李巖杰 杜成志 陳英健 趙 岑* 王世東

（1聊城市農(nóng)業(yè)科學(xué)院/聊城市食用菌種質(zhì)創(chuàng)新重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東聊城 252000；2濟(jì)南市歷城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村事業(yè)發(fā)展中心，山東濟(jì)南 250100）

平菇Pleurotus ostreatus，又名糙皮側(cè)耳，又稱(chēng)北風(fēng)菌、凍菌、蠔菇，屬擔(dān)子菌門(mén)、傘菌綱、傘菌目、側(cè)耳屬[1]。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)：2020年全國(guó)平菇產(chǎn)量682.96萬(wàn)t，占食用菌總產(chǎn)量的16.81%，位居第3位[2]。平菇肉質(zhì)肥厚、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素和礦質(zhì)元素，其所含的平菇多糖對(duì)癌細(xì)胞有顯著的抑制作用，還可有效防治胃炎、肝炎、十二指腸潰瘍、心腦血管疾病等，具有較高的食藥用價(jià)值[3?4]。

平菇栽培技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單，又因價(jià)廉物美，深受生產(chǎn)者和消費(fèi)者的青睞，同時(shí)是我國(guó)栽培時(shí)間最早、栽培范圍最廣、產(chǎn)量最高的菌類(lèi)之一[5]。目前，以山東省聊城市為中心的魯西平菇生產(chǎn)基地，平菇栽培模式為發(fā)酵料、半發(fā)酵料、熟料袋栽，生產(chǎn)用種以棉籽殼、玉米芯料培養(yǎng)的固體菌種為主，同時(shí)有少量顆粒種、枝條種，規(guī)模化農(nóng)法平菇生產(chǎn)中未見(jiàn)液體菌種應(yīng)用報(bào)道。為比較上述菌種優(yōu)劣，筆者進(jìn)行不同類(lèi)型平菇菌種應(yīng)用對(duì)比試驗(yàn)，為規(guī)?；r(nóng)法平菇生產(chǎn)用種的選擇提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

供試平菇菌株為抗病3 號(hào)，由聊城市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌種質(zhì)技術(shù)創(chuàng)新中心保藏提供。

1.2 菌種制備

1.2.1 母種制備

活化培養(yǎng)基（PDA 培養(yǎng)基）121 ℃滅菌20 min，冷卻后倒平板備用。保藏試管種接平板后，于25 ℃恒溫培養(yǎng)，長(zhǎng)滿(mǎn)平板后繼續(xù)培養(yǎng)2~3 d備用。

1.2.2 麥粒種制備

配方：麥粒99%，石膏1%。麥粒先用溫水加1%石灰浸泡至無(wú)白心，然后撈出加石膏拌勻裝瓶（350 g/瓶），126 ℃滅菌 120 min，冷卻后無(wú)菌接種（每瓶接種量為四分之一平板母種），接種后25 ℃恒溫培養(yǎng)至菌絲滿(mǎn)瓶。

1.2.3 棉籽殼種制備

配方：棉籽殼85%，麩皮13%，石灰1%，石膏1%。原料預(yù)濕后拌料裝袋（17 cm×35 cm 聚丙烯袋，每袋裝濕料0.9 kg），料含水量為62%。料裝袋后于126 ℃滅菌120 min，兩頭接種，每個(gè)平板菌種接2袋。接種后25 ℃恒溫培養(yǎng)至菌絲滿(mǎn)袋。

1.2.4 枝條種制備

楊木枝條（規(guī)格12 cm×0.4 cm×0.7 cm）扎捆后放入桶內(nèi)，再加1%石灰水浸泡24 h 以上，撈出瀝水撒麩皮，使每根枝條均勻粘上麩皮后裝袋。枝條裝袋前后各在袋底部和頂部鋪一層棉籽殼種培養(yǎng)基。裝袋后126 ℃滅菌120 min，冷卻后一頭接種（袋接種量為四分之一平板母種）。接種后于25 ℃恒溫培養(yǎng)至菌絲滿(mǎn)袋。

