劉愛(ài)偌，嚴(yán)守雷,2，李潔,2

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工

包裝材料及貯藏溫度對(duì)板栗貯藏性能的影響

劉愛(ài)偌1，嚴(yán)守雷1,2，李潔1,2

（1.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，武漢 430070；2.湖北省水生蔬菜保鮮加工工程技術(shù)研究中心，武漢 430070）

探究5種包裝材料在2種不同貯藏溫度下對(duì)板栗品質(zhì)的影響。選用PE1膜、PE2膜、抗菌袋、PE/PA1膜、PE/PA2膜分別對(duì)板栗進(jìn)行包裝，然后置于常溫（25 ℃）、低溫（0 ℃）下貯藏，測(cè)定果實(shí)在貯藏期間的呼吸強(qiáng)度、色度、還原糖含量、淀粉含量、酶活性等指標(biāo)。在常溫貯藏時(shí)，相較于PE膜，抗菌袋能夠顯著抑制板栗的呼吸強(qiáng)度，在貯藏14 d時(shí)可較好地抑制板栗的菌落總數(shù)和腐爛率的變化。在低溫貯藏時(shí)，采用抗菌袋和PE/PA膜在貯藏15 d時(shí)均有較好的抑菌效果，抗菌袋對(duì)板栗腐爛率的抑制效果更為顯著，在貯藏60 d時(shí)板栗的腐爛率僅為4.44%。在2種溫度下，不同的包裝材料對(duì)栗仁的色澤均無(wú)顯著影響。采用抗菌袋包裝結(jié)合低溫貯藏能有效抑制板栗在貯藏過(guò)程中微生物的生長(zhǎng)，延緩其腐爛速度，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

板栗；包裝材料；貯藏溫度；貯藏性能

板栗（）富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，味道香甜且口感軟糯，具有多種保健功效，因此深受消費(fèi)者的喜愛(ài)[1]。由于采后板栗的生理代謝活動(dòng)較旺盛，在貯藏運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)環(huán)境的要求較高，溫度的波動(dòng)、空氣水分含量的變化都會(huì)導(dǎo)致板栗出現(xiàn)發(fā)霉、發(fā)芽、腐敗變質(zhì)等不良品質(zhì)變化[2-3]。通過(guò)前期實(shí)驗(yàn)觀察到，在常溫（25 ℃）下貯藏時(shí)，板栗的呼吸強(qiáng)度較高、水分的散失速度較快，在貯藏28 d時(shí)就出現(xiàn)完全霉變的現(xiàn)象。在低溫（0 ℃）貯藏條件下，板栗的性質(zhì)較為穩(wěn)定，霉變現(xiàn)象減少，但在未控制冰箱濕度的情況下，貯藏30 d時(shí)就觀察到板栗的外殼變脆，板栗內(nèi)部出現(xiàn)水分損失較大的現(xiàn)象。

針對(duì)采后板栗的蟲(chóng)害、霉變和發(fā)芽等不良品質(zhì)變化，目前常用的保鮮方法包括熱水浸泡[4]、保鮮劑浸泡[5-7]等。研究表明，經(jīng)液體保鮮劑浸泡處理后反而在板栗內(nèi)部營(yíng)造了潮濕環(huán)境[8]，使其更易出現(xiàn)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，相比之下，采用物理處理方式（比如輻照[9-12]、微波[13]、調(diào)節(jié)氣壓[14]等）就能較好地避免該現(xiàn)象。除此之外，低溫貯藏也是常用的保鮮方法，0～4 ℃為板栗最適的貯藏溫度，結(jié)合冷庫(kù)適宜的濕度，板栗的貯藏期可達(dá)1 a[15]。當(dāng)板栗出冷庫(kù)后進(jìn)入運(yùn)輸環(huán)節(jié)時(shí)，針對(duì)由溫度、濕度的波動(dòng)使其腐爛變質(zhì)率增大的問(wèn)題，目前無(wú)較好的解決方案。

