唐朝的魚(yú)

魚(yú)肉，不僅味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們?nèi)粘Ｉ钪凶钕矏?ài)的食物之一。在一千多年前的唐代，文人墨客與魚(yú)邂逅，自然也免不了要拿出紙筆賦詩(shī)一首，與好友分享一下魚(yú)中之趣。

說(shuō)到魚(yú)，自然離不開(kāi)吃！不過(guò)在唐代，魚(yú)可不能亂吃，比如鯉魚(yú)按規(guī)定就不能吃。當(dāng)時(shí)的筆記小說(shuō)集《酉陽(yáng)雜俎》中記載，誰(shuí)敢在唐朝賣(mài)鯉魚(yú)，就得挨六十大板。

至于為何不能吃鯉魚(yú)，蓋因唐朝的皇帝姓“李”，吃鯉諧音為“吃李”。所以鯉魚(yú)不僅不能吃，還改了一個(gè)霸氣的名字—“赤鱘公”。

或許，正是因?yàn)轷庺~(yú)在當(dāng)時(shí)地位“顯赫”，因此成了許多唐代詩(shī)人歌頌的對(duì)象。比如中唐詩(shī)人章孝標(biāo)在《鯉魚(yú)》當(dāng)中便說(shuō)：“眼似珍珠鱗似金?！敝苯佑谜渲楹徒鹱觼?lái)描繪鯉魚(yú)的形象。

而李白在《贈(zèng)崔侍郎》中更是用鯉魚(yú)來(lái)自喻：“黃河三尺鯉，本在孟津居。點(diǎn)額不成龍，歸來(lái)伴凡魚(yú)?！崩畎自谠?shī)中直截了當(dāng)?shù)胤Q(chēng)鯉魚(yú)為非凡魚(yú)能夠比擬的珍貴魚(yú)類(lèi)。當(dāng)然了，說(shuō)到底，李白終究還是在發(fā)牢騷，通過(guò)自比鯉魚(yú)來(lái)從側(cè)面表達(dá)自己懷才不遇的苦悶之情。

然而透過(guò)唐詩(shī)，我們卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)殘酷的事實(shí)：或許是因?yàn)轷庺~(yú)實(shí)在太好吃了，許多人還是冒著挨六十大板的風(fēng)險(xiǎn)偷偷吃鯉魚(yú)。比如“詩(shī)佛”王維在《洛陽(yáng)女兒行》當(dāng)中寫(xiě)道：“良人玉勒乘驄馬，侍女金盤(pán)膾鯉魚(yú)。”這是寫(xiě)洛陽(yáng)一位大戶人家的女子，她的婢女捧上黃金的盤(pán)子，里面盛著烹制精細(xì)的鯉魚(yú)。

白居易在《舟行（江州路上作）》中也寫(xiě)道：“船頭有行灶，炊稻烹紅鯉?！庇么竺罪埞t鯉魚(yú)一起在船頭蒸熟，吃飽了十分滿足。

除了鯉魚(yú)，各式各樣的魚(yú)都有可能會(huì)成為唐代“吃貨”們的盤(pán)中餐，當(dāng)然了，唐代人對(duì)于魚(yú)的吃法是十分講究的?，F(xiàn)代人喜歡用荷葉包裹雞肉或是豬肉，做成香噴噴的荷包雞或者荷包肉，而有些唐代人則用荷葉包裹魚(yú)，做成美味的“荷包魚(yú)”。盛唐時(shí)期的詩(shī)人李頎曾送了一首詩(shī)給當(dāng)時(shí)的書(shū)法家張旭，詩(shī)中寫(xiě)道：“荷葉裹江魚(yú)，白甌貯香粳?！?/p>

荷葉與魚(yú)，都是自然界的水中之物，用荷葉包裹著魚(yú)肉一起蒸熟，荷葉的清香與魚(yú)肉的細(xì)膩融為一體，讀者仿佛在詩(shī)句中便能聞到魚(yú)肉的香氣，同時(shí)又能感覺(jué)到“魚(yú)戲蓮葉間”的趣味。

除了蒸“荷包魚(yú)”，唐代的人還喜歡吃“魚(yú)膾”，膾指的是生肉，所以魚(yú)膾就是生魚(yú)片。唐代人不僅十分熱衷于吃生魚(yú)片，而且還認(rèn)為這是魚(yú)肉最高端的食用方式。

唐代宮廷中就有一道名為“金齏玉膾”的名菜，齏（jī）就是搗碎的佐料。這道菜以鱸魚(yú)為主料，橘瓣為齏，將鱸魚(yú)肉切成薄細(xì)片，再澆上橘汁，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，色彩如金似玉，清香爽口。

曾是唐玄宗身邊大紅人的李白就有幸品嘗過(guò)這道菜，后來(lái)他回憶起來(lái)的時(shí)候還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一首詩(shī)稱(chēng)贊道：“吹簫舞彩鳳，酌醴膾神魚(yú)?！痹诶畎籽壑?，這道“金齏玉膾”就是當(dāng)之無(wú)愧的“神魚(yú)”。

大詩(shī)人杜甫也對(duì)生魚(yú)片大加贊賞，在交通和保鮮技術(shù)不發(fā)達(dá)的唐代，生魚(yú)片是十分昂貴的，杜甫負(fù)擔(dān)不起吃魚(yú)膾的費(fèi)用，好不容易受邀參加了一場(chǎng)宴會(huì)，終于吃上了一回魚(yú)膾。于是，杜甫將生魚(yú)片從取魚(yú)、切肉到進(jìn)嘴的過(guò)程都記錄了下來(lái)。

對(duì)于魚(yú)膾的滋味，他這樣評(píng)價(jià)：“無(wú)聲細(xì)下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥?！保ā堕斷l(xiāng)姜七少府設(shè)膾，戲贈(zèng)長(zhǎng)歌》）“無(wú)聲細(xì)下”是形容刀工精湛，而“碎雪”是用比喻的修辭手法襯托魚(yú)肉的白嫩，但遺憾的是“放箸未覺(jué)金盤(pán)空”（《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)膾，戲贈(zèng)長(zhǎng)歌》），杜甫還沒(méi)吃過(guò)癮，盤(pán)子就見(jiàn)底了。

看來(lái)，魚(yú)膾的美味令唐代人無(wú)法抗拒，像王昌齡、白居易等大詩(shī)人，也都是魚(yú)膾的忠實(shí)“粉絲”。王昌齡在《送程六》當(dāng)中寫(xiě)道：“青魚(yú)雪落鲙橙齏。”白居易在《和微之詩(shī)》當(dāng)中也寫(xiě)道：“魚(yú)鲙芥醬調(diào)?！边@些詩(shī)句介紹了唐代詩(shī)人們吃生魚(yú)片時(shí)的調(diào)料，其中有芥末醬料，也有橙子等帶酸味的水果，這樣不僅可以給魚(yú)肉去腥，也能讓魚(yú)肉的滋味更加豐富。

透過(guò)唐代人的詩(shī)句，我們仿佛穿越時(shí)空，在文字中感受到了唐朝的魚(yú)味之鮮美。唐朝的那些魚(yú)跨越了千年時(shí)光，卻依然牽動(dòng)著人們的味蕾。

（選自《意林》2021年第19期）