邰麗萍

（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 大豆研究所，哈爾濱 150086）

動(dòng)物福利（animal welfare）一直是受到大眾和養(yǎng)殖場(chǎng)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。良好的動(dòng)物福利不僅影響?zhàn)B殖業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必要條件［1］。隨著近年來(lái)食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，尤其是新冠疫情出現(xiàn)之后，動(dòng)物源性疾病的防控比以往更受到重視，主要體現(xiàn)在：養(yǎng)殖業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)更加重視動(dòng)物的生長(zhǎng)環(huán)境，關(guān)注動(dòng)物的疫病與健康，增強(qiáng)動(dòng)物抵抗力，減少動(dòng)物源性疫病的發(fā)生，減少人類感染人畜共患病的風(fēng)險(xiǎn)［2］。0～6個(gè)月?tīng)倥C(jī)體組織器官尚未發(fā)育完全、免疫力低、營(yíng)養(yǎng)需求和飼養(yǎng)管理?xiàng)l件要求高，這個(gè)階段也是牛整個(gè)生命過(guò)程中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期［3］。保證犢牛健康是肉牛場(chǎng)擴(kuò)大群體規(guī)模、維持穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)狀態(tài)的重要前提。提高犢牛動(dòng)物福利，需要保證犢牛居住環(huán)境舒適、安全、清潔，飼料營(yíng)養(yǎng)均衡，在一定程度上能夠自由表達(dá)天性。下面簡(jiǎn)述犢牛健康養(yǎng)殖中的動(dòng)物福利關(guān)鍵點(diǎn)，希望能對(duì)養(yǎng)殖業(yè)同行和相關(guān)研究者提供借鑒。

1 飼養(yǎng)模式

犢牛的飼養(yǎng)模式包括舍內(nèi)群養(yǎng)、舍內(nèi)單欄、放牧、舍外犢牛島等。單欄飼養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)是有利于減少攻擊和互相舔舐造成疾病傳播，缺點(diǎn)是由于犢牛比較敏感，容易產(chǎn)生心理、行為上的問(wèn)題。群體飼養(yǎng)場(chǎng)地較大、同伴較多、有接觸和玩耍行為，比較有利于犢牛天性表達(dá)；但個(gè)體之間的接觸也增加了犢牛患病風(fēng)險(xiǎn)。群體飼養(yǎng)中犢牛的采食、增重、健康狀況還與群體大小和牛均面積有關(guān)，如舍內(nèi)飼養(yǎng)6～9頭犢牛效果優(yōu)于12～18頭［4］。國(guó)外的研究表明，采用成對(duì)或小群飼養(yǎng)模式可以降低斷奶應(yīng)激，提高犢牛日增重和采食量，并能培養(yǎng)犢牛社交技能，對(duì)新事物的恐懼感顯著下降，降低后期繁殖、泌乳和轉(zhuǎn)群等造成的應(yīng)激；缺點(diǎn)是增加了腹瀉和呼吸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)［5］。

陳昌志等［6］將牛場(chǎng)原來(lái)的牛均面積由1.2～1.5 m2增加至3.8 m2，犢牛島面積達(dá)到5.78 m2，提高了犢牛舒適度，犢牛日增重由改造前的830 g增加至改造后的950 g，平均增加了120 g。

另外，母帶犢牛與離母犢牛的效果也是不同的。羅焱鵬等［7］報(bào)道，將16頭新生犢牛分成母帶犢、隨母哺乳和離母、飼喂代乳粉兩組，90 d后采集血液，進(jìn)行代謝組學(xué)測(cè)定，結(jié)果表明：離母犢牛血清中的DL-3-苯乳酸、月桂酸、L-蘋果酸等抑菌作用物質(zhì)顯著低于母帶犢牛，γ-谷氨酰半胱氨酸、L-谷氨酸、?；撬帷㈥惼に?、跟皮素等與抗氧化相關(guān)的指標(biāo)和物質(zhì)含量顯著低于母帶犢牛；離母犢牛血清中硬脂酸、二十酸、二十一烷酸等長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸含量（表明機(jī)體脂肪分解代謝能力較強(qiáng)，合成代謝能力較弱）顯著高于母帶犢牛。

