吳亞玲，蔡志文，方艷珍，李林波，呂青蓓，雷書彥

（1.湖北省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟技術研究所，武漢 430064；2.湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳交流合作處，武漢 430072）

近年來，在國家政策的扶持和帶動下，2020 年湖北省小龍蝦總產(chǎn)量98.2 萬t、占全國小龍蝦總產(chǎn)量的44.9%，連續(xù)15 年居全國第一，小龍蝦產(chǎn)業(yè)已成為湖北省農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的主導產(chǎn)業(yè)。在脫貧攻堅與鄉(xiāng)村振興兩大戰(zhàn)略歷史交匯期，推動湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、綠色發(fā)展、創(chuàng)新發(fā)展，破解小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的資源環(huán)境約束，勢必成為脫貧攻堅成果與鄉(xiāng)村振興有效銜接的重要內(nèi)容。

1 湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 小龍蝦養(yǎng)殖面積不斷擴大，以加工為主的第二產(chǎn)業(yè)增幅較大

首先，小龍蝦養(yǎng)殖模式以稻蝦模式為主。本研究數(shù)據(jù)來源于湖北省市場監(jiān)督管理局2020 年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。2020 年湖北省小龍蝦綜合產(chǎn)值913 億元，其中養(yǎng)殖產(chǎn)值253 億元，餐飲消費498 億元，加工業(yè)產(chǎn)值162億元。2020年湖北省荊州市、潛江市、荊門市、黃岡市、孝感市、咸寧市、武漢市、天門市、仙桃市等主產(chǎn)市小龍蝦產(chǎn)量占全省總產(chǎn)量的93.31%。22個縣（市、區(qū)）小龍蝦產(chǎn)量超過1 萬t，其中排名前三的監(jiān)利市、洪湖市、潛江市（省直轄縣級市）小龍蝦產(chǎn)量分別達 15.00、11.81 萬 t 和 10.70 萬 t。據(jù)不完全統(tǒng)計，湖北省現(xiàn)有稻蝦專業(yè)合作社2 419 家、百畝以上種養(yǎng)大戶7 900 個、千畝示范基地200 多個、萬畝示范區(qū)12 個，創(chuàng)建國家級稻漁綜合種養(yǎng)示范區(qū)10 個。其次，小龍蝦加工產(chǎn)值不斷增加。湖北省小龍蝦加工企業(yè)共有51 家，國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)5 家，小龍蝦加工量、出口量連續(xù)13 年居全國第一，加工企業(yè)數(shù)量和平均加工量都處于全國領先地位。其中，規(guī)模以上加工廠32 家，占全國近50%，加工量超過30 萬t，占全國的60%；年加工量在5 000 t 以上的龍頭企業(yè)全國共24 家，湖北省有13 家，其中年產(chǎn)量超萬t 的巨型加工龍頭企業(yè)有9 家。小龍蝦初加工產(chǎn)品主要有茴香整肢蝦、麻辣整肢蝦、蝦仁、蝦尾、清水凍蝦以及麻辣、蒜蓉、油燜、香辣等調(diào)味小龍蝦產(chǎn)品；精深加工產(chǎn)品主要有氨基酸葡萄糖鹽酸鹽、高密度殼聚糖、寡聚糖等高附加值產(chǎn)品，年產(chǎn)量3 000 多噸，主要用于醫(yī)療、保健等行業(yè)。

