◎ 林真敏，嚴 盼

（三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院，海南 三亞 572000）

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，越來越多的細菌、病毒以及生物毒素被檢驗出來，食品安全問題日益受到社會的廣泛關(guān)注。近年來，國家發(fā)布實施了許多微生物方面的新標準，為食品微生物檢驗提供了科學(xué)依據(jù)。一些實驗室認識到食品微生物檢驗質(zhì)量控制的重要性，制定了相應(yīng)的實驗室規(guī)章制度，規(guī)范了檢驗人員的操作行為，并加強了微生物檢驗的相關(guān)培訓(xùn)。同時，通過強化微生物檢驗全過程的質(zhì)量控制，積極引進先進的檢驗技術(shù)，有效提高了微生物檢驗質(zhì)量和水平，保障了食品安全，從源頭上減少了食品安全問題發(fā)生。因此，本文將著重對食品微生物檢驗質(zhì)量控制路徑進行探究。

1 食品微生物檢驗質(zhì)量控制存在的問題

1.1 微生物檢驗環(huán)境控制不夠全面

對于微生物檢測工作而言，微生物實驗室檢測環(huán)境的質(zhì)量控制具有重要意義。部分實驗室未能充分認識到微生物檢驗環(huán)境質(zhì)量控制的重要性，在檢驗過程中偶爾發(fā)生交叉感染，影響食品微生物檢測的質(zhì)量[1]。①實驗室的布局不夠合理。一些實驗室的布局較亂，不太規(guī)整，微生物通過空氣、原輔材料、檢測裝置、檢驗人員和包裝容器污染檢測樣品，造成交叉感染。沒有設(shè)置相對獨立的區(qū)域，準備室和清潔消毒室時?；煊谩臏蕚涫业綗o菌室沒有相應(yīng)的緩存區(qū)，檢驗人員容易將室外的微生物帶入到無菌室。②實驗室設(shè)施有待完善。一些實驗室的設(shè)施不夠完善，微生物檢測室的清洗設(shè)備沒有配備齊全，無菌室的操作儀器不夠齊全，風(fēng)淋室裝置較為陳舊。檢測室的紫外燈管、凈化系統(tǒng)沒有定期更換。③實驗室的健康衛(wèi)生管理不到位。一些實驗室檢驗員在進行微生物檢驗前沒有養(yǎng)成良好的習(xí)慣，在觸及污染的物品后沒有對手進行及時清洗和消毒。在檢驗進行過程中，有些檢驗員發(fā)現(xiàn)實驗器材沒有取全，回到準備室拿實驗所需器材，造成污染。在檢驗結(jié)束后，沒有及時清理殘留物以及對儀器進行全面清潔和消毒。一些檢驗人員沒有嚴格按照規(guī)定，隨意進出無菌室，在傳遞物品時沒有通過傳遞窗，使微生物檢測結(jié)果受到影響。

1.2 關(guān)鍵試劑的質(zhì)量控制不到位

關(guān)鍵試劑的質(zhì)量控制對檢測結(jié)果具有直接影響，部分企業(yè)在關(guān)鍵試劑的質(zhì)量控制上缺乏相應(yīng)的標準，導(dǎo)致微生物檢驗數(shù)據(jù)的準確性受到影響，檢驗結(jié)果的參考價值有所降低[2]。①培養(yǎng)基的質(zhì)量控制。培養(yǎng)基的質(zhì)量好壞直接影響微生物檢測結(jié)果的科學(xué)性。一些實驗室沒有嚴格把控培養(yǎng)基的質(zhì)量，在貯藏時沒有完全按照產(chǎn)品說明書上的要求進行貯藏。由于培養(yǎng)基具有一定的保質(zhì)期，有些實驗室沒有定期檢驗培養(yǎng)基的具體情況，會出現(xiàn)積壓和超期現(xiàn)象。還有一些實驗室沒有嚴格按照國家標準自制培養(yǎng)基，在培養(yǎng)基的保存方面，沒有將培養(yǎng)基放置在冰箱內(nèi)，而且有時放置時間過長，造成污染和浪費。②樣品的質(zhì)量控制。部分實驗室在采樣時，沒有對樣品進行有效對比，采樣之后沒有及時將樣品保存在密封容器中。在只有一個樣品的情況下，沒有進行充分的分析，如細菌等。此外，一些檢驗人員未能較好做到對樣品的采集方法、送檢時間進行了解和記錄，沒有檢查樣品質(zhì)量是否達標。③試劑的質(zhì)量控制。部分實驗室檢驗人員沒有定期對標準溶液進行校準，溶液發(fā)生降解后仍繼續(xù)使用。在利用試劑配制染色液時，沒有按照規(guī)定對配制用水進行去離子處理，使試劑受到污染。同時，沒有根據(jù)要求分類存放化學(xué)藥品和其他試劑，給實驗室?guī)戆踩[患。

