尋味鄉(xiāng)野，閩食破圈《上新吧?福味》打造鄉(xiāng)村振興新名片

薛少林

鄉(xiāng)村振興結(jié)合地域美食，星級大廚走進鄉(xiāng)土田野，特色食材詮釋生活哲學(xué)，每一種邂逅都能碰撞出一段新奇的故事，《上新吧 福味》讓這些故事出現(xiàn)在同一時空。節(jié)目中，美食作家攜手星級廚師，深入鄉(xiāng)村生活場景，探尋福建特色農(nóng)產(chǎn)品，賦予食材新表達，為鄉(xiāng)村振興助力。

這是福建省廣播影視集團衛(wèi)視中心以小見大，從普通人視角講述主旋律故事的又一探索性實踐。2023年是全面貫徹落實黨的二十大精神的開局之年，全面推進鄉(xiāng)村振興被擺上優(yōu)先位置。作為主流媒體，如何通過文藝作品講述鄉(xiāng)村振興的鮮活故事？此番，福建省廣播影視集團聯(lián)合人民日報《國家人文歷史》雜志社、福建農(nóng)信、騰訊視頻出品的鄉(xiāng)村振興題材紀錄片《上新吧 福味》，以頗具思想性和藝術(shù)性的創(chuàng)新表達，詮釋鄉(xiāng)村振興的宏大主題，帶給受眾別樣的視聽體驗。

走進鄉(xiāng)野? 珍重日常之食

“《上新吧 福味》會成為像《早餐中國》一樣的爆款嗎？”記者問。

“我不覺得這個節(jié)目會成為爆款，”面對行業(yè)和市場的期待，總導(dǎo)演王圣志一如既往地坦誠，“節(jié)目中出現(xiàn)的白番鴨并不是稀罕的食材，在全國老百姓餐桌上很常見，它天生缺少戲劇性，但它具有永恒性。我想通過這個節(jié)目表達對日常之食的敬重、珍重?！?/p>

《上新吧 福味》是王圣志拍攝的第一部主題性紀錄片，也是他第一次拍鄉(xiāng)村振興題材的作品。主題性創(chuàng)作往往容易出現(xiàn)沒細節(jié)、不鮮活、缺乏藝術(shù)感染力等問題，“主題性創(chuàng)作能否跟藝術(shù)感染力比翼雙飛？”王圣志花了八個月的時間思考這個問題，并試圖理清美食和鄉(xiāng)村振興間的關(guān)系。

集結(jié)24位華人圈的星級大廚和美食專欄作家林衛(wèi)輝，深入鄉(xiāng)村生活場景，探尋福建農(nóng)產(chǎn)品生長地的多元地域文化，通過星級大廚的創(chuàng)新演繹，讓鄉(xiāng)土食材走出鄉(xiāng)野，為最終登上大城市的餐桌創(chuàng)造可能，這是《上新吧 福味》的整體邏輯。

明確主題后，如何強化內(nèi)容藝術(shù)感染力？這成為擺在創(chuàng)作者面前的主要問題?！渡闲掳?福味》融合了真人秀和紀錄片的創(chuàng)作方法，以廚師、食客和觀眾的三重視角，激活人物在節(jié)目任務(wù)與真情流露間的張力，豐富了敘事層次。節(jié)目中，常駐嘉賓美食作家林衛(wèi)輝和每期三位年齡、性格各異的大廚們之間碰撞出妙趣橫生的火花。

同時，巧妙新穎的結(jié)構(gòu)方式進一步強化了節(jié)目的戲劇性。當星級廚師們端著信心滿滿烹飪出的美食走上街頭、深入百姓，征求品嘗意見時，得到的反饋并不理想。星級廚師遭遇職業(yè)生涯“滑鐵盧”，他們?nèi)绾蚊鎸Α笆　保H具看點和話題性?！肮?jié)目的結(jié)構(gòu)都是從實踐中推演出來的，并不是設(shè)計出來的。”王圣志表示。

“作品根植現(xiàn)實生活，貼近普通百姓，充滿鄉(xiāng)土氣息，同時大膽引入多元美食文化元素，將文化的交流碰撞融合進一道道美食中，以小見大，美食不僅成為福建的地理標志，向人們展示出獨具特色的一面；也成為傳統(tǒng)地方文化吐故納新、兼容并蓄的表征，反映出其開放性的一面?！鼻迦A大學(xué)新聞與傳播學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師司若對節(jié)目的創(chuàng)新視角給予充分肯定。

美食為媒? 看見質(zhì)樸生活中的煙火人間

“食物像向?qū)?，把一撥人帶向另一撥人，見天地，見主神，最后總會見到自己。”《上新?福味》第一集中的這句話令人印象深刻，它不僅闡述了食物和人的關(guān)系，也表達了節(jié)目的另一層深意，即深入挖掘百姓與美食間的情感關(guān)系，在自然質(zhì)樸的互動交流中，呈現(xiàn)美麗的鄉(xiāng)村畫卷，講述動人的情感故事，為觀眾打開一扇了解八閩大地的窗口。

