乙烯利、脫落酸和1-MCP對(duì)早酥和早金酥梨果實(shí)后熟的影響

紀(jì)迎琳，藺世姣，王盼盼，徐海燕，王愛(ài)德

（1.沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，沈陽(yáng) 110161；2.大地智慧生態(tài)環(huán)境設(shè)計(jì)院有限公司，北京 100089）

早酥梨，是由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所于1956年以蘋果梨為母本，身不知梨為父本雜交選育而得，其果實(shí)肉質(zhì)細(xì)膩，汁液豐富，酥脆淡甜，品質(zhì)上等。在遼寧興城，果實(shí)在8月中旬成熟，為早熟品種[1]。該品種結(jié)果早且豐產(chǎn)，但在常溫條件下貯藏期較短且容易變質(zhì)，極大地影響了梨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[2]。早金酥梨是1994年由遼寧省果樹(shù)科學(xué)研究所以早結(jié)、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)為目標(biāo)，利用早酥×金水酥雜交選育的優(yōu)質(zhì)早熟新品種[3]。果肉白色，脆甜多汁，貨架期20d以上，在遼寧熊岳地區(qū)種植的早金酥梨一般8月初果實(shí)成熟，比早酥梨提早成熟約20d[4]。該品種早產(chǎn)、豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)性好，連續(xù)結(jié)果能力較強(qiáng)，但在常溫貯藏條件下果實(shí)品質(zhì)下降較快，嚴(yán)重影響經(jīng)濟(jì)效益。我國(guó)梨的品種多種多樣，但成熟期集中，早金酥梨的成功選育彌補(bǔ)了早期梨果市場(chǎng)空缺，可進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的需求。由于梨果皮易受損傷，果肉含水量較高，因此在貯藏運(yùn)輸過(guò)程中容易出現(xiàn)失水、軟化、褐變、腐爛等現(xiàn)象，果實(shí)采后損失較嚴(yán)重。因此，掌握早酥和早金酥梨的采后成熟規(guī)律對(duì)于延長(zhǎng)梨果實(shí)貯藏期，保持果實(shí)良好品質(zhì)具有重大意義。

果實(shí)的成熟主要受植物激素乙烯的調(diào)控。乙烯可以促進(jìn)果實(shí)成熟[5]、調(diào)控性別分化[6]、影響種子萌發(fā)[7]和細(xì)胞伸長(zhǎng)[8]，并能對(duì)生物和非生物脅迫做出響應(yīng)[9]。乙烯利這一被廣泛應(yīng)用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑可以促進(jìn)蘋果的早期著色、花青素的合成以及乙烯釋放[10]，加速芒果的提早轉(zhuǎn)色和軟化[11]，還能促進(jìn)葡萄果實(shí)的著色以及提高葡萄果實(shí)對(duì)病原菌的抵抗能力[12]。在果實(shí)成熟衰老的過(guò)程中，一些果實(shí)呼吸速率驟然上升，之后緩慢下降，這種現(xiàn)象稱為呼吸躍變[13]。根據(jù)果實(shí)在成熟過(guò)程中是否出現(xiàn)呼吸躍變，可以將果實(shí)分為呼吸躍變型果實(shí)和非呼吸躍變型果實(shí)兩大類。蘋果（Malus domestica）、桃（Prunus persica）、香蕉（Musa acuminate）等典型的呼吸躍變型果實(shí)中，乙烯的產(chǎn)生規(guī)律和呼吸躍變相似，有明顯的釋放峰值；而草莓（Fragaria vesca）、葡萄（Vitis vinifera）、櫻桃（Cerasus pseudocerasus）等非呼吸躍變型果實(shí)，在采后成熟過(guò)程中的乙烯生成量較低，且沒(méi)有躍變現(xiàn)象[14]。目前，關(guān)于早酥梨和早金酥梨果實(shí)在采后貯藏期間乙烯生成量的報(bào)道比較少，且兩者的呼吸躍變類型也并不清楚，因此探究?jī)煞N梨果實(shí)的躍變類型對(duì)于調(diào)控其果實(shí)貯藏期至關(guān)重要。