包裝材料作為外部保護(hù)層能夠阻隔外部微生物及其他雜質(zhì)的進(jìn)入[16-17]，從而為食品提供一定的保護(hù)作用，同時(shí)還能較好地減緩食品水分的散失速度。目前，多種包裝薄膜被廣泛應(yīng)用于各類(lèi)生鮮果蔬的保鮮貯藏。研究結(jié)果表明，采用包裝材料能有效抑制各種不良的品質(zhì)變化，從而延長(zhǎng)果蔬的貯藏期[18-24]，但關(guān)于包裝材料對(duì)板栗的保鮮效果卻鮮有報(bào)道。文中選用5種包裝材料結(jié)合常溫和低溫2種不同貯藏溫度，探究包裝材料對(duì)板栗貯藏性能的影響，通過(guò)對(duì)板栗在貯藏期內(nèi)生理生化指標(biāo)的比較分析，確定效果較好的包裝材料，以期減少板栗在貯藏過(guò)程中的腐爛率，延長(zhǎng)其貯藏期。

1 實(shí)驗(yàn)

1.1 材料與儀器

主要材料：遷西板栗，采自河北省遷西縣，采后立即快遞至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行低溫貯藏，挑選新鮮、無(wú)蟲(chóng)害、外殼無(wú)損傷的板栗用于實(shí)驗(yàn)；PE1膜，單層厚度為0.06 mm，河源市華豐塑料有限公司；PE2膜，單層厚度為0.04 mm，旺江南包裝工廠；抗菌袋，單層厚度為0.05 mm，實(shí)驗(yàn)室自制[25]；PE膜，抗菌成分為次氯酸鎂，泰興市旭日包裝有限公司；PE/PA1膜，單層厚度為0.11 mm，泰興市旭日包裝有限公司；PE/PA2膜，單層厚度為0.10 mm，泰興市旭日包裝有限公司。

主要試劑：氯化鈉、3,5?二硝基水楊酸、考馬斯亮藍(lán)（G250）、無(wú)水乙醇，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；平板計(jì)數(shù)瓊脂，博海生物技術(shù)有限公司；蒽酮，源葉生物科技有限公司；鄰苯二酚，上海麥克林公司。以上所有試劑均為分析純。

主要儀器：FT?GX20果蔬呼吸儀，山東帕爾環(huán)境科技有限公司；YS3010手持色度儀，深圳市三恩時(shí)科技有限公司；S22pc分光光度計(jì)，上海凌光技術(shù)有限公司；AR5120電子天平，奧豪斯儀器有限公司；KW?100DC恒溫水浴鍋，江蘇金壇市億通電子有限公司。

1.2 方法

1.2.1 樣品處理

將挑選后的板栗分別放入由PE1膜、PE2膜、抗菌袋、PE/PA1膜、PE/PA2膜等5種包裝材料制成的包裝袋中，并分別置于0 ℃和25 ℃下貯藏，每袋包裝的板栗質(zhì)量均為0.5 kg。在常溫條件下的檢測(cè)周期為7 d，在低溫條件下的檢測(cè)周期為15 d，在每個(gè)周期對(duì)各處理組中的樣品進(jìn)行各類(lèi)生理生化指標(biāo)的檢測(cè)。

1.2.2 呼吸強(qiáng)度的測(cè)定

用果蔬呼吸儀測(cè)定樣品的呼吸強(qiáng)度，每個(gè)處理樣品的質(zhì)量約為500 g，每個(gè)樣品的檢測(cè)時(shí)間為15 min，其中每5 min檢測(cè)1次。

1.2.3 色度的測(cè)定

用便攜式色度儀對(duì)板栗殼外部赤道及板栗仁內(nèi)部截面進(jìn)行測(cè)定，讀取其*、*、*等值。其中，*表示白度，*表示紅度，*值表示黃度。每個(gè)處理組測(cè)定4個(gè)果實(shí)，每個(gè)果實(shí)分別取其5個(gè)內(nèi)部及外部點(diǎn)。以未處理新鮮板栗外部及內(nèi)部色度為標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算其總色差?？偵睿?）的計(jì)算見(jiàn)式（1）。

1.2.4 還原糖的測(cè)定

采用3, 5?二硝基水楊酸法測(cè)定樣品的還原糖，前處理方式參考叢永亮[26]的方法，并略做修改。稱(chēng)取1.0 g板栗，并研磨，用8 mL蒸餾水沖洗，并置入10 mL離心管中，在5 500 r/min下離心15 min，將上清液置于25 mL容量瓶中，然后用5 ～ 6 mL蒸餾水清洗沉淀，離心后合并上清液，沉淀并重復(fù)清洗2次，最后定容至25 mL備用。