1.2 小龍蝦產(chǎn)業(yè)市場流通初步建立，消費模式日趨多元化

首先，湖北省小龍蝦市場體系已初步建立。憑借得天獨厚的生產(chǎn)資源和區(qū)位優(yōu)勢，湖北已成為全國小龍蝦流通量最大的省份，其中中國小龍蝦交易中心（潛江）全年小龍蝦交易額超過80 億元。湖北省現(xiàn)有大型小龍蝦交易市場7 個，小龍蝦產(chǎn)地集散點600 多個。大型水產(chǎn)品批發(fā)市場小龍蝦在上市季節(jié)就是主要交易品種，部分市場專門建立小龍蝦交易區(qū)域。目前湖北省已經(jīng)形成大型交易中心、批發(fā)市場、產(chǎn)地集散點和塘邊交易點，物流運輸與冷鏈配送線路一體化的塘邊到餐桌的小龍蝦流通體系，18 h內(nèi)可送達全國各地，能夠有效保證小龍蝦產(chǎn)品及時到達消費者的餐桌上。其次，小龍蝦餐飲消費穩(wěn)步增長，消費模式多樣化。全省現(xiàn)有小龍蝦餐廳超過1.5 萬家，主要包括小龍蝦連鎖主題餐廳，如巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦、蝦皇、小亮蒸蝦、肥肥蝦莊等；許多知名酒店將小龍蝦作為夏季主推菜品，如艷陽天、湖錦、小藍鯨等；已經(jīng)形成一批以小龍蝦為招牌菜的平價餐館和宵夜大排檔，成為小龍蝦餐飲美食的標志性集散地，如武漢萬松園路、石牌嶺路，潛江蝦街、潛江生態(tài)龍蝦城，襄陽閘口龍蝦一條街等。同時小龍蝦線上消費增長迅速，2019 年湖北省小龍蝦電子商務交易額已經(jīng)突破50 億元。小龍蝦外賣消費快速增多，餓了么、美團等外賣平臺小龍蝦菜品躋身點單量前列，外賣已經(jīng)成為小龍蝦餐廳的重要營業(yè)收入，美團小龍蝦消費大數(shù)據(jù)報告顯示，2019 年前5 個月小龍蝦外賣交易額占平臺總交易額的60%。潛江“蝦谷360”垂直電商平臺以“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”的模式運營，入駐采購大戶和交易商戶500 多家，小龍蝦物流配送能力輻射全國300 多個大中城市、3 000 多家終端客戶，全年小龍蝦交易額預計超過10 億元。潛江華山水產(chǎn)有限公司、湖北萊克農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司、洪湖市德炎漁業(yè)服務有限公司等銷售的麻辣小龍蝦、蝦球等產(chǎn)品居于京東、微信等電商平臺人氣榜首。

1.3 小龍蝦品牌價值與經(jīng)濟效益逐漸顯現(xiàn)

通過深入實施品牌培育計劃，鼓勵引導經(jīng)營主體、行業(yè)協(xié)會、中介組織等參與稻漁品牌創(chuàng)建、參加農(nóng)產(chǎn)品交易會、舉辦節(jié)慶活動，積極宣傳推介稻蝦品牌，湖北省涌現(xiàn)一批具有地方特色、優(yōu)質(zhì)安全、在省內(nèi)外具有較大影響力的知名稻蝦品牌，如荊門“香稻嘉魚”、潛江“蝦鄉(xiāng)稻”、鄂州“洋澤”大米等稻米品牌；“楚江紅”“良仁”等小龍蝦品牌；“蝦小弟”“蝦滋味”“楚江紅”等電子商務品牌；“五七”“小李子”“利榮紅透天”“潛憨直”油燜大蝦、“聚一蝦”等餐飲品牌。各類機構共授予了湖北省4 個小龍蝦區(qū)域公共品牌，其中潛江龍蝦的區(qū)域品牌價值達203.7 億元，成功登頂中國龍蝦區(qū)域品牌第一名，成為全國區(qū)域品牌前十名?！氨O(jiān)利龍蝦”獲得“2019 年中國農(nóng)產(chǎn)品百強標志性產(chǎn)品”稱號；公安縣閘口鎮(zhèn)因養(yǎng)殖小龍蝦獲得“中國稻漁生態(tài)種養(yǎng)示范鎮(zhèn)”稱號。以湖北潛江龍蝦節(jié)為代表的小龍蝦主題節(jié)慶活動遍地開花，各地市、縣甚至鎮(zhèn)、村都大作節(jié)慶經(jīng)濟文章。2019 年湖北省舉辦的有影響力小龍蝦主題節(jié)日有潛江龍蝦節(jié)、監(jiān)利龍蝦節(jié)、洪湖龍蝦節(jié)、遠安縣“遠野風”親子趣味釣蝦大賽、赤壁市車埠鎮(zhèn)龍蝦節(jié)、大冶市龍蝦文化旅游節(jié)、陽新縣陶港鎮(zhèn)官塘村龍蝦美食節(jié)、性靈公安鹵蝦節(jié)等。

