閔照永，張 洋，楊玉紅，劉華玲，師玉忠

（1.鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 鶴壁 458030；2.鶴壁市綠色食品精深加工實(shí)驗(yàn)室，河南 鶴壁 458030；3.新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)豫鮮生鮮食品加工經(jīng)營部，河南 新鄉(xiāng) 453000；4.河南科技學(xué)院食品學(xué)院，糧食資源深度利用河南省工程實(shí)驗(yàn)室，河南 新鄉(xiāng) 453003）

隨著社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，我國人民物質(zhì)生活逐漸豐裕，民眾對于食品質(zhì)量要求及關(guān)注度不斷提升，追求食品“營養(yǎng)、健康、安全”的理念不斷增強(qiáng)，食品產(chǎn)業(yè)尤其是傳統(tǒng)食品逐漸有回歸“手工制作”的趨勢，諸如充斥在市場中的“手工餅干”、“手工面包”、“手工面條”及“手工饅頭”等大量打著“手工制作”旗號(hào)的產(chǎn)品在市場上的出鏡率愈發(fā)頻繁，這些食品在宣傳時(shí)一般標(biāo)榜采用純天然食材，不添加任何食品添加劑，加工時(shí)沿用傳統(tǒng)工藝純手工打造。然而手工制作的產(chǎn)品質(zhì)量如何得到保證，加工售賣環(huán)節(jié)中如何監(jiān)管是當(dāng)前食品安全中不可忽視的問題。能否將這些問題解決好是手工制作食品在未來發(fā)展過程中能否進(jìn)一步占領(lǐng)市場份額的關(guān)鍵。

1 民眾逐漸對“手工制作食品”熱捧的原因

1.1 情懷大于理性

隨著智能網(wǎng)絡(luò)化時(shí)代的快速發(fā)展，一些食品生產(chǎn)商在生產(chǎn)銷售產(chǎn)品時(shí)遇到產(chǎn)業(yè)瓶頸，各種新工藝新設(shè)備運(yùn)用后，產(chǎn)品投放到市場上并沒有獲得好的銷量，并片面地認(rèn)為是由于運(yùn)用新工藝、新設(shè)備及食品添加劑改變了食品的內(nèi)在屬性，尤其是口感、風(fēng)味上的問題，繼而轉(zhuǎn)向挖掘產(chǎn)品的“歷史淵源、傳統(tǒng)加工工藝”等文化屬性上下功夫，便誕生了一系列的“手工制作”、“古法熬制”、“零添加”等食品。 甚至一些商家在對產(chǎn)品宣傳時(shí)，公然宣稱經(jīng)過手工加工制作或者古法制作的食品具有美容養(yǎng)顏、延緩衰老、疾病預(yù)防的功能，并經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)引流炒作后，售價(jià)飆升，讓本來很普通的一種食品變成了老百姓吃不起的“奢侈品”，徒增民眾負(fù)擔(dān)。比如這兩年風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的 “一根面”、“古法熬制的紅糖”、“芝麻醬”、“驢肉干”以及火爆網(wǎng)絡(luò)的山東拉面哥的“三元拉面”，一經(jīng)網(wǎng)絡(luò)引流，瞬時(shí)成為民眾追捧的網(wǎng)紅打卡食品[1-2]。透過這些現(xiàn)象不難發(fā)現(xiàn)，以情懷制勝的食品以消費(fèi)大眾情懷的銷售方式成為了食品走紅的關(guān)鍵。我國正處于改革的深水區(qū)以及經(jīng)濟(jì)新常態(tài)的時(shí)期，民眾對于城市的生活司空見慣，對于手工食品的熱愛多是源于人們對之前田園生活的回味與向往，如若讓消費(fèi)者說出手工食品與工業(yè)化生產(chǎn)出的食品有什么品質(zhì)上的差異，其并不能詳細(xì)、準(zhǔn)確地道出差異性。其實(shí)這些手工制作食品僅僅只是承載了民眾更多的幸福感和歸屬感，歸根到底吃的是一種情懷。

