俄羅斯人，生吞肥豬肉

俄羅斯人是一個(gè)愛(ài)吃肉的民族，餐桌是離不開(kāi)肉的。俄羅斯天氣寒冷，肉可以補(bǔ)充熱量，大量吃肉很正常，但如果是生吃肥豬肉，會(huì)怎么樣呢？

你可能會(huì)以為，那一定難以下咽吧？不，在俄羅斯，生吃肥豬肉可是常見(jiàn)的事兒，事實(shí)上，俄羅斯人根本就離不開(kāi)生的肥豬肉。喝一口伏特加，再大口咬一塊生的肥豬肉，是俄羅斯人的一種人生享受。

外人聽(tīng)見(jiàn)了，常會(huì)驚呆，畢竟現(xiàn)在早已不是茹毛飲血的年代，如此野蠻的吃法，有點(diǎn)不符合人類文明的規(guī)則，可是俄羅斯人卻驕傲地說(shuō)，沒(méi)錯(cuò)！我們就是生吃肥豬肉，如果你也吃過(guò)的話，就會(huì)知道它有多美味了，根本就再也離不開(kāi)。

薩洛的腌制

俄羅斯人吃的生肥豬肉，叫做薩洛（Сало），這道菜是俄羅斯的家常菜，雖說(shuō)是生的肥豬肉，當(dāng)然也不是從豬的身上切下來(lái)就吃，而是先將生的肥豬肉用鹽，胡椒，辣椒等香料進(jìn)行腌制，入味之后，放在冰箱里，或者陰涼通風(fēng)的地方儲(chǔ)存起來(lái)，吃的時(shí)候，切成薄片即可食用。

薩洛的制作方法也不難，取一塊上好的肥豬肉，厚度要在三厘米以上，一定要選用新鮮的肥豬肉，新鮮的肥豬肉應(yīng)是淺粉色或白色。一般來(lái)說(shuō)，從豬的頸部到肩胛骨處的肥肉最好，肉質(zhì)又厚又嫩。

選好原材料之后，將肥豬肉切成大塊，先在濃鹽水中浸泡兩天，然后將肉塊從濃鹽水中取出來(lái)，瀝干水分后，再將鹽涂抹在肉塊上，讓整個(gè)肉塊都裹上一層鹽。

然后準(zhǔn)備一個(gè)大木箱子，在里面鋪上一層干凈的牛皮紙，再往牛皮紙上撒約1厘米厚的鹽，然后將肉塊平鋪在箱子里，鋪完一層后，在上面再撒約1厘米厚的鹽，以及月桂葉、辣椒、胡椒、茴香等各種調(diào)料，然后繼續(xù)鋪第二層。就這樣，一層肉塊，一層鹽和調(diào)料，直到把整個(gè)木箱裝滿。

裝滿之后，在上面蓋一層干凈的牛皮紙或布，然后蓋上蓋子，在蓋子上壓上石頭或其他重物，然后把箱子放在陰涼處，等過(guò)上一段時(shí)間，調(diào)料差不多入味了，就可以隨時(shí)食用了，短時(shí)間吃不完也不用擔(dān)心，放在陰涼的地方存放即可，這樣腌制的薩洛，可以保存很久。

有人擔(dān)心，生吃肥豬肉，可能會(huì)有細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，其實(shí)制作薩洛的肥肉塊，主要使用的是脂肪，而不是瘦肉，寄生蟲(chóng)大多寄生在豬的肝臟、肌肉、腦等器官內(nèi)，卻不會(huì)寄生在脂肪內(nèi)。

薩洛與伏特加

俄羅斯人吃的薩洛，在外人眼里，即便經(jīng)過(guò)腌制，也仍然是生冷油膩的肥肉，看了讓人沒(méi)有食欲，根本就難以下咽。但是對(duì)于俄羅斯人來(lái)說(shuō)，切上一塊黑面包，再切上幾片薩洛，再配上一碟酸黃瓜，倒上一杯伏特加，簡(jiǎn)直就是人間美味。

俄羅斯人有時(shí)候會(huì)將薩洛、酸黃瓜、青菜等，一起夾在黑面包里面，就像一個(gè)三明治。酸黃瓜爽脆可口，黑面包綿軟厚實(shí)，中間夾著幾片薩洛，一口咬下去，根本感覺(jué)不到生肥肉的油膩，其實(shí)相當(dāng)美味。

薩洛離不開(kāi)伏特加，它們是最好的搭檔，喝酒之前，先吃幾片薩洛，由于薩洛是肥厚的脂肪，可以確保酒精吸收緩慢，這就減少了酒精對(duì)胃的傷害。

此外，由于薩洛在食用之前，已經(jīng)用鹽和各種香料腌制過(guò)，再配上大蒜和青菜，所以吃起來(lái)就沒(méi)有了生肉的油膩感，成了一道美味又營(yíng)養(yǎng)的下酒菜。