首期節(jié)目中，“失敗”了的星級廚師們帶著對食材和烹飪方式的好奇，以及改進傳統(tǒng)美食的決心，踏上尋找之旅，尋味、尋人、尋情、尋自我。

楊錦去拜訪了做泡豬腰的小店老板羅小永，他們不僅交流泡豬腰如何更嫩，還切磋廚藝，最終楊錦敗下陣來。經(jīng)過一番深入交流，雙方再度實操，最后彼此認同，惺惺相惜。這段經(jīng)歷中，楊錦談到了謙卑。

蘭明路去拜訪了養(yǎng)雞大王老范，老范獨自在山里深居簡出10余年，與他為伴的是1萬多只河田雞和一部卡拉OK點唱機。他每天的生活就是喂雞，孤單時喝點酒，唱唱歌。當老范說他用快不快樂衡量人生，而不是用成不成功時，蘭明路被擊中。在老范跑調(diào)的歌聲背景音中，蘭明路陷入沉思：“我快樂嗎？”

劉新走訪的人是勤勞的梁姐，梁姐有6畝地，同時是河田雞養(yǎng)殖戶。她說她的人生有三件大事：孝敬父母、照顧孩子、建房子，這些錢都是用自己的力氣換來的。梁姐的人生經(jīng)歷讓劉新想到自己的媽媽，節(jié)目中，他泣不成聲。

“失敗”帶來的“反思”，往往是一次認知他人和自我認知的過程。過程中，星級廚師們增進了和當?shù)厝嗣竦那楦小．斠坏啦俗⑷霃N師的體悟和情感，其傳達的就不只是味道，還有質(zhì)樸的風(fēng)土人情。

“汝果欲學(xué)詩，功夫在詩外。《上新吧 福味》主線是如何更好地烹飪美食，但表現(xiàn)更多的是當?shù)厝嗣袢罕姷纳?。其中，還展現(xiàn)了當?shù)厝说挠H情、感情，歡樂著人民的歡樂，憂患著人民的憂患。那些穿插在節(jié)目中當?shù)仞B(yǎng)殖戶、村民的故事，以及他們與大廚們之間真摯、質(zhì)樸的交流，閃耀著人性的光輝。”國家廣電總局發(fā)展研究中心黨委書記、主任祝燕南對節(jié)目傳遞出的人文性和思想性表示認可。

閩食破圈? 共享鄉(xiāng)村振興新成果

“河田雞必須上主桌”“原味就是最好吃的”……借助大廚們的妙手，八閩大地上一系列國家地理標志食材，變身為新的令人垂涎欲滴的菜式，《上新吧 福味》第一集播出后，網(wǎng)上掀起了關(guān)于福建美食的討論熱潮。

“地域美食熱議的背后，反映的是人們對附近感的尋找，”在騰訊在線視頻節(jié)目制作部黑曜石工作室負責人朱樂賢看來，在當下的社會情緒中，人們的地域自豪感變得更強，開始尋找身邊的確定性，以及讓自己有安全感的東西?！渡闲掳?福味》以地域食材為切入點，講述美食背后的故事，詮釋鄉(xiāng)村振興的主題，恰好契合了當下受眾的情緒。

《上新吧 福味》第一集便將鏡頭對準“雞中翹楚”——河田雞，它在福建省內(nèi)盛名已久，1964年在廣州國際交易會名雞評比中，成為唯一入選世界五大名雞的中國雞種。它們身形健壯、羽毛金黃發(fā)亮，它們是“運動健將”，逼急了會飛檐走壁，表情神態(tài)中透露著一種清高與傲慢，鏡頭下的河田雞仿佛有了“人格”。

帶著對食材和其生長地的深入了解，并將尋味之旅中獲得的情感和體悟融入美食制作中，三位星級大廚烹制出的河田雞不僅味道上佳、營養(yǎng)健康，還擁有了“靈魂”。2022年11月，蘭明路在上海明路川上新芋兒燒雞；2022年12月，劉新在北京泓0871上新見手青永平黃燜雞。截至《上新吧 福味》第一集播出前，長汀河田雞已登陸北京、上海、成都知名餐廳，受到越來越多食客的歡迎。

在八集的體量中，長汀河田雞、清流腐竹、永春白番鴨、寧德大黃魚、羅源下廩羊、詔安青蟹、東山白蘆筍、福鼎檳榔芋……這些獲得“國家地理標識”的福建農(nóng)產(chǎn)品將一一進入觀眾視野。觀眾在節(jié)目中看到的，不僅是鄉(xiāng)土食材如何突破“口味舒適區(qū)”，實現(xiàn)華麗變身；還看到食材背后的地域文化和風(fēng)土人情。

