高宇萍

（包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古 包頭 014010）

本文主要以《富硒黑小麥粉發(fā)酵面條研發(fā)》項(xiàng)目為核心，以活動(dòng)為主線，以提高職業(yè)本科生綜合能力為基礎(chǔ)，讓職業(yè)本科生參與到科研項(xiàng)目中?？蒲许?xiàng)目可以提升學(xué)生研究潛力、專(zhuān)業(yè)能力和職業(yè)習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生的探索精神、鉆研精神、持之以恒的精神。同時(shí)，該項(xiàng)目研究為科研項(xiàng)目融入職業(yè)課堂提供依據(jù)。為職業(yè)教育培養(yǎng)綜合性人才提供方法[1-2]。

1 現(xiàn)狀及發(fā)展

1.1 學(xué)生現(xiàn)狀

目前，職業(yè)本科更側(cè)重職業(yè)應(yīng)用技能培養(yǎng)，如何把職業(yè)性與學(xué)術(shù)性有機(jī)結(jié)合，是目前職業(yè)教育面臨的主要問(wèn)題。職業(yè)本科學(xué)生處于本科與職業(yè)專(zhuān)科之間，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不足，缺少學(xué)習(xí)動(dòng)力，缺乏長(zhǎng)期堅(jiān)持的決心，雖動(dòng)手能力強(qiáng)，但研究能力較低，研究潛力不夠，歸根結(jié)底是因?yàn)椴荒軌驅(qū)W以致用。

1.2 教學(xué)現(xiàn)狀

對(duì)于實(shí)驗(yàn)性課程，目前職業(yè)院校課堂教學(xué)已將傳統(tǒng)的章節(jié)改為項(xiàng)目和任務(wù)，但教學(xué)結(jié)果仍然是授之以魚(yú)，學(xué)生只是掌握基本操作。在課程中，學(xué)生按照老師要求和教材按部就班地進(jìn)行著，試驗(yàn)設(shè)備、工具、材料、步驟、記錄、結(jié)果，最終完成報(bào)告，這種枯燥的模式勢(shì)必降低學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，產(chǎn)生應(yīng)付心理、倦怠心理。這種模式以實(shí)踐為主，甚至是以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，但實(shí)際仍然是傳統(tǒng)教學(xué)的延續(xù)，盡管能提高學(xué)生動(dòng)手能力，但學(xué)科間的聯(lián)系度不高，無(wú)法真正喚起學(xué)生的探索精神，沒(méi)有探索精神就沒(méi)有學(xué)習(xí)動(dòng)力，沒(méi)有學(xué)習(xí)動(dòng)力又如何提高學(xué)習(xí)效果。

1.3 發(fā)展

質(zhì)量是內(nèi)涵，是內(nèi)在素質(zhì)；形象是內(nèi)在素質(zhì)的外在體現(xiàn)，是通過(guò)良好的習(xí)慣養(yǎng)成的。如何提高職業(yè)教育質(zhì)量，提高學(xué)生形象，是當(dāng)前職業(yè)教育面臨的難題[3]。

2 科研項(xiàng)目

2.1 科研項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)

學(xué)生對(duì)要學(xué)習(xí)的知識(shí)產(chǎn)生疑問(wèn)和興趣，才能夠主動(dòng)學(xué)習(xí)。讓學(xué)生參與到教師科研項(xiàng)目中，學(xué)生可以接觸更先進(jìn)的儀器設(shè)備，了解當(dāng)前的專(zhuān)業(yè)熱點(diǎn)，提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感。在項(xiàng)目研究中，學(xué)生體驗(yàn)的是真實(shí)的活動(dòng)，遇到的是真實(shí)的問(wèn)題，從而展開(kāi)一系列探索活動(dòng)，體驗(yàn)完整切實(shí)的探究過(guò)程，師生在學(xué)習(xí)過(guò)程中共享思想、共享思維、共享學(xué)習(xí)，這樣的學(xué)習(xí)情境激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，養(yǎng)成了持續(xù)學(xué)習(xí)的習(xí)慣，為其今后學(xué)習(xí)、生活、工作積累經(jīng)驗(yàn)[4-5]。

