工程教育認(rèn)證背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)改革探究
——以山西農(nóng)業(yè)大學(xué)為例

王 愈，狄建兵，劉亞平

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，山西 晉中 030801）

隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，文化交流全球化的趨勢(shì)越來越明顯，促進(jìn)了人才的國際流通性。新時(shí)代的人才不僅需要具備專業(yè)知識(shí)與專業(yè)能力，還需具備國際視野和國際競爭力。我國于2016 年正式加入《華盛頓協(xié)議》，成為正式聯(lián)盟成員國，這也標(biāo)志著我國高等工程技術(shù)教育教學(xué)質(zhì)量水平得到了國際上的認(rèn)可[1]。工程專業(yè)教育本科專業(yè)資格認(rèn)證是目前國際普遍通行的國家工程本科教育專業(yè)質(zhì)量安全保障制度，核心目標(biāo)是以專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和高校畢業(yè)生出口質(zhì)量要求等作為質(zhì)量導(dǎo)向，可以確認(rèn)我國工科院校畢業(yè)生是否達(dá)到工程行業(yè)國家認(rèn)可的既定專業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求。實(shí)施工程專業(yè)教育本科專業(yè)資格認(rèn)證制度可有效提高工科學(xué)生的工程專業(yè)知識(shí)素質(zhì)與技術(shù)綜合應(yīng)用能力，提升高校教學(xué)質(zhì)量，改善辦學(xué)條件[1-2]。

以山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為例，探索工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下的培養(yǎng)模式，創(chuàng)建專業(yè)技術(shù)人才協(xié)同發(fā)展的訓(xùn)練培養(yǎng)體系、建立實(shí)踐場地、優(yōu)化選拔途徑，著重提高學(xué)生專業(yè)綜合能力，培養(yǎng)一批能支撐未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、個(gè)人競爭力卓越、綜合能力杰出的食品科學(xué)與工程類專業(yè)人才。

食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)科是以生物應(yīng)用農(nóng)業(yè)食品科學(xué)和生物農(nóng)業(yè)食品工程技術(shù)相關(guān)農(nóng)業(yè)科學(xué)基礎(chǔ)理論為主要學(xué)術(shù)學(xué)科基礎(chǔ)，研究生物農(nóng)業(yè)應(yīng)用食品的營養(yǎng)生理學(xué)與營養(yǎng)健康、食品工藝流程設(shè)計(jì)與生產(chǎn)管理及社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，食品的工藝貯藏與食品安全衛(wèi)生的一門交叉學(xué)科，生物農(nóng)業(yè)應(yīng)用生命科學(xué)與應(yīng)用生物工程既是農(nóng)業(yè)生命科學(xué)的重要學(xué)術(shù)基礎(chǔ)也是組成工程科學(xué)的一部分，是連接我國生物農(nóng)業(yè)應(yīng)用食品科學(xué)與應(yīng)用生物工業(yè)工程的重要基礎(chǔ)學(xué)術(shù)研究橋梁。在我國的1 000 多所高校中近200 所高校已經(jīng)成功開設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)課程。

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)“食品科學(xué)與工程”為山西省特色專業(yè)和重點(diǎn)專業(yè)，“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”為省重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科。食品科學(xué)與工程專業(yè)隸屬食品科學(xué)與工程學(xué)院，1995 年設(shè)置由“農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工專業(yè)”演化而來，是全國同類院校中最早設(shè)立的食品類專業(yè)之一。2006 年“食品科學(xué)與工程”被評(píng)為省級(jí)品牌專業(yè)，2011 年被評(píng)為山西省高等學(xué)校特色專業(yè)。