1.2 對于“工匠精神”的誤解

2016～2019年“工匠精神”連續(xù)4年被寫入政府工作報(bào)告，注重“工匠精神”的傳承和培育成為國家決策層的共識(shí)[3]，也喚醒了大眾對于工匠精神的無限推崇。但民眾在追捧時(shí)可能會(huì)存在誤解。片面認(rèn)為不是手工做的就不是“工匠精神”的體現(xiàn)，并逐漸表現(xiàn)出對工業(yè)化產(chǎn)品的不信任，認(rèn)為手工制作的產(chǎn)品質(zhì)量要優(yōu)于工業(yè)化產(chǎn)品，漸漸演變成為 “工業(yè)產(chǎn)品”成為“假冒偽劣、粗制濫造”的代名詞。傳統(tǒng)意義上的工匠是指具有專業(yè)技藝特長的手工業(yè)勞動(dòng)者，由于歷史發(fā)展和科技水平的局限性，一般對于能制造一些較為精良的勞動(dòng)工具或是有推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步技藝的人稱為“工匠”，諸如“木匠”、“鐵匠”、“教書匠”等稱謂，但這些稱謂多有貶義色彩，尤其是在儒家倡導(dǎo)的“君子不器”、“萬般皆下品惟有讀書高”的思維影響下，重道輕器、重知識(shí)輕技能之風(fēng)盛行，這也是阻礙社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展的消極因素所在[4]。在新時(shí)代，“工匠精神”的時(shí)代內(nèi)涵絕非是“手工制作”或者是“作坊加工”掩蓋產(chǎn)品質(zhì)量低下的遮羞布，更不是濫用空洞口號(hào)后開工業(yè)化進(jìn)程歷史倒車的助推器，而應(yīng)該是針對加工制造業(yè)中做事精益求精的精神進(jìn)行傳承，更應(yīng)該成為我國制造業(yè)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級、從“制造大國”向“制造強(qiáng)國”轉(zhuǎn)型的原始驅(qū)動(dòng)力[5]。

1.3 食品安全事件流毒影響

2009年我國在頒布《食品安全法》之前，國內(nèi)發(fā)生了較多的食品安全事件，其中代表性事件有“三聚氰胺毒奶粉事件”、“吊白塊饅頭事件”、“瘦肉精事件”、“甲醛面條事件”、“蘇丹紅鴨蛋事件”[6-7]。 一系列食品安全事件的發(fā)生，對于國內(nèi)食品安全信譽(yù)造成了極具破壞性的影響，一段時(shí)間民眾對于餐桌上的食品不放心：到底是提供“豐富營養(yǎng)”的健康“食品”，還是危及生命的“毒品”。民眾對于國內(nèi)工業(yè)化食品表現(xiàn)出了不信任的態(tài)度，繼而轉(zhuǎn)向自己加工制作食品，認(rèn)為手工制作的產(chǎn)品完全可以避開有毒有害物質(zhì)，并片面地認(rèn)為純天然等于更營養(yǎng)、無添加等于更安全、手工制作的更能體現(xiàn)食品本身的味道，從而為手工制作食品的 “復(fù)興”提供生長的土壤和環(huán)境，這些現(xiàn)象的產(chǎn)生都源于民眾對于“手工產(chǎn)品”過分信任，殊不知手工制作的食品中致病性因子如內(nèi)生毒素（毒蛋白、毒苷、酚類及各種肉制品毒素）[8-9]、加工過程中有毒有害物質(zhì) （多環(huán)芳族物質(zhì)，丙烯酰胺、氧化產(chǎn)物、亞硝基化合物）[10-13]、重金屬元素[14-16]、農(nóng)藥、獸藥殘留[17-18]亦是危害民眾健康“隱形殺手”。

