馬 珊

(江蘇省邗江中學(xué) 225009)

1 教材分析和設(shè)計(jì)思路

“探究蛋白質(zhì)的消化作用”這一探究是蘇科版生物教材七年級上冊第五章第四節(jié)“人體對食物的消化和吸收”的內(nèi)容.本節(jié)課的第一課時(shí)學(xué)習(xí)食物的消化過程，傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)通過探究唾液對淀粉的消化作用幫助學(xué)生了解酶.筆者在嘗試了多種食材后，創(chuàng)新地使用蛋白酶消化魚皮，實(shí)驗(yàn)結(jié)果有趣直觀，對有能力的學(xué)生還可以進(jìn)行定量實(shí)驗(yàn)的探究.

探究實(shí)驗(yàn)從選材開始，由學(xué)生提出可能合適的材料，繼續(xù)提問學(xué)生如何證明.選定合適的實(shí)驗(yàn)材料后，下一步如何探究蛋白質(zhì)的消化呢？請學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案.然后教師要求增設(shè)一組實(shí)驗(yàn)組，請學(xué)生按要求完成，提問學(xué)生可以得到什么結(jié)論.這個結(jié)論可以為第三課時(shí)的學(xué)習(xí)主題——探究“暴飲暴食引起消化不良的原因”提供實(shí)驗(yàn)依據(jù).

2 教學(xué)目標(biāo)

2.1 知識目標(biāo)

簡述消化蛋白質(zhì)的方法；學(xué)會設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)；應(yīng)用實(shí)驗(yàn)說明暴飲暴食引起消化不良的原因.

2.2 能力目標(biāo)

運(yùn)用科學(xué)探究的一般過程解決探究問題，設(shè)計(jì)并實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案.

2.3 情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)

討論、交流小組之間的結(jié)論，形成科學(xué)的飲食觀念.

3 教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)

3.1 重點(diǎn)

學(xué)生能夠應(yīng)用科學(xué)探究的一般過程解決實(shí)際問題；能夠設(shè)計(jì)并實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案；得出結(jié)論并進(jìn)行交流和討論.

3.2 難點(diǎn)

如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案；注意對照組和實(shí)驗(yàn)組的設(shè)置.

4 教學(xué)過程

本節(jié)課探究消化酶的作用，選用蛋白酶，研究對蛋白質(zhì)的消化作用.本節(jié)課由3個實(shí)驗(yàn)組成，實(shí)驗(yàn)之間的關(guān)系是層層遞進(jìn).首先是對實(shí)驗(yàn)材料的探究，然后進(jìn)入探究主題——探究蛋白酶的消化作用，最后是按照教師要求增設(shè)一組實(shí)驗(yàn)組，探究等量蛋白酶對不等量蛋白質(zhì)的消化作用，引導(dǎo)學(xué)生思考第三課時(shí)“暴飲暴食引起消化不良的原因”的答案.

4.1 對實(shí)驗(yàn)材料的探究

很多食物都含有蛋白質(zhì)，那么到底選用哪種材料進(jìn)行探究呢？這就引出了第一個實(shí)驗(yàn)——對實(shí)驗(yàn)材料的探究.根據(jù)所學(xué)知識，學(xué)生會提出魚、蝦、蛋、奶、瘦肉等.那么實(shí)驗(yàn)可選的材料有煮熟的三文魚、蝦、雞蛋白、瘦豬肉、牛奶，另外筆者還增加了三文魚的魚皮.由于實(shí)驗(yàn)采用的蛋白酶提取于枯草芽孢桿菌，酶液為棕褐色，和牛奶在一起會產(chǎn)生顏色遮蓋，再加上牛奶為液體，無法直觀的看出前后變化，故不采用牛奶為實(shí)驗(yàn)材料.下面請學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案.

學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案舉例，見表1.

表1

實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表2.

表2

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：探究蛋白酶的消化作用的最佳選材是魚皮.

4.2 探究蛋白酶的消化作用

本實(shí)驗(yàn)教師給出的實(shí)驗(yàn)材料有濃度1%的中性蛋白酶溶液、煮熟的三文魚魚皮.教師引導(dǎo)學(xué)生按照科學(xué)探究的一般過程提出問題、作出假設(shè)、設(shè)計(jì)并實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案、得出結(jié)論，完成整個探究.

(1)提出問題：蛋白酶能消化蛋白質(zhì)么？

(2)作出假設(shè)：蛋白酶能消化蛋白質(zhì).

(3)設(shè)計(jì)并實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案，見表3.

表3

(4)得出結(jié)論，見表4.

表4

1號燒杯內(nèi)的魚皮基本沒有變化，2號杯中的魚皮明顯變小.說明蛋白酶具有消化作用.

4.3 探究等量蛋白酶對過量蛋白質(zhì)的消化作用

本節(jié)課的第三課時(shí)是探究“暴飲暴食引起消化不良的原因”，教材提示可以探究等量消化酶對過量食物的消化作用，從而引導(dǎo)學(xué)生思考.所以在上一個實(shí)驗(yàn)——探究蛋白酶的消化作用的基礎(chǔ)上，教師可以要求增設(shè)一組實(shí)驗(yàn)組，編號為3，增加魚皮的用量，要求學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)并思考實(shí)驗(yàn)結(jié)論(見表5).

表5

實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表6所示.

表6

通過實(shí)驗(yàn)可以得出，在一定時(shí)間內(nèi)，等量的蛋白酶液不能分解過多的蛋白質(zhì).教師引導(dǎo)學(xué)生思考，如果過多的蛋白質(zhì)模擬的是暴飲暴食，那么可以得出：消化液分泌的酶有限，不能消化過多的食物，所以暴飲暴食會引起消化不良.

5 教學(xué)反思

探究酶的消化作用，傳統(tǒng)教學(xué)使用的是唾液對淀粉的消化作用，實(shí)驗(yàn)結(jié)果通過顏色反應(yīng)得出；而用蛋白酶消化魚皮實(shí)驗(yàn)，效果直觀，且更能吸引學(xué)生，而且可以進(jìn)行定量實(shí)驗(yàn).三文魚皮價(jià)格便宜，在超市就能買到.

在教學(xué)中，教師還可以提問學(xué)生玻璃棒的攪拌對蛋白質(zhì)的消化有沒有作用，類似于消化系統(tǒng)中的哪些作用，引發(fā)學(xué)生的思考.