1 課程教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 課程設(shè)置

該學(xué)科旨在培養(yǎng)能夠適應(yīng)我國現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)及科學(xué)技術(shù)發(fā)展的時(shí)代需求，德智體美勞全面健康發(fā)展，熟悉掌握食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)與分析、食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工藝學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等方面的基本知識(shí)和基本技能，具有科學(xué)創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力，能夠從事食品加工、工廠設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、新產(chǎn)品、新技術(shù)開發(fā)及科學(xué)研究等方面工作的復(fù)合應(yīng)用型高級(jí)技術(shù)人才。學(xué)校開設(shè)專業(yè)課程有“食品生物化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品營養(yǎng)學(xué)”“食品化學(xué)”“食品工程原理”“食品工藝學(xué)概論”“食品機(jī)械與設(shè)備”“食品分析”“食品工廠設(shè)計(jì)”“食品安全學(xué)”。

1.2 課程教學(xué)現(xiàn)存問題

目前，課堂教學(xué)的一般模式為任課教師主動(dòng)參與輸出，學(xué)生被動(dòng)參與接受的“填鴨式”教學(xué)，課堂上缺乏自主互動(dòng)，學(xué)生缺少能夠自主獨(dú)立思考和與任課教師自主交流的活動(dòng)機(jī)會(huì)和學(xué)習(xí)時(shí)間，需要教師改變傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式，提供更多使學(xué)生能夠自主參與學(xué)習(xí)的活動(dòng)機(jī)會(huì)和學(xué)習(xí)時(shí)間，啟發(fā)更多學(xué)生學(xué)以致用，培養(yǎng)學(xué)生良好的自主學(xué)習(xí)心態(tài)與習(xí)慣[3]。

2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀

2.1 實(shí)驗(yàn)室整體建設(shè)情況

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)“食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心”隸屬于山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，中心依托雄厚的學(xué)科基礎(chǔ)和科學(xué)研究，堅(jiān)持不斷探索學(xué)生培養(yǎng)模式，完善更新教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)手段，為培養(yǎng)滿足社會(huì)需求做出貢獻(xiàn)。

實(shí)驗(yàn)中心下設(shè)果品蔬菜加工、畜產(chǎn)品加工、糧油加工、果蔬采后生理、發(fā)酵工程、食品工程、食品機(jī)械與制冷、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品微生物及食品質(zhì)量與安全10 個(gè)專門實(shí)驗(yàn)室。800 元以上實(shí)驗(yàn)設(shè)備總值達(dá)1 100 多萬元，實(shí)驗(yàn)室面積2 300 多m2。近2 年中心投入200 萬元用于設(shè)備更新?lián)Q代，進(jìn)一步提高了中心的實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平。經(jīng)過多年研究開發(fā)設(shè)計(jì)建設(shè)，實(shí)驗(yàn)室的主體設(shè)計(jì)場地使用和建筑總面積、各種同類型的實(shí)驗(yàn)工程技術(shù)設(shè)備均已基本建成，能夠完全滿足各種類型的實(shí)驗(yàn)工程技術(shù)學(xué)科課程的教學(xué)實(shí)踐需求，并基本能夠達(dá)到國際教育認(rèn)證的教學(xué)水平要求。中心擁有一批高水平教師隊(duì)伍，其中教授9 名，副教授11 名，講師18 名，助教2 名，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師3 名，實(shí)驗(yàn)師3 名，實(shí)驗(yàn)室輔助人員1 名。

2.2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)存問題

實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，學(xué)生依照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書已有的實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，導(dǎo)致學(xué)生缺少自己的思考，無法將知識(shí)吸收轉(zhuǎn)化運(yùn)用。實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)置單一化，缺少綜合性實(shí)驗(yàn)特別是設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)課程對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新性思維和解決問題的設(shè)計(jì)能力有重要影響。實(shí)驗(yàn)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)都需進(jìn)行調(diào)整，以滿足工程教育認(rèn)證對(duì)人才培養(yǎng)的要求[4-5]。

3 食品科學(xué)與工程專業(yè)改革措施

3.1 加強(qiáng)體系建設(shè)

（1）加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)規(guī)劃頂層設(shè)計(jì)。與學(xué)科建設(shè)協(xié)同發(fā)展，制定《食品科學(xué)與工程學(xué)院專業(yè)建設(shè)與發(fā)展規(guī)劃（2020—2022 年）》。