2 湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

從中長期來看，湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)總體將保持穩(wěn)中有進的發(fā)展態(tài)勢，但增幅將有所回落。近2 年，小龍蝦的終端市場價格基本未變，但產(chǎn)地價格已明顯下滑，湖北省2019 年小龍蝦塘邊均價27.35 元/kg，全省小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)值253 億元，比2018 年減少22.14%，加工小龍蝦產(chǎn)品28.54 萬t、同比增加39.49%，由于加工成品價格明顯下跌，加工產(chǎn)值下滑到162 億元，同比減少13.00%，2019 年全省小龍蝦餐飲產(chǎn)值498 億元，同比增加1.81%。

2.1 小龍蝦消費繼續(xù)增長

餐飲業(yè)是小龍蝦的主要銷售渠道。在新型冠狀病毒肺炎疫情（以下簡稱新冠肺炎疫情）的影響下，國內(nèi)餐飲行業(yè)受到致命打擊，大量訂餐取消，庫存產(chǎn)品積壓變質(zhì)，小龍蝦銷售價格明顯下滑，小龍蝦產(chǎn)品線上銷售迎來一個快速發(fā)展的新階段，包括所有線下店都將被迫開展線上銷售業(yè)務。一方面更多高質(zhì)量產(chǎn)品進入線上渠道，另一方面，線上產(chǎn)品銷售競爭更加激烈，同時對物流、冷鏈、用戶體驗都提出了更高的要求。越來越多的小龍蝦生產(chǎn)商和銷售商在線上和線下的結合中積累了經(jīng)驗和客戶群，一些劣質(zhì)產(chǎn)品的中間商、生產(chǎn)商和銷售商將失去生存空間。2020 年新冠肺炎疫情對人們的行為方式產(chǎn)生了長久而深遠的影響，90 后、00 后逐漸成為消費主力，消費者的消費模式、就餐習慣等都在逐漸改變，未來對小龍蝦初級加工產(chǎn)品的需求預計將持續(xù)提升。從中長期來看，小龍蝦在外賣餐食、休閑食品方面的消費將保持較快增長，小龍蝦的消費人群范圍將會越來越大，對小龍蝦市場的品質(zhì)要求也會逐步提高，追求個性化、休閑式的餐飲方式逐漸成為主流。

2.2 三產(chǎn)仍起主導作用

小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)量、面積持續(xù)增加的局面預計將繼續(xù)保持，但不可能還保持高速增長，并且一產(chǎn)在整個小龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟中的份額將繼續(xù)下降。隨著小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)競爭的加劇，粗放養(yǎng)殖的局面將被逐漸改變，“繁養(yǎng)一體”模式產(chǎn)量不穩(wěn)、規(guī)格小、種質(zhì)退化的問題越來越嚴重，將會逐漸被“繁養(yǎng)分離、精準養(yǎng)殖”模式所取代，規(guī)格、品質(zhì)帶來的市場價格差距將繼續(xù)拉大。在二三產(chǎn)業(yè)方面，由于市場需求的變化，小龍蝦加工業(yè)將進入快速發(fā)展階段，初級加工業(yè)有望獲得大發(fā)展，配套的冷鏈物流和配送規(guī)模會逐步擴大，技術不斷完善，帶動精深加工穩(wěn)步發(fā)展，以餐飲休閑為主的小龍蝦三產(chǎn)仍對整個產(chǎn)業(yè)起主導作用。

