龍里縣辣椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀與建議

孫小靜, 殷 勇, 陸 敏, 陳 菊, 李文馨, 陳德恩, 王玖琳, 何建文*

（1．貴州省辣椒研究所，貴州 貴陽(yáng) 550006；2．龍里縣醒獅鎮(zhèn)農(nóng)林水綜合服務(wù)中心，貴州 龍里 551200；3．龍里縣谷腳鎮(zhèn)農(nóng)林水綜合服務(wù)中心，貴州 龍里 551200）

辣椒系茄科辣椒屬作物，其富含維生素、蛋白質(zhì)、辣椒堿、辣椒紅素、β-胡蘿卜素以及鈣、鐵、磷等，是人們生活中重要的蔬菜和調(diào)味品［1］。龍里縣的海拔較高［2］，熱量適中，雨量充沛，適宜辣椒栽培。近年來(lái)，龍里縣辣椒產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，目前已逐漸成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和群眾脫貧致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。為推動(dòng)龍里縣辣椒產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展提供參考，在總結(jié)龍里縣辣椒種植和加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀基礎(chǔ)上，分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在的主要問(wèn)題，并提出發(fā)展建議。

1 龍里縣辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 辣椒種植現(xiàn)狀

龍里縣位于貴州省中部［3］，是辣椒種植的主產(chǎn)區(qū)之一，2021年全縣辣椒種植面積達(dá)2 100 hm2，年產(chǎn)辣椒6萬(wàn)多t，覆蓋全縣6個(gè)鎮(zhèn)（辦），70 多個(gè)行政村。在生產(chǎn)模式上，除部分企業(yè)和合作社是小規(guī)模連片種植外，大部分為農(nóng)戶分散種植。在種植品種上，以當(dāng)?shù)鼐€椒、小米椒和菜椒為主，其中線椒種植面積約1 300 hm2，小米椒種植面積約700 hm2，菜椒種植面積約100 hm2。其中，線椒和菜椒以鮮食為主，主要銷售到貴陽(yáng)等外地市場(chǎng)，而小米椒以干制為主，主要銷售到加工企業(yè)。在種植模式上，一般是在春夏和夏秋季節(jié)進(jìn)行種植，春夏辣椒是在3月上旬播種，7—8月進(jìn)行采收和銷售，夏秋辣椒是在6月中旬播種，9—10月進(jìn)行采收和銷售。

1.2 辣椒加工現(xiàn)狀

龍里縣的辣椒加工制品種類繁多，主要有干辣椒、辣椒面、糊辣椒、糟辣椒等，也出現(xiàn)了一些大加工企業(yè)，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)乩苯樊a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如貴州昌哥食品有限責(zé)任公司，從2007年創(chuàng)辦以來(lái)，生產(chǎn)辣椒產(chǎn)品已達(dá)10 多個(gè)系列，對(duì)龍里縣的辣椒生產(chǎn)起到了很大的帶動(dòng)作用。同時(shí)，公司采用“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，在龍里縣建立5 個(gè)辣椒生產(chǎn)基地，覆蓋面積約330 hm2，在鄉(xiāng)村振興、助農(nóng)增收方面發(fā)揮了積極作用。但整體來(lái)看，龍里縣的辣椒加工產(chǎn)品多為辣椒干和辣椒面等粗加工，科技含量較低，而附加值較高的辣椒堿、辣椒紅色素的生產(chǎn)幾乎為零。

2 辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

2.1 辣椒品種雜亂，規(guī)模生產(chǎn)困難

龍里縣種植的辣椒品種多且雜，種植區(qū)域分散且栽培方式多樣，但用于產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)的主推品種少。目前在龍里地區(qū)種植的辣椒品種約有100 多個(gè)，品種質(zhì)量參差不齊、熟期長(zhǎng)短不一。由于不同品種的大量涌現(xiàn)，種植中的主栽品種不突出。目前除艷椒425 種植面積較大外，約300 hm2，大部分品種種植面積都較小，優(yōu)良品種的增產(chǎn)優(yōu)勢(shì)得不到發(fā)揮。此外，當(dāng)?shù)卮蠖嘁赞r(nóng)戶為單位進(jìn)行辣椒生產(chǎn)，種植分散，不成規(guī)模，難以做到統(tǒng)一品種、統(tǒng)一栽培措施，因而無(wú)法滿足加工企業(yè)對(duì)辣椒原料的批量供應(yīng)和高度一致的質(zhì)量要求，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。最后，辣椒的生產(chǎn)技術(shù)不規(guī)范、栽培措施不配套，如過(guò)量播種、耕作粗放、過(guò)量施肥或施藥等，既增加了生產(chǎn)成本，增產(chǎn)不增收，又引起一定的環(huán)境問(wèn)題。存在以上問(wèn)題的主要原因，一是辣椒的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)進(jìn)展緩慢。雖然政府在辣椒的品種選擇和高效栽培技術(shù)推廣中做了較多工作，但示范應(yīng)用成效有限，大多數(shù)種植戶依然選用傳統(tǒng)種植模式，無(wú)法滿足產(chǎn)業(yè)化發(fā)展要求。二是品種結(jié)構(gòu)不合理。目前生產(chǎn)上早、中、晚熟品種比例不夠合理，早熟辣椒果實(shí)耐貯運(yùn)性差、貨架期短，缺乏優(yōu)良晚熟品種等。