1.2.5 液體種制備

培養(yǎng)基配方：葡萄糖20 g，蛋白胨2 g，硫酸鎂0.5 g，氯化鈣 0.1 g，磷酸二氫鉀 0.5 g，B 族維生素100μg，蒸餾水1 000 mL[6]。準(zhǔn)確稱(chēng)量原料后煮沸定容，分裝三角瓶后每瓶加玻璃珠10 粒，121 ℃滅菌30 min，冷卻后接種，每瓶接打孔母種塊10 塊，接種后置于轉(zhuǎn)速160 r/min、25 ℃的恒溫振蕩培養(yǎng)箱中培養(yǎng)7 d[7]備用。

1.3 菌種應(yīng)用試驗(yàn)

1.3.1 栽培袋制備

栽培料配方：玉米芯85%，麩皮10%，石灰4%，石膏1%。培養(yǎng)料發(fā)酵完成后散堆降溫裝袋（26 cm×50 cm×0.004 cm 聚乙烯袋），每袋裝濕料量為3 kg（料含水量為65%）。料裝袋后接種，除液體菌種需臭氧消毒后接種外，其余各類(lèi)菌種均為開(kāi)放式接種。其中棉籽殼菌種接種量為75 g/袋，麥粒菌種接種量為30 g/袋，枝條菌種接種量為2 根/袋，均為兩頭接種；液體菌種接種量為25 mL/袋，一頭接種。每種類(lèi)型菌種設(shè)3個(gè)重復(fù)，每重復(fù)80袋。

1.3.2 發(fā)菌及出菇

接種后的栽培袋移至棚內(nèi)隨機(jī)區(qū)組排列發(fā)菌。發(fā)菌溫度為15~25 ℃，空氣相對(duì)濕度為60%~70%，CO2體積濃度為0.45~0.6 mL/L，無(wú)光照培養(yǎng)。待菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋后，兩端劃口出菇。出菇溫度為5~15 ℃，空氣相對(duì)濕度為90%左右，給予散射光照，保持空氣清新。平菇子實(shí)體葉片充分伸展，邊緣稍?xún)?nèi)卷時(shí)采收。

1.4 考察項(xiàng)目

記錄菌種培養(yǎng)時(shí)間（菌絲滿(mǎn)袋、瓶），接種栽培袋菌絲滿(mǎn)袋時(shí)間、菌絲長(zhǎng)勢(shì)、污染率、出菇時(shí)間和子實(shí)體產(chǎn)量，計(jì)算生物學(xué)效率及成本。

菌絲長(zhǎng)勢(shì)：菌絲顏色、粗細(xì)、濃密度、整齊度等。

菌絲滿(mǎn)袋（瓶）時(shí)間：接種至菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋（瓶）所用的時(shí)間。

袋產(chǎn)量（g）：每個(gè)重復(fù)單獨(dú)計(jì)產(chǎn)。

污染率（%）=（污染雜菌的菌袋數(shù)/總袋數(shù)）×100。

生物學(xué)效率（%）=（平菇鮮重/培養(yǎng)料干重）×100。

1.5 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)分別采用Excel 軟件和SPSS 2.0 軟件處理和統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同類(lèi)型平菇菌種滿(mǎn)袋時(shí)間及接種栽培袋發(fā)菌情況

由表1 可知，不同類(lèi)型平菇菌種培養(yǎng)用時(shí)差異顯著，液體菌種菌絲培養(yǎng)用時(shí)最短，僅7 d；枝條菌種由于基質(zhì)中的木質(zhì)素、纖維素分解利用較慢，因此菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋時(shí)間最長(zhǎng)，需24 d。

表1 不同類(lèi)型平菇菌種滿(mǎn)袋（瓶）時(shí)間及接種栽培袋發(fā)菌情況

各類(lèi)菌種接種栽培袋后菌絲長(zhǎng)勢(shì)，棉籽殼菌種與麥粒菌種相當(dāng)，均潔白、粗壯、濃密、整齊；枝條菌種、液體菌種由于接種深入基質(zhì)內(nèi)部，難以判斷前期菌絲長(zhǎng)勢(shì)，后期長(zhǎng)透基質(zhì)后，二者菌絲長(zhǎng)勢(shì)均為潔白、較粗壯、較濃密、較整齊。

