案例教學(xué)法在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)方法創(chuàng)新中的探索與實(shí)踐

◎ 劉瑞霞，李翔輝

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南 漯河 462300）

食品安全問題一直受到監(jiān)督管理部門、企業(yè)和消費(fèi)者的普遍關(guān)注，漯河食品職業(yè)學(xué)院是一所以食品工業(yè)為背景設(shè)置專業(yè)的高職院校，積極適應(yīng)國家對食品質(zhì)量與安全人才的需求，近年來為河南食品產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)了許多急需的技術(shù)技能人才[1]。食品類專業(yè)為學(xué)院特色專業(yè)，食品類各專業(yè)人才培養(yǎng)方案中食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是核心課程，它是從事食品生產(chǎn)、加工、保藏和銷售以及食品資源開發(fā)與利用需要遵守的基本規(guī)則，也是監(jiān)督管理的依據(jù)，是我國食品工業(yè)持續(xù)發(fā)展、健康發(fā)展、快速發(fā)展的重要保障[2]。該課程受國家政策影響，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)信息快速更新，傳統(tǒng)的依賴教材內(nèi)容的學(xué)習(xí)方式已不能適應(yīng)整個(gè)教學(xué)過程；另外該課程理論性和實(shí)踐性也很強(qiáng)，傳統(tǒng)的以課堂教師講授的教學(xué)方式相當(dāng)枯燥，限制了學(xué)生主動學(xué)習(xí)能力的發(fā)揮，不利于培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力，不利于教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，難以滿足食品行業(yè)對人才的需求，所以在教學(xué)過程中迫切需要以課程特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)研究及課程改革，漯河食品職業(yè)學(xué)院自2019年開始在課程中實(shí)施案例教學(xué)法，現(xiàn)將教學(xué)改革取得的效果進(jìn)行總結(jié)，以供交流學(xué)習(xí)。

1 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教學(xué)中存在的問題分析

1.1 政策性強(qiáng)，內(nèi)容更新快

《中華人民共和國食品安全法》于2009年首次頒布實(shí)施，其后，有關(guān)部門根據(jù)社會發(fā)展需要，不斷更新和完善與食品相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、制度等。實(shí)施了近5年，于2014年進(jìn)入全面修訂，2015年新修訂的《中華人民共和國食品安全法》正式實(shí)施，被稱“史上最嚴(yán)”的《中華人民共和國食品安全法》。2018年12月進(jìn)行第一次修正，2021年4月進(jìn)行第二次修正，由于我國食品行業(yè)的快速發(fā)展，以及人們對于食品質(zhì)量安全的高度關(guān)注，《中華人民共和國食品安全法》修正時(shí)間間隔相對較短。截至2021年12月31日，我國共發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1 419項(xiàng)[3]。由于上述原因，直接造成本課程內(nèi)容需要及時(shí)更新，但教材編寫至出版需要一定時(shí)間，由此導(dǎo)致不能及時(shí)納入專業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)、新要求和新規(guī)范，所以教材內(nèi)容滯后已不能滿足教學(xué)需求。

1.2 課程內(nèi)容枯燥，缺乏實(shí)踐性

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)主要內(nèi)容包括食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識、《中華人民共和國食品安全法》及配套法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識、我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系、產(chǎn)品認(rèn)證和食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系等，涉及語言較為嚴(yán)謹(jǐn)，相關(guān)法條較難理解，導(dǎo)致缺乏學(xué)習(xí)吸引力，教學(xué)中缺乏實(shí)際案例講解分析，導(dǎo)致學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣。例如，在講解食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范時(shí)，學(xué)生若不了解標(biāo)準(zhǔn)涉及哪些方面，面對食品安全事件無法客觀分析問題；在講解標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)與編寫時(shí)，學(xué)生如果不了解標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則中關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)編寫的原則、標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、起草表述規(guī)則和編排格式，就不能為企業(yè)編寫合適的食品企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

1.3 考核方式及內(nèi)容與教學(xué)目標(biāo)不符

目前的考核內(nèi)容主要來源于課本上的理論知識，部分題型還需死記硬背，考前突擊記憶，考后就大量遺忘，這樣的考核方式只是一種形式，不利于客觀評價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)情況，更不利于學(xué)生對知識長久性的運(yùn)用，也不利于學(xué)生獨(dú)立解決今后在工作崗位上遇到的實(shí)際問題。如果生活中遇到食品安全事件，無法運(yùn)用法律和標(biāo)準(zhǔn)中的知識去分析問題、解決問題，則沒有真正學(xué)習(xí)和理解相關(guān)知識。