2.3 品牌化發(fā)展

多家上市公司紛紛布局小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈，下游食品制造企業(yè)周黑鴨國際控股有限公司在2017 年5 月推出“聚一蝦”小龍蝦，后在潛江投資建廠；安井食品集團股份有限公司在2017 年推出速凍小龍蝦，2018年初入股洪湖市新宏業(yè)食品有限公司；小龍蝦生產(chǎn)企業(yè)與下游零售生鮮平臺簽訂合作協(xié)議進行產(chǎn)地直采等；中游農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)有湛江市國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)有限公司看好小龍蝦產(chǎn)業(yè)機會，2018 年底分別在湖南省益陽市、湖北省監(jiān)利市合資設廠，進軍小龍蝦加工行業(yè)；作為供應鏈企業(yè)的信良記食品科技（北京）有限公司也在不斷布局小龍蝦加工環(huán)節(jié)。小龍蝦產(chǎn)業(yè)的品牌化及供應鏈的完善，將促進小龍蝦產(chǎn)業(yè)進入良性發(fā)展。

2.4 規(guī)?；l(fā)展

為促進小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，多地政府加大了小龍蝦發(fā)展的政策引導和財政支持，小龍蝦主產(chǎn)地區(qū)政府主管部門相繼發(fā)布了小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和指導意見。此外，政府在強化政策引導的同時，也加大了配套項目資金的扶持力度，整合涉農(nóng)扶貧資金用于小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鼓勵主產(chǎn)地規(guī)?；l(fā)展。

3 湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題和困難

3.1 “稻蝦共作”模式過度發(fā)展致使供需失衡

隨著湖北省大力推廣“稻蝦共作”模式，各級政府相繼出臺挖塘補貼、養(yǎng)殖補貼等政策，社會消費需求持續(xù)增加，出現(xiàn)了井噴式開挖蝦稻田現(xiàn)象［1］。部分地區(qū)不管水源、水質(zhì)、土壤條件是否合適，盲目跟風，甚至將旱地改造為蝦稻田，如監(jiān)利紅盔甲水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社流轉的約67 hm2土地中含有旱地、沙地，幾乎都改成了蝦稻田，部分沙地改造的蝦稻田產(chǎn)量較低，不適宜小龍蝦繁殖，形成直接虧損。小龍蝦養(yǎng)殖模式中，稻蝦共作模式的面積占比超過80%，池塘精養(yǎng)和其他復合種養(yǎng)模式面積占比不足20%。單一的稻蝦模式加上集中投苗，又逢6 月稻田插秧季節(jié)，養(yǎng)殖戶們要趕在6 月前將稻田中的小龍蝦捕撈干凈，致使小龍蝦集中上市，供需失衡，價格下跌［2］。

3.2 重蝦輕稻導致基礎糧田種植效益受損

養(yǎng)殖小龍蝦產(chǎn)生的經(jīng)濟效益顯而易見，而一直以來種植水稻的收益相對較低。部分農(nóng)戶只顧眼前經(jīng)濟效益，沒有按照《稻漁綜合種養(yǎng)技術規(guī)范》（SC/T 1135.1—2017）的行業(yè)標準實施，如溝坑占比不超過總種養(yǎng)面積的10%、水稻平原地區(qū)每667 m2產(chǎn)量不低于500 kg。有少數(shù)農(nóng)戶“稻蝦共作”模式的溝坑占比超過30%，有的農(nóng)戶對水稻只管種不管收，全然只當作養(yǎng)蝦的“飼料”；甚至還有個別農(nóng)戶將稻田全部改成了蝦塘，存在利用稻田養(yǎng)蝦卻不種植水稻的現(xiàn)象，基礎農(nóng)田面積受到一定影響。

