江油詩仙蜜品質(zhì)提升技術(shù)探索與實踐

黃龍

江油市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川綿陽

長久以來，江油市中蜂生產(chǎn)蜂蜜主要采取“帶子搖蜜”的方式，這樣極易造成幼蟲或蛹受傷進(jìn)而影響蜂群發(fā)展，也經(jīng)常會將蜜蜂幼蟲甩入蜂蜜中而影響蜂蜜品質(zhì)。另外，由于江油市某些季節(jié)空氣濕度較大，即使是封蓋蜜，濃度也偏低，不易保存，嚴(yán)重影響蜂蜜的品質(zhì)。國內(nèi)常見的處理方式是將分離蜜采用高溫濃縮設(shè)備進(jìn)行濃縮處理，但經(jīng)高溫濃縮設(shè)備處理后的蜂蜜，在營養(yǎng)成分、風(fēng)味口感等方面都會受到極大的影響。因此，要進(jìn)一步提升江油詩仙蜜的品質(zhì)，可以利用采用蜜脾恒溫抽濕室來提高蜂蜜濃度。為確保不破壞蜂蜜營養(yǎng)成分和風(fēng)味口感，需要突破蜜子同脾障礙，生產(chǎn)不帶子的蜜脾。為此，筆者帶領(lǐng)團(tuán)隊在江油詩仙蜜生產(chǎn)技術(shù)、采后品質(zhì)特色技術(shù)和包裝儲存等方面做了長期有益的探索與實踐。

1 江油詩仙蜜生產(chǎn)技術(shù)集成

一是蜂箱設(shè)計，結(jié)合江油氣候特點，設(shè)計出適合當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)中蜂雙王群的蜂箱及巢脾等附件；并根據(jù)雙王群群勢大小、主要蜜源泌蜜特點，設(shè)計淺繼箱及巢脾等附件。

二是蜂王選育，利用江油現(xiàn)有中蜂資源，引進(jìn)四川“阿壩王”與本地雄蜂雜交，選育出適合飼養(yǎng)雙王群且采蜜性能優(yōu)越的中蜂蜂王。

三是中蜂優(yōu)質(zhì)成熟蜜生產(chǎn)配套技術(shù)集成，選取5個蜂場，應(yīng)用選育蜂王和蜂箱試養(yǎng)雙王群，探索中蜂雙王群組織方法和管理技術(shù)；在流蜜期探索上淺繼箱時機(jī)，以及添加貯蜜巢脾和采收蜜脾方法；采蜜季過后，淺繼箱撤除和蜂群還原管理技術(shù)等。

2 江油詩仙蜜采后品質(zhì)提升技術(shù)集成

一是蜜脾恒溫抽濕室建設(shè)。建設(shè)一個小型建筑物，內(nèi)置蜜脾或淺繼箱存放層架，模擬蜂巢環(huán)境，配備控溫系統(tǒng)、排濕系統(tǒng)和清潔殺菌系統(tǒng)等，旨在不影響蜂蜜營養(yǎng)成分、風(fēng)味口感的基礎(chǔ)上將波美度提高至42.5度以上。

二是恒溫抽濕條件優(yōu)化。設(shè)計溫度、濕度、時間等多個因素組合，優(yōu)選恒溫抽濕室運行條件，以達(dá)到最佳濃縮效果和最低運行成本。三是干燥效果判別。對經(jīng)干燥室處理后的蜂蜜樣品進(jìn)行檢測，重點檢測含水量、酶值、羥甲基糠醛等指標(biāo)，以判斷恒溫抽濕效果和對蜂蜜品質(zhì)的影響。

3 江油詩仙蜜的分離包裝

恒溫抽濕室處理后的蜜脾，可經(jīng)表面殺菌后用食品級包裝袋套裝密封直接銷售，也可分離后經(jīng)200 目濾網(wǎng)加壓過濾后罐裝銷售。如果是生產(chǎn)分離蜜，可根據(jù)產(chǎn)能定制割蜜蓋、搖蜜、200目濾網(wǎng)加壓過濾、罐裝自動化生產(chǎn)線。

4 江油詩仙蜜的儲存

經(jīng)初步過濾后的蜂蜜應(yīng)放入在食品級不銹鋼桶或陶瓷缸等器具中儲存。臨時性存放可采用食品級塑料桶進(jìn)行存儲。采收后的蜂產(chǎn)品要及時進(jìn)行冷藏保存，建議保存溫度控制在5℃以下。良好的貯藏方式，防止江油詩仙蜜吸收空氣中的水分，使江油詩仙蜜濃度高、不易發(fā)酵變質(zhì)等。

5 江油詩仙蜜的檔案建立

生產(chǎn)過程中，做好生產(chǎn)記錄檔案，完善臺賬資料，建立健全江油詩仙蜜生產(chǎn)及相關(guān)流程檔案。

6 江油詩仙蜜品質(zhì)特色

江油詩仙蜜的生產(chǎn)流程及產(chǎn)地要求等均符合四川省地方標(biāo)準(zhǔn)DB51/T 1731—2014《成熟蜂蜜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定，江油詩仙蜜產(chǎn)品品質(zhì)符合中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 14963-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》的規(guī)定。

外在感觀特征：色澤呈琥珀色、晶瑩無雜質(zhì)，口感細(xì)密、入口香甜，花香四溢、帶有純正的清香味和植物花香味；結(jié)晶后呈半凝固油脂狀、晶體細(xì)膩。

內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：水分含量≤17.0%，果糖和葡萄糖含量≥68.0%，淀粉酶含量≥8.5%，波美度≥42.5。