歐盟國(guó)家在生產(chǎn)小白牛肉時(shí)規(guī)定：奶牛單欄只能喂養(yǎng)到8周齡，而且單欄之間護(hù)欄寬度不低于牛高，長(zhǎng)度不能小于犢牛體長(zhǎng)；護(hù)欄高度要使?fàn)倥Ｖg彼此能夠看見(jiàn)［8］。

2 飼養(yǎng)管理

2.1 初生階段的護(hù)理

犢牛出生時(shí)應(yīng)做好犢牛口鼻清潔、斷臍消毒、飼喂初乳等工作。

母牛分娩7 d內(nèi)所產(chǎn)乳為初乳，初乳營(yíng)養(yǎng)高于常乳，其中含有的免疫球蛋白能使?fàn)倥＋@得母體對(duì)周圍環(huán)境抗原的被動(dòng)免疫力。母牛分娩6 h之內(nèi)的初乳免疫球蛋白含量較高，之后急劇下降?？梢圆捎谜凵鋬x進(jìn)行初乳檢測(cè)，合格后的初乳經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后冷藏保存。

犢牛出生后應(yīng)盡早哺喂初乳，能夠站立即可讓其第1次吸吮，間隔幾個(gè)小時(shí)繼續(xù)飼喂。離母犢?？墒褂媚唐坎肝梗?-10］。

2.2 斷奶日齡的選擇

隨著犢牛日齡和體重的增長(zhǎng)，依靠液體乳無(wú)法滿足犢牛生長(zhǎng)發(fā)育的需要，實(shí)施早期斷奶是必然趨勢(shì)。犢牛實(shí)施早期斷奶，能夠獲取營(yíng)養(yǎng)更為豐富的飼料，也有利于犢牛瘤胃發(fā)育和飼料成本的下降。犢牛體重達(dá)到初生重的2倍可以考慮斷奶。李輝等［11］在北京市大興區(qū)滄達(dá)福良種奶牛繁育中心將25頭新生荷斯坦奶犢牛分成5組，對(duì)照組全期飼喂鮮奶，70日齡斷奶；4個(gè)試驗(yàn)組分別在6，16，26，36日齡飼喂代乳品，在10，20，30，40日齡斷奶。結(jié)果表明，在飼喂5 d初乳后，于10，20，30，40日齡斷奶對(duì)犢牛生長(zhǎng)無(wú)不利影響。郭峰等［12］在重慶市良種肉牛繁育場(chǎng)，將60頭安格斯與西門塔爾雜交犢牛隨機(jī)分為5組，對(duì)照組隨母哺乳，4個(gè)試驗(yàn)組分別在28，42，56，70日齡時(shí)斷母乳、飼喂代乳品，分別在70，90，150日齡測(cè)定犢牛體重并采血測(cè)定血清指標(biāo)。結(jié)果表明：28日齡斷乳并補(bǔ)飼代乳品組的犢牛體重顯著小于隨母哺乳組；整個(gè)試驗(yàn)期各試驗(yàn)組血清指標(biāo)均在正常范圍內(nèi)，未造成較大影響；紅安格斯與西門塔爾雜交肉犢牛的斷母乳時(shí)間可最早提前至42日齡。

楊新月等［13］在廣西某奶牛場(chǎng)選擇60頭新生荷斯坦?fàn)倥?，比較了是否實(shí)施過(guò)渡期乳和不同日齡斷奶對(duì)90日齡內(nèi)犢牛的生長(zhǎng)發(fā)育、腹瀉和死亡情況的影響，結(jié)果表明，60日齡和75日齡斷奶對(duì)犢牛90日齡內(nèi)的生長(zhǎng)發(fā)育、腹瀉率和死亡率均不存在明顯的影響，但75日齡斷奶較60日齡斷奶能夠減少較強(qiáng)應(yīng)激的發(fā)生，說(shuō)明犢牛飼喂6 d過(guò)渡期乳并于75日齡斷奶能夠提高其健康程度和生長(zhǎng)性能，且能提高犢牛的抗應(yīng)激能力。

