柴啟洪，李金仙，喻仙萍

（祿勸彝族苗族自治縣林業(yè)和草原局，云南 昆明 651500）

0 引言

當(dāng)下，物質(zhì)生活的豐富使社會大眾對飲食的要求已從原來的吃飽吃好發(fā)展到健康飲食，而綠色天然原生態(tài)的種植業(yè)，以其種植環(huán)境健康安全、種植過程無激素農(nóng)殘、收割上市無人工加工，業(yè)已成為更受大眾青睞的健康食品。野生食用菌，以其既具有食用菌類豐富的營養(yǎng)價值，又具備生長環(huán)境和條件的綠色天然特點，也成為市場需求量很高的天然食用種植物。隨著人們對其大量的需要，價格也逐年上漲，生產(chǎn)規(guī)模也呈增長趨勢，市場潛力巨大。祿勸縣作為野生食用菌重要的產(chǎn)地之一，6 月野生菌紛紛上市，成為人們爭相品嘗的山珍美味。從山林到餐桌，小小野生菌串起了一個年產(chǎn)值超億的大產(chǎn)業(yè)，成為廣大從業(yè)者、特別是山區(qū)、半山區(qū)農(nóng)戶脫貧致富的“法寶”。

1 祿勸基本概況

祿勸縣位于昆明市北部，東接?xùn)|川區(qū)、尋甸縣，南與富民縣相鄰，西面毗鄰武定縣，北面隔江與四川省會理縣、會東縣相接。地理位置介于北緯25°25′～26°22′，東經(jīng)102°13′～102°57′之間，東西寬69km，南北長105km。祿勸縣土地總面積424006.0hm2。祿勸縣基本全縣處于山區(qū)地帶，壩區(qū)面積僅占1.8%。林業(yè)用地338071.8hm2，占全縣總面積的79.73%，非林業(yè)用地85934.2hm2，占總面積的20.27%，森林覆蓋率57.12%。祿勸屬北亞熱帶季風(fēng)氣候，夏秋多雨，干濕分明，雨季為5—10 月，具有雨量集中的特點。雨季降雨量占全年降雨量的85%～90%，旱季11 月至次年4 月，降雨量僅為全年降雨量的10%～15%，年平均降雨量947.7mm。全縣年平均氣溫15.6℃，年溫差小，日溫差大，年平均日照時數(shù)2255.6h，日照率53%，但時空分布不均，冬春多，夏秋少，光熱條件優(yōu)越。祿勸縣獨特的自然條件使之成為野生食用菌生長的自然選擇之所。

2 野生菌資源狀況

祿勸具有復(fù)雜地形地前貌和獨特的多元立體氣候，多種多樣的植被類型和土壤類型，具備完整的生物成長鏈條，加之光、熱條件好，濕潤多雨，得天獨厚的自然環(huán)境，孕育了極為豐富的野生食用菌資源。通過調(diào)查祿勸有大型真菌309 種，分別屬于2 個亞門，5 個綱，9個目，37 個科，85 個屬。其中知可食用的有261 種，占全世界已知可食用2000 種的13%，全國800 種的32.6%，云南600 種的43.5%，商品量較大的41 種野生食用菌的年自然產(chǎn)量在19040t，產(chǎn)值約17602 萬元。具有較高營養(yǎng)價值的珍貴野生菌有雞樅、干巴菌、松茸、靈芝、雞油菌、牛干菌、虎掌菌、青頭菌、銅綠菌等。祿勸優(yōu)秀的自然環(huán)境促進的高品質(zhì)野生菌的大量生長。每年4 個月時間鮮菌日交易量不低于30t，最高交易量達到100t 左右，具有出口認(rèn)證的野生食用菌有松茸、牛肝菌、雞油菌、香菇、青頭菌等10 多個品種。祿勸已成為昆明地區(qū)較大的野生菌交易市場，有40 多家滇企祿勸搶購野生菌參與野生菌出口，野生菌出口主要到日本、韓國、東南亞和歐盟等，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