2.2 栽培管理技術(shù)有待提高

當(dāng)?shù)亟忿r(nóng)多為個(gè)體農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)，規(guī)模小，投入少，整體科技素質(zhì)較低，田間管理粗放，缺乏科學(xué)的管理方法。整體來(lái)看，大多數(shù)椒農(nóng)的知識(shí)文化水平較低，接受新技術(shù)新知識(shí)較慢，重種植輕管理，導(dǎo)致辣椒品質(zhì)較差。同時(shí)，一部分種植區(qū)仍采用傳統(tǒng)的水肥管理模式，憑傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行水肥管理，化肥濫用現(xiàn)象普遍存在，辣椒連作嚴(yán)重，導(dǎo)致辣椒病蟲(chóng)害，尤其是生理病害日漸嚴(yán)重，果實(shí)品質(zhì)下降。同時(shí)，在病蟲(chóng)害防控上，椒農(nóng)過(guò)度依賴化學(xué)農(nóng)藥，“輕防重治”，未根據(jù)病蟲(chóng)害發(fā)生規(guī)律科學(xué)使用農(nóng)藥，導(dǎo)致化學(xué)農(nóng)藥濫用嚴(yán)重，很大程度影響了辣椒品質(zhì)和質(zhì)量安全。

2.3 生產(chǎn)機(jī)械化水平低

辣椒的品種繁多，栽培方式多樣，種植管理復(fù)雜。目前，在翻土、起壟等整地環(huán)節(jié)機(jī)械化程度較高，育苗和定植等環(huán)節(jié)機(jī)械利用也較廣泛，但生長(zhǎng)管理和采收等環(huán)節(jié)中機(jī)械應(yīng)用較少。大部分辣椒種植戶仍使用傳統(tǒng)的栽培模式，在花果管理、噴藥和采收等環(huán)節(jié)需要大量人工，難以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化操作，生產(chǎn)效率低。

2.4 采后商品化處理和精深加工環(huán)節(jié)薄弱

辣椒的含水量較高，采后生理代謝旺盛，鮮果易腐敗變質(zhì)，不耐貯運(yùn)，在室溫下，4～5 d左右就會(huì)腐爛變質(zhì)。此外，辣椒種植的季節(jié)性較強(qiáng)，一般于7—9月成熟，因其采收期相對(duì)集中，供過(guò)于求，價(jià)格低廉。辣椒采后商品化處理與加工是延長(zhǎng)辣椒產(chǎn)業(yè)鏈的主要方式。目前國(guó)外辣椒等蔬菜的商品化處理程度高達(dá)70%以上［4］，但龍里縣辣椒采后商品化處理不到10%，存在采后處理不科學(xué)，難以外銷和遠(yuǎn)銷等現(xiàn)象。目前市場(chǎng)上流通的大多數(shù)辣椒無(wú)包裝、無(wú)分級(jí)，導(dǎo)致辣椒生產(chǎn)者及經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)濟(jì)效益較低；還有部分種植區(qū)由于采后處理技術(shù)落后，保鮮和運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)不科學(xué)，導(dǎo)致果實(shí)貯藏和運(yùn)輸期間生理病害頻發(fā)，嚴(yán)重影響辣椒外銷。同時(shí)，龍里縣辣椒加工能力有限，加工產(chǎn)品科技含量較低，其主要產(chǎn)品是干辣椒和辣椒面，而辣椒堿、辣椒紅素等精深加工產(chǎn)品幾乎為空白。

2.5 基礎(chǔ)設(shè)施匱乏，抗災(zāi)能力較差

由于山區(qū)自然條件限制，種植區(qū)域比較分散，排灌溝渠及機(jī)耕道路等基礎(chǔ)設(shè)施不完善，抵御自然災(zāi)害的能力較弱。如遇澇災(zāi)、旱災(zāi)、冰雹等自然災(zāi)害，椒農(nóng)難以應(yīng)對(duì)，從而使辣椒生產(chǎn)處于“靠天吃飯”的高風(fēng)險(xiǎn)粗放式的局面，辣椒種植戶的效益難以保證。

3 龍里縣辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 優(yōu)化辣椒品種結(jié)構(gòu)