而在高海拔地區(qū)，犢牛初生重比較低，斷奶日齡要適當(dāng)延后。張新雨等［14］在西藏地區(qū)的高標(biāo)準(zhǔn)奶牛中心，從365頭荷斯坦?fàn)倥Ｖ羞x取8頭，在90日齡斷奶，采用直腸采糞法采集斷奶前［（60±2）日齡］和斷奶后［（120±2）日齡］糞便樣品，分析糞便菌群的物種多樣性。結(jié)果表明，斷奶前后犢牛糞便菌群多樣性明顯增加、豐富度變化，腸道發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸的菌群增多，腸道發(fā)酵能力增強(qiáng)，這主要是犢牛腸道菌群隨著飼糧改變而發(fā)生的變化。

2.3 斷角、轉(zhuǎn)群等應(yīng)激的預(yù)防

由于飼養(yǎng)空間的局限，牛如果不去角，個(gè)體之間發(fā)生爭(zhēng)斗，也會(huì)對(duì)飼養(yǎng)人員造成傷害。犢牛去角一般采用燒烙、去角膏的方法。谷田雨等［15］將40日齡的16頭公犢和24頭母犢隨機(jī)分成燒烙組和去角膏組兩組，在犢牛5日齡開(kāi)始進(jìn)行游戲行為和判斷偏差測(cè)試，并訓(xùn)練顏色識(shí)別以判別犢牛的疼痛反應(yīng)，并于犢牛13日齡進(jìn)行去角試驗(yàn)。結(jié)果表明：燒烙和去角膏均會(huì)引發(fā)13日齡犢牛去角疼痛，但僅導(dǎo)致積極情感降低且在18 h后影響消失；兩種方法比較，去角膏組犢牛在去角后測(cè)試對(duì)紅色圖片反應(yīng)時(shí)間較燒烙組有升高的趨勢(shì)，反應(yīng)時(shí)間的增加可能是去角后疼痛引起的，說(shuō)明去角膏組比燒烙影響更大。如果操作不當(dāng)，由于去角膏使用的強(qiáng)堿，導(dǎo)致化學(xué)物質(zhì)深層滲透，造成犢牛嚴(yán)重?zé)齻?；燒烙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、壓力過(guò)大也會(huì)引起犢牛出現(xiàn)行為以及生理的變化，甚至去角時(shí)會(huì)吼叫［16-17］。

犢牛轉(zhuǎn)群應(yīng)遵循循序漸進(jìn)的原則，如果操作不當(dāng)會(huì)造成應(yīng)激反應(yīng)。為此，不應(yīng)在犢牛饑餓狀態(tài)下轉(zhuǎn)群，需通過(guò)提前訓(xùn)練，讓犢牛逐漸適應(yīng)再進(jìn)行轉(zhuǎn)群。

2.4 其他日常管理

犢牛出生10 d后可在陽(yáng)光充足的場(chǎng)地運(yùn)動(dòng)，以促進(jìn)犢牛體內(nèi)鈣質(zhì)合成、促進(jìn)骨骼和肌肉的發(fā)育、提高免疫力。工作人員每天為犢牛刷拭皮毛、撫摸、按摩，既可以清除體表寄生蟲(chóng)和污染物、有利于皮膚健康，也由于和人類的互動(dòng)，有利于犢牛溫順性格的養(yǎng)成。

犢牛階段可以通過(guò)提供清潔良好的環(huán)境、均衡營(yíng)養(yǎng)、適度運(yùn)動(dòng)、增加愉快氛圍、免疫接種和良好的護(hù)理，增強(qiáng)犢牛免疫力、預(yù)防疾病。閆紅［18］認(rèn)為，播放音樂(lè)對(duì)動(dòng)物的多個(gè)方面，如行為、神經(jīng)內(nèi)分泌、免疫功能和生產(chǎn)性能都有積極影響，而且成本低、便于應(yīng)用。

