袁 藝

（云南省楚雄州農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心，云南 楚雄 675000）

綠色食品是指產(chǎn)自優(yōu)良環(huán)境、按照綠色食品標準生產(chǎn)，實行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民的生活水平日益提高，經(jīng)濟收入也在逐漸增加，人們的消費觀念和飲食習慣發(fā)生了變化，對于食品的質(zhì)量和安全有了更高的要求。隨著人們對于綠色食品的認識，綠色食品逐漸進入大眾視野，快速發(fā)展。在我國綠色食品是一個新興的產(chǎn)業(yè)，在面對世界市場競爭的形式以及與高新技術(shù)的利用與開發(fā)，尤其是在我國加入世界貿(mào)易組織之后和國際市場的接軌，這是對我國綠色食品產(chǎn)業(yè)的一大挑戰(zhàn)，也是一種機遇。發(fā)展綠色食品不僅僅有利于環(huán)境的保護，還可以增加農(nóng)民的收入，提高產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟，是非常利國利民的。

1 綠色食品的種類

綠色食品是安全優(yōu)質(zhì)、無污染、營養(yǎng)食品的總稱，我國對于綠色食品的規(guī)定中，綠色食品有兩種分類：AA級綠色食品；A級綠色食品。

AA級綠色食品是指產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量的要求，遵照綠色食品生產(chǎn)標準生產(chǎn)，生產(chǎn)過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，不使用化學合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、魚藥、添加劑等物質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準，經(jīng)專門機構(gòu)許可使用綠色食品標志的產(chǎn)品。

A級綠色食品是指產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量的要求，遵照綠色食品生產(chǎn)標準生產(chǎn)，生產(chǎn)過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，限量使用限定的化學合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準，經(jīng)專門機構(gòu)許可使用綠色食品標志的產(chǎn)品。

2 綠色食品的現(xiàn)狀

我國是發(fā)展中國家，而且人口數(shù)量眾多，所面臨的資源以及環(huán)境問題就越來越大，隨著生活水平的提高，人們對于食物的要求也越來越高。為了節(jié)約資源、保護環(huán)境，實施清潔生產(chǎn)來達到對食物質(zhì)量的提高，以便達到對人類健康的保障。我國是在1990年開始著手發(fā)展綠色食品，直到目前還有許多問題：①在消費認識上的不足：因為有些消費者對綠色食品還不太了解，使綠色食品在我國的消費潛力還沒有完全爆發(fā)出來，沒有形成現(xiàn)實中的有效需求[1]。根據(jù)一些資料和文獻的顯示，雖然人們對于“綠色食品”的認識度很高，但是在綠色食品含義的了解上還缺乏一些認識。②經(jīng)濟條件的不成熟：因為在綠色食品的生產(chǎn)過程中是禁止或限量使用限定的化學合成生產(chǎn)資料，禁止使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，導致了產(chǎn)量在急速下降，再加上對加工、認證、檢驗以及其他步驟的嚴格要求，在綠色食品的管理標準上明顯就高于普通的食品，所以就產(chǎn)生了綠色食品的價位要比普通食品高的局面。在一些市場中，綠色食品的價格比普通食品高出一倍不止，有些甚至接近十倍，這就造成很多消費者都無法負擔起綠色食品的費用。③產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的不合理：雖然綠色食品在近些年里已經(jīng)獲得了快速的發(fā)展，但是相比普通農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展規(guī)模還是太小，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)也不合理，品種單調(diào)，也沒有辦法滿足人們對于多樣化產(chǎn)品的追求。而且產(chǎn)品數(shù)量較少無法形成一個綠色食品的市場[2]。④假冒偽劣多：雖然使用綠色食品標志要經(jīng)過注冊許可，但是很多企業(yè)的法律意識淺薄，對于綠色食品的侵權(quán)問題和假冒問題都有發(fā)生，影響綠色食品在消費者眼中的形象，使消費者不再信賴綠色食品。（5）有些地方政府為了成績盲目擴張，重數(shù)量輕質(zhì)量，監(jiān)管不到位的現(xiàn)象普遍存在，導致品牌公信力下降。