3 祿勸野生菌開發(fā)利用情況

3.1 采集野生菌成為祿勸山區(qū)農(nóng)民增收的重要途徑

野生菌不僅滿足著當(dāng)?shù)厝罕姷目诟?，也成為一種新興的致富產(chǎn)業(yè)。千百年來，祿勸當(dāng)?shù)匕傩斩急Ａ糁刻觳烧?、以菌為食的傳統(tǒng)習(xí)俗，采集歷史悠久，每年6月初至11 月份，在林區(qū)隨處可見撿菌和收菌的商販的蹤影，盛產(chǎn)時有人撿菌人一天就可500 多元的收入。當(dāng)下，野生食用菌生產(chǎn)已成為祿勸縣農(nóng)民增收的重要支點，并為實現(xiàn)地區(qū)脫貧致富做出重要資源貢獻。

3.2 豐富的野生菌資源為企業(yè)的發(fā)展奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)，穩(wěn)定了群眾收益

祿勸縣有關(guān)野生菌收購、加工的家庭小作坊較多，而實力較大的企業(yè)為的30 多家。如川云集團就是西南地區(qū)一家較大的食用菌加工企企業(yè)，從業(yè)人數(shù)上百人，其他30 多家，從業(yè)人數(shù)也在30 至50 不等，每年為祿勸提供就業(yè)人就達1000 多人。另外野生食用菌美食文化，全縣加工經(jīng)營野生食用菌的餐飲就達100 多家，從業(yè)人數(shù)就達1000 多人，總之小產(chǎn)業(yè)帶動了大商機。

3.3 宣傳力度加大，愛林、護林的意識增強，逐漸提高對野生菌的保護意識

野生菌是大自然賜予的食物，并非取之不盡用之不竭，科學(xué)采摘，適度開發(fā)，健康食用，著眼長遠(yuǎn)，加強對野生菌的資源保護，才能確保群眾的致富之路的長期性和持續(xù)性。為此，我縣利用多種渠道開展宣傳，使廣大群眾理解野生菌可持續(xù)穩(wěn)定生長與保護林業(yè)資源之間的重要關(guān)系，強調(diào)保護好祿勸生態(tài)環(huán)境對于野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要影響。在全縣范圍內(nèi)形成統(tǒng)一認(rèn)識：野生菌生長環(huán)境的保護與改造，必須以當(dāng)?shù)厣絽^(qū)林地環(huán)境保護為前提，只有做好封山育林、搞好祿勸天然林防護體系建設(shè)，才能打好野生菌生長基礎(chǔ)。積極開發(fā)林下資源、培育新的經(jīng)濟增長點。通過建立統(tǒng)一的野山菌林地管理方案，強化村民集體建設(shè)和保護意識。同時，認(rèn)真落實責(zé)任，明確人員，加強林地的日常管護和監(jiān)督。隨著宣傳力度的加強，人們對充分全識了“綠水青山就是金山銀山”的重要意義。

3.4 品牌效應(yīng)突顯

祿勸豐富的野生菌資源拉動了經(jīng)濟的發(fā)展，隨著人們食用野生菌后，人們對祿勸認(rèn)知度提高，祿勸地方林物產(chǎn)業(yè)也帶動發(fā)展，如祿勸板栗，核桃隨著野生菌上市，也一同上市，人們在購買的野生菌時也一同采買，同時也認(rèn)知了祿勸的撒壩火腿等。祿勸周邊及昆明市已發(fā)展多家銷售祿勸野生菌及撒壩火腿的特產(chǎn)專賣店，年銷售量也很可觀。

4 祿勸野生菌產(chǎn)業(yè)開發(fā)的不足之處

祿勸野生菌產(chǎn)業(yè)一定程度上推動了祿勸經(jīng)濟發(fā)展，但在發(fā)展運行過程中尚存在多項待解決問題。

4.1 急功近利濫采頻出，缺乏可持續(xù)發(fā)展意識

祿勸野生菌的開發(fā)利用尚處于種植業(yè)的最初無序階段。村民為了收益急功近利，不顧野生菌的生長階段有菌必采，不顧對于野生菌生長的長期影響，發(fā)現(xiàn)即摘。大小不分，特別是對價格昂貴的野生菌采取拙土深挖、大菇、幼菇“一窩端”的毀滅式采集方式，使菌孢子和菌塘菌絲體蕩然無存，導(dǎo)致松茸、雞樅、干巴菌等珍稀品種資源儲量和產(chǎn)品質(zhì)量下降。無序的野山菌市場，影響了野生食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和永續(xù)利用，從總體上來看已嚴(yán)重影響了祿勸野生菌產(chǎn)業(yè)的有序發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級，只能徘徊在原始采摘交易階段，難以形成地區(qū)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢地位。