趙育國(guó)［19］從動(dòng)物福利的角度出發(fā)，探索通風(fēng)噴淋措施、加強(qiáng)牛體刷拭對(duì)肉牛生產(chǎn)性能及免疫功能的影響并對(duì)拴系式飼養(yǎng)和小群散欄式飼養(yǎng)肉牛生產(chǎn)性能、免疫機(jī)能及肉品質(zhì)量進(jìn)行了對(duì)比分析。結(jié)果表明：加強(qiáng)通風(fēng)噴淋可明顯改善畜舍環(huán)境、提高肉牛生產(chǎn)性能和免疫功能，改善動(dòng)物福利狀況；刷拭可提高肉牛生產(chǎn)性能；散欄式飼養(yǎng)肉牛的屠宰性能及肉品質(zhì)量均優(yōu)于拴系式飼養(yǎng)。說(shuō)明散欄飼養(yǎng)不僅提高了動(dòng)物福利，而且會(huì)生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)的牛肉。

3 營(yíng)養(yǎng)

3.1 液體奶和固體飼料的選擇

出生一周后即開(kāi)始給犢牛提供液體奶，包括廢奶（不適合售賣，可能含有抗生素等）、代乳粉、酸化乳（牛奶或代乳粉中加入食品級(jí)酸化劑）等。周博文等［20］報(bào)道，嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)1號(hào)和2號(hào)牧場(chǎng)分別采用代乳粉單欄飼養(yǎng)模式、酸化乳群飼模式，結(jié)果表明，2號(hào)牧場(chǎng)采用的犢牛酸化乳群飼模式不僅可以降低犢牛飼養(yǎng)勞動(dòng)強(qiáng)度，而且可以促進(jìn)犢牛自由采食，增加犢牛日增重，比1號(hào)牧場(chǎng)犢牛斷奶日增重增加了64 g（979.17 g vs915.33 g）。綜合來(lái)看，供給犢牛的液體奶不應(yīng)該使用含抗生素的廢奶；而與代乳粉相比，在代乳粉中加入食品級(jí)酸化劑的酸化乳比較有利于犢牛的健康和生長(zhǎng)發(fā)育。蘆娜等［21］將40頭母犢牛隨機(jī)分為試驗(yàn)組和對(duì)照組，在4日齡時(shí)，對(duì)照組采用常乳進(jìn)行單欄飼養(yǎng)，試驗(yàn)組采用酸化奶進(jìn)行小群飼養(yǎng)。結(jié)果表明：試驗(yàn)組犢牛的液體飼料采食量和日增重極顯著提高，腹瀉率降低了17.75百分點(diǎn)。

犢牛自由采食干草和代乳料可對(duì)犢牛行為和福利產(chǎn)生良好效果。犢牛10日齡時(shí)可以用有香甜氣味的顆粒料開(kāi)食，同時(shí)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)、易消化的干草或精料，但是要新鮮、量少，主要訓(xùn)練犢牛采食。馬斌奇等［22］對(duì)7日齡早勝犢牛進(jìn)行不同開(kāi)食料飼喂試驗(yàn)。結(jié)果表明，斷奶過(guò)渡期與斷奶后20 d，飼喂成品和自制顆粒狀開(kāi)食料的犢牛采食量、平均日增重均高于飼喂成品粉狀開(kāi)食料，且自制顆粒狀開(kāi)食料效果最佳。關(guān)于開(kāi)食料的粒徑，張勇等［23］將36頭25日齡左右的健康荷斯坦?fàn)倥７譃?組，全部飼喂開(kāi)食料和壓片玉米混合料，開(kāi)食料和壓片玉米的比例為6∶4，3個(gè)組的顆粒狀開(kāi)食料粒徑分別為4，6，8 mm。結(jié)果表明，粒徑4 mm組犢牛的平均增重高于6 mm和8 mm組犢牛，而且開(kāi)食料平均采食量均最高、肺炎和腹瀉發(fā)生率最低，飼喂效果最佳。

