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      超聲處理對鹿茸菇貯藏品質(zhì)的影響

      2023-03-09 13:55:30胡宇欣林海潞林曉彤張芳藝陳天賜梁嘉辰江玉姬陳炳智
      食品科學(xué) 2023年3期
      關(guān)鍵詞:鹿茸果蔬硬度

      胡宇欣,林海潞,林曉彤,張芳藝,陳天賜,梁嘉辰,江玉姬,2,陳炳智,2,*

      (1.福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,福建 福州 350002;2.福建農(nóng)林大學(xué) 菌物研究中心,福建 福州 350002)

      鹿茸菇(Lyophyllum decastes)又名荷葉離褶傘,擔(dān)子菌綱、傘菌目、離褶傘屬食用菌[1-3]。因其口感脆嫩、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn),備受消費(fèi)者青睞[4]。2001年我國首次人工成功馴化培養(yǎng)鹿茸菇,2019年產(chǎn)量已突破2.19萬 t[5]。常溫采摘后的鹿茸菇子實(shí)體含水量高、表面微生物豐富,極易發(fā)生褐變、軟化、開裂、纖維化等現(xiàn)象,導(dǎo)致其品質(zhì)發(fā)生劣變,商品價(jià)值降低[6]。

      超聲保鮮可通過機(jī)械振動鈍化酶促褐變相關(guān)酶的活性、殺滅果蔬表面微生物,從而保持果蔬較高的商品價(jià)值,提高消費(fèi)者接受度[7]。近年來,許多研究表明超聲可以有效提高抗氧化酶系活性,提高果蔬抗氧化能力,增加植物抗病性[8]。倪震丹[9]研究發(fā)現(xiàn)超聲處理可以維持香菇采后貯藏期間的硬度,抑制香菇品質(zhì)劣變。Li Na等[10]研究發(fā)現(xiàn)超聲處理可延長草菇保鮮期至72 h,可以較好延緩草菇褐變現(xiàn)象。Zan Xinyi等[11]研究發(fā)現(xiàn),40 kHz的超聲頻率處理10 min可以保持草菇脆硬的質(zhì)地,明顯降低褐變度、延緩營養(yǎng)物質(zhì)損耗速率,明顯改善草菇貯藏品質(zhì)。目前鮮見鹿茸菇的保鮮方法報(bào)道,因此,探究一種有效的鹿茸菇保鮮方法,對鹿茸菇行業(yè)發(fā)展具有重要意義。

      能量代謝是影響采后食用菌品質(zhì)的重要影響因素[12-14]。6-磷酸葡萄糖脫氫酶(glucose 6-phosphate dehydrogenase,G6PDH)是能量代謝途徑的關(guān)鍵酶,可以促進(jìn)葡萄糖氧化分解產(chǎn)能,與果蔬生長發(fā)育密切相關(guān)[15-17]。Wei Meilin等[18]研究發(fā)現(xiàn),提高采后蘋果果實(shí)G6PDH活力,可以調(diào)節(jié)活性氧代謝、提高還原型煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(nicotinamide adenine dinucleotide phosphate,NADPH)含量,進(jìn)而增強(qiáng)采后蘋果對藍(lán)霉病的抵抗性。Yang Wenjiang等[19]研究發(fā)現(xiàn),納米復(fù)合包裝可以提高金針菇G6PDH活力,從而保持較高的ATP和NADPH含量,延緩采后金針菇衰老。因此,能量代謝在食用菌貯藏保鮮中起著重要的作用,然而能量代謝對鹿茸菇采后品質(zhì)劣變的影響還鮮有文獻(xiàn)報(bào)道。

      因此,本研究以新鮮鹿茸菇為實(shí)驗(yàn)材料,比較超聲處理與對照組鹿茸菇在貯藏期間硬度、色差、感官品質(zhì)及能量代謝相關(guān)酶活力等指標(biāo)的變化規(guī)律,探究能量代謝與鹿茸菇品質(zhì)劣變之間的關(guān)系,旨在闡明能量物質(zhì)ATP、能量代謝相關(guān)酶G6PDH、ATP-Pase與采后鹿茸菇品質(zhì)劣變之間的關(guān)系,以期為鹿茸菇采后保鮮提供參考。