“我們需要的是把這些特色農(nóng)產(chǎn)品好在哪里講清楚，讓它走得更遠，讓整個美食圈認知這個優(yōu)質(zhì)的食材，農(nóng)民的收入增加了，反過來促進種養(yǎng)業(yè)的發(fā)展，這才是一個良性循環(huán)，”作為《上新吧 福味》節(jié)目總顧問、常駐嘉賓，林衛(wèi)輝希望通過節(jié)目，讓更多人看到這些優(yōu)質(zhì)食材，進而帶動鄉(xiāng)村振興。

通過美食這一極易引起觀眾共鳴和共情的話題，帶領(lǐng)觀眾感受鄉(xiāng)村振興的新成果，《上新吧 福味》既能讓節(jié)目傳播出去，又能把農(nóng)產(chǎn)品通過政府扶持、企業(yè)扶持，傳播到更多地方，是一次紀錄片產(chǎn)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)業(yè)的完美結(jié)合，這樣的模式可以在更廣泛的地域復(fù)制，放大內(nèi)容和產(chǎn)業(yè)的雙重價值。

以小見大? 譜寫鄉(xiāng)村振興協(xié)奏曲

全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家最艱巨最繁重的任務(wù)仍在農(nóng)村，全面推進鄉(xiāng)村振興是“十四五”時期國家發(fā)展規(guī)劃的重大戰(zhàn)略。作為黨的宣傳思想工作的重要陣地，廣播電視一條戰(zhàn)線要推出更多增強人民精神力量的優(yōu)秀作品。

文藝作品如何為鄉(xiāng)村振興助力？在福建省廣播影視集團黨組成員、副董事長洪雷看來，“唱好主旋律需要找好切入點，要用老百姓喜聞樂見的形式來呈現(xiàn)。福建省廣播影視集團衛(wèi)視中心紀錄片團隊始終堅持以人民為中心的創(chuàng)作理念，從小切口切入，生動講述新時代新征程上的鮮活故事?！?/p>

為了更好地展現(xiàn)福建鄉(xiāng)村振興成果、生態(tài)文明建設(shè)成果，講好鄉(xiāng)村振興故事，福建省廣播影視集團衛(wèi)視中心進行了多角度、矩陣化的內(nèi)容布局。

以鄉(xiāng)村振興為主題的紀錄片《田野之上》，深入探訪中國鄉(xiāng)村，從農(nóng)業(yè)、產(chǎn)業(yè)、生態(tài)、民生、鄉(xiāng)風(fēng)、返鄉(xiāng)人才等多個角度，展現(xiàn)生長在這片土地上豐茂的景觀與豐富的靈魂，呈現(xiàn)中國鄉(xiāng)村變遷與發(fā)展的歷史足跡。目前該片正在后期制作中，預(yù)計于今年上半年播出。據(jù)悉，該片已入選中宣部“紀錄中國”傳播工程。

正在播出的系列微紀錄片《村里的年輕人》，每集聚焦一位不同領(lǐng)域的“福建新農(nóng)人”，從其事跡中找到頗具革命性的單個案例切入，結(jié)合福建實際，認真總結(jié)近年來實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的典型經(jīng)驗，提出符合地域特點的創(chuàng)新做法。節(jié)目中，15位年輕人在八閩的鄉(xiāng)野田間，用自身和團隊的努力創(chuàng)造無限可能，在實現(xiàn)自我發(fā)展的同時，描畫出各有特色的鄉(xiāng)村新面貌。

8K超高清攝制的介紹中國國家公園的生態(tài)人文紀錄片《武夷山——我們的國家公園》展示中國國家公園的優(yōu)質(zhì)自然環(huán)境和生物多樣性保護的扎實成效，體現(xiàn)中國為攜手共建地球生命共同體貢獻的中國方案和中國智慧。

此外，福建省廣播影視集團聯(lián)合中國電視藝術(shù)家協(xié)會、國家鄉(xiāng)村振興局、中國文聯(lián)、福建省文聯(lián)在寧德舉辦小康電視節(jié)目工程系列活動，打造圓夢小康鄉(xiāng)村振興年度固定品牌活動。

當下，《上新吧 福味》正在熱播，這次媒體資源、社會力量、鄉(xiāng)村需求的深度合作，為鄉(xiāng)村振興提供了強有力的輿論氛圍、信息支撐和智力支持，也為鄉(xiāng)村振興搭建起新的模式和平臺。民族要復(fù)興、鄉(xiāng)村必振興。主流媒體如何以觀眾喜聞樂見的方式展現(xiàn)鄉(xiāng)村振興成果，講好鄉(xiāng)村振興故事？值得深思。對于福建省廣播影視集團衛(wèi)視中心而言，堅持以人民為中心的創(chuàng)作理念，深入挖掘觀察點所在地的新實踐，講好福建特色鄉(xiāng)村振興之路的生動故事，是解題密匙。