4.2 宣傳引導(dǎo)的深度不夠，市場建設(shè)體體系滯后

祿勸有豐富的野生菌資源和悠久的采集歷史，而產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路尚在起步階段，配套的相關(guān)政策法律法規(guī)缺失，難以起到帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用，相關(guān)操作缺乏政策指引，加之宣傳、組織引導(dǎo)方面的工作做得不夠，導(dǎo)致祿勸整體的野生菌采集大面積違反野生菌自然生長與采集規(guī)律，破壞了地下有序菌絲，嚴(yán)重影響野生菌自然生存狀態(tài)，形成外力對野生菌生長的破壞，致使自然生物量逐年下降。市場體系無序還反映在市場交易管理方面，村民涸澤而漁、急功近利行為導(dǎo)致野山菌采摘與交易中頻繁出現(xiàn)惡性競爭，一戶降價影響整體市場，野山菌采摘規(guī)格不一也影響了定價，導(dǎo)致難以形成對地方野山菌價格體系的有效保護與監(jiān)管。

4.3 市場化程度偏低

祿勸已經(jīng)自然形成了專門收菌和賣菌的一批人員，但交易時沒有分類，未很好的體現(xiàn)產(chǎn)品的價值。而野生菌全都是鮮品，采集后就要及時交易，因交通不便，大部分在一些村巷里進行，造成有些農(nóng)戶有貨賣不出去，銷售困難，收入減少，資源優(yōu)勢沒有得到充分利用，規(guī)范化、市場程度低，優(yōu)勢不突出。

4.4 野生菌的保鮮、貯藏、加工、販運滯后

野生食用菌以其味美鮮香、口感獨特、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味各異而深受人們喜愛?？v觀國內(nèi)外市場、鮮銷一直是野生食用菌的主要消費方式。但野生菌和其他果品一樣離開生長基質(zhì)后（采收后）極易受到有害病菌的侵襲導(dǎo)致菌體腐爛變質(zhì)。因此保鮮、貯藏、加工、販運尤為重要。但由于缺乏技術(shù)的指導(dǎo)、引導(dǎo)，祿勸的野生菌加工企業(yè)和個體商販，在野生菌的貯藏、保鮮、加工、販運等加工的成品也只停留干品、鹽漬，簡單的速凍等初級階段，沒有進行精細(xì)加工和綜合利用，影響了企業(yè)的民展壯大[1]。

5 發(fā)展對策

5.1 規(guī)范采集，提高質(zhì)量

野山菌采集要嚴(yán)格規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化，實現(xiàn)生長保護與采集符合野山菌生長規(guī)律，劃片區(qū)進行輪采輪休，按規(guī)定生長標(biāo)準(zhǔn)進行采集，確保不出現(xiàn)濫采、亂采。為了確保野山菌的綠色天然，杜絕一切非天然性的物質(zhì)與野山菌接觸，從源頭確保野山菌品質(zhì)與質(zhì)量，實現(xiàn)野山菌發(fā)展態(tài)勢下的可持續(xù)利用，以實現(xiàn)山區(qū)鄉(xiāng)村振興。同時謹(jǐn)慎采食野生菌嚴(yán)防中毒，培育野生菌市場、促進林區(qū)群眾增收[2]。