（2）加強(qiáng)制度體系建設(shè)。進(jìn)一步探索完善建立符合自身實(shí)際的“三階段、三環(huán)節(jié)”教學(xué)質(zhì)量定期監(jiān)控考核制度，即在開學(xué)初、學(xué)期中、學(xué)期末3 個(gè)重要關(guān)鍵階段定期組織質(zhì)量考核和教學(xué)考試；對(duì)課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)和畢業(yè)教育實(shí)踐3 個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)教學(xué)進(jìn)行全面質(zhì)量監(jiān)控，將教師教學(xué)工作量、教學(xué)成果、教學(xué)管理規(guī)章制度的履行情況與教師的考核、獎(jiǎng)懲掛鉤，在職稱評(píng)選和聘用人才時(shí)，關(guān)聯(lián)教學(xué)情況實(shí)行一票否決制。

（3）師資力量建設(shè)。堅(jiān)持引進(jìn)與培養(yǎng)相結(jié)合、專職與兼職相結(jié)合、教書與育人相結(jié)合的“三結(jié)合”原則，充實(shí)專業(yè)師資隊(duì)伍；名師、教授100%為本科生上課，積極創(chuàng)造條件支持教師參與全國規(guī)劃教材編寫工作。

（4）建立完善協(xié)同育人機(jī)制。建立健全校企科研合作機(jī)制，加大校企之間協(xié)同合作育人的研究深度和合作廣度，選派優(yōu)秀高校本科生赴中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等國際名校進(jìn)行學(xué)術(shù)交流學(xué)習(xí)，拓展高校本科生人才培養(yǎng)空間，提高本科生人才培養(yǎng)工作質(zhì)量。積極探索拓展國內(nèi)對(duì)外教育合作項(xiàng)目辦學(xué)，鼓勵(lì)多形式、多層次地開展國際高等教育留學(xué)計(jì)劃合作項(xiàng)目。

（5）完善實(shí)踐教學(xué)育人基地設(shè)施。加強(qiáng)校外實(shí)驗(yàn)教學(xué)基地條件設(shè)施建設(shè)，實(shí)現(xiàn)工藝學(xué)等9 個(gè)公共基礎(chǔ)教育課程校外實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)的綜合建設(shè)；完善農(nóng)學(xué)等校內(nèi)校外實(shí)踐育人教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地設(shè)施建設(shè)，擴(kuò)大校外實(shí)踐育人訓(xùn)練和基地，加強(qiáng)校外實(shí)踐育人中心的設(shè)施建設(shè)；在校外實(shí)驗(yàn)推廣實(shí)踐示范實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)基礎(chǔ)上，創(chuàng)建一批校外實(shí)踐育人教學(xué)實(shí)訓(xùn)場站。

3.2 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，改良教學(xué)模式

（1）以學(xué)校培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生為目的，工程教育專業(yè)認(rèn)證的要求為標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)相關(guān)專業(yè)學(xué)習(xí)、能力培養(yǎng)、素質(zhì)教育全方面的培養(yǎng)計(jì)劃。綜合考慮相關(guān)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)所提出的對(duì)學(xué)識(shí)、能力、工程、品行的要求，以應(yīng)對(duì)其課程體系的結(jié)構(gòu)調(diào)整。

（2）課程內(nèi)容設(shè)置按照各專業(yè)畢業(yè)要求進(jìn)行調(diào)整與完善，根據(jù)各專業(yè)的特點(diǎn)定制課程大綱和教學(xué)內(nèi)容，有所側(cè)重地安排課程與課時(shí)。目前，課程基礎(chǔ)知識(shí)和理論學(xué)習(xí)占據(jù)了70%的課時(shí)，相對(duì)來說，實(shí)驗(yàn)課時(shí)安排較少，為培養(yǎng)國際性人才，需增加實(shí)驗(yàn)課時(shí)。