2 現(xiàn)階段“手工制作食品”存在的問題

2.1 加工環(huán)境差設(shè)備落后

盡管我國飲食文化豐富多彩，一些手工制作食品所占市場份額還比較大，但整體仍面臨巨大挑戰(zhàn)，尤其是加工環(huán)節(jié)中存在的問題較為凸顯。①手工制作食品缺乏產(chǎn)業(yè)化基地化供應(yīng)，沒有特別穩(wěn)固的原料生產(chǎn)基地，受季節(jié)性影響比較大；②加工環(huán)境相對較差。多數(shù)手工制作的食品還依賴于作坊式生產(chǎn)，加工環(huán)境惡劣，不能很好地落實(shí)GMP及HACCP認(rèn)證體系中的要求，且在生產(chǎn)管理方面較為混亂，存在較大的食品安全隱患；③自動(dòng)化設(shè)備落后，生產(chǎn)效率低，加工規(guī)模較小。以掛面為例，市面上出現(xiàn)較多的“手工掛面”，制作程序繁瑣，人工消耗量大，且產(chǎn)能極低，任何工序的進(jìn)行都要依賴于經(jīng)驗(yàn)，不能提供可視化、可控制化的操作流程，品質(zhì)難以保證的同時(shí)，也影響了生產(chǎn)效率，達(dá)不到工業(yè)化生產(chǎn)的規(guī)模；④抗外界風(fēng)險(xiǎn)能力差。手工制作食品多停留在經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)階段，規(guī)模小、沒有實(shí)力投入過多的資金去革新工藝和研發(fā)新產(chǎn)品，且對制作的食品缺乏檢驗(yàn)?zāi)芰?，多?shù)要依賴于當(dāng)?shù)卣块T抽檢結(jié)果公示或是委托具有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)對食品安全問題的能力滯后，易引發(fā)較為嚴(yán)重后果[19]。

2.2 監(jiān)管體制不完善

手工制作食品多為預(yù)包裝食品。因其自身屬性必然要納入市場監(jiān)管體系中。但是手工制作食品很多是隱匿在作坊中非法生存，更為嚴(yán)重的是一些手工制作食品企業(yè)無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品SC號(hào)、無檢驗(yàn)報(bào)告。這些“三無”產(chǎn)品多數(shù)游離在市場監(jiān)管之外，對于不具備甄別合格食品能力的民眾來說，存在潛在威脅健康因素。截止目前，我國雖然形成了以《食品安全法》為基本法律，《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》為輔助法律，以及《消費(fèi)者權(quán)益保障法》、《中華人民共和國刑法》相配套的法律體系[20-21]，但是由于手工制作食品企業(yè)較為分散、規(guī)模小、工業(yè)化程度低，并多數(shù)采用流動(dòng)攤販銷售，無固定門店等特點(diǎn)，形成了政府部門想監(jiān)管，但無具體落地措施和難以應(yīng)對的尷尬局面。且從業(yè)人員多數(shù)未經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練，自身專業(yè)知識(shí)技能欠缺，法律意識(shí)淡薄，在政府“監(jiān)管漏洞”存在及自身監(jiān)管能力缺失的雙重作用下，使流通到市場上的手工制作食品質(zhì)量良莠不齊，產(chǎn)品質(zhì)量完全無法得到保證，繼而陷入無法實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；乃姥h(huán)中。

2.3 標(biāo)準(zhǔn)體系繁雜，產(chǎn)品類型單一，無法形成品牌聚集效應(yīng)