1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是目前市場(chǎng)上廣泛使用的果蔬花卉保鮮劑，它通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合乙烯受體隔斷乙烯的信號(hào)通路以及抑制乙烯合成關(guān)鍵酶的表達(dá)來(lái)抑制植物體內(nèi)乙烯的釋放，從而延緩果實(shí)、蔬菜和花卉等的成熟和衰老，延長(zhǎng)貯藏期。陳曦冉等[15]研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP處理降低了軟棗獼猴桃（Actinidia arguta）的呼吸速率和乙烯生成量，減少了活性氧的生成量并提高了果實(shí)的抗氧化能力。BAI等[16]研究結(jié)果表明，南果梨（Pyrus ussuriensiscv.Nanguo）采后施用1-MCP可以降低貯藏期間的呼吸速率和乙烯產(chǎn)量、維持果實(shí)的硬度，此外能夠通過(guò)降低貯藏期間乙醛和乙醇的生成量來(lái)延緩成熟過(guò)程中醇味的產(chǎn)生。ZHANG等[17]研究指出，與熱空氣（HA）單獨(dú)處理相比，1-MCP處理和1-MCP+HA處理能夠更好地保持油桃的硬度、降低細(xì)胞壁修飾酶的活性、保持細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的完整性，此外1-MCP+HA處理能夠更好地刺激花青素的積累。

脫落酸（Abscisic acid,ABA）是廣泛分布于高等植物中能夠抑制植物生長(zhǎng)、促進(jìn)成熟衰老的植物激素，也是重要的應(yīng)激激素。研究表明，乙烯在調(diào)節(jié)躍變型果實(shí)成熟中起著主導(dǎo)作用，而ABA在非呼吸躍變型果實(shí)的成熟過(guò)程中占著重要地位[18-20]。CHEN等[21]研究表明外源ABA能夠誘導(dǎo)果實(shí)軟化相關(guān)基因以及果實(shí)成熟和衰老相關(guān)基因的表達(dá)，從而促進(jìn)草莓果實(shí)的軟化和成熟。JIA等[22]研究得到ABA處理不僅增加了葡萄中多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果膠甲酯酶（PME）等的活性，引起葡萄軟化，而且增加了花青素含量，促進(jìn)葡萄果實(shí)著色。ABA除了在草莓、葡萄等非躍變型果實(shí)中有重要影響，在躍變型果實(shí)中也發(fā)揮著一定作用。劉廷旭等[23]研究發(fā)現(xiàn)，外源ABA處理能夠提高胞壁降解酶的活性來(lái)促進(jìn)果實(shí)軟化并提高乙烯生物合成關(guān)鍵酶ACC合成酶和ACC氧化酶的活性，使躍變型果實(shí)桃的乙烯釋放高峰提早出現(xiàn)，從而促進(jìn)桃果實(shí)成熟。

由于水果的大部分感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)都是在成熟階段形成，因此掌握果實(shí)后熟規(guī)律是保障果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、延長(zhǎng)貯藏壽命和降低采后損失的重要基礎(chǔ)[24-25]。在果實(shí)成熟過(guò)程中，各種內(nèi)源激素相互作用，共同調(diào)控果實(shí)的成熟衰老進(jìn)程。應(yīng)用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑調(diào)控果實(shí)成熟已有一些報(bào)道，而乙烯利、1-MCP和ABA對(duì)早酥和早金酥梨后熟的影響及調(diào)控鮮有報(bào)道。本研究利用乙烯利、1-MCP和ABA分別對(duì)早酥和早金酥梨果實(shí)進(jìn)行處理，調(diào)查研究2個(gè)品種在常溫貯藏期間的乙烯生成量、果實(shí)硬度以及可溶性固形物含量的變化，旨在為早酥梨和早金酥梨的采后貯藏保鮮提供理論基礎(chǔ)和實(shí)踐參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試早金酥梨和早酥梨于2016年采自于遼寧省果樹(shù)科學(xué)研究所。早金酥梨果實(shí)于成熟期（8月12日）采摘，早酥梨果實(shí)于成熟期（8月24日）采摘。挑選大小均一、成熟度一致、無(wú)機(jī)械損傷和病蟲害的果實(shí)進(jìn)行采摘后立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行處理。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

2個(gè)品種的梨果實(shí)分別隨機(jī)分為4組進(jìn)行處理，第1組不做任何處理作為對(duì)照；第2組用于乙烯利處理；第3組用于1-MCP處理；第4組用于ABA處理。室溫下貯藏20d，所有的試驗(yàn)組每5d檢測(cè)乙烯生成量、果實(shí)硬度以及可溶性固形物含量，每次每處理至少檢測(cè)5個(gè)果實(shí)。