3.2 飼糧蛋白質(zhì)水平和飼料添加劑的應(yīng)用

馬麗娜等［24］報(bào)道，在犢牛7日齡開(kāi)始補(bǔ)飼顆粒料，到90日齡，相比于18%、20%的飼糧蛋白質(zhì)水平，22%蛋白質(zhì)水平增強(qiáng)安格斯?fàn)倥Ｉa(chǎn)性能、免疫力和抗氧化能力的效果最佳。劉清鋒等［25］的研究表明，65日齡荷斯坦牛犢牛顆粒料中3個(gè)蛋白質(zhì)水平（19%、21%、23%）中，19%蛋白水平已經(jīng)能夠滿足3～4月齡犢牛生長(zhǎng)需要及機(jī)體能量代謝、蛋白質(zhì)代謝和內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定需要。而黃杰［26］選取5月齡荷斯坦牛公犢牛15頭，飼喂蛋白質(zhì)水平分別為15.05%、18.09%、21.02%的全價(jià)顆粒飼料，進(jìn)行了生長(zhǎng)與消化試驗(yàn)。結(jié)果表明：各組之間犢牛采食量、凈増重、平均日增重、體高、體斜長(zhǎng)、胸圍和管圍均無(wú)顯著差異，21.02%組的營(yíng)養(yǎng)表觀消化率最高，犢牛血液生化指標(biāo)、瘤胃液菌群和揮發(fā)性脂肪酸等指標(biāo)也以21.02%組效果較好，說(shuō)明5月齡荷斯坦公犢牛采用粗蛋白水平為21.02%的全價(jià)顆粒料有利于其生長(zhǎng)發(fā)育。

犢牛飼糧中添加的飼料添加劑主要包括微生物類、中草藥類、寡糖類、抗生素類、誘食類等。豆思遠(yuǎn)等［27］報(bào)道，5日齡犢牛每頭灌服1，2，3 g復(fù)合益生菌，結(jié)果表明，飼喂益生菌能夠提高犢牛增重、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，適宜添加量為2 g。高雁等［28］的研究也得出了類似的結(jié)論。雷杰等［29］將60頭荷斯坦?fàn)倥ｋS機(jī)分成4組，分別為對(duì)照組、合生元組、有機(jī)酸組和混合組，結(jié)果合生元組和有機(jī)酸組犢牛腹瀉率和腹瀉程度降低、日增重提高，一定程度上能夠緩解斷奶應(yīng)激、促進(jìn)腸道健康，混合組沒(méi)能展現(xiàn)明顯的加性作用。

王曼鴻［30］的研究表明，在（40±5）kg體重的犢牛日糧中添加0.1%、0.2%、0.3%中草藥添加劑（由女貞子、蒲公英、益母草、麥芽組成），犢牛營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率、增重、采食量等均增加，脂類代謝水平改善，抗病力增強(qiáng)，劑量以0.2%為宜。魯利萍等［31］在110日齡健康犢牛日糧中添加1.0%、1.5%、2.0%中草藥添加劑（由貞子、當(dāng)歸、益母草、黃芪、甘草、神曲、麥芽組成），結(jié)果表明，1.5%、2.0%中草藥組犢牛的生長(zhǎng)性能和血清生化指標(biāo)都得到有效改善。