3 為什么要生產(chǎn)綠色食品

3.1 保護環(huán)境，防止污染

地球是人類賴以生存的家園，人類必須要保護地球，減少對環(huán)境的污染。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用大量的化肥、農(nóng)藥直接性造成土地的污染，有些農(nóng)藥、化肥撒進土里不容易被降解，還容易隨水流失污染地表徑流，在一定的程度上破壞了生態(tài)平衡。在二十世紀農(nóng)藥被研發(fā)出來之后，雖然給人類帶來了巨大的經(jīng)濟效益，但是對環(huán)境也造成了嚴重污染、危害野生生物和人類的身體健康。這些問題引起了專家的重視，也引起了我國學者的重視，近些年來對農(nóng)藥殘留的研究在我國也比較活躍?！霸谶M行物質(zhì)水平提高和經(jīng)濟文化水平提高的同時還要好好保護人類生存的環(huán)境”已經(jīng)成為世界對于可持續(xù)性發(fā)展提出的共同性的目標。所以在我國提倡綠色食品也是朝著這個方向前進的。

3.2 國際競爭的需要

我國已經(jīng)加入世界貿(mào)易組織，為了迎接經(jīng)濟貿(mào)易全球化的挑戰(zhàn)，也為了對外發(fā)展經(jīng)濟貿(mào)易，讓我國的產(chǎn)品走出國門，必須對要調(diào)整發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)。

3.3 提高人們的生活質(zhì)量

發(fā)展綠色食品的初心就是為人們提供安全優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)的食品來保障身體健康，綠色食品在設(shè)計之初就體現(xiàn)了現(xiàn)代化社會以人為本的理念，有效地提高了人們的生活質(zhì)量。長久以來因為農(nóng)藥化肥的過量使用，造成環(huán)境大范圍的破壞，使農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)中殘留的有害物質(zhì)日漸增長，對人們的健康不利。在我國每年都會有一些農(nóng)藥中毒案件的發(fā)生，現(xiàn)在我國主要使用的農(nóng)藥是有機合成農(nóng)藥，其中有機砷、有機汞殘留在自然環(huán)境中不容易被降解。當這些有毒的物質(zhì)進入食物鏈進而到達人體中之后，會在體內(nèi)形成堆積，造成慢性中毒，使癌癥的發(fā)生率升高。普及綠色食品、提高食品安全性也是對人類自身的健康負責。

4 生產(chǎn)綠色食品的保障

4.1 法律

《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《綠色食品標志管理辦法》《農(nóng)業(yè)部關(guān)于推進“三品一標”持續(xù)健康發(fā)展的意見》等等這些法規(guī)、規(guī)章的出現(xiàn)標志著我國在提倡綠色食品之余對法律法規(guī)的進一步完善，同時還逐步建立健全完善了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測體系。

4.2 政府重視

中國的綠色食品發(fā)展中心成立年于1992年，該組織的出現(xiàn)促進了無污染食品的發(fā)展，綠色食品的發(fā)展就是對無污染食品的控制和約束。在進行綠色食品生產(chǎn)前要進行環(huán)境基地的選擇和監(jiān)測，在生產(chǎn)過程中必須嚴格符合規(guī)定標準。只有各級政府部門、領(lǐng)導參與到綠色食品的生產(chǎn)中，同時加大宣傳力度和打擊造假力度，加強監(jiān)管，對綠色食品的工作、生產(chǎn)人員進行專業(yè)培訓，綠色食品才能發(fā)展得更好。

4.3 合適的技術(shù)

綠色食品的種植、生產(chǎn)技術(shù)不僅要因地制宜，還要符合自然規(guī)律，必須具備可行、無污染、環(huán)保。如果想要使綠色食品達到標準就要創(chuàng)造一個沒有受到污染的環(huán)境和適宜的栽培條件，可以少量使用或者不用化學農(nóng)藥、化肥、塑料薄膜以及其他對環(huán)境產(chǎn)生污染的物質(zhì)；盡量使用農(nóng)業(yè)、物理、生物技術(shù)來防治病蟲害。肥料種類的選取應以農(nóng)家肥料、有機肥料、微生物肥料為主、化學肥料為輔[3]。