乙烯利處理按照YUE等[26]的方法進(jìn)行，利用1000mg·L-1乙烯利溶液浸泡梨果實(shí)30s后于室溫（25℃±1℃）下貯藏20d。1-MCP處理按照YUE等[26]的方法進(jìn)行，將果實(shí)放入泡沫箱中擺放均勻，稱取0.03g 1-MCP粉末于1.5mL離心管中，將離心管放置到泡沫箱中。使用注射器吸取1mL ddH2O并注射入離心管中，1-MCP遇ddH2O變?yōu)闅怏w，迅速密封泡沫箱。處理12h后取出果實(shí)于室溫（25℃）下貯藏20d。ABA處理參考LINDO-GARCíA等[27]的方法，200μmol·L-1ABA浸泡梨果實(shí)1h后于室溫下貯藏20d。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.3.1 果實(shí)硬度的測(cè)定使用便攜式針穿硬度計(jì)（FT-327，F(xiàn)acchini，Italy），直徑為11mm的探頭進(jìn)行果實(shí)硬度的測(cè)定。從每個(gè)待測(cè)果實(shí)的赤道部位4個(gè)點(diǎn)處削去直徑約為1.5cm的表皮圓片，將探針迅速插入切皮后的果肉組織中，深度為7~8mm，記錄數(shù)值，單位用N表示。每個(gè)果實(shí)的4次測(cè)定結(jié)果的平均值代表該果實(shí)的硬度。

1.3.2 可溶性固形物含量的測(cè)定可溶性固形物含量的測(cè)定參考袁暉等[28]的方法，先將果實(shí)去皮切塊，再將果肉放入研缽中搗碎并濾去果肉收集果汁，之后用取液器吸取適量果汁滴在糖度計(jì)（ATAGO，PAL-1，日本）上進(jìn)行檢測(cè)，每個(gè)果測(cè)量3次，單位用0Brix表示。

1.3.3 乙烯生成量的測(cè)定乙烯生成量的測(cè)定參照李通[29]的方法。對(duì)每個(gè)果實(shí)進(jìn)行稱重后放入密閉容器（880mL）中，室溫下放置1h，然后用注射器抽取1mL容器內(nèi)的氣體。利用氣相色譜儀（Agilent，7890A）測(cè)定乙烯含量，計(jì)算果實(shí)在單位質(zhì)量單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的乙烯濃度（μL·g-1·h-1）。所用的氣相色譜柱型號(hào)為HP-AL/S（cat.no.19095P-S25，Agilent）。柱箱、檢測(cè)器及進(jìn)樣口溫度分別為110℃、120℃及180℃；H2充當(dāng)載氣，流速為50mL·min-1；N2作為尾吹氣，流速為40mL·min-1。每5d測(cè)量1次，每個(gè)處理每次隨機(jī)測(cè)量5個(gè)果實(shí)。

1.4 數(shù)據(jù)分析方法

試驗(yàn)所得數(shù)據(jù)結(jié)果采用Excel軟件進(jìn)行處理，采用新復(fù)極差法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 早酥和早金酥梨果實(shí)的呼吸躍變類型

為了確定早酥梨和早金酥梨果實(shí)的呼吸躍變類型，測(cè)定了早酥梨和早金酥梨在采后20d的乙烯生成量。結(jié)果顯示，早酥梨果實(shí)的乙烯生成量在采收后0~20d整體上呈現(xiàn)快速增加的趨勢(shì)（圖1），在貯藏5d后，早酥梨果實(shí)乙烯生成量持續(xù)急劇增加，并在采后第20天達(dá)到最大值，為0.076μL·g-1·h-1。早金酥梨在貯藏期間乙烯釋放增加緩慢，生成量維持在較低的水平，采后第20天的乙烯生成量為0.011μL·g-1·h-1，比采后0d的乙烯生成量（0.007μL·g-1·h-1）僅提高了0.004μL·g-1·h-1。與早酥梨相比，早金酥梨采后0~20d乙烯生成量的變化幅度較小，且始終顯著低于早酥梨?？梢?jiàn)，早酥梨是呼吸躍變型果實(shí)，而早金酥梨是非呼吸躍變型果實(shí)。

圖1 貯藏期間早酥和早金酥梨的乙烯生成量Figure 1 Ethylene production of Zaosu and Zaojinsu pear during storage peroid