      1 材料與方法

      1.1 材料與試劑

      鹿茸菇供試樣品 福建省古田縣珍菌子生物科技有限公司。

      總蛋白(total protein,TP)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、總超氧化物歧化酶歧化酶(total superoxide dismutase,T-SOD)、谷胱甘肽(glutathione,GSH)、抗壞血酸(ascorbic acid,AsA)、ATP、H+K+-ATPase、Na+K+-ATPase、Ca2+Mg2+-ATPase、NADPH、氧化型NADPH(oxidized NADPH,NADP+)檢測試劑盒 南京建成生物科技有限公司;G6PDH活力檢測試劑盒 北京索萊寶生物科技有限公司。

      1.2 儀器與設(shè)備

      DCI-60-C全自動測色色差計(jì) 北京辰泰克儀器技術(shù)有限公司;SK8210LHC超聲波清洗儀 上??茖?dǎo)超聲儀器有限公司;SPX智能生化培養(yǎng)箱 寧波江南儀器廠;TA.XT Plus C型質(zhì)構(gòu)儀 英國Stable Micro Systems公司。

      1.3 方法

      1.3.1 樣品處理

      采摘八分熟、質(zhì)量相近的鹿茸菇,菌蓋完整無破損、菌柄未開裂,當(dāng)天送至福建農(nóng)林大學(xué)菌物研究中心實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行預(yù)處理。挑選大小均勻,無明顯機(jī)械損傷和生物病害的鹿茸菇進(jìn)行預(yù)處理(4 ℃預(yù)冷30 min)后,隨機(jī)分為兩組。US組:將預(yù)處理后的鹿茸菇隨機(jī)裝入滑鎖密封聚乙烯保鮮袋(15 cm×23 cm),每袋裝250 g,將裝有鹿茸菇的保鮮袋浸沒在水中,超聲處理10 min(頻率35 kHz、功率300 W),然后將鹿茸菇轉(zhuǎn)移至內(nèi)置塑料托盤的聚乙烯保鮮袋(15 cm×23 cm),每袋裝100 g,置于恒溫培養(yǎng)箱4 ℃貯藏。對照(CK)組:未進(jìn)行超聲處理,其他操作與US組相同。每組設(shè)置3 個重復(fù),分別在第0、4、8、12、16天取樣拍照并進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)測定。

      1.3.2 鹿茸菇硬度、亮度測定及感官評價(jià)

      硬度:參照陳炳智等[20]的方法,稍作修改,探頭下降速率8 mm/s,下降距離25 mm,測定鹿茸菇子實(shí)體菌柄中部的硬度。

      亮度:采用DCI-60-C全自動測色色差計(jì)測定鹿茸菇菌柄中部L*值(亮度),采用標(biāo)準(zhǔn)白板(L*=94.11、a*=-1.08、b*=2.13)校正。

      質(zhì)量損失率:參照楊國輝等[21]的方法,按下式計(jì)算鹿茸菇貯藏期間的質(zhì)量損失率,重復(fù)3 次。

      式中:m0為貯藏第0天鹿茸菇質(zhì)量/g;m1為貯藏第4、8、12、16天鹿茸菇質(zhì)量/g。

      感官評價(jià):參照張艷君[22]的方法,由10 名經(jīng)過培訓(xùn)的食品專業(yè)學(xué)生(年齡20~27 歲)組成感官評價(jià)小組對貯藏16 d的鹿茸菇進(jìn)行感官評價(jià),感官評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。

      表1 鹿茸菇感官評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Criteria for sensory evaluation of L.decastes

      1.3.3 鹿茸菇相對電導(dǎo)率的測定

      取鹿茸菇子實(shí)體菌柄中部切成圓片狀,用蒸餾水沖洗后置于50 mL離心管,130 r/min離心30 min,參照王相友等[23]的方法測定鹿茸菇子實(shí)體相對電導(dǎo)率。

      1.3.4 鹿茸菇其他指標(biāo)的測定

      參照相應(yīng)試劑盒說明書測定鹿茸菇子實(shí)體TP、MDA、GSH、AsA、ATP、NADPH、NADP+含量,以及T-SOD、G6PDH、H+K+-ATPase、Na+K+-ATPase、Ca2+Mg2+-ATPase活力,每個指標(biāo)重復(fù)測定3 次。