現(xiàn)階段市面上售賣的手工制作食品多以粗加工類型為主，精深加工的食品少，技術(shù)附加值低，進(jìn)入市場后形成的同類型產(chǎn)品競爭力弱，往往受地域局限性影響大。手工制作食品一般也是傳統(tǒng)食品的代表，承載著深厚的文化底蘊(yùn)，且在不同地域因素的影響下，對于同一類型的食品加工制作時(shí)原材料的選取、加工工藝的選擇以及食品類別歸類也存在較大差異。這就造成了手工制作食品難以形成統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，致使同類型的手工制作食品無法形成占據(jù)市場的強(qiáng)勁合力[22]。以調(diào)味面制品為例，辣條是誕生在作坊并經(jīng)資本運(yùn)作成功走紅的一款產(chǎn)品。但是，在2018年因引用標(biāo)準(zhǔn)問題引發(fā)一系列爭議，源于其執(zhí)行的河南省《調(diào)味面制食品地方標(biāo)準(zhǔn)》與湖南省執(zhí)行的《擠壓糕點(diǎn)地方標(biāo)準(zhǔn)》中的一些技術(shù)指標(biāo)存在相悖的地方，在產(chǎn)品進(jìn)入其它地區(qū)時(shí)，引發(fā)消費(fèi)者投訴，市場監(jiān)管部門“點(diǎn)名”，并推動(dòng)國家對相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定與修改[23]。此外，由于手工制作食品的固有屬性，消費(fèi)者在維權(quán)渠道上經(jīng)常受阻。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，對于傳統(tǒng)手工食品存在質(zhì)量問題時(shí)，近四成消費(fèi)者選擇的方式是與商家私了，有近五成的消費(fèi)者會(huì)向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門以及消費(fèi)者協(xié)會(huì)進(jìn)行投訴，有近一成的消費(fèi)者選擇通過網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行曝光，這些“阻力”的存在也是手工制作食品“見光死”的有效推力，對于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，品牌的形成有明顯的負(fù)面作用。

3 提升“手工制作食品”市場競爭力及促進(jìn)其良性發(fā)展的應(yīng)對措施

3.1 強(qiáng)化監(jiān)管體系，補(bǔ)足監(jiān)管短板

3.1.1 學(xué)習(xí)引入國外先進(jìn)的監(jiān)管體系模式

聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）曾指出發(fā)展中國家實(shí)施食品監(jiān)管時(shí)，往往是把重心放在終端產(chǎn)品上，并沒有建立源頭式的監(jiān)管追蹤體系[24]。這種監(jiān)管體系只是一種對已經(jīng)存在的食品安全問題的糾偏和改正，并不能預(yù)防違法違規(guī)事件的發(fā)生?；诖?，F(xiàn)AO提出了基于風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)的檢查方法，并發(fā)布了《基于風(fēng)險(xiǎn)食品檢查指南》，構(gòu)建了基于企業(yè)和產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)輪廓優(yōu)先的排查模型[25]。新西蘭在監(jiān)管模式充分體現(xiàn)了基于風(fēng)險(xiǎn)、企業(yè)主體責(zé)任、社會(huì)共治的特點(diǎn)，并以此模式頒布了國家計(jì)劃（National Programme）[26-27]、食品控制計(jì)劃 （Food Control Plan）[28-31]和風(fēng)險(xiǎn)管理計(jì)劃（Risk Management Plan）[32-34]，三者充分協(xié)調(diào)，互相補(bǔ)充，對于食品監(jiān)管體系的完善與落地實(shí)施發(fā)揮了重要作用。而英國食品安全干預(yù)工作中也形成自身獨(dú)有的特點(diǎn)，包括風(fēng)險(xiǎn)實(shí)施不同監(jiān)管手段、基于監(jiān)管能力實(shí)施監(jiān)管事權(quán)劃分、針對不同主體實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級監(jiān)管以及以過程檢查為主，控制風(fēng)險(xiǎn)源頭實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置[35-37]。

3.1.2 統(tǒng)一食品類別門類，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)

當(dāng)食品工藝水平差異較大而無法使用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，需要對手工制作食品進(jìn)行最大限度地分類后引用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。尤其是對于手工食品所使用的原料，加工過程中存在的風(fēng)險(xiǎn)節(jié)點(diǎn)以及質(zhì)量控制過程需要建立政府引導(dǎo)、企業(yè)推動(dòng)、社會(huì)監(jiān)督體系，避免出現(xiàn)前文中提到的引用標(biāo)準(zhǔn)存在偏差造成消費(fèi)者投訴及產(chǎn)品下架召回的現(xiàn)象出現(xiàn)。并在地方標(biāo)準(zhǔn)不斷跟進(jìn)的過程中，依據(jù)此類型產(chǎn)品在市場上的占有率情況，逐步推動(dòng)該產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)的起草頒布工作，著力建設(shè)手工食品共識(shí)，形成產(chǎn)品良性發(fā)展和品牌建設(shè)推廣的市場合力。