2.2 乙烯利、脫落酸和1-MCP對(duì)早酥和早金酥梨采后貯藏期間乙烯生成量的影響

由圖2可知，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，對(duì)照組早酥梨乙烯生成量呈快速上升的趨勢(shì)，而乙烯利處理組呈現(xiàn)先升后降的變化趨勢(shì)，乙烯利處理組的乙烯生成量在采后5~15d急劇上升，且顯著高于對(duì)照。乙烯利處理組在采后第15天出現(xiàn)乙烯釋放高峰，為0.104μL·g-1·h-1，較對(duì)照組第20天的乙烯生成量（0.076μL·g-1·h-1）提高了0.028μL·g-1·h-1。這表明，乙烯利處理早酥梨果實(shí)不僅促使乙烯釋放高峰提早出現(xiàn)，而且極顯著地提高了乙烯生成量，即乙烯利處理可以促進(jìn)早酥梨果實(shí)的成熟。在采后貯藏0~20d，1-MCP處理后果實(shí)的乙烯生成量變化不大，均顯著低于相同時(shí)期的對(duì)照組。ABA處理后的果實(shí)在采后0~5d時(shí)與對(duì)照差異不大，采后10~15d顯著高于對(duì)照，乙烯高峰出現(xiàn)在采后15d，為0.089μL·g-1·h-1，極顯著高于對(duì)照組，采后20d與對(duì)照差異不大。

圖2 乙烯利、脫落酸和1-MCP對(duì)早酥梨貯藏期間乙烯生成量的影響Figure 2 The effect of Ethephon,ABA and 1-MCP treatment on ethylene production of Zaosu pear during storage period

由圖3可知，在早金酥梨采后貯藏過(guò)程中，乙烯利處理顯著促進(jìn)了早金酥梨果實(shí)的乙烯生成量，乙烯生成量最大值為0.021μL·g-1·h-1。1-MCP處理采后貯藏0~20d乙烯生成量變化不大，采后貯藏0~5d，1-MCP處理組與對(duì)照組果實(shí)的乙烯生成量沒(méi)有顯著差異，從15d開(kāi)始，1-MCP處理梨果實(shí)的乙烯生成量顯著低于對(duì)照，采后貯藏20d時(shí)與對(duì)照組差距擴(kuò)大。ABA處理導(dǎo)致早酥梨采后貯藏期乙烯生成量高于對(duì)照，在采后15d乙烯生成量達(dá)到最大值（0.014μL·g-1·h-1），極顯著高于對(duì)照組。可見(jiàn)，乙烯利和ABA處理促進(jìn)早金酥梨果實(shí)乙烯生成，其中乙烯利的效果更顯著，1-MCP抑制乙烯生成，使采后貯藏1~20d的果實(shí)乙烯生成量一直維持在較低水平。

圖3 乙烯利、脫落酸和1-MCP對(duì)早金酥梨貯藏期間乙烯生成量的影響Figure 3 The effect of Ethephon,ABA and 1-MCP treatment on ethylene production of Zaojinsu pear during storage period

2.3 乙烯利、脫落酸和1-MCP對(duì)早酥和早金酥梨果實(shí)采后貯藏期間硬度的影響

果實(shí)硬度的逐步下降是果實(shí)成熟的一個(gè)標(biāo)志，是衡量果實(shí)后熟的重要指標(biāo)[30]。由圖4可知，在采后20d內(nèi)，對(duì)照組和乙烯利處理組的果實(shí)硬度均呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。在采后貯藏0~5d，各處理果實(shí)硬度差距不大；采后貯藏10d，乙烯利處理組果實(shí)硬度急劇下降，與對(duì)照差異極顯著，并在隨后一直較低。采后貯藏20d時(shí)，對(duì)照組和乙烯利處理組的果實(shí)硬度分別是27.20N和20.40N，與采后0d的硬度相比分別下降了42.49%和59.87%。采后貯藏0~20d，1-MCP處理果實(shí)硬度變化最小，至采后貯藏20d極顯著高于對(duì)照和其他處理。果實(shí)硬度持續(xù)急劇下降，其中乙烯處理組的果實(shí)硬度下降幅度更大。采后貯藏10d開(kāi)始，ABA處理果實(shí)硬度極顯著低于對(duì)照?？梢?jiàn)，乙烯利和ABA處理促進(jìn)果實(shí)的軟化，乙烯利的起效時(shí)間略早于ABA，1-MCP處理抑制了果實(shí)的軟化，使早酥梨果實(shí)在采后貯藏20d時(shí)，仍保持較高的果實(shí)硬度。

