xué)生課堂參與度不高，不能很好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情?；诖?，以項(xiàng)目設(shè)計(jì)為核心進(jìn)行教學(xué)模式改革。講授到第八章減肥功能性食品這一章節(jié)時(shí)，教師課前布置學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)習(xí)小組通過查閱資料，明確導(dǎo)致肥胖的誘因、肥胖的測(cè)定方法，以及減肥功能性食品的市場(chǎng)前景。形成PPT后分小組匯報(bào)，接受其他組學(xué)生提問。課上教師點(diǎn)評(píng)之后，只對(duì)減肥功能性食品的設(shè)計(jì)原則與開發(fā)評(píng)價(jià)進(jìn)行講解。隨后布置“XX減肥產(chǎn)品的研制及功能評(píng)定”這一思考題，作為作業(yè)題。同時(shí)，要求學(xué)生結(jié)合“全民營養(yǎng)周”活動(dòng)，對(duì)科學(xué)減肥進(jìn)行宣傳，做到學(xué)以致用。

3.3 線上資源助力學(xué)生學(xué)習(xí)

按照課程大綱要求，32學(xué)時(shí)內(nèi)需要完成12章的教學(xué)內(nèi)容，部分章節(jié)內(nèi)容只能是“以點(diǎn)帶面”?？紤]到學(xué)生接受知識(shí)的個(gè)體差異及部分學(xué)生的考研需求，鼓勵(lì)學(xué)生充分利用中國大學(xué)慕課、在線開放課程、視頻公開課、資源共享課等網(wǎng)絡(luò)課程資源，為學(xué)生提供更加開放的學(xué)習(xí)環(huán)境[8]。學(xué)生可通過微信、釘釘、QQ、郵件等方式與教師進(jìn)行互動(dòng)。同時(shí)，教師根據(jù)教學(xué)進(jìn)度，給學(xué)生適時(shí)推送最新論文、國家政策，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注學(xué)科最新研究進(jìn)展的意識(shí)。

4 結(jié)語

隨著課程教學(xué)改革的實(shí)施，取得了良好的效果。在授課環(huán)節(jié)，課堂上學(xué)生熱情高漲，課堂參與度效果明顯，大部分“低頭族”也能積極聽課，課堂筆記和課后作業(yè)能用心完成。課后學(xué)生也能做到學(xué)以致用，有學(xué)生會(huì)向親戚家人宣講齲齒的發(fā)生與防治、改善睡眠、改善慢性疲勞綜合征等方面的知識(shí)。學(xué)生利用專業(yè)知識(shí)，申報(bào)并獲批《新型魔芋可食用膜的研制》《植物型輔助降血糖泡騰片的研制》等多項(xiàng)國家級(jí)和省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目，《菊芋菊糖營養(yǎng)酵素》《保健型萬壽菊藍(lán)莓壓片糖果》等多項(xiàng)大學(xué)生“互聯(lián)網(wǎng)+”獲獎(jiǎng)項(xiàng)目。