2 案例教學(xué)法在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程中的應(yīng)用

案例教學(xué)主要體現(xiàn)在以下方面。

2.1 標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化

以宿舍為單位分小組，每位小組成員分別上網(wǎng)查閱下載食品相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)各一個(gè)，要求不重復(fù)，針對不同標(biāo)準(zhǔn)的封面、名稱、標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)要素等進(jìn)行分析，通過小組內(nèi)講解的方式說明封面上每部分內(nèi)容的含義，并指出下載封面所缺的項(xiàng)目，判斷查閱的標(biāo)準(zhǔn)名稱命名是否合適，并指出標(biāo)準(zhǔn)名稱的結(jié)構(gòu)類型及對應(yīng)要素類型，以及列出標(biāo)準(zhǔn)編寫的基本層次結(jié)構(gòu)。整個(gè)練習(xí)過程，可以使用電子設(shè)備拍錄成微視頻，作業(yè)在內(nèi)容講解后布置，兩周后電子版發(fā)送至老師郵箱，該部分考核既有個(gè)人資料查找、標(biāo)準(zhǔn)分析能力的鍛煉，又有小組共同學(xué)習(xí)、相互監(jiān)督的氛圍，更能加強(qiáng)學(xué)生對標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)的認(rèn)識，為標(biāo)準(zhǔn)編寫奠定基礎(chǔ)。

2.2 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定

企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的需要制定該產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的可以制定嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)[4]。學(xué)生編制食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要求小組內(nèi)每位學(xué)生編寫一份完整的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)；產(chǎn)品自行選擇，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)編寫模板，每位學(xué)生根據(jù)已學(xué)過的編寫標(biāo)準(zhǔn)的總則和標(biāo)準(zhǔn)編寫的具體要求等相關(guān)知識，查閱資料，編制符合要求、結(jié)構(gòu)規(guī)范的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并將參考標(biāo)準(zhǔn)和制定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較。小組內(nèi)討論，組間評價(jià)，教師點(diǎn)評，如果發(fā)現(xiàn)引用的標(biāo)準(zhǔn)已廢止，說明學(xué)生沒有對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查新驗(yàn)證，屬于照抄其他地方內(nèi)容；如果發(fā)現(xiàn)引用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)度不大，說明學(xué)生對產(chǎn)品分類標(biāo)準(zhǔn)使用不靈活。以各小組編制的標(biāo)準(zhǔn)為案例，舉一反三，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問題和解決問題的能力。

2.3 我國食品標(biāo)準(zhǔn)

該部分內(nèi)容是食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)，而食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品標(biāo)準(zhǔn)重中之重，是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵循的最低要求，是食品能夠合法生產(chǎn)、進(jìn)入消費(fèi)市場的門檻。本部分案例教學(xué)主要對重要食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用進(jìn)行解析。在學(xué)習(xí)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）時(shí)，收集案例，案例要體現(xiàn)核心問題，例如非法添加藥品、超限量使用食品添加劑等。例如某食品企業(yè)生產(chǎn)的老式蛋糕被檢出超限量添加防腐劑納他霉素，學(xué)生單獨(dú)查閱標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于防腐劑的使用范圍和使用限量，從而對案例作出評價(jià)，經(jīng)過多個(gè)案例的練習(xí)，可以讓學(xué)生對食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中重要表格的使用留下深刻印象，從而在生活中也能以專業(yè)的角度看待食品添加劑。在學(xué)習(xí)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011）的應(yīng)用時(shí)，收集案例，案例要體現(xiàn)標(biāo)簽不符合規(guī)定、含有虛假內(nèi)容、標(biāo)注暗示治療和保健信息等核心問題。例如，某產(chǎn)品圖片與實(shí)物不符，應(yīng)標(biāo)注圖片僅供參考；配料表的引導(dǎo)詞、使用產(chǎn)品配料主要成分等錯(cuò)誤用法；未經(jīng)“綠色食品”“無公害農(nóng)產(chǎn)品”認(rèn)證的產(chǎn)品，不得宣稱；不應(yīng)標(biāo)注或暗示具有治療或者預(yù)防疾病的語句，非保健品不得明示或者暗示具有保健作用。在學(xué)習(xí)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2011）時(shí)，收集的案例主要關(guān)注營養(yǎng)信息標(biāo)示是否規(guī)范、是否完整等方面，收集有問題的食品營養(yǎng)標(biāo)簽，讓學(xué)生自己找出問題所在，如某產(chǎn)品營養(yǎng)成分表缺少表格標(biāo)題欄；能量和營養(yǎng)素的標(biāo)示順序、修約間隔等不符合要求。另外學(xué)生也可選取日常生活中的一種食品，如雙匯預(yù)包裝鹵制品，根據(jù)標(biāo)簽中標(biāo)示的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，查閱標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，適用標(biāo)準(zhǔn)可以作為典型案例進(jìn)行分析，完成實(shí)踐作業(yè)。