圖4 乙烯利、脫落酸和1-MCP對(duì)早酥梨貯藏期間硬度的影響Figure 4 The effect of Ethephon,ABA and 1-MCPtreatment on firmness of Zaosu pear during storage period

由圖5可知，在貯藏過(guò)程中早金酥梨果實(shí)硬度逐漸下降，采后貯藏20d時(shí)乙烯利處理果實(shí)硬度最低，1-MCP處理果實(shí)硬度最高，與對(duì)照組的差異都達(dá)到了極顯著水平。而ABA處理在采后貯藏0~5d對(duì)果實(shí)硬度無(wú)明顯影響，貯藏10~20d，ABA處理逐漸促進(jìn)了早酥梨果實(shí)軟化。

圖5 乙烯利、脫落酸和1-MCP對(duì)早金酥梨貯藏期間硬度的影響Figure 5 The effect of Ethephon,ABA and 1-MCP treatment on firmness of Zaojinsu pear during storage period

在室溫下貯藏20d時(shí)，早酥梨果實(shí)硬度下降47.01%，早金酥梨果實(shí)硬度下降17.70%?？梢?jiàn)，在貯藏期間早酥梨比早金酥梨更易軟化。在各處理中，乙烯利處理使早酥梨硬度下降59.87%，使早金酥梨硬度下降32.71%；ABA處理使早酥梨硬度下降59.87%，使早金酥梨硬度下降24.21%；1-MCP處理顯著抑制了早酥和早金酥梨的軟化。以上試驗(yàn)結(jié)果表明，與早金酥梨相比，乙烯利和ABA處理更易使早酥梨軟化，而1-MCP處理對(duì)2種梨硬度的保持均能起到良好的效果。

2.4 乙烯利、脫落酸和1-MCP對(duì)早酥和早金酥梨果實(shí)采后貯藏期間可溶性固形物的影響

由圖6可知，在貯藏期間，早酥梨的可溶性固形物含量持續(xù)上升。乙烯利處理使得果實(shí)可溶性固形物含量有所提高，但與對(duì)照組并無(wú)顯著性差異。貯藏期間，1-MCP處理組果實(shí)可溶性固形物的含量低于對(duì)照組，在采后20d與對(duì)照組有顯著性差異。ABA處理并對(duì)早酥梨果實(shí)的可溶性固形物含量影響不大。

圖6 乙烯利、脫落酸和1-MCP對(duì)早酥梨貯藏期間可溶性固形物的影響Figure 6 The effect of Ethephon,ABA and 1-MCP treatment on soluble solid of Zaosu pear during storage period

由圖7可知，早金酥梨在貯藏期間可溶性固形物含量逐漸升高，乙烯處理后果實(shí)的可溶性固形物含量與對(duì)照組變化趨勢(shì)一致，并沒(méi)有顯著性差異。在早酥梨采后0~10d，1-MCP處理對(duì)果實(shí)的可溶性固形物含量并沒(méi)有顯著性影響，但在采后15~20d，1-MCP處理組的梨果實(shí)可溶性固形物含量要顯著低于對(duì)照組。ABA處理對(duì)早金酥梨果實(shí)的可溶性固形物含量影響不大。

圖7 乙烯利、脫落酸和1-MCP對(duì)早金酥梨貯藏期間可溶性固形物的影響Figure 7 The effect of Ethephon,ABA and 1-MCP treatment on soluble solid of Zaojinsu pear during storage period

可見(jiàn)，乙烯利可在一定程度上提高采后貯藏20d早酥梨的風(fēng)味，但不影響早金酥梨貯藏期間的果實(shí)風(fēng)味。1-MCP雖然顯著抑制了早酥和早金酥梨的乙烯生成量和果實(shí)軟化，延長(zhǎng)了果實(shí)的貨架期，但是卻降低了果實(shí)的可溶性固形物含量。而ABA對(duì)兩種梨果實(shí)貯藏期間的果實(shí)風(fēng)味并沒(méi)有影響。