      1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

      每組設(shè)置3 個平行,結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。采用GraphPad Prism軟件進(jìn)行t檢驗(yàn)和Pearson相關(guān)性分析,顯著性水平P<0.05,同時采用GraphPad Prism軟件作圖。

      2 結(jié)果與分析

      2.1 超聲處理對鹿茸菇亮度、硬度、質(zhì)量損失率的影響

      本研究發(fā)現(xiàn)隨著貯藏時間延長,鹿茸菇子實(shí)體出現(xiàn)開裂、硬度下降、褐變的現(xiàn)象,這與Li Dahui等[24]研究結(jié)果一致。如圖1A所示,鹿茸菇L*值在貯藏0~16 d內(nèi)呈下降趨勢,且在貯藏12 d后US組L*值極顯著高于CK組(P<0.01);由圖1B、C可知,貯藏12 d時CK組相較于US組鹿茸菇子實(shí)體硬度顯著下降、組織變軟(P<0.05),出現(xiàn)顯著的失水現(xiàn)象(P<0.05)。上述結(jié)果表明,貯藏第12天是影響鹿茸菇貯藏品質(zhì)的關(guān)鍵時間點(diǎn),超聲處理可以較好延緩鹿茸菇失水、褐變現(xiàn)象的發(fā)生,保持鹿茸菇較高的貯藏品質(zhì)。

      圖1 超聲處理對鹿茸菇貯藏品質(zhì)的影響Fig.1 Effect of US treatment on the storage quality of L.decastes

      2.2 超聲處理對鹿茸菇感官品質(zhì)的影響

      貯藏品質(zhì)是影響鹿茸菇商品可接受度的重要影響因素,直接影響消費(fèi)者購買決策[25]。由圖2可知,貯藏期間鹿茸菇逐漸出現(xiàn)失水、褐變、開裂等現(xiàn)象,商品價(jià)值降低。貯藏8 d時CK組鹿茸菇發(fā)生明顯褐變現(xiàn)象、鮮味降低,組織纖維化程度較高,US組無明顯變化;貯藏12 d時,CK組出現(xiàn)明顯褐變現(xiàn)象,鹿茸菇子實(shí)體失水,出現(xiàn)皺縮開裂現(xiàn)象,而US組鹿茸菇雖然也出現(xiàn)褐變現(xiàn)象,但硬度相對較高,子實(shí)體無明顯皺縮現(xiàn)象,保留典型鮮菇鮮味。由表2可知,貯藏16 d時,CK組鹿茸菇發(fā)生明顯褐變,CK組色澤整體比US組更灰暗,存在顯著差異(P<0.05),CK組鹿茸菇喪失典型的鮮菇鮮味,氣味分值顯著低于US組(P<0.05);質(zhì)地明顯比US組軟,內(nèi)部組織均發(fā)生纖維化,保鮮袋內(nèi)出現(xiàn)較多冷凝水,整體接受度降低,與US組存在較大差異。以上結(jié)果表明,超聲處理可以降低鹿茸菇貯藏過程中纖維化程度,延緩褐變速率,維持較好的感官品質(zhì),延長鹿茸菇貨架期。

      圖2 超聲處理對不同貯藏時間鹿茸菇外觀的影響Fig.2 Effect of US treatment on the visual appearance of L.decastes at different storage times

      表2 貯藏16 d鹿茸菇感官評價(jià)結(jié)果Table 2 Sensory evaluation of L.decastes stored for 16 days

      2.3 超聲處理對鹿茸菇相對電導(dǎo)率和MDA含量的影響

      相對電導(dǎo)率是衡量細(xì)胞膜通透性大小的主要指標(biāo)之一[26]。由圖3A可知,整個貯藏期間鹿茸菇相對電導(dǎo)率呈急劇上升趨勢。貯藏至第8天時,CK組鹿茸菇相對電導(dǎo)率為30.23%,極顯著高于US組21.83%(P<0.01),說明超聲處理能夠延緩鹿茸菇子實(shí)體細(xì)胞膜通透性的增大。