枝條菌種接種栽培袋菌絲滿(mǎn)袋用時(shí)49 d，與麥粒菌種36 d、棉籽殼菌種38 d相比差異顯著，麥粒菌種與棉籽殼菌種接種栽培袋菌絲滿(mǎn)袋用時(shí)無(wú)顯著性差異。液體菌種接種栽培袋后菌絲滿(mǎn)袋時(shí)間在60 d以上，主要原因：一是液體菌種不適宜接種發(fā)酵料；二是液體菌種接種量偏?。蝗墙臃N后溫度偏低，不利于液體菌種萌發(fā)生長(zhǎng)。棉籽殼菌種、麥粒菌種、枝條菌種接種栽培袋后污染率為0%，液體菌種因原料不適宜、接種量偏小、溫度偏低等原因污染率高達(dá)55%。

2.2 接種不同類(lèi)型平菇菌種栽培袋產(chǎn)量

由表2可知，接種麥粒菌種栽培袋出菇最快，僅需49 d，接種棉籽殼菌種、枝條菌種分別為54 d、60 d；接種液體菌種栽培袋出菇最晚，需95 d。

表2 接種不同類(lèi)型平菇菌種栽培袋產(chǎn)量及生物學(xué)效率

液體菌種發(fā)菌7 d狀態(tài)

麥粒菌種發(fā)菌12 d狀態(tài)

枝條菌種發(fā)菌15 d狀態(tài)

棉籽殼菌種發(fā)菌27 d狀態(tài)

接種麥粒菌種和枝條菌種栽培袋的生物學(xué)效率無(wú)顯著性差異，接種棉籽殼菌種栽培袋生物學(xué)效率最高，為104.52%。液體菌種因污染較多，未統(tǒng)計(jì)產(chǎn)量，未計(jì)算生物學(xué)效率。

2.3 不同類(lèi)型平菇菌種接種效率及綜合成本

由表3可知，采用枝條菌種接種效率最高，為每人每小時(shí)接種450 袋，與其他3 種類(lèi)型菌種差異顯著，且采用枝條菌種接種綜合成本較低，為0.127元/袋，低于棉籽殼菌種、麥粒菌種。采用液體菌種接種綜合成本（菌種、人工）最低，為0.092 元/袋，但由于原料制備方式不合適等原因，存在污染率過(guò)高的問(wèn)題。棉籽殼菌種與麥粒菌種接種效率和接種綜合成本無(wú)顯著差異，且各有優(yōu)點(diǎn)，生產(chǎn)中可根據(jù)實(shí)際情況靈活選用。

表3 不同類(lèi)型平菇菌種接種效率及綜合成本（菌種、人工）

3 小結(jié)

試驗(yàn)結(jié)果表明，不同類(lèi)型平菇菌種在發(fā)菌、出菇以及生物學(xué)效率、成本等方面均有差異。棉籽殼菌種、麥粒菌種發(fā)菌較快，菌絲潔白、粗壯、濃密、整齊，試驗(yàn)栽培袋無(wú)污染，具有較大優(yōu)勢(shì)；接種麥粒菌種栽培袋出菇最早，上市早；接種棉籽殼菌種栽培袋平菇生物學(xué)效率最高；枝條菌種具有接種效率高，生產(chǎn)成本低的優(yōu)點(diǎn)，可以在生產(chǎn)中根據(jù)生產(chǎn)者情況靈活使用。

液體菌種各個(gè)方面表現(xiàn)較差，與前人研究結(jié)果不同[8?10]，分析主要原因可能是接種量偏少，另外由于液體菌種的技術(shù)要求高，在設(shè)施較好、操作較嚴(yán)格的工廠化生產(chǎn)中可發(fā)揮出自身優(yōu)點(diǎn)，但在傳統(tǒng)農(nóng)法生產(chǎn)中，由于缺乏配套設(shè)施設(shè)備、缺乏嚴(yán)格無(wú)菌接種操作，出現(xiàn)污染率高等問(wèn)題，因此目前條件不宜應(yīng)用。今后應(yīng)在接種工具、接種環(huán)境、發(fā)菌條件等方面加強(qiáng)研究，使液體菌種也能在規(guī)模化傳統(tǒng)農(nóng)法平菇生產(chǎn)中推廣應(yīng)用。