2.4 《中華人民共和國食品安全法》及配套法規(guī)

對于法律條文的理解要充分利用案例教學(xué)法，要結(jié)合現(xiàn)實(shí)中案例進(jìn)行法律條文的講解。例如，針對某公司使用過期變質(zhì)肉類加工為快餐原材料事件，了解事件詳情，對事件處置、案件審理作出評析，通過該案例的講解使學(xué)生掌握如何依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《產(chǎn)品質(zhì)量法》處理食品安全問題。小組案例學(xué)習(xí)討論，主要依據(jù)食品安全法講解知識點(diǎn)，收集食品安全案例，該部分案例主要由教師提供。例如，未經(jīng)許可生產(chǎn)食品事件、經(jīng)營添加藥品的食品事件、進(jìn)口商品沒有中文標(biāo)簽事件、未查驗(yàn)出廠食品檢驗(yàn)合格證和安全狀況以及未如實(shí)記錄銷售情況事件等。學(xué)生分組討論，布置課下任務(wù)，每組學(xué)生要保留討論和分析過程資料，包括查閱的法律條文，拍錄小組學(xué)習(xí)討論微視頻，打包發(fā)送教師郵箱，教師稍作輔導(dǎo)后，小組派代表進(jìn)行課堂講解，主要是案情分析、依據(jù)法律條文及處理結(jié)果。每組8 min，之后組間評價(jià)，教師點(diǎn)評。通過案例教學(xué)，既鍛煉了學(xué)生學(xué)習(xí)理解《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，應(yīng)用法律法規(guī)分析具體食品安全事件的能力，又能培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

2.5 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)檢索

學(xué)生掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的檢索系統(tǒng)和工具及網(wǎng)絡(luò)查詢方法，是對學(xué)生信息素養(yǎng)的培養(yǎng)，在現(xiàn)代信息時(shí)代，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，做到精準(zhǔn)搜索，是提高工作效率的必備技能。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)檢索教學(xué)采用案例教學(xué)法，利用國家標(biāo)準(zhǔn)全文公開系統(tǒng)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)檢索平臺、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺、食品伙伴網(wǎng)、食安通等網(wǎng)站，結(jié)合某一標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，登錄網(wǎng)站，點(diǎn)擊標(biāo)準(zhǔn)檢索或法律法規(guī)檢索，輸入檢索關(guān)鍵詞進(jìn)行查詢，切實(shí)鍛煉學(xué)生的檢索能力[5]。

2.6 考核方式及內(nèi)容的變化

建立過程性評價(jià)和期末綜合評價(jià)的考核方式。結(jié)合案例教學(xué)法，過程性評價(jià)（占總成績80%）主要包括課堂口頭問答、小組討論參與主動性（共10%）、實(shí)踐調(diào)查（10%）、資料制作PPT等（10%）、小組案例講解（30%）及編寫食品企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（20%）。期末綜合評價(jià)（占總成績20%）主要包括課堂出勤、期末考核等。考核方式傾向于過程性評價(jià)，主要是考慮食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的特點(diǎn)，能及時(shí)根據(jù)更新的信息變化考核內(nèi)容，提高學(xué)生與時(shí)俱進(jìn)的學(xué)習(xí)能力，與教學(xué)目標(biāo)相符。

3 結(jié)語

考慮到食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的特點(diǎn)，漯河食品職業(yè)學(xué)院積極進(jìn)行教學(xué)方法的研究與探討，時(shí)刻關(guān)注國家食品安全政策，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，不斷完善案例教學(xué)法在課程中的應(yīng)用性，注重更新教學(xué)案例，認(rèn)真總結(jié)反饋。案例教學(xué)中，學(xué)生通過獨(dú)立查閱資料，解決問題，拓寬了學(xué)生的知識領(lǐng)域，鍛煉了學(xué)生的邏輯思維能力。學(xué)生通過查閱資料、案情分析，對案例進(jìn)行講解，鍛煉了學(xué)生的語言組織和表達(dá)能力。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握了標(biāo)準(zhǔn)制定方法、熟悉了食品生產(chǎn)經(jīng)營過程需要遵守的食品法律法規(guī)等，為以后學(xué)生在食品領(lǐng)域就業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在今后的工作中，教研組會繼續(xù)努力完善教學(xué)方法，使食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)更具意義。