1.2.5 總糖及淀粉的測(cè)定

采用蒽酮?硫酸比色法測(cè)定樣品的總糖和淀粉含量。

1.2.6 菌落總數(shù)的測(cè)定

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》（GB 4789.2—2016）測(cè)定樣品的菌落總數(shù)。

1.2.7 腐爛率的測(cè)定

每次隨機(jī)挑選50顆板栗，將板栗切開(kāi)，如果果實(shí)出現(xiàn)軟爛、霉變、石化等現(xiàn)象，則記為1個(gè)腐爛數(shù)。腐爛率（%）的計(jì)算見(jiàn)式（2）。

腐爛率=腐爛板栗數(shù)量/總板栗數(shù)量×100% (2)

1.2.8 多酚氧化酶活性的測(cè)定

采用鄰苯二酚比色法測(cè)定樣品的多酚氧化酶（PPO）活性[27]。

1.2.9 統(tǒng)計(jì)分析

實(shí)驗(yàn)均做3個(gè)平行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)用IBM SPSS version 21（SPSS Inc., Chicago, IL, USA）進(jìn)行差異顯著性分析（0.05），使用Origin 2017（Origin Lab，USA）繪圖導(dǎo)出。

2 結(jié)果與分析

2.1 在常溫（25 ℃）貯藏條件下不同包裝材料對(duì)板栗貯藏性的影響

2.1.1 不同包裝材料對(duì)板栗呼吸強(qiáng)度的影響

呼吸強(qiáng)度是果蔬采后新陳代謝的重要指標(biāo)之一[26]，呼吸強(qiáng)度越大，果蔬體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗越大。由圖1可看出，在貯藏期內(nèi)，與貯藏前相比，各包裝袋處理組中板栗的呼吸強(qiáng)度均呈現(xiàn)波動(dòng)上升的趨勢(shì)，這與貯藏溫度升高、板栗各項(xiàng)生理活動(dòng)增強(qiáng)有關(guān)。其中，抗菌袋包裝中板栗在貯藏期間的呼吸強(qiáng)度均顯著小于其他處理組的呼吸強(qiáng)度（<0.05），這說(shuō)明抗菌袋在貯藏過(guò)程中能夠有效抑制板栗的呼吸強(qiáng)度，降低板栗內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗速度。

圖1 常溫貯藏條件下不同包裝材料對(duì)板栗呼吸強(qiáng)度的影響

注：小寫(xiě)字母表示不同數(shù)據(jù)之間的差異顯著性（<0.05），圖2—5同。

在5種包裝材料中，PE/PA膜相較于PE膜，其透氣性較小，在板栗的呼吸強(qiáng)度作用下，CO2在袋內(nèi)積累，內(nèi)部氣壓增大，導(dǎo)致包裝袋在貯藏第7 d即出現(xiàn)了脹袋（甚至脹破）現(xiàn)象，故在常溫貯藏條件下板栗的包裝材料應(yīng)排除PE/PA膜。

2.1.2 不同包裝材料對(duì)板栗色澤的影響

由圖2可以看出，在常溫貯藏條件下，除PE1處理組外，其他處理組的色澤均呈現(xiàn)上下波動(dòng)變化，沒(méi)有明顯的升降趨勢(shì)。PE1膜處理組板栗殼的色澤出現(xiàn)了小幅度下降趨勢(shì)，但在不同貯藏時(shí)間內(nèi)其色差無(wú)顯著差異（>0.05）。這可能是由于板栗殼表面的顏色較為豐富且不均勻，在檢測(cè)時(shí)出現(xiàn)了小幅度變化。板栗仁的色差隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而有所上升，這可能是由于PE1膜相對(duì)較厚，透氣性較差，袋內(nèi)CO2大量積累，導(dǎo)致板栗發(fā)生了無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生了較多不利于板栗仁色澤保持的乙醇、乙酸等物質(zhì)，使得板栗仁表面與貯藏前新鮮板栗仁相比，其亮度（即*值）下降，從而導(dǎo)致總色差上升。在貯藏后期，不同處理組間無(wú)顯著差異（>0.05），這說(shuō)明在常溫貯藏條件下不同包裝材料對(duì)板栗的色澤無(wú)顯著影響，這與Siddiq等[20]針對(duì)不同包裝材料對(duì)鮮切蘋(píng)果片的研究結(jié)果一致。

