張興權(quán)

（臨澤縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局，甘肅張掖 734200）

食品關(guān)系著國(guó)計(jì)民生，食品安全問(wèn)題是當(dāng)前和諧社會(huì)建設(shè)工作的重中之重。為確保食品安全，分析和檢測(cè)食品質(zhì)量非常有必要。隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高，我國(guó)逐漸研發(fā)出一系列檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全進(jìn)行檢驗(yàn)和鑒定。綠色分析測(cè)試技術(shù)是檢驗(yàn)手段之一，該檢驗(yàn)方法綠色、環(huán)保，可有效地減少化學(xué)檢測(cè)試劑用量，防止化學(xué)試劑殘留物造成的危害，從而最大限度地提高食品安全質(zhì)量，為人們提供安全無(wú)害的食品。目前，該檢測(cè)技術(shù)已被廣泛地運(yùn)用到食品檢驗(yàn)工作中，并取得了良好的效果。但從目前的情況來(lái)看，國(guó)內(nèi)對(duì)綠色分析測(cè)試技術(shù)的研究仍然不夠深入，有關(guān)技術(shù)手段不夠規(guī)范，需要不斷加強(qiáng)綠色分析檢測(cè)技術(shù)的研究與應(yīng)用。發(fā)展綠色環(huán)保的生態(tài)檢測(cè)技術(shù)，對(duì)于我國(guó)自然環(huán)境保護(hù)、社會(huì)進(jìn)步均具有重大意義。

1 綠色分析測(cè)試技術(shù)概述

綠色分析測(cè)試技術(shù)是環(huán)境友好型檢測(cè)技術(shù)之一，是一種可在沒(méi)有污染和危害的情況下對(duì)被測(cè)物質(zhì)進(jìn)行快速準(zhǔn)確檢測(cè)的食品安全檢測(cè)技術(shù)。綠色分析測(cè)試技術(shù)的特點(diǎn)是環(huán)保，檢測(cè)結(jié)果具有較高的精確度和準(zhǔn)確度，在食品檢驗(yàn)與分析中不產(chǎn)生垃圾廢物，從根本上避免了檢驗(yàn)污染，有效保證了食品的安全性。同時(shí)，在使用某些化學(xué)試劑進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，與常規(guī)檢測(cè)技術(shù)相比，綠色分析檢測(cè)技術(shù)能夠極大地節(jié)省化學(xué)試劑資源，檢測(cè)的結(jié)果也較為精準(zhǔn)，是當(dāng)前非常值得推廣的一項(xiàng)綠色食品檢測(cè)技術(shù)。由于綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢測(cè)具有重要的應(yīng)用價(jià)值，目前我國(guó)正在積極地推廣應(yīng)用這種技術(shù)手段[1]。我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)手段正在向無(wú)污染或少污染方向發(fā)展，綠色分析測(cè)試技術(shù)正好符合該發(fā)展趨勢(shì)的需求，因此加強(qiáng)綠色分析測(cè)試技術(shù)的研究與應(yīng)用具有十分重要的作用與必要性。

2 綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的重要意義

食品安全與人們的切身利益有著直接聯(lián)系。在食品種類不斷豐富和人們生活水平不斷提升的當(dāng)今時(shí)代，要求必須重視對(duì)食品質(zhì)量的控制，保證消費(fèi)者能夠吃上放心的產(chǎn)品。在我國(guó)目前的食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)中，市場(chǎng)檢測(cè)體系明顯滯后，檢測(cè)水平較低，仍然存在許多食品質(zhì)量安全問(wèn)題，對(duì)人體健康造成的危害可想而知。同時(shí)，隨著食品安全問(wèn)題的頻繁發(fā)生，極易造成社會(huì)恐慌，給社會(huì)安定帶來(lái)不利影響。因此，在實(shí)際生活中，應(yīng)高度重視食品質(zhì)量安全問(wèn)題。若要從根本上解決問(wèn)題，相關(guān)部門必須加大質(zhì)量檢測(cè)工作力度，提升檢驗(yàn)水平，建立完善監(jiān)督管理體系，推動(dòng)食品行業(yè)的健康平穩(wěn)發(fā)展。在我國(guó)科學(xué)技術(shù)水平不斷發(fā)展的背景下，將綠色分析測(cè)試技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢測(cè)，有利于控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食品檢驗(yàn)工作在食品安全管理中有著舉足輕重的作用，綠色分析檢測(cè)技術(shù)是確保食品安全的重要技術(shù)手段，主要有以下幾點(diǎn)意義。

2.1 對(duì)于個(gè)人的意義

綠色分析檢測(cè)技術(shù)是確保食品安全的重要保障。我國(guó)傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)存在一定的滯后性，同時(shí)會(huì)有一定的檢測(cè)試劑殘留，對(duì)人體健康不利。食品安全檢測(cè)是全社會(huì)共同關(guān)心的話題，近些年陸續(xù)出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，如三聚氰胺奶粉事件、昌黎假葡萄酒事件、2018 年“瘦肉精”事件，這些食品安全問(wèn)題接連被曝光，加劇了社會(huì)大眾對(duì)于食