1.3 微生物檢驗技術(shù)創(chuàng)新較慢

食品微生物檢驗技術(shù)創(chuàng)新對微生物檢驗質(zhì)量有重要作用。近年來，實驗室在微生物檢驗技術(shù)創(chuàng)新方面存在些許不足，微生物檢驗質(zhì)量難以得到有效提高。①食品微生物檢驗技術(shù)相對陳舊。當(dāng)前，一些實驗室的食品微生物檢驗技術(shù)較為單一和陳舊，在檢測過程中雖然質(zhì)量得到相應(yīng)保證，但檢測效率不高，如平板培養(yǎng)法、顯微鏡檢測法。這些方法實踐經(jīng)驗較為豐富，雖然在實際檢測中能夠保證一定的準確性，但效率不高。平板培養(yǎng)法在檢測過程中因為要抽樣檢測食品樣品，對其中的微生物組織進行提取，需要花費較多時間，且操作較為復(fù)雜，對培養(yǎng)的環(huán)境要求比較嚴苛，不僅要保證無菌培養(yǎng)，還需在溫度和濕度環(huán)境下進行培養(yǎng)[3]。顯微鏡檢測法可以檢測到食品中的微生物形態(tài)和數(shù)量，操作較為簡單，但也有局限性，無法明確微生物的生存狀態(tài)，若食品中存在過多的活性微生物，食品的毒性較大，給人的身體健康帶來不利影響。②微生物檢驗技術(shù)引進力度不夠。在食品微生物檢驗技術(shù)中，應(yīng)用儀器和技術(shù)不斷更新，但有些實驗室依然沿用較為滯后的微生物檢驗技術(shù)，沒有積極引進國外先進的檢測技術(shù)，傳統(tǒng)的生化方法鑒別細菌和真菌往往需要較長時間，且操作程序較為復(fù)雜，不利于細菌和真菌的快速鑒定。檢測效率和質(zhì)量得不到有效提高，難以很好地保障食品安全。

2 食品微生物檢驗質(zhì)量控制路徑

2.1 落實微生物檢驗環(huán)境控制全過程

微生物實驗室檢驗環(huán)境的質(zhì)量控制可以保證檢測工作安全有序進行，有效避免檢測儀器與樣品發(fā)生交叉感染。①合理設(shè)計實驗室的布局。要設(shè)計單向的實驗室布局，在檢測室、微生物培養(yǎng)室和準備室的布局上要分開，設(shè)置獨立的區(qū)域。在準備室到無菌室之間應(yīng)設(shè)置緩存區(qū)域，減少潛在污染源對無菌室的影響。在無菌室的設(shè)計方面，避免潮濕、遠離洗手間和污染區(qū)，操作間和緩沖間的門不應(yīng)直對；無菌室墻壁與地面、天花板連接處不留縫隙，操作間內(nèi)不應(yīng)安裝下水道。無菌室的物流通道要與人流通道隔開，若出現(xiàn)病原體，要及時按照相關(guān)要求將病原體與微生物進行分離，確保實驗室和檢驗人員安全。②完善實驗室相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施。在微生物實驗室方面，要配備紫外線燈具，清洗設(shè)備、凈化工作臺、電熱恒溫干燥箱以及各種細菌內(nèi)毒素反應(yīng)測定儀；在無菌室方面，要配備風(fēng)淋室裝置，在操作間和緩沖間之間應(yīng)具備滅菌功能的樣品傳遞箱[4]。③制定完善的健康衛(wèi)生管理條例。在檢驗人員方面，檢驗前要提前清點檢驗所需的儀器和物品，并進行清洗和消毒；檢驗時若手碰到污染物品要及時清洗和消毒；檢驗結(jié)束后清理實驗室殘留物，清洗和消毒儀器。在衛(wèi)生處理方面，要根據(jù)國家相關(guān)要求對實驗室廢棄物、樣品進行處理；無菌室要定期按照操作規(guī)程進行紫外線消毒，保持環(huán)境清潔。在登記制度方面，要對實驗室使用日期、時間、使用人、實驗室環(huán)境狀態(tài)和消毒記錄進行登記。