圖2 在常溫貯藏條件下不同包裝材料對(duì)板栗色澤的影響

2.1.3 不同包裝材料對(duì)板栗還原糖含量的影響

含糖量是果蔬品質(zhì)優(yōu)劣的指標(biāo)之一，還原糖含量的變化既與體內(nèi)淀粉的分解有關(guān)，也與果蔬自身的生理活動(dòng)相關(guān)。由圖3可以看出，在貯藏期間各包裝材料處理組板栗的還原糖含量均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，這與段振軍[28]對(duì)板栗失水梯度的研究中板栗還原糖含量前期的變化情況相似。在貯藏前期，由于板栗從低溫環(huán)境突然進(jìn)入較高溫度貯藏，其各項(xiàng)生理活動(dòng)均增加，這會(huì)大量消耗糖類(lèi)物質(zhì)，此時(shí)淀粉會(huì)水解成糖類(lèi)物質(zhì)，以補(bǔ)充消耗缺口，使糖類(lèi)物質(zhì)有所積累。在貯藏后期，板栗的各項(xiàng)生理代謝活動(dòng)趨于平穩(wěn)，淀粉的水解速度降低，糖類(lèi)物質(zhì)的消耗導(dǎo)致還原糖含量下降。其中，PE1和PE2膜處理組板栗的還原糖含量在貯藏第7天時(shí)達(dá)到峰值，然后下降，抗菌袋處理組樣品的還原糖含量較為穩(wěn)定，一直處于較低的水平，且未出現(xiàn)明顯的峰值。這與呼吸強(qiáng)度的變化趨勢(shì)相符，進(jìn)一步說(shuō)明抗菌袋能夠有效抑制板栗自身的生理活動(dòng)，減小糖類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的波動(dòng)。

圖3 常溫貯藏條件下不同包裝材料對(duì)板栗還原糖含量的影響

2.1.4 不同包裝材料對(duì)板栗總糖含量的影響

由圖4可以看出，在貯藏期間各處理組板栗中的總糖含量均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。在貯藏前期，板栗的呼吸作用旺盛，總糖含量有所上升，但變化不大。在貯藏7～14 d時(shí)，由于淀粉的分解使得總糖含量快速升高，之后隨著呼吸作用的消耗又逐漸降低，但不同包裝袋處理對(duì)板栗的總糖含量無(wú)顯著影響（>0.05），這與李艷[14]研究中使用臭氧對(duì)板栗處理后在低溫貯藏條件下總糖前期的變化趨勢(shì)相似。在同一貯藏時(shí)間內(nèi)，不同包裝材料處理組板栗的總糖含量無(wú)顯著差異，這說(shuō)明在常溫貯藏條件下不同包裝材料對(duì)板栗的總糖含量無(wú)顯著影響（>0.05）。

圖4 常溫貯藏條件下不同包裝材料對(duì)板栗總糖含量的影響

2.1.5 不同包裝材料對(duì)板栗菌落總數(shù)的影響

菌落總數(shù)是判定食品被污染程度的指標(biāo)[11]，其數(shù)量越少，說(shuō)明越符合相應(yīng)產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。由圖5可以看出，在貯藏前期，不同包裝材料對(duì)板栗表面微生物的抑制作用無(wú)顯著差異（>0.05）；當(dāng)貯藏時(shí)間達(dá)到14 d時(shí)，抗菌袋中微生物的殘留量顯著小于其他2種包裝材料（<0.05）；在貯藏21 d時(shí)，抗菌袋中微生物的殘留量依然保持最低，與14 d相比顯著下降（<0.05）。這與抗菌袋中的抗菌成分作用于板栗表面，抑制了各類(lèi)微生物的生長(zhǎng)有關(guān)。