3.2 改善加工環(huán)境，提升加工設(shè)備技術(shù)含量，著力推動(dòng)手工食品工業(yè)化進(jìn)程

3.2.1 手工食品工業(yè)化的意義

所謂手工食品工業(yè)化，就是利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代化管理模式以及先進(jìn)的生產(chǎn)手段制作手工食品的過程[38]。能否將手工食品工業(yè)化對該行業(yè)的發(fā)展以及相關(guān)行業(yè)產(chǎn)能的提升有著重要意義。①它能帶動(dòng)手工食品原料農(nóng)業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)代化食品監(jiān)管體系中倡導(dǎo)“從農(nóng)田到餐桌”，說明原料質(zhì)量的好壞對于產(chǎn)成品的質(zhì)量影響巨大，更是農(nóng)業(yè)精細(xì)化、現(xiàn)代化的延伸，也是將農(nóng)產(chǎn)品原料加工成更適合消費(fèi)者接受的具體體現(xiàn)。諸如市面上出現(xiàn)的手工掛面、手工面包、手工餅干，這些產(chǎn)成品所需要的原料要滿足特有性質(zhì)，并不是簡單一概而論，通過對于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中（包括選種、種植、收割、制粉）精細(xì)化處理，打造出適合某一類型的手工食品的制作原料，推動(dòng)滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求，拉動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展；②推動(dòng)手工食品機(jī)械制造業(yè)的發(fā)展。鑒于手工制作食品多是作坊式、勞動(dòng)密集型生產(chǎn)，為推動(dòng)手工食品工業(yè)化生產(chǎn)，相應(yīng)機(jī)械設(shè)備研發(fā)必須持續(xù)跟進(jìn)，并且在設(shè)備研發(fā)中，機(jī)械設(shè)備模仿手工制作食品時(shí)的工序和操作環(huán)節(jié)，一旦手工食品市場份額進(jìn)一步擴(kuò)大并逐漸占據(jù)市場主導(dǎo)地位，則必然會(huì)加速倒推機(jī)械制造業(yè)的發(fā)展；③有助于平衡膳食的普及和資源的充分利用。純手工制作的食品的營養(yǎng)含量并不能完全滿足人體營養(yǎng)需求，可以在制作時(shí)加入一些營養(yǎng)強(qiáng)化劑，使手工制作食品的營養(yǎng)架構(gòu)更科學(xué)化和合理化，并且在加工過程時(shí)可以根據(jù)原料不同部位的不同屬性進(jìn)行分類使用，以達(dá)到原料充分利用、降低能源消耗、節(jié)約原料資源的目的。

3.2.2 手工食品工業(yè)化的措施

（1）推動(dòng)手工食品加工標(biāo)準(zhǔn)化?，F(xiàn)階段手工食品在加工過程中還是以經(jīng)驗(yàn)型生產(chǎn)為主，無論是配料、加工方法都存在較大的隨機(jī)性。推動(dòng)手工食品標(biāo)準(zhǔn)化首要解決的問題是將“經(jīng)驗(yàn)型”的生產(chǎn)模式變成“流程化、制式化”的生產(chǎn)模式，并建立手工食品原輔料、工藝、配方、分割、包裝及銷售等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)），為手工制作食品增強(qiáng)競爭力、擴(kuò)大影響和提升經(jīng)濟(jì)效益做準(zhǔn)備[19]。

（2）推動(dòng)手工食品加工智能化。信息技術(shù)是推動(dòng)手工食品工業(yè)化的重要因素[39]。以手工發(fā)酵食品為例：通過先進(jìn)的統(tǒng)計(jì)方法以及設(shè)備協(xié)助，能夠用于手工發(fā)酵食品中微生物的分離、鑒定，并通過進(jìn)一步的細(xì)化分析可以及時(shí)了解微生物種群與食品體系的內(nèi)在聯(lián)系[42]。通過智能工程實(shí)施，可以有效地對目標(biāo)物質(zhì)實(shí)行在線監(jiān)控，與此同時(shí)，針對產(chǎn)品個(gè)性化需求，及時(shí)調(diào)整發(fā)酵場所中的微環(huán)境，且在分離環(huán)節(jié)中采用智能分離設(shè)備及技術(shù)[43-45]，，通過多維度優(yōu)化控制策略，建立相關(guān)數(shù)學(xué)模型來實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過程的實(shí)時(shí)、遠(yuǎn)程、在線監(jiān)控，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量純度、精度，繼而推動(dòng)手工食品加工智能化的快速發(fā)展。