      MDA含量是反映細(xì)胞膜脂過氧化程度的指標(biāo)之一,鹿茸菇貯藏期間MDA含量呈上升趨勢,這與Wang Qiong等[27]研究一致。由圖3B可知,US組鹿茸菇在貯藏前期和中期,MDA累積速率較慢,貯藏后期MDA累積較為明顯。貯藏至8 d和12 d時,US組鹿茸菇MDA含量顯著低于CK組(P<0.05),以上結(jié)果表明超聲處理能夠減緩鹿茸菇子實(shí)體MDA的累積。

      圖3 超聲處理對不同貯藏時間鹿茸菇相對電導(dǎo)率(A)和MDA含量(B)的影響Fig.3 Effect of US treatment on the relative conductivity (A) and malondialdehyde content (B) of L.decastes

      2.4 超聲處理對TP、AsA含量的影響

      由圖4可知,整個貯藏期間鹿茸菇子實(shí)體TP含量水平呈現(xiàn)下降趨勢,US組TP含量略高于CK組;貯藏至12 d時,US組TP含量顯著高于CK組(P<0.05)。AsA含量總體呈現(xiàn)急劇下降,在4~8 d時有所回升,但8~16 d時呈下降趨勢??傮w上,4~16 d,CK組AsA含量均顯著低于US組(P<0.05)。結(jié)果表明,超聲處理可以延緩鹿茸菇子實(shí)體TP和AsA的消耗。

      圖4 超聲處理對不同貯藏時間鹿茸菇TP(A)、AsA(B)含量的影響Fig.4 Effect of US treatment on the contents of TP (A) and AsA (B) in L.decastes at different storage times

      2.5 超聲處理對T-SOD活力、GSH含量的影響

      T-SOD與果蔬抗氧化能力有關(guān),從而影響植物生長發(fā)育[28]。由圖5A可知,整個貯藏期間鹿茸菇T-SOD活力呈現(xiàn)先急劇上升后趨于平穩(wěn)的趨勢,并處于較高的活力水平。貯藏8 d后,US組T-SOD活力顯著高于CK組(P<0.05),維持采后鹿茸菇子實(shí)體較高的抗氧化能力,說明在貯藏期間,鹿茸菇可以通過調(diào)節(jié)內(nèi)源T-SOD的活性來清除活性氧。GSH可以清除植物體內(nèi)自由基,提高植物抗病性[29]。由圖5B可知,隨貯藏時間延長GSH含量呈下降趨勢,相同貯藏時間US組GSH含量略高于CK組,下降趨勢較CK組平緩。以上結(jié)果表明,超聲處理可以延緩鹿茸菇GSH損耗,維持較高的T-SOD活力。

      圖5 超聲處理對鹿茸菇T-SOD活力(A)和GSH含量(B)的影響Fig.5 Effect of US treatment on the activity of T-SOD (A) and the content of GSH (B) in L.decastes

      2.6 超聲處理對鹿茸菇ATP含量及ATPase活力的影響

      ATP是果蔬生長發(fā)育的直接供能物質(zhì),能量不足會加快果蔬采后品質(zhì)劣變[30]。如圖6所示,貯藏期間鹿茸菇ATP含量呈下降趨勢,US組下降趨勢較CK組更為平緩。貯藏4 d后,CK組ATP含量快速下降,極顯著或顯著低于US組(P<0.01、P<0.05);貯藏期間鹿茸菇H+K+-ATPase活力呈快速下降趨勢,Ca2+Mg2+-ATPase及Na+/K+-ATPase 活力整體呈下降趨勢。貯藏至16 d時,US組的H+K+-ATPase、Ca2+Mg2+-ATPase和Na+K+-ATPase 活力均顯著或極顯著高于CK 組(P<0.05、P<0.01)。貯藏至16 d時,US組鹿茸菇ATP含量、H+K+-ATPase活力、Ca2+Mg2+-ATPase活力、Na+K+-ATPase活力分別比CK組高50.49%、62.88%、270.10%、120.51%。因此,超聲處理可以延緩鹿茸菇子實(shí)體能量損耗及ATPase活力下降。

      圖6 超聲處理對不同貯藏時間鹿茸菇能量代謝的影響Fig.6 Effect of US treatment on energy metabolism in L.decastes at different storage times