（3）改變傳統(tǒng)課堂教學(xué)形式。傳統(tǒng)的課堂學(xué)習(xí)中教師主動(dòng)輸出知識(shí)，學(xué)生被動(dòng)吸收，缺乏自己的思考與理解。教師可增加課堂師生互動(dòng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，采用問答、學(xué)生隨機(jī)答、學(xué)生主講等模式提高課堂趣味性，也可實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)措施。課堂教學(xué)可與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，采用線上線下教學(xué)同步開展，可在線上設(shè)置“問答房”，專門解決學(xué)生的疑難困惑，既可解決時(shí)間空間問題，還可提升效率[6-8]。

3.3 實(shí)驗(yàn)改革措施

（1）實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容改革。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)可互相關(guān)聯(lián)，提高課程設(shè)計(jì)的趣味性，有助于學(xué)生對(duì)相關(guān)理論知識(shí)關(guān)聯(lián)性的融會(huì)，同時(shí)也要注重學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的理解。實(shí)驗(yàn)開始前，教師可通過線上發(fā)布實(shí)驗(yàn)任務(wù)書及實(shí)驗(yàn)資料，要求學(xué)生自主查閱資料，提交預(yù)習(xí)報(bào)告，教師可根據(jù)學(xué)生提交的預(yù)習(xí)報(bào)告有重點(diǎn)、針對(duì)性地進(jìn)行講解，加深學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的理解。

（2）開展多門課程結(jié)合的實(shí)驗(yàn)改革。例如，食品機(jī)械與食品工藝學(xué)相結(jié)合。目前，山楂果凍制作、泡菜制作等實(shí)驗(yàn)更傾向于工藝流程，可結(jié)合其他課程設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，完善實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)生產(chǎn)線等，實(shí)驗(yàn)要求每人都參與，熟練掌握儀器操作并熟知其原理，提升學(xué)生工程實(shí)踐能力。

（3）調(diào)整課堂實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ?。課堂實(shí)驗(yàn)可分為2 個(gè)部分，第一部分熟悉儀器設(shè)備。學(xué)生提前預(yù)習(xí)，教師課堂加強(qiáng)互動(dòng)，先讓學(xué)生講解再進(jìn)行補(bǔ)充說明。第二部分實(shí)驗(yàn)操作，可分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，每組2～3 人，防止人太多存在混水摸魚的情況。教師可在實(shí)驗(yàn)課上增加實(shí)驗(yàn)助手，在實(shí)驗(yàn)過程中幫助學(xué)生解決疑惑，糾正錯(cuò)誤或不規(guī)范操作。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書寫改變傳統(tǒng)的書寫模式，實(shí)驗(yàn)報(bào)告書已有的內(nèi)容可略寫，實(shí)際操作與報(bào)告書中不同的步驟詳細(xì)進(jìn)行說明。實(shí)驗(yàn)報(bào)告的另一重點(diǎn)內(nèi)容是實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表及實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象分析。學(xué)生需認(rèn)真記錄整理數(shù)據(jù)并選用合適的數(shù)據(jù)分析方法，須探究導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象出現(xiàn)的內(nèi)在原因及影響因素，經(jīng)過分析和討論對(duì)實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行修改完善，以此達(dá)到學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目深入理解的目的[9-10]。

3.4 加強(qiáng)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)

食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生可在企業(yè)或者事業(yè)單位從事食品檢測、產(chǎn)品研發(fā)、品控等管理或研發(fā)方面的工作。企業(yè)是推進(jìn)和推動(dòng)達(dá)成產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新和工程技術(shù)產(chǎn)品更新的主要?jiǎng)恿?，也是職業(yè)人才最終價(jià)值歸屬地。因此學(xué)?？梢愿鶕?jù)企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)際市場需求為主要參考，制定具體的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)解決方案。學(xué)校通過與國際企業(yè)進(jìn)行合作，安排學(xué)生直接進(jìn)入實(shí)際企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐，熟悉企業(yè)并了解實(shí)際生產(chǎn)一線的產(chǎn)品操作工藝規(guī)范及生產(chǎn)工藝流程，拓展廣大學(xué)生的職業(yè)視野，啟發(fā)廣大學(xué)生對(duì)未來自己職業(yè)的正確定位和職業(yè)發(fā)展的全新思考。