3 討論與結(jié)論

植物激素對(duì)植物生長(zhǎng)發(fā)育、成熟衰老、果實(shí)貯藏的影響已被廣泛報(bào)道?，F(xiàn)有研究表明，呼吸躍變型果實(shí)的成熟主要受植物激素乙烯的調(diào)控，非呼吸躍變型果實(shí)主要受植物激素ABA調(diào)控[18-20]，但鮮有報(bào)道綜合考察兩種植物激素對(duì)呼吸躍變型和非呼吸躍變型果實(shí)后熟的影響。研究表明，呼吸躍變型果實(shí)的呼吸躍變高峰伴隨著乙烯高峰的產(chǎn)生[14]；且乙烯是影響呼吸躍變型果實(shí)成熟的主要激素[31]；此外，目前大量文獻(xiàn)更傾向于用乙烯生成量來(lái)判斷果實(shí)成熟的類型[32]。所以本研究根據(jù)乙烯生成高峰判斷早酥梨為呼吸躍變型果實(shí)，早金酥梨為非呼吸躍變型果實(shí)。本研究采用乙烯利、乙烯合成抑制劑1-MCP和ABA對(duì)呼吸躍變型果實(shí)早酥梨和非呼吸躍變型果實(shí)早金酥梨分別進(jìn)行處理，通過(guò)檢測(cè)貯藏過(guò)程中果實(shí)的乙烯生成量、硬度及可溶性固形物含量，發(fā)現(xiàn)乙烯利處理可以促進(jìn)呼吸躍變和非呼吸躍變型梨果實(shí)的成熟；1-MCP對(duì)呼吸躍變型果實(shí)成熟的抑制作用顯著，對(duì)非呼吸躍變型果實(shí)成熟的抑制作用在貯藏后期效果明顯；ABA不僅可以促進(jìn)非呼吸躍變型果實(shí)的成熟，還可以促進(jìn)呼吸躍變型果實(shí)的成熟。

果實(shí)風(fēng)味是果實(shí)的化學(xué)成分與消費(fèi)者的嗅覺(jué)、味覺(jué)和心理之間相互作用的復(fù)雜產(chǎn)物，其中化學(xué)成分（糖類、酸類、揮發(fā)性化合物等）是風(fēng)味感知的最主要因素，尤其是糖酸比[33]。已有研究表明1-MCP處理能夠降低果實(shí)的乙烯生成量，延緩果實(shí)軟化進(jìn)程，延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期。但同時(shí)，1-MCP處理會(huì)顯著降低果實(shí)的可滴定酸含量，可滴定酸含量的顯著下降會(huì)嚴(yán)重影響果實(shí)風(fēng)味[34]。本研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP處理后，雖然可以延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期、維持果實(shí)硬度，但果實(shí)的可溶性固形物含量較對(duì)照有所降低，這也可能會(huì)影響到果實(shí)后熟以后的風(fēng)味。在果實(shí)后熟過(guò)程中如何合理應(yīng)用1-MCP還有待進(jìn)一步研究。

在果實(shí)的成熟過(guò)程中，果實(shí)內(nèi)部的各種化學(xué)成分及其含量也在不斷變化。本研究發(fā)現(xiàn)，在梨果實(shí)成熟過(guò)程中，果實(shí)的乙烯生成量升高伴隨著果實(shí)硬度下降、可溶性固形物含量升高，不同植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理后，果實(shí)乙烯生成被誘導(dǎo)或抑制伴隨著果實(shí)軟化速度加快或減緩，以及果實(shí)可溶性固形物含量不同程度的變化。因此，推測(cè)在果實(shí)成熟過(guò)程中，果實(shí)硬度與乙烯生成量呈負(fù)相關(guān)；可溶性固形物含量與乙烯生成量呈正相關(guān)。本研究初步探究了乙烯、1-MCP和ABA對(duì)早酥梨和早金酥梨果實(shí)后熟的影響，但具體的調(diào)控機(jī)制并未明確，尤其是乙烯和ABA通過(guò)什么轉(zhuǎn)錄因子調(diào)控呼吸躍變和非呼吸躍變果實(shí)的乙烯生成量和后熟，有待進(jìn)一步研究。

通過(guò)測(cè)定并分析早酥梨和早金酥梨果實(shí)在常溫貯藏期間乙烯生成量的變化，確定早酥為呼吸躍變型果實(shí)，早金酥為非呼吸躍變型果實(shí)。乙烯利能夠提高早酥梨和早金酥梨在貯藏期間乙烯生成量，促進(jìn)果實(shí)硬度下降，提高果實(shí)可溶性固形物含量。1-MCP處理有效降低了早酥梨和早金酥梨果實(shí)在常溫貯藏期間的乙烯生成量，抑制了果實(shí)軟化，降低了可溶性固形物含量。ABA處理增加了早酥梨和早金酥梨的乙烯生成量，加速了果實(shí)的軟化速度，尤其是早酥梨硬度下降幅度較大，而對(duì)兩個(gè)品種可溶性固形物的影響甚微。