圖5 常溫貯藏條件下不同包裝材料對(duì)板栗微生物殘留量的影響

2.1.6 不同包裝材料對(duì)板栗腐爛率的影響

由于25 °C作為貯藏溫度對(duì)于板栗而言較高，在此溫度下板栗的生理代謝活動(dòng)一直維持在較高水平。由于板栗含有較多的直鏈淀粉，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)較為緊密，導(dǎo)致氧氣在貯藏過(guò)程中難以浸入板栗內(nèi)部組織，高CO2、低O2環(huán)境使其進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生了乙醇等有害物質(zhì)，當(dāng)有害物質(zhì)積累到一定程度時(shí)會(huì)導(dǎo)致果實(shí)中毒，造成生理傷害而易腐爛。如表1所示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，3種包裝處理組板栗的腐爛率均顯著上升，在貯藏前期不同包裝材料之間無(wú)顯著差異，在貯藏14 d時(shí)抗菌袋中果實(shí)的腐爛率顯著低于PE組（<0.05）。結(jié)合其他指標(biāo)分析可知，抗菌袋對(duì)板栗腐爛率的抑制作用與其對(duì)板栗呼吸強(qiáng)度、表面微生物生長(zhǎng)的抑制作用密不可分。

2.2 低溫（0 ℃）貯藏條件下不同包裝材料對(duì)板栗貯藏性能的影響

2.2.1 不同包裝材料對(duì)板栗色澤的影響

由圖6可以看出，在低溫貯藏期內(nèi)，板栗殼的總色差Δ無(wú)明顯的變化規(guī)律。這可能是因?yàn)榘謇鯕さ耐獠款伾^為復(fù)雜，且板栗間的個(gè)體差異較大，沒(méi)有較強(qiáng)的規(guī)律性。板栗仁的Δ呈現(xiàn)緩慢上升的趨勢(shì)，這可能與貯藏過(guò)程中與褐變相關(guān)的PPO酶活性增強(qiáng)有關(guān)，且色差的變化趨勢(shì)與PPO酶活性的變化趨勢(shì)相對(duì)應(yīng)，不同包裝材料處理組間無(wú)顯著性差異（>0.05）。結(jié)合常溫貯藏條件下不同包裝材料對(duì)板栗總色差的影響可知，不同包裝材料無(wú)論在低溫還是常溫條件下均對(duì)板栗外部及內(nèi)部的色澤無(wú)顯著影響。

2.2.2 不同包裝材料對(duì)板栗還原糖含量的影響

由圖7可看出，在貯藏期內(nèi)，由于貯藏溫度較低，板栗自身的生理活動(dòng)保持在較低水平，其還原糖含量呈現(xiàn)小范圍的波動(dòng)變化，總體呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，這與常溫貯藏條件下的變化趨勢(shì)類(lèi)似，變化趨勢(shì)同樣與板栗的生理活動(dòng)相關(guān)。除抗菌袋外，其他各種包裝材料均在30 d或45 d時(shí)達(dá)到峰值，且各包裝材料處理組間無(wú)顯著差異（>0.05）。抗菌袋在貯藏后期呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢(shì)，這說(shuō)明在低溫貯藏條件下抗菌袋能夠有效延長(zhǎng)板栗內(nèi)部還原糖含量的峰值期，與常溫貯藏條件下抗菌袋對(duì)還原糖波動(dòng)的抑制作用類(lèi)似。即抗菌袋無(wú)論是在常溫還是在低溫條件下均能夠在一定程度上抑制板栗的生理活動(dòng)，延緩板栗糖類(lèi)物質(zhì)的積累速度，進(jìn)而延緩板栗的衰老速度。

表1 不同包裝材料處理組板栗在貯藏過(guò)程中腐爛率的變化情況

Tab.1 Changes in decay rate of chestnut during storage in different packaging material treatment groups