3.3 規(guī)模化程度不高導致散戶經(jīng)營效益低下

目前，湖北省小龍蝦養(yǎng)殖仍以散戶經(jīng)營為主，養(yǎng)殖區(qū)域分散，規(guī)模偏小。調(diào)研顯示，百畝左右的散戶占比67.3%，千畝以上的僅占2.2%，規(guī)?；潭鹊驮诤艽蟪潭壬献璧K了小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)的快速健康發(fā)展，不利于基礎設施和健康養(yǎng)殖標準化建設，不利于小龍蝦質(zhì)量安全監(jiān)管和流通市場整合，從而降低了小龍蝦產(chǎn)業(yè)應對市場風險的能力。部分小龍蝦主產(chǎn)區(qū)市場體系滯后，缺乏大型交易中心和物流中心，小龍蝦銷售環(huán)節(jié)增多，流通成本增大，壓低了養(yǎng)殖戶的銷售價格。同時因為規(guī)?；⒔M織化程度不高，沒有能力打造品牌，導致產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價無從體現(xiàn)，從而嚴重影響了散戶的經(jīng)濟效益。其次，種養(yǎng)、加工技術落后導致病害風險和突然潛育化程度加重。由于養(yǎng)殖戶普遍追求高產(chǎn)量以獲取更好的經(jīng)濟效益，導致稻田內(nèi)小龍蝦投放密度過高，再加上大量投餌，造成水體承載量超出了稻田生態(tài)環(huán)境的自凈能力，最終導致病害問題日趨嚴重。最典型的就是小龍蝦白斑綜合癥病毒?。╓SSV）呈上升趨勢，給養(yǎng)殖戶帶來了較大損失，且沒有有效的治療方法，制約了小龍蝦產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。同時，稻田土壤次生潛育化風險也亟待重視［3］。“稻蝦共作”模式集中在江漢平原低湖冷浸田中開展，該模式下稻田土壤長期處于淹水缺氧狀態(tài)，致使土壤次生潛育化程度增加，稻田土表層淤泥，不利于水稻種植機械化操作，同時也增加了水稻后期倒伏風險［4］。

4 對策建議

4.1 產(chǎn)學研結合，推動小龍蝦基地標準化建設

一是改變基礎設施建設薄弱的現(xiàn)狀，完善小龍蝦養(yǎng)殖水、電、路等設施，改變水利設施陳舊老化、溝渠不暢等問題，增強抵御自然災害的能力。二是強化小龍蝦病害綠色防控體系研究和養(yǎng)殖用藥規(guī)范化研究，促進生產(chǎn)基地集中，形成規(guī)模效應。三是開展稻蝦連作和池塘精養(yǎng)技術研究，強化稻蝦共作模式下水分優(yōu)化管理和機械耕整技術，適當加以補貼，按農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制訂的《稻漁綜合種養(yǎng)技術規(guī)范》（SC/T 1135.1—2017）國家行業(yè)標準開展稻蝦種養(yǎng)須對稻田進行專業(yè)改造［5］。

4.2 強化利益聯(lián)結，拓展產(chǎn)業(yè)功能

一是以訂單為抓手，強化龍頭企業(yè)和養(yǎng)殖戶之間的利益聯(lián)結和共享機制，保障養(yǎng)殖戶受益。二是以現(xiàn)有小龍蝦區(qū)域公共品牌為依托，制定小龍蝦品牌推廣方案，組織品牌運營體系，構建品牌銷售架構。三是線上線下相結合，強化技術指導，提升小龍蝦產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員專業(yè)技能。

4.3 延長產(chǎn)業(yè)鏈，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局

一是推動精深加工。開發(fā)甲殼素、殼聚糖、蝦青素、酶制劑等小龍蝦深加工產(chǎn)品，強化小龍蝦副產(chǎn)物的綜合利用，推動小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈向生物醫(yī)藥、化妝品、食品工業(yè)、肥料以及環(huán)保材料領域延伸。二是強化冷鏈物流倉儲環(huán)節(jié)，完善市場流通體系。加強保鮮技術開發(fā)應用，實施優(yōu)勢互補，突破小龍蝦上市時間集中和規(guī)格不統(tǒng)一的難題。