2.2 科研活動(dòng)設(shè)置

活動(dòng)選擇可以根據(jù)學(xué)生實(shí)際情況安排，也可以結(jié)合課堂教學(xué)內(nèi)容安排。例如濕面筋含量和濕面筋質(zhì)量測(cè)定。面筋對(duì)面制品加工是重中之重，僅僅通過(guò)課堂老師的講解很難讓學(xué)生掌握。而《富硒黑小麥粉發(fā)酵面條研發(fā)》項(xiàng)目首先要對(duì)黑小麥粉及其添加物進(jìn)行面筋指標(biāo)測(cè)定，通過(guò)試驗(yàn)及結(jié)果分析，學(xué)生真切地看到不同面粉，不同添加物都可以對(duì)面筋有影響，真切地感受到課堂知識(shí)的重要性，通過(guò)科研活動(dòng)把難懂的理論知識(shí)和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，既用實(shí)踐來(lái)驗(yàn)證理論知識(shí)，又用理論知識(shí)指導(dǎo)了試驗(yàn)。這種雙向關(guān)系促使學(xué)生明白為什么學(xué)，學(xué)什么，學(xué)科間是有關(guān)聯(lián)的問(wèn)題?？蒲谢顒?dòng)把知識(shí)變活了，使促進(jìn)了知識(shí)轉(zhuǎn)化，提高了學(xué)習(xí)主動(dòng)性[6]。

《富硒黑小麥發(fā)酵面條研發(fā)》這個(gè)項(xiàng)目歷時(shí)兩年，學(xué)生從立項(xiàng)開(kāi)始一直參與研發(fā)工作，下邊就學(xué)生參與項(xiàng)目，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生綜合能力方面做具體闡述。

3 科研項(xiàng)目與能力培養(yǎng)

3.1 文獻(xiàn)查閱

文獻(xiàn)查閱是一個(gè)基礎(chǔ)能力，是集檢索能力、資料篩選能力、分析組織能力于一體的。檢索出文獻(xiàn)的好壞對(duì)后續(xù)活動(dòng)是至關(guān)重要的。文獻(xiàn)查閱是職業(yè)本科生的弱項(xiàng)，科研項(xiàng)目從始至終都需要查閱很多資料，對(duì)提高職業(yè)本科生查閱能力起到推動(dòng)作用。教師布置查詢(xún)?nèi)蝿?wù)時(shí)，也必須根據(jù)學(xué)生情況、根據(jù)項(xiàng)目特點(diǎn)循序漸進(jìn)的安排。在項(xiàng)目初期，先安排學(xué)生查詢(xún)一些標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法，熟悉相應(yīng)設(shè)備的檢測(cè)指標(biāo)與分析意義，幫助學(xué)生理解項(xiàng)目。學(xué)生經(jīng)過(guò)初期的資料查詢(xún)了解了查詢(xún)平臺(tái)，如知網(wǎng)、食品伙伴網(wǎng)、百度文庫(kù)等；學(xué)會(huì)選擇標(biāo)題、作者、期刊等不同方式查詢(xún)。在項(xiàng)目進(jìn)程中，學(xué)生能夠根據(jù)教師要求選擇資料內(nèi)容，并且能主動(dòng)根據(jù)試驗(yàn)數(shù)據(jù)搜索相關(guān)資料，甚至可以幫助教師分析資料。

知識(shí)目標(biāo)：搭建學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)；認(rèn)識(shí)學(xué)科間聯(lián)系；提高知識(shí)應(yīng)用與轉(zhuǎn)移能力。

能力目標(biāo)：提高資料查詢(xún)能力；分析歸納能力。

素質(zhì)目標(biāo)：探索精神；持之以恒精神。

3.2 指標(biāo)測(cè)定

指標(biāo)測(cè)定，離不開(kāi)試劑配制，設(shè)備使用。職業(yè)本科學(xué)生有較強(qiáng)的動(dòng)手操作能力。學(xué)生能夠按要求配制試劑，通過(guò)說(shuō)明書(shū)，熟悉設(shè)備操作流程，操作要點(diǎn)?？蒲许?xiàng)目給了學(xué)生一個(gè)應(yīng)用的平臺(tái)，搭建一座知與行的橋梁，讓學(xué)生深刻感受到，學(xué)習(xí)課程的重要性，給予知識(shí)的滿(mǎn)足感。

其次，指標(biāo)測(cè)定是繁重的重復(fù)性操作過(guò)程，為確保數(shù)據(jù)的真實(shí)、準(zhǔn)確，每個(gè)指標(biāo)都需要多次測(cè)定。

知識(shí)目標(biāo)：認(rèn)識(shí)試驗(yàn)樣本的代表性作用；試驗(yàn)誤差及影響試驗(yàn)結(jié)果的其他因素。

能力目標(biāo)：操作能力；交流能力；實(shí)踐能力；分析能力；勞動(dòng)能力。

素質(zhì)目標(biāo)：吃苦精神；協(xié)作精神；做好衛(wèi)生的職業(yè)習(xí)慣；準(zhǔn)確稱(chēng)量的職業(yè)態(tài)度；安全操作的職業(yè)精神。