綜合考慮市場(chǎng)需求和果實(shí)的成熟期等因素，把優(yōu)化辣椒品種結(jié)構(gòu)作為改善市場(chǎng)行情的重要措施之一。適當(dāng)多發(fā)展抗逆性強(qiáng)、抗病性好、豐產(chǎn)性高的優(yōu)質(zhì)晚熟品種，調(diào)整早、中、晚熟品種的比例，盡量做到均衡上市；調(diào)整線椒、菜椒、小米椒的種植比例，避免單一品種造成供過(guò)于求。同時(shí)，逐步縮減市場(chǎng)行情和經(jīng)濟(jì)效益逐年下滑的部分老品種，穩(wěn)定部分優(yōu)質(zhì)、特色地方品種的栽培面積，增加優(yōu)質(zhì)新品種的栽培面積。

3.2 加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，精準(zhǔn)科技服務(wù)

加強(qiáng)對(duì)辣椒生產(chǎn)管理人員、技術(shù)骨干技能素質(zhì)的培訓(xùn)。通過(guò)組織當(dāng)?shù)仄髽I(yè)、合作社、專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，并通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀摩、實(shí)地考察等多種形式的學(xué)習(xí)活動(dòng)，加大對(duì)辣椒育苗、移栽管理、病蟲(chóng)害防控、采收加工和貯存保鮮等技術(shù)的推廣，爭(zhēng)取培養(yǎng)出一批活躍在椒農(nóng)身邊的技術(shù)能手和鄉(xiāng)土專家，并逐步提高當(dāng)?shù)胤N植戶的專業(yè)技能和管理水平。同時(shí)，搭建網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)公共服務(wù)平臺(tái)，為當(dāng)?shù)乩苯贩N植者和經(jīng)營(yíng)者提供及時(shí)便利的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。

3.3 提高辣椒采后貯藏保鮮及加工能力

推廣辣椒采后商品化處理、低溫貯運(yùn)保鮮技術(shù)、清潔化生產(chǎn)技術(shù)，延長(zhǎng)辣椒的貨架期，有利于緩解辣椒集中上市、椒農(nóng)賣果難的困境。同時(shí)，開(kāi)發(fā)出更多的加工產(chǎn)品，如泡椒和辣椒醬、辣椒堿、辣椒紅素等精深加工產(chǎn)品，進(jìn)一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品附加值。

3.4 提高辣椒機(jī)械化種植水平，夯實(shí)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

通過(guò)土地流轉(zhuǎn)等方式，逐步推動(dòng)辣椒的規(guī)?；?jīng)營(yíng)，并研發(fā)和推廣適宜機(jī)械化的種植模式及生產(chǎn)管理技術(shù)，推進(jìn)農(nóng)機(jī)農(nóng)藝緊密融合、協(xié)調(diào)發(fā)展，逐步提升農(nóng)機(jī)裝備水平。同時(shí)，加大對(duì)辣椒育苗棚、排灌溝渠及機(jī)耕道路等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。通過(guò)育苗棚的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)辣椒的集中育苗，不僅省時(shí)省工，還能提高辣椒的抗病蟲(chóng)害能力；通過(guò)機(jī)耕道路的建設(shè)，可提高群眾運(yùn)輸辣椒的能力，節(jié)省大量勞動(dòng)力；通過(guò)排灌溝渠的建設(shè)，提高辣椒抵抗自然災(zāi)害的能力，提高辣椒的品質(zhì)和產(chǎn)量。

3.5 示范典型引領(lǐng)，提高經(jīng)濟(jì)效益

積極鼓勵(lì)企業(yè)、合作社和種植戶建立基地，并加強(qiáng)對(duì)辣椒育苗技術(shù)和種植技術(shù)的示范。把基地建設(shè)成為全縣辣椒示范種植、漂浮育苗、辣椒引種種植試驗(yàn)、科技培訓(xùn)、信息交流的中心。積極鼓勵(lì)、培育一批辣椒種植示范戶，發(fā)揮典型示范和龍頭帶動(dòng)作用，增強(qiáng)農(nóng)民對(duì)辣椒種植技術(shù)和信息的共享。加大扶強(qiáng)扶優(yōu)力度，積極扶持種植大戶，推動(dòng)辣椒種植向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化和科學(xué)化發(fā)展。

3.6 拓寬渠道，加強(qiáng)辣椒的產(chǎn)銷對(duì)接

拓寬辣椒銷售渠道，加強(qiáng)產(chǎn)銷對(duì)接。一是堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，積極參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，根據(jù)自然條件、市場(chǎng)需求，選擇品質(zhì)好、抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量高、市場(chǎng)銷量大、效益好的辣椒品種進(jìn)行栽培。二是加強(qiáng)與辣椒加工企業(yè)溝通協(xié)調(diào)，以訂單種植、定向供應(yīng)等模式，成為辣椒生產(chǎn)企業(yè)的原材料供應(yīng)基地。