學(xué)校也可建議在校內(nèi)投資建立企業(yè)實(shí)踐技能訓(xùn)練研究中心，按照國際市場化企業(yè)運(yùn)作教學(xué)模式，自行搭建企業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)平臺(tái)，并可結(jié)合國家工程教育認(rèn)證要求自行制定企業(yè)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，讓廣大學(xué)生在校內(nèi)就業(yè)時(shí)可以直接體驗(yàn)真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目的實(shí)際推進(jìn)和模擬產(chǎn)品的實(shí)際生產(chǎn)，可以通過學(xué)校構(gòu)建“3+1”職業(yè)人才培養(yǎng)培訓(xùn)模式等來實(shí)現(xiàn)校企實(shí)訓(xùn)聯(lián)合及企業(yè)訂單式人才培養(yǎng)，也就是說廣大學(xué)生可以利用3 年時(shí)間在學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，通過培訓(xùn)掌握相關(guān)專業(yè)技術(shù)技能，剩余1 年可以去其他企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，可以直接讓廣大學(xué)生將在校學(xué)到的基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)技能直接應(yīng)用到實(shí)際企業(yè)生產(chǎn)中，有助于廣大學(xué)生提前了解企業(yè)市場需求，培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)能力[11]。

3.5 調(diào)整課程考核機(jī)制

在工程教育認(rèn)證中需有對(duì)應(yīng)的考核評(píng)價(jià)以支撐證明學(xué)生達(dá)到畢業(yè)要求，需構(gòu)建新的評(píng)價(jià)體系。一般課程考核包括兩大部分：平時(shí)成績和期末成績。平時(shí)成績包括平時(shí)表現(xiàn)、課后作業(yè)等，期末成績則為考試卷面成績，平時(shí)成績與期末成績按一定比例相加則為總成績。這種考核方式會(huì)讓學(xué)生懈怠，產(chǎn)生考試前復(fù)習(xí)重要知識(shí)點(diǎn)的應(yīng)試行為。需建立新的評(píng)價(jià)體系，增加實(shí)踐部分的考核，調(diào)整評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)與占比，根據(jù)畢業(yè)要求安排課程作業(yè)和考試題目，專業(yè)不同，同一科目的考試重點(diǎn)與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)也需有所調(diào)整，從而保證學(xué)生達(dá)到畢業(yè)要求[12]。

4 結(jié)語

工程教育專業(yè)認(rèn)證改革是當(dāng)前我國高等教育發(fā)展的必然趨勢(shì)，推動(dòng)著國家工程技術(shù)教育教學(xué)改革的前進(jìn)步伐。在國家工程技術(shù)教育相關(guān)專業(yè)資格認(rèn)證的大背景下，針對(duì)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)，建立和不斷完善專業(yè)評(píng)價(jià)管理機(jī)制，健全專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系，在高度重視加強(qiáng)專業(yè)實(shí)踐理論知識(shí)實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)上，更加需要注重專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，對(duì)教育行業(yè)未來健康發(fā)展必將起著積極促進(jìn)作用，結(jié)合學(xué)校專業(yè)定位和地域行業(yè)特色特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)改革。對(duì)專業(yè)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、教學(xué)效果評(píng)價(jià)等領(lǐng)域進(jìn)行一系列的教學(xué)改革創(chuàng)新探究，以期能夠取得較好教學(xué)效果，對(duì)于已經(jīng)進(jìn)行工程教育專業(yè)認(rèn)證的國內(nèi)地方普通本科高等院校來說具有重要推廣應(yīng)用價(jià)值和廣泛借鑒應(yīng)用意義。