春到人間薺菜香

○邱俊霖

陽(yáng)春三月，正是春暖花開(kāi)的時(shí)節(jié)，此時(shí)，也正是吃薺菜的好時(shí)候。薺菜，是生長(zhǎng)于田野或庭園里的一種野菜，有的人甚至將其稱為“野菜之王”?，F(xiàn)代人愛(ài)吃薺菜，古人亦然。

春在溪頭薺菜花

據(jù)說(shuō)，早春和薺菜更配喲！

南宋詞人辛棄疾就很喜歡鄉(xiāng)間的薺菜，他在《鷓鴣天·陌上柔桑破嫩芽》中便寫(xiě)道：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。”薺菜生長(zhǎng)在桃李花開(kāi)的時(shí)候，然而，城里的桃花李花都害怕風(fēng)雨的摧殘，而鄉(xiāng)間溪頭的薺菜卻不畏風(fēng)雨、朝氣蓬勃地生長(zhǎng)著。正是薺菜花開(kāi)，讓詞人感受到了早春明媚的春色。

此外，在《鷓鴣天·游鵝湖醉書(shū)酒家壁》中，辛棄疾還寫(xiě)道：“春日平原薺菜花，新耕雨后落群鴉?！贝禾靵?lái)了，薺菜花開(kāi)滿田野，土地耕好了，又適逢春雨落下，群鴉落在新翻的土地上覓食，大地充滿了生機(jī)，這真是一幅愜意的早春美景圖。

元代詩(shī)人楊載有一年早春到了當(dāng)時(shí)的大都（今北京），看到積雪消融時(shí)生長(zhǎng)出來(lái)的薺菜，于是寫(xiě)道：“城雪初消薺菜生，角門(mén)深巷少人行。柳梢聽(tīng)得黃鸝語(yǔ)，此是春來(lái)第一聲?！北狈降亩旌涠L(zhǎng)。但積雪剛剛消融，便有幾處叢生的薺菜破土而出了，再加上一聲清脆的黃鸝叫聲，這正是春天的敲門(mén)聲啊！

盛開(kāi)在早春的薺菜，往往象征著生機(jī)與希望，薺菜花盛開(kāi)的時(shí)候，也意味著一年忙碌的農(nóng)事要開(kāi)始了。

美味的薺菜

中國(guó)人食用薺菜的歷史悠久，早在《詩(shī)經(jīng)·谷風(fēng)》上便提到：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺?！闭l(shuí)說(shuō)苦菜味最苦，在我看來(lái)甜如薺菜。

薺菜滋味鮮美，吃法多樣，不過(guò)對(duì)于眾多古代吃貨來(lái)說(shuō)，薺菜最流行的吃法大概就是熬羹了。宋代詩(shī)人許應(yīng)龍寫(xiě)道：“撥雪挑來(lái)葉轉(zhuǎn)青，自刪自煮作杯羹。”隆冬的積雪逐漸融化，田野里冒出了新綠，那正是初春的薺菜呀！撿拾薺菜做羹，品嘗來(lái)自春天的味道。

南宋詩(shī)人陸游特別喜歡吃薺菜，他甚至曾經(jīng)夸贊道：“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚。”殘雪消融之后園子里的薺菜遍地都是，將薺菜和谷子稻米熬成羹，其美味遠(yuǎn)勝山珍海味。

明代戲曲家兼養(yǎng)生學(xué)家高濂在他的養(yǎng)生專著《遵生八箋》里也記載了薺菜的吃法，其中他還提到了薺菜餅，其實(shí)這和韭菜餅的做法一樣，只不過(guò)把韭菜餡替換成了薺菜餡罷了。

當(dāng)然了，對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，薺菜的吃法多種多樣，甚至可以變換無(wú)窮，但無(wú)論做成什么花樣，薺菜都能給人們帶來(lái)數(shù)不盡的舌尖歡樂(lè)。

薺菜的品質(zhì)

作為一種隨處可見(jiàn)的野菜，薺菜是親民的。唐代安史之亂后，當(dāng)時(shí)的宦官高力士被李輔國(guó)陷害，流放至黔中道。高力士途徑巫州時(shí)見(jiàn)到田間的薺菜繁盛，但鄉(xiāng)間百姓卻懶得吃，他由此觸景生情：“兩京作斤賣，五溪無(wú)人采?！币馑际撬j菜在長(zhǎng)安、洛陽(yáng)這種大都市得論斤賣，而在偏遠(yuǎn)農(nóng)村卻遍地都是，人們還不稀罕吃。其實(shí)，高力士是用薺菜自喻：權(quán)傾天下時(shí)人人都來(lái)巴結(jié)，如今被流放了就無(wú)人理睬了。換個(gè)角度，這倒說(shuō)明了薺菜的分布廣泛，無(wú)論天南地北，都能見(jiàn)到薺菜的影子。

薺菜的生命力也很頑強(qiáng)，有一年天旱，蘇軾便以薺菜充饑：“時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹?！保ā洞雾嵶佑煞N菜久旱不生》）意思是天旱無(wú)雨，只好繞著麥田找薺菜，然后到周圍的廟里熬野菜羹吃。

春到人間薺菜香。陽(yáng)春三月，怎離得開(kāi)薺菜的點(diǎn)綴，讓我們從古人的詩(shī)文里品味薺菜的鮮美，將這美好的春光留住。