甘露寡糖（mannose oligosaccharides，MOS）作為飼料添加劑可以提高動(dòng)物生長(zhǎng)性能、增加有益菌定植，增強(qiáng)腸道形態(tài)和屏障功能，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。殷運(yùn)菊［32］、白雪［33］在50日齡荷斯坦母犢牛日糧中分別添加3 g甘露寡糖、3 g甘露寡糖＋3 g復(fù)合微生態(tài)制劑、3 g復(fù)合微生態(tài)制劑，20 d后3 g甘露寡糖＋3 g復(fù)合微生態(tài)制劑組犢牛生長(zhǎng)性能、抗病力提高，微生物菌群多樣性增加，消化能力增強(qiáng)。趙曉靜等［34］給7日齡荷斯坦?fàn)倥ｏ曃?.1%、0.2%的甘露寡糖，兩個(gè)劑量組均能改善犢牛腸道菌群狀態(tài)，降低腹瀉率，促進(jìn)犢牛健康生長(zhǎng)。

4 常見(jiàn)病的預(yù)防

犢牛最常見(jiàn)的健康隱患是腸道和呼吸道疾病［35］。犢牛一旦患病，就會(huì)表現(xiàn)出與健康狀態(tài)下相比或大或小的異常行為或狀態(tài)，如無(wú)精打采，不合群，糞便或尿液的種種變化，身體某部位的異常腫脹或增大，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，身體孔口有膿液及帶血分泌液排出，無(wú)精打采，有疼痛跡象（如哼哼聲和／或呻吟聲），極度緊張和抽搐，過(guò)量流涎，咳嗽或呼吸困難，體重或體況下降，行為和動(dòng)作改變，食欲和采食行為改變，缺乏或過(guò)度咀嚼或腹部干癟。疼痛并需要立即治療的情形包括嚴(yán)重?fù)p傷、化膿性感染、嚴(yán)重出血、深部傷口、骨折、跛行、嚴(yán)重或慢性炎癥或眼及眼周結(jié)構(gòu)受傷。

犢牛常規(guī)的疾病預(yù)防方案主要包括寄生蟲(chóng)控制及給藥、疫苗接種、營(yíng)養(yǎng)管理、肺炎和其他疾病預(yù)防方案以及生物安全計(jì)劃。疫苗接種是犢牛培育單位健康和福利計(jì)劃的關(guān)鍵組成部分。在決定特定疾病的疫苗接種計(jì)劃之前，應(yīng)征求農(nóng)場(chǎng)獸醫(yī)的意見(jiàn)，包括疫苗類型、劑量、接種時(shí)間和給藥方法等。寄生蟲(chóng)的防制是所有家畜福利的重要考慮因素。犢牛的外寄生蟲(chóng)防治重點(diǎn)對(duì)象是虱子、螨蟲(chóng)和癬等，內(nèi)寄生蟲(chóng)防治重點(diǎn)對(duì)象包括胃內(nèi)寄生蟲(chóng)、肺線蟲(chóng)、肝吸蟲(chóng)和球蟲(chóng)等。寄生蟲(chóng)感染后如治療不當(dāng)，極易引起犢牛死亡。生物安全指的是犢牛培育單位所有可能采取的措施，以防止有害生物進(jìn)入、進(jìn)入和離開(kāi)犢牛群［36］。

5 小結(jié)

犢牛時(shí)期抗病力、適應(yīng)性差，機(jī)體器官發(fā)育不完全，需要養(yǎng)殖者創(chuàng)造各種福利條件，綜合采取飼養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)措施，增加犢牛舒適度，使?fàn)倥Ｉ硇慕】?，減少抗生素使用，避免各種應(yīng)激。

畜牧業(yè)從業(yè)者應(yīng)重視動(dòng)物福利對(duì)于控制動(dòng)物源性疫病和食品安全保障的作用，把動(dòng)物福利作為生態(tài)文明的重要內(nèi)容，形成全社會(huì)保護(hù)動(dòng)物、善待動(dòng)物、合理利用動(dòng)物的氛圍。動(dòng)物福利的改善涉及每個(gè)人的利益，需要全社會(huì)的共同參與。可以借鑒食品安全社會(huì)共治的經(jīng)驗(yàn)，在落實(shí)主體責(zé)任的同時(shí)，鼓勵(lì)媒體、民眾參與到關(guān)注動(dòng)物福利的行列，從而推進(jìn)中國(guó)動(dòng)物福利的改善。