注：小寫(xiě)字母表示不同數(shù)據(jù)間存在顯著差異（<0.05）。

圖6 低溫貯藏條件下不同包裝材料對(duì)板栗色澤的影響

圖7 低溫貯藏條件下不同包裝材料對(duì)板栗還原糖含量的影響

注：小寫(xiě)字母表示同一貯藏時(shí)間內(nèi)不同包裝材料之間的差異顯著性（<0.05），下同。

2.2.3 不同包裝材料對(duì)板栗淀粉含量的影響

板栗中的淀粉含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)為62%～70.1%）豐富[29]，其含量能夠反應(yīng)板栗體內(nèi)生理活動(dòng)的變化情況。由圖8可以看出，在低溫貯藏條件下，板栗的淀粉含量呈現(xiàn)緩慢下降的趨勢(shì)，在貯藏前期板栗的內(nèi)部生理活動(dòng)較為活躍，淀粉消耗量增大，故前期其淀粉含量下降得較快，后期趨于平穩(wěn)。在常溫貯藏條件下，由于板栗內(nèi)部的生理生化活動(dòng)較為劇烈，其淀粉含量的下降速度更快，這與還原糖的變化趨勢(shì)相吻合，不同包裝處理間無(wú)差異。在低溫下貯藏60 d時(shí)，相較于2種不同厚度的復(fù)合材料，抗菌袋中板栗的淀粉含量較高，這說(shuō)明抗菌袋能夠在一定程度上延緩板栗內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗。

圖8 低溫貯藏條件下不同包裝材料對(duì)板栗淀粉含量的影響

2.2.4 不同包裝材料對(duì)板栗PPO酶活性的影響

多酚氧化酶（PPO）是一類(lèi)與植物呼吸作用相關(guān)的酶，主要作用是催化酚類(lèi)物質(zhì)的氧化，需要氧的參與[30]。在正常情況下，PPO酶與酚類(lèi)底物不發(fā)生反應(yīng)，但當(dāng)植物細(xì)胞受到損傷或衰老時(shí)，其活性會(huì)顯著升高[28]。由圖9可以看出，在低溫貯藏條件下，板栗的PPO酶活性在貯藏期內(nèi)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，前期不同包裝材料處理組間無(wú)顯著差異（>0.05）。在貯藏60 d時(shí)，抗菌袋中板栗的PPO酶活性顯著低于其他處理組（<0.05），這可能與包裝材料的透氣性相關(guān)。PE膜的透氣性相對(duì)最高，其袋中氧氣的含量相對(duì)最高，PPO酶活性相對(duì)最大。PE/PA膜的透氣性次之，PPO酶活性也較小?？咕锌咕煞值淖饔眯枰蠧O2的參與，在貯藏過(guò)程中會(huì)消耗袋中的CO2，且袋子的體積不變，氧氣濃度降低，PPO酶活性也隨之降低。這說(shuō)明貯藏時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，抗菌袋能夠顯著抑制PPO酶活性，延緩板栗自身的衰老進(jìn)程，進(jìn)而延長(zhǎng)板栗的貯藏期。

圖9 低溫貯藏條件下不同包裝材料對(duì)板栗PPO酶活性的影響

2.2.5 不同包裝材料對(duì)板栗菌落總數(shù)的影響

由圖10可知，在低溫貯藏條件下，與未包裝板栗表面的微生物殘留量相比，抗菌袋和PE/PA膜在貯藏15 ～ 45 d時(shí)均有一定的抑菌效果，且顯著小于PE膜處理組（<0.05）。在貯藏后期，由于PE/PA膜處理組均出現(xiàn)了脹袋現(xiàn)象，且PE/PA2膜處理組在貯藏后期出現(xiàn)了包裝袋脹破現(xiàn)象，所以在貯藏60 d時(shí)其表面菌落總數(shù)急劇上升。這可能是由于PE/PA2相對(duì)其他幾種包裝材料膜，其透氣性最低，在貯藏前期氧氣含量相對(duì)較少，故有較好的抑菌作用，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，包裝袋中CO2逐漸積累，導(dǎo)致貯藏后期出現(xiàn)了脹破現(xiàn)象?？咕谫A藏期內(nèi)一直維持著較低的菌落總數(shù)水平，且較為穩(wěn)定，未出現(xiàn)大幅度波動(dòng)。這說(shuō)明抗菌袋與其他4種包裝材料相比，能夠有效且穩(wěn)定地維持板栗表面的菌落總數(shù)值，確保板栗的質(zhì)量。

圖10 低溫貯藏條件下不同包裝材料對(duì)板栗微生物殘留量的影響

2.2.6 不同包裝材料對(duì)板栗腐爛率的影響

由圖11可以看出，在低溫貯藏條件下，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各處理組板栗樣品的腐爛率在小范圍內(nèi)波動(dòng)，各處理組在貯藏后期無(wú)顯著差異（>0.05）。這說(shuō)明在低溫條件下，溫度對(duì)板栗腐爛率的抑制作用遠(yuǎn)大于包裝材料，即在低溫條件下包裝材料對(duì)板栗腐爛率無(wú)顯著影響（>0.05），但抗菌袋對(duì)板栗的腐爛率有一定的抑制作用。