3.3 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)分析更能提高學(xué)生學(xué)習(xí)自豪感。經(jīng)過(guò)持續(xù)的學(xué)習(xí)，學(xué)生由不懂?dāng)?shù)據(jù)取舍，不懂?dāng)?shù)據(jù)能不能進(jìn)行平均值、方差計(jì)算，到能夠根據(jù)魔芋粉、堿的試驗(yàn)現(xiàn)象分析數(shù)據(jù)取值，制定因素水平。學(xué)生發(fā)生質(zhì)的飛越，這是知與行結(jié)合的結(jié)果。

知識(shí)目標(biāo)：數(shù)據(jù)結(jié)果分析。

技能目標(biāo)：根據(jù)數(shù)據(jù)指導(dǎo)試驗(yàn)的能力；分析解決問(wèn)題的能力。

素質(zhì)目標(biāo)：嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度；實(shí)事求是的精神。

3.4 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

經(jīng)過(guò)前期指標(biāo)測(cè)定和數(shù)據(jù)分析，學(xué)生漸漸理解項(xiàng)目，這種理解是通過(guò)實(shí)踐從內(nèi)而外的理解，是真正變成自己東西的理解。這個(gè)時(shí)候?qū)W生具備了設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)和能力，可以讓學(xué)生根據(jù)項(xiàng)目書(shū)進(jìn)行后續(xù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)。

例如面條研發(fā)過(guò)程中，對(duì)于面條工藝確定環(huán)節(jié)，學(xué)生先通過(guò)資料查詢(xún)確定幾個(gè)制作方案，再分別制作后確定最終制作方法。在做堿對(duì)黑小麥粉流變學(xué)特性研究過(guò)程中，堿濃度增加可以提高流變學(xué)指標(biāo)，但隨著堿濃度增大，面粉顏色改變，通過(guò)綜合判斷，學(xué)生決定了堿的用量范圍。這些能力都是長(zhǎng)期科研項(xiàng)目研究才能養(yǎng)成的，是需要項(xiàng)目的連續(xù)性才能實(shí)現(xiàn)的。

知識(shí)目標(biāo)：?jiǎn)我蛩卦囼?yàn)設(shè)計(jì)；正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)。

能力目標(biāo)：知識(shí)應(yīng)用能力；分析能力；問(wèn)題解決能力。

素質(zhì)目標(biāo)：合作精神；敬業(yè)精神。

3.5 論文撰寫(xiě)

論文撰寫(xiě)是一項(xiàng)有難度的活動(dòng)，對(duì)于高職本科來(lái)說(shuō)難度更大。本項(xiàng)目論文整體都是在老師指導(dǎo)下完成。學(xué)生在撰寫(xiě)過(guò)程中，還不能很好的根據(jù)數(shù)據(jù)，結(jié)合資料，合理分析結(jié)論。但是在此過(guò)程中，學(xué)生能夠就某一點(diǎn)進(jìn)行表格設(shè)計(jì)。

知識(shí)目標(biāo)：知識(shí)概論能力；論點(diǎn)、論據(jù)分析能力。

能力目標(biāo)：合理制作表格；力所能及進(jìn)行結(jié)論分析。

素質(zhì)目標(biāo)：協(xié)作精神；團(tuán)隊(duì)精神；學(xué)習(xí)精神。

3.6 創(chuàng)新比賽

學(xué)生參與科研項(xiàng)目是提高創(chuàng)新能力的有效方法。學(xué)生可以依托科研項(xiàng)目申報(bào)創(chuàng)新比賽，項(xiàng)目研發(fā)過(guò)程是一個(gè)提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的過(guò)程，學(xué)生通過(guò)項(xiàng)目研發(fā)學(xué)習(xí)，擁有了創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)了創(chuàng)新思維，使創(chuàng)新項(xiàng)目有血有肉。

知識(shí)目標(biāo)：分析創(chuàng)新點(diǎn)；思路清晰的撰寫(xiě)目錄。

能力目標(biāo)；根據(jù)目錄要求完成創(chuàng)新項(xiàng)目書(shū)；知識(shí)遷移能力。

素質(zhì)目標(biāo)：創(chuàng)新精神。

4 結(jié)論

以理論與實(shí)踐相結(jié)合為主旨，以應(yīng)用為導(dǎo)向，以探究式教學(xué)為手段，鼓勵(lì)學(xué)生多參與科研活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生從小事做起，把小事做好的態(tài)度；培養(yǎng)學(xué)生提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)轉(zhuǎn)移能力、技術(shù)應(yīng)用能力；培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新精神；養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、行為習(xí)慣、職業(yè)習(xí)慣。

把科研項(xiàng)目與學(xué)生培養(yǎng)相結(jié)合，完善了以研促教、以研促賽、以賽促教、以賽促學(xué)，以學(xué)促研的循環(huán)，升華了科研項(xiàng)目的作用，提高了學(xué)生綜合素質(zhì)。