      2.7 超聲處理對鹿茸菇G6PDH活力、NADPH含量、NADP+含量的影響

      G6PDH可以保持較高的ATP水平,從而提高采后果蔬抗病能力[31]。由圖7A可知,貯藏期間US組G6PDH活力呈先上升后下降趨勢,但US組G6PDH活力始終極顯著或顯著高于CK組(P<0.01、P<0.05)。貯藏至4 d時,US組G6PDH活力達(dá)到峰值。由圖7B、C可知,貯藏期間兩組輔酶NADPH和NADP+含量均呈先上升后下降趨勢,且均在第4天時達(dá)到峰值,US組NADPH、NADP+含量峰值分別為1.44、1.14 nmol/mg,極顯著高于CK組峰值(分別為1.10、0.79 nmol/mg)(P<0.01)。但貯藏至16 d時,CK組與US組NADP+含量差異并不顯著(P>0.05),這可能與貯藏后期鹿茸菇子實(shí)體碳水化合物的含量較低有關(guān),Zhang Ziwei等[32]研究發(fā)現(xiàn)添加外源海藻糖提高玉米和小麥NADP+含量可以促進(jìn)光合碳同化能力。結(jié)合圖6結(jié)果可知,與CK組相比,超聲處理可以保持采后鹿茸菇較高的ATP含量,提高G6PDH活力,且保持較高的NADPH和NADP+含量。

      圖7 超聲處理對不同貯藏時間鹿茸菇G6PDH活力(A)及NADPH(B)、NADP+(C)含量的影響Fig.7 Effect of US treatment on the activity of G6PDH (A) and the contents of NADPH (B) and NADP+ (C) in L.decastes at different storage times

      2.8 鹿茸菇貯藏品質(zhì)的Perason相關(guān)性分析結(jié)果

      由表3可知,CK組鹿茸菇貯藏期間,MDA含量與L*值呈顯著負(fù)相關(guān)(r=-0.929,P<0.05),與硬度呈極顯著負(fù)相關(guān)(r=-0.961,P<0.01),與質(zhì)量損失率呈極顯著正相關(guān)(r=0.941,P<0.01),與Liu Qin等[33]研究結(jié)果相似。由表4可知,US組鹿茸菇L*值與ATP含量呈極顯著正相關(guān)(r=0.975,P<0.01),與H+K+-ATPase活力呈顯著正相關(guān)(r=0.945,P<0.05),與Na+K+-ATPase活力(r=0.962)、Ca2+Mg2+-ATPase活力(r=0.974)呈極顯著正相關(guān)(P<0.01),與GSH含量呈極顯著正相關(guān)(r=0.986,P<0.01)。US組鹿茸菇硬度與H+K+-ATPase活力(r=0.916)、Na+K+-ATPase活力(r=0.879)、Ca2+Mg2+-ATPase活力(r=0.946)呈顯著正相關(guān)(P<0.05),US組鹿茸菇質(zhì)量損失率與H+K+-ATPase活力(r=-0.914)、Na+K+-ATPase活力(r=-0.894)、Ca2+Mg2+-ATPase活力(r=-0.943)呈顯著負(fù)相關(guān)(P<0.05),與GSH含量呈顯著負(fù)相關(guān)(r=-0.984,P<0.05)。上述結(jié)果表明,能量代謝相關(guān)酶在保持采后鹿茸菇貯藏品質(zhì)中發(fā)揮著重要的作用,由此推測,超聲處理可以延緩鹿茸菇營養(yǎng)物質(zhì)消耗速率,降低子實(shí)體細(xì)胞膜通透性,提高能量代謝相關(guān)酶的活性,從而保持鹿茸菇較好的貯藏品質(zhì)。

      表3 CK組能量代謝相關(guān)酶活力與鹿茸菇貯藏品質(zhì)相關(guān)性分析結(jié)果Table 3 Correlation analysis between energy metabolism-related enzyme activities and storage quality of L.decastes in the control group

      表4 US組能量代謝相關(guān)酶活力與鹿茸菇貯藏品質(zhì)相關(guān)性分析結(jié)果Table 4 Correlation analysis between energy metabolism-related enzyme activities and storage quality of L.decastes in the US treatment group