薩洛的歷史

薩洛是俄羅斯人最喜愛(ài)的食物之一，但據(jù)說(shuō)薩洛的起源地，最早卻是在古代的意大利。早在兩千多年前，意大利采石場(chǎng)的奴隸們，最先食用這種食物，因?yàn)楫?dāng)時(shí)貴族們只吃肉，他們認(rèn)為豬的脂肪是垃圾，于是就用這些垃圾來(lái)喂養(yǎng)奴隸。

后來(lái)，古羅馬人將這種食物用粗鹽揉搓，然后放在大理石容器里儲(chǔ)存，因?yàn)槭^可以保持較低的溫度，所以可存放得更久，這樣就能養(yǎng)活更多的奴隸，他們將這種廉價(jià)的垃圾食物稱為lardo。

隨著時(shí)間的推移，lardo不再只是奴隸的食物，一些平民也開(kāi)始吃，再后來(lái)，它甚至出現(xiàn)在貴族的餐桌上，不過(guò)，貴族們吃的lardo，不是奴隸們吃的簡(jiǎn)單用粗鹽揉搓的，而是加入菠蘿、迷迭香、茴香等香料精心制作的美食。不久，由于其簡(jiǎn)單方便，又有營(yíng)養(yǎng)，lardo開(kāi)始供應(yīng)給軍隊(duì)，成為羅馬軍團(tuán)的飲食之一。

后來(lái)，薩洛傳到了氣候寒冷的古羅斯，由于薩洛高熱量，很快就成了斯拉夫人的食物。最初，薩洛也只是斯拉夫平民的食物，因?yàn)槭萑夂凸穷^很貴，只有貴族們才吃得起。平民們?cè)趯W(xué)會(huì)腌制薩洛后，這種食物幫他們熬過(guò)漫長(zhǎng)的寒冬。之后薩洛的受眾越來(lái)越普遍，人們?cè)谒_洛中加入了更多的香料，薩洛最終成了斯拉夫人離不開(kāi)的一道美食。

不過(guò)，關(guān)于薩洛的起源，還有另一種說(shuō)法，認(rèn)為它是烏克蘭人的發(fā)明。16世紀(jì)，信仰伊斯蘭教的韃靼人，經(jīng)常侵襲斯拉夫人，掠奪財(cái)物和牛羊。為了嚇跑侵略者，斯拉夫人想出了一個(gè)辦法：他們大量飼養(yǎng)小豬。豬讓韃靼人感到厭惡，他們沒(méi)有去搶掠豬。

斯拉夫人發(fā)現(xiàn)這招有用，就飼養(yǎng)更多的豬，用豬油擦拭各種物品，他們甚至還用豬油涂在簾子上，掛在地窖門口，以保護(hù)地窖的財(cái)物不被穆斯林搶掠，果然，豬油的氣味嚇跑了入侵者。

用豬油嚇走了韃靼人之后，因?yàn)轱曫B(yǎng)了太多的豬，為了長(zhǎng)期保存豬肉，他們開(kāi)始將生豬肉用鹽腌制起來(lái)儲(chǔ)存，這就是早期的薩洛。但是瘦的豬肉容易過(guò)期，相比之下，用肥豬肉腌制的薩洛，無(wú)論是不是冷藏，都可以保存更長(zhǎng)時(shí)間。

在當(dāng)時(shí)，薩洛被視為一種廉價(jià)的、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，農(nóng)夫們經(jīng)常食用薩洛，以保持他們的強(qiáng)壯和健康。薩洛被認(rèn)為是一種高熱量的男性食物，體現(xiàn)了力量和勇氣。在烏克蘭農(nóng)村，至今還有一種說(shuō)法：“不吃薩洛的男人，是干不了體力活的?！?/p>

到了現(xiàn)在，薩洛已經(jīng)是烏克蘭人和俄羅斯人普遍喜愛(ài)的美食，而食用它的人，也早已沒(méi)有了貴族和平民之分。尤其在俄羅斯，薩洛又遇到了伏特加這個(gè)好搭檔，一口伏特加一口薩洛，問(wèn)問(wèn)俄羅斯人，還有比這更爽的享受嗎？

今天，在世界上其他地方，人們認(rèn)為豬肉脂肪是不宜健康的食物，但在俄羅斯，它卻依然是最受歡迎的美食之一。如果去俄羅斯，別忘了嘗試一下薩洛，沒(méi)準(zhǔn)會(huì)合你胃口，從此愛(ài)上它呢。

（潘婉容薦自《特別文摘》）