（3）推動(dòng)手工食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學(xué)研深度融合，加大高端產(chǎn)品占比。市面上售賣的手工產(chǎn)品多以常規(guī)產(chǎn)品為主，高附加值的精深加工產(chǎn)品占比較少，尤其是前文所提到的手工食品存在的系列問題，也是其走向?qū)I(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、高附加值化的“瓶頸”難題。雖然我國在食品加工行業(yè)中建立了比較多的現(xiàn)代化工廠，但手工食品的制作在創(chuàng)新領(lǐng)域仍與社會(huì)需求存在較大的脫節(jié)現(xiàn)象，一些比較優(yōu)質(zhì)的手工制作食品由于家族企業(yè)在傳承過程中涉及保密性的技術(shù)較多，無法將經(jīng)驗(yàn)性的技能轉(zhuǎn)化為可評可控的流程指標(biāo)，對于產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大起著阻礙作用，一些手工制作食品企業(yè)對于自身技術(shù)也存在著 “盲目自信”等因素，認(rèn)為新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的使用會(huì)改變食品的品質(zhì)，繼而存在強(qiáng)烈的排斥心理。所以強(qiáng)化具有創(chuàng)新能力和專業(yè)視野的人才儲(chǔ)備，弱化對于 “傳統(tǒng)工藝、純手工制作、秘方”的盲目崇拜等主觀因素是推動(dòng)手工食品產(chǎn)學(xué)研深度融合，加大高端產(chǎn)品占比的有效舉措。

4 手工食品未來市場展望

隨著世界對東方食品關(guān)注度的增加以及我國民眾對“安全、健康、營養(yǎng)”飲食理念的進(jìn)一步提升，手工食品在社會(huì)上時(shí)常引發(fā)熱議。由于手工食品現(xiàn)階段所處的尷尬地位，可能在民眾具備了專業(yè)知識(shí)或甄別技能后，手工食品會(huì)再次遭受冷落，這是因?yàn)槭止な称吩诩庸ぶ谱鬟^程中，無論是原料的利用、加工環(huán)境的控制、食品質(zhì)量安全的保證、節(jié)能減排措施的缺失等都與我國現(xiàn)行的食品工業(yè)化的政策原則相悖，如果手工食品繼續(xù)以“傳統(tǒng)工藝、絕密配方、純手工打造”等帶有“神秘”字眼的理念去做宣傳推廣，并以此作為部分企業(yè)低劣產(chǎn)品的“搖錢樹”，則手工食品未來良性發(fā)展無從談起。當(dāng)然了，任何事情都是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，手工食品是一些地方傳統(tǒng)文化的重要載體，這是其獨(dú)有的天然優(yōu)勢，如果手工食品能夠在自身優(yōu)勢的基礎(chǔ)上進(jìn)行大膽的革新，比如運(yùn)用現(xiàn)代化加工技術(shù)、現(xiàn)代化生產(chǎn)管理理念、完善生產(chǎn)供應(yīng)鏈，積極在企業(yè)推行HACCP、GMP、SSOP流程、加大創(chuàng)新力度，以市場需求為導(dǎo)向，注重品牌建設(shè)與推廣，強(qiáng)化市場危機(jī)意識(shí)，不斷為手工食品注入新的時(shí)代元素，建立起政府、企業(yè)、社會(huì)三者對于手工食品監(jiān)管的協(xié)同機(jī)制，不斷強(qiáng)化其在市場中的競爭優(yōu)勢，那么在未來會(huì)有更多的類似于“衛(wèi)龍”辣條的手工食品在國內(nèi)市場出現(xiàn)，甚至走向國際舞臺(tái)成為民族品牌產(chǎn)品。