5 技術(shù)措施

5.1 生態(tài)環(huán)境要求

綠色食品生產(chǎn)應選擇生態(tài)環(huán)境良好、無污染的地區(qū)，遠離工礦區(qū)和公路、鐵路干線，避開污染源。

應在綠色食品和常規(guī)生產(chǎn)區(qū)之間設(shè)置有效的緩沖帶或物理屏障，以防止綠色食品生產(chǎn)基地受到污染。

建立生物棲息地，保護基因多樣性、物種多樣性和生態(tài)系統(tǒng)多樣性，以維持生態(tài)平衡。

應保證基地具有可持續(xù)生產(chǎn)能力，不對環(huán)境或周邊其他生物產(chǎn)生污染。

5.2 以無污染、可持續(xù)為出發(fā)點

5.2.1 肥料使用原則

（1）持續(xù)發(fā)展原則。綠色食品發(fā)展中所使用的肥料應對環(huán)境無不良影響，有利于保護生態(tài)環(huán)境，保持或提高土壤肥力及土壤生物活性。

（2）安全優(yōu)質(zhì)原則。綠色食品生產(chǎn)中應使用安全、優(yōu)質(zhì)的肥料產(chǎn)品，生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)的綠色食品。肥料的使用應對作物（營養(yǎng)、味道、品質(zhì)和植物抗性）不產(chǎn)生不良后果。

（3）化肥減控原則。在保障植物營養(yǎng)有效供給的基礎(chǔ)上減少化肥用量，兼顧元素之間的比例平衡，無機氮素用量不得高于當季作物需求量的一半。

（4）有機為主原則。綠色食品生產(chǎn)過程中肥料的選取應以農(nóng)家肥料、有機肥料、微生物肥料為主，化學肥料為輔。

5.2.2 不應使用的肥料種類

（1）添加有稀土元素的肥料；

（2）成分不明確的、含有安全隱患成分的肥料；

（3）未經(jīng)發(fā)酵腐熟的人畜糞尿；

（4）生活垃圾、污泥和含有害物質(zhì)（如毒氣、病原微生物、重金屬等）的工業(yè)垃圾；

（5）轉(zhuǎn)基因品種（產(chǎn)品）及其副產(chǎn)品為原料生產(chǎn)的肥料。

（6）國家法律法規(guī)規(guī)定不得使用的肥料。

5.2.3 有害生物防治原則

以保持和優(yōu)化農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)為基礎(chǔ)：建立有利于各類天敵繁衍和不利于病蟲害滋生的環(huán)境條件，提高生物多樣性，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡。

優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)措施：如選用抗病蟲品種、實施種植種苗檢疫、培育壯苗、加強栽培管理、中耕除草、耕翻曬垡、清潔田園、輪作倒茬、田間套種等。

盡量利用物理和生物措施：如溫湯浸種控制種傳病蟲害，機械捕捉害蟲、機械或人工除草，用拖管、色板、性誘劑和食物誘殺害蟲，釋放天敵和稻田養(yǎng)鴨控制害蟲等。

必要時合理使用低風險農(nóng)藥：如沒有足夠有效的農(nóng)業(yè)、物理和生物措施，在確保人員、產(chǎn)品和環(huán)境安全的前提下按照《綠色食品生產(chǎn)允許使用的農(nóng)藥清單》配合使用農(nóng)藥。

5.3 以標準為基礎(chǔ)、依據(jù)和準繩

綠色食品是農(nóng)業(yè)行業(yè)、推薦性標準，對于普通生產(chǎn)者，可以推薦使用綠色食品標準，對于綠色食品生產(chǎn)者，需要強制用綠色食品標準。

5.3.1 綠色食品標準的特點

（1）協(xié)調(diào)一致。綠色食品標準與國家法律法規(guī)、國家標準協(xié)調(diào)一致。如食品安全法、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法；國務院的農(nóng)藥管理條例、獸藥管理條例、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告等；GB2760、2761、2762、2763，農(nóng)業(yè)行業(yè)標準等。