      3 討論

      品質(zhì)劣變是影響果蔬貨架期的重要原因之一,嚴(yán)重影響商品的消費(fèi)者接受度[34]。采后鹿茸菇生理代謝旺盛,失水現(xiàn)象明顯,子實(shí)體褐變程度高,極易發(fā)生采后衰老[35]。與CK組相比,相同貯藏時間超聲處理后的鹿茸菇亮度L*值、硬度保持在較高水平,質(zhì)量損失率明顯降低(圖1),T-SOD活力更高(圖5A),TP、AsA含量(圖4)和GSH含量(圖5B)損失速率明顯降低,子實(shí)體細(xì)胞膜通透性降低(圖3A),并維持了較高的ATP水平和ATPase活力(圖6),且G6PDH活力及NADP+、NADPH含量(圖7)高于CK組,貯藏品質(zhì)較好。課題組前期研究表明貯藏期間鹿茸菇表面菌落總數(shù)呈上升趨勢,貯藏16 d時,對照組菌落總數(shù)(9.697×103CFU/g)與超聲處理組(5.455×103CFU/g)差異極顯著(P<0.01)[36]。Wang Jingyi等[37]的研究結(jié)果也證實(shí)超聲處理可以殺滅芒果汁的微生物,保持果汁較高的蛋白含量。本研究結(jié)果表明超聲處理可以通過提高抗氧化酶系活性、保持較高的能量水平,延緩鹿茸菇品質(zhì)劣變速率。此外,本實(shí)驗(yàn)結(jié)果與Dong Boyu等[38]利用富氫水提高玫瑰果抗氧化能力,從而調(diào)控能量狀態(tài),延長玫瑰果貯藏保質(zhì)期的結(jié)果相似。

      T-SOD是調(diào)節(jié)植物抗氧化能力的關(guān)鍵酶之一,Dhara等[39]研究發(fā)現(xiàn)調(diào)節(jié)向日葵幼苗Cu/Zn-SOD、Mn-SOD活性可以提高幼苗存活率。本研究表明,與同期CK組相比,超聲可以提高鹿茸菇T-SOD活力及GSH含量(圖5),維持較好的鹿茸菇子實(shí)體貯藏品質(zhì)。

      ATP是維持植物生長發(fā)育的重要物質(zhì),ATP不足會造成果蔬采后品質(zhì)劣變[40]。Zhang Zhengke等[41]發(fā)現(xiàn)較高ATP的含量可抑制荔枝果肉褐變。本研究表明,超聲處理可以維持鹿茸菇較高的ATP含量水平(圖6A),延緩采后鹿茸菇衰老。H+-ATPase作為調(diào)控細(xì)胞質(zhì)ATP濃度的重要物質(zhì),對調(diào)控植物生長發(fā)育具有重要的作用,超聲處理可以維持鹿茸菇較高的H+K+-ATPase、Ca2+Mg2+-ATPase、Na+K+-ATPase活力(圖6B~D),這與Ge Yonghong等[42]的研究結(jié)果一致。G6PDH活力與戊糖磷酸途徑密切相關(guān),通過改善G6PDH活力可以提高植物抗氧化性;輔酶NADPH磷酸戊糖途徑重要的中間產(chǎn)物,NADPH可以維持細(xì)胞還原狀態(tài)[43]。與CK組相比,超聲處理鹿茸菇G6PDH活力及NADP+、NADPH含量更高(圖7),該結(jié)果與G6PDH催化NADP+生成NADPH有關(guān)。以上結(jié)果表明,超聲處理會影響鹿茸菇貯藏期間磷酸戊糖途徑的代謝,調(diào)節(jié)G6PDH活力,改善ATP的合成,提高采后鹿茸菇抗氧化能力,改善鹿茸菇貯藏品質(zhì)。

      4 結(jié)論

      在本研究中,與對照組相比,經(jīng)超聲(頻率35 kHz、功率300 W)處理10 min后的鹿茸菇L*值較高,子實(shí)體硬度更大,質(zhì)量損失率、MDA含量及細(xì)胞膜通透性較低,H+K+-ATPase、Na+K+-ATPase、Ca2+Mg2+-ATPase、T-SOD及G6PDH活力及TP、AsA、ATP、NADP+、NADPH、GSH含量較高,鹿茸菇子實(shí)體抗氧化能力更高,說明超聲處理可保持鹿茸菇較好的貯藏品質(zhì)。

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