5.2 加大宣傳，提高對野生菌的保護意識

創(chuàng)新機制，做好野生菌的科學(xué)管護與開發(fā)。在實行“家庭承包、集體承包、對外承包”等方式的同時，不斷創(chuàng)新機制，將野生菌基地管護與開發(fā)推向市場，實行“公開標(biāo)底、竟標(biāo)拍賣”的方式進行規(guī)范管理與開發(fā)：①完善機制。制定出臺野生食用菌規(guī)范管理辦法，對野生菌的管護、采摘、包裝、運輸、交易、出口等各個環(huán)節(jié)進行了明確規(guī)定。②明晰權(quán)屬。結(jié)合林改，對產(chǎn)野生菌產(chǎn)區(qū)的林地進一步明晰權(quán)屬，確定管護范圍，實現(xiàn)真正的自主經(jīng)營，提高農(nóng)民管護積極性。③封山育菌。森林是野生菌資源的主要載體，在野生菌保護性建設(shè)中，要把“封山育菌”與“封山育林”項目結(jié)合起來，最大限度保護野生菌資源賴以生存的自然生態(tài)環(huán)境。

5.3 完善市場體系，改善野生菌交易環(huán)境

下大力氣構(gòu)建健康、有序的野山菌市場體系，以此保護和促進野山菌市場交易雙方的權(quán)益。

（1）參考地區(qū)菌類市場價格，與村民進行有效溝通，逐漸建立起野山菌交易價格和標(biāo)準(zhǔn)體系，打擊行業(yè)壟斷與破壞市場的惡性競爭行為。

（2）積極推進行業(yè)自律組織的發(fā)展，推動野山菌行業(yè)在適應(yīng)市場環(huán)境的情況下兼顧行業(yè)發(fā)展需求。

（3）加強資源及市場管理。野山菌交易是祿勸縣實現(xiàn)富民強縣的重要措施，全縣上下將進一步加強領(lǐng)導(dǎo)，加大宣傳，強化措施，加強管理，使野生菌產(chǎn)業(yè)走上一條健康、持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展道路[3]。

5.4 從政策上預(yù)以扶持，促進野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展

祿勸應(yīng)把森林資源保護和林下資源永續(xù)利用作為綠色發(fā)展戰(zhàn)略，加強宣傳教育和政策引導(dǎo)，規(guī)范有序采集野生菌，深化林權(quán)制度改革，抓實科技新技術(shù)運用，對集體林地實行山場承包，規(guī)范化管理采集林下資源，使野生菌等林下資源得到進一步保護和科學(xué)合理的采集。通過鼓勵和引導(dǎo)農(nóng)村群眾積極承包山場，明確責(zé)、權(quán)、利，科學(xué)保護林下資源，促使盲目采集轉(zhuǎn)變成為科學(xué)采集，改變了見菌就采的不良習(xí)慣，形成標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、科學(xué)采集。過去不論大小的野生菌都被連根刨走，致使野生菌的孢子菌種遭受到滅頂之災(zāi)，野生菌越采越少，形成惡性循環(huán)。如今，全縣各地群眾在責(zé)、權(quán)、利的規(guī)范下，標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、科學(xué)、有序進行采集，使野生菌逐漸增多，部分老化掉的野生菌也讓它枯死在林下，就地培育新的菌種，既體現(xiàn)了大自然對人類貢獻的最大效益，也貫穿了可持續(xù)發(fā)展資源永續(xù)利用的觀念[4]。

5.5 大力發(fā)展精深加工，提高食用菌產(chǎn)品附加值

祿勸目前野生菌加工現(xiàn)狀，產(chǎn)業(yè)集中度不高，大多數(shù)野生菌加工以小型個體分散經(jīng)營為主，成本高品控差，缺少地區(qū)龍頭品牌帶動，尚不具備地區(qū)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)地位。因此需引進精深加工技術(shù)和設(shè)備，用高端成套設(shè)備和智能生產(chǎn)線，將初加工的野生食用菌精深加工，提升產(chǎn)品的附加值。特別是未來在野生菌加工和新產(chǎn)品研發(fā)中應(yīng)用；注重產(chǎn)品復(fù)方和功能研究；完善野生菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系等，來達到新產(chǎn)品利益最大化[5]。

6 結(jié)語

野生菌是自然生長物，為生長地居民帶來可觀的經(jīng)濟效益，通過對祿勸野生食用菌市場及經(jīng)濟收等情況調(diào)查后進行剖析，找出開發(fā)利用中存在的問題，提出了一系列的措施。但祿勸縣政府需要建立完善的野生菌產(chǎn)業(yè)鏈，充分利用好野生菌資源。加強風(fēng)險防控，促進野生菌長期穩(wěn)定發(fā)展。