（2）安全優(yōu)質(zhì)。綠色食品產(chǎn)品標準安全衛(wèi)生指標嚴于國家、行業(yè)標準；部分指標統(tǒng)籌采信國際標準。產(chǎn)品質(zhì)量指標突出優(yōu)質(zhì)品質(zhì)和營養(yǎng)健康功能，等級規(guī)格指標達到國家優(yōu)級或一級品以上要求。126項綠色食品產(chǎn)品標準中，共涉及3707項指標。

（3）全程控制。按照從“土地到餐桌”全程質(zhì)量控制技術(shù)路線，制定產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程（投入品使用）、產(chǎn)品質(zhì)量、包裝、倉儲、運輸?shù)热湕l的質(zhì)量控制措施，確保每一個環(huán)節(jié)有相應的標準。

（4）綠色環(huán)保。強調(diào)出自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境，同時又通過生物循環(huán)、合理配置節(jié)約資源、減少投入品使用等環(huán)境友好行為，減少生產(chǎn)過程對環(huán)境的影響，保護生態(tài)環(huán)境，提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展。如：氮肥減半、農(nóng)藥減量、物理生物措施優(yōu)先等，拒絕轉(zhuǎn)基因技術(shù)。

（5）與時俱進。隨著認證產(chǎn)品范圍拓展，新技術(shù)、新工藝、新檢測檢驗方法不斷產(chǎn)生，隨時制定新的標準以適應事業(yè)發(fā)展的需要；跟隨市場需求變化，及時修訂標準，滿足消費者對美好生活的需求；根據(jù)國標、行標的變化，及時修訂調(diào)整相關(guān)標準。

（6）服從統(tǒng)一。產(chǎn)品質(zhì)量標準服從準則類標準，如農(nóng)殘指標應符合《綠色食品 農(nóng)藥使用準則》（NY/T393），該準則規(guī)定，不在規(guī)定農(nóng)藥清單里的農(nóng)藥殘留不應超過0.01mg/kg，并符合GB2763要求。

6 綠色食品的發(fā)展提高了人類經(jīng)濟活動的文明程度

隨著綠色食品的發(fā)展，正逐漸向人們展示了一種哲學：通過適度的技術(shù)和理性的經(jīng)濟可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)安全的食品。可以有效提高人類的生命力、自然的生命力、技術(shù)的生命力、社會的生命力。綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展使人類更進一步認識到人類只有在遵循自然規(guī)律的前提下才能更好地生存發(fā)展。綠色食品的開發(fā)對于人類的經(jīng)濟文明程度主要表現(xiàn)在四個方面：①在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中追求高質(zhì)量、高效益的同時，還可以融合資源和環(huán)境的保護概念，不僅要高產(chǎn)、高質(zhì)量，還要追求經(jīng)濟的效益和生態(tài)效益的統(tǒng)一[4]。②在對現(xiàn)在科學技術(shù)的發(fā)展評定中選擇適合的技術(shù)，相互組合并且一體化管理，再對生產(chǎn)要素進行合理的配置。③自覺將經(jīng)濟納入法律的軌道，使生產(chǎn)者在市場中能夠履行對自己、對他人的法律職責并且承擔權(quán)益責任。④向消費者傳播健康文明、科學的可持續(xù)消費觀念。目前，全國正在進行第六次飲食文化變革，其主要就是從消費熱量到消費安全的轉(zhuǎn)變，說明人們更加注重食品的科學性、安全性。從古至今，中國菜就一直是世界美食文化的頭籌，隨著人們逐步接受綠色食品，推出綠色食品，這不單單是一件簡單的經(jīng)濟活動，而是在推出一個新的飲食文化和消費觀念。

7 總結(jié)

我國綠色食品還處于初級階段，一些消費者食用綠色蔬菜只是想避免污染的問題，需要多進行宣傳，加強監(jiān)管，才能使人們能夠看到綠色食品真正的意義?？傊?，綠色食品在我國產(chǎn)生了非常大的影響，其中所倡導的質(zhì)量標準和消費觀念以及商標品牌已經(jīng)被廣泛的農(nóng)戶和生產(chǎn)企業(yè)以及消費者接受。近年來，綠色食品的發(fā)展在我國已經(jīng)受到廣泛的關(guān)注，加快發(fā)展綠色食品的生產(chǎn)發(fā)展勢在必行。