對(duì)很多“吃貨”來說，小龍蝦蝦頭內(nèi)的“蝦黃”是人間至味，情有獨(dú)鐘、欲罷不能。還有人從滋補(bǔ)角度認(rèn)為，“蝦黃”是小龍蝦的蝦卵，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。這是真的嗎？

其實(shí)，蝦頭內(nèi)的“蝦黃”是小龍蝦的肝胰腺，也就是蝦的肝臟。蝦和人一樣，肝臟是解毒的器官，只不過蝦的這些器官集中在頭部，生長(zhǎng)環(huán)境中的一些重金屬和污染物、寄生蟲都會(huì)通過蝦攝食或呼吸進(jìn)入到蝦的內(nèi)部。

另外，可能會(huì)讓很多“吃貨”們失望的是，公蝦和母蝦頭部同樣存在肝胰腺，所以“蝦黃即蝦卵”一說并不成立。

此外，蝦頭除了肝胰腺，還有很多蝦的器官，比如胃和鰓，這些也是吸收并處理毒素的地方，也是最易積聚重金屬、病原菌和寄生蟲的部分。

所以，從飲食安全的角度看，建議大家只吃蝦尾，蝦頭還是少吃為好。