圖11 低溫貯藏條件下不同包裝材料對(duì)板栗腐爛率的影響

3 結(jié)語(yǔ)

選用PE1膜、PE2膜、抗菌袋、PE/PA1膜、PE/PA2膜等5種包裝材料對(duì)新鮮板栗進(jìn)行包裝處理，分別置于0 ℃下貯藏60 d，25 °C下貯藏21 d。通過(guò)比較分析貯藏過(guò)程中板栗的各項(xiàng)生理生化指標(biāo)發(fā)現(xiàn)，在2種不同貯藏溫度下，抗菌袋在貯藏15 d時(shí)對(duì)板栗表面菌落總數(shù)有顯著的抑制作用，同時(shí)，抗菌袋在2種溫度下對(duì)其還原糖含量、腐爛率也有顯著的抑制作用。與常溫貯藏相比，在低溫貯藏條件下板栗的各項(xiàng)生理代謝活動(dòng)更為緩慢，腐爛率也更低，經(jīng)抗菌袋包裝后低溫貯藏60 d時(shí)其腐爛率僅為4.44%。綜上所述，采用抗菌袋包裝后在低溫下貯藏的方式能夠有效降低板栗的腐爛率，減小其貯藏期的損耗。

抗菌袋是在包裝袋制作時(shí)將抗菌成分融入其中，使其在貯藏過(guò)程中逐漸釋放出來(lái)，達(dá)到殺菌、消毒的作用。文中選用的抗菌袋能夠有效地抑制板栗的呼吸強(qiáng)度，但在貯藏期間卻不能有效抑制板栗的呼吸作用，在包裝袋內(nèi)出現(xiàn)了水汽現(xiàn)象，這反而使包裝內(nèi)形成潮濕環(huán)境，這會(huì)促進(jìn)各類(lèi)有害菌的生長(zhǎng)繁殖，從而導(dǎo)致板栗出現(xiàn)雖然外殼完好，但切開(kāi)后內(nèi)部已腐壞變質(zhì)的現(xiàn)象。

板栗為呼吸躍變型果實(shí)，如果選用防霧薄膜作為包裝材料，將抗菌成分融入其中，能夠在殺滅微生物的同時(shí)有效防止包裝袋內(nèi)水汽的產(chǎn)生，從而降低板栗的腐爛變質(zhì)率，提高其貯藏性。

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Effect of Packaging Materials and Storage Temperature on Storage of Chestnut

LIU Ai-ruo1, YAN Shou-lei1,2, LI Jie1,2

(1. College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China; 2. Hubei Aquatic Vegetable Preservation and Processing Engineering Technology Research Center, Wuhan 430070, China)

The work aims to investigate the effects of five packaging materials on the quality of chestnuts at two different storage temperatures. Chestnuts packaged with PE1film, PE2film, antibacterial bags, PE/PA1film and PE/PA2film were stored at room temperature (25 ℃) and low temperature (0 ℃), respectively. The respiratory intensity, coloration, reducing sugar content, starch content and enzyme activity were measured during storage. The results showed that, at room temperature storage, compared with PE film, the antibacterial bags significantly inhibited the changes of respiratory intensity. The changes in the total number of chestnut colonies and decay rate could be better inhibited at the 14th day of storage. At low temperature storage, antibacterial bags and PE/PA film had better inhibition effect at the 15th day of storage. The inhibition effect of antibacterial bags on chestnut decay rate was more significant, only 4.44% at the 60th day of storage. However, there was no significant effect of different packaging materials on the coloration of chestnut at 2 temperatures. This shows that antibacterial bag packaging combined with low temperature storage can effectively inhibit the growth of microorganisms and their decay rate during storage of chestnuts and improve their economic value.

chestnut; packaging material; storage temperature; storage property

TS255.3

A

1001-3563(2022)23-0080-09

10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.23.010

2022?04?18

國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2019YFD1002300，2019YFD1002301）

劉愛(ài)偌（1997—），女，碩士生，主攻農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工質(zhì)量與安全。

李潔（1976—），女，博士，副教授，主要研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏加工質(zhì)量與安全。

責(zé)任編輯：彭颋