2.2 加強關(guān)鍵試劑的質(zhì)量控制

實驗室在加強關(guān)鍵試劑的質(zhì)量控制時，可以從培養(yǎng)基、樣品和試劑等方面進行。①培養(yǎng)基的質(zhì)量控制。實驗室在采購培養(yǎng)基時，要按照國家質(zhì)量標準進行驗收，并記錄在采購檔案中；對已經(jīng)購買的培養(yǎng)基要進行測試，根據(jù)培養(yǎng)基的不同，采取相應(yīng)的測試方法，以檢測培養(yǎng)基是否合格；同時，要定期檢驗培養(yǎng)基的情況，確保培養(yǎng)基處于有效性；在自制培養(yǎng)基時，要嚴格按照標準程序進行操作，并將配制過程詳細記錄到檔案[5]。②樣品的質(zhì)量控制。樣品采集要具有代表性，隨機抽取相應(yīng)數(shù)量的包裝單位；在檢驗前不得打開，防止樣品受到污染；在檢驗過程中，從打開包裝到檢驗結(jié)束，要防止微生物的再污染，且使用的器皿和材料要事先滅菌處理。③試劑的質(zhì)量控制。實驗室購買試劑時要按照執(zhí)行標準驗證其適用性；配制溶劑時要使用蒸餾水或者去離子水進行稀釋，禁止使用自來水；此外，定期清點保存好的試劑，若有損壞或陳舊應(yīng)及時予以處理；實驗室要對試劑實行管理控制，如校準品的批號、驗收日期、投入使用時間、質(zhì)控材料和試劑種類等，分類別整理保存。

2.3 加快食品微生物檢驗技術(shù)創(chuàng)新

食品微生物檢驗技術(shù)創(chuàng)新對于微生物檢測行業(yè)發(fā)展具有重要意義。實驗室要加快檢驗技術(shù)的引進和創(chuàng)新，提高對微生物檢測的質(zhì)量和效率，保障食品安全。①創(chuàng)新微生物檢驗技術(shù)。實驗室要在已有的微生物檢測技術(shù)上進行深入研究和創(chuàng)新，如PCR檢測技術(shù)。PCR技術(shù)在食品微生物檢測過程中敏感性和準確性較高，可以準確檢測出食品中相應(yīng)的微生物和病菌，但這種方法是針對食品中病原菌的特異性靶基因，對其進行檢測，具有一定局限性，偶爾會出現(xiàn)假陽性、定量難度大等情況。實驗室檢驗人員可以在其缺點上進行研究，進一步增強其適用性。②加大微生物檢驗技術(shù)的引進力度。實驗室要積極引進國內(nèi)外先進的、成熟的檢測技術(shù)，在檢測技術(shù)實踐經(jīng)驗豐富的基礎(chǔ)上研究出符合我國檢測產(chǎn)品標準的檢測技術(shù)，以適應(yīng)實際各種食品安全的需要。例如，西安市中心醫(yī)院檢驗科引進了新型的軟電離生物質(zhì)譜技術(shù)，可以廣泛應(yīng)用于微生物鑒定、核酸和蛋白多肽的檢測，這種技術(shù)對比傳統(tǒng)微生物檢測技術(shù)，具有檢測時間較短、種類多、高精準度的優(yōu)勢，可以快速鑒定食品中細菌、真菌和其他微生物，對微生物的快速鑒定、院內(nèi)感染控制和抗菌藥物濫用等方面發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。實驗室可以根據(jù)自身實際情況，按照現(xiàn)有檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍，適當(dāng)引進先進的檢測技術(shù)，以適應(yīng)食品檢測需要。

3 結(jié)語

實驗室在食品微生物檢驗質(zhì)量控制方面，要實施對檢測環(huán)境的全面控制，從實驗室的布局到規(guī)章制度都要進行嚴格管控，提高實驗室環(huán)境質(zhì)量。同時，還要加強關(guān)鍵試劑的質(zhì)量控制，對培養(yǎng)基、樣品和試劑實行管理控制，定期清點實驗所需用到的物品，及時妥善處理已損壞和陳舊的試劑，消除實驗室潛在安全隱患。此外，還應(yīng)在重視對現(xiàn)有的檢測技術(shù)進行創(chuàng)新，不僅要大力引進國內(nèi)外先進的檢測技術(shù)，還應(yīng)在引進的檢測技術(shù)基礎(chǔ)上加以深入研究，研發(fā)出符合我國檢測產(chǎn)品的檢測技術(shù)，使檢測質(zhì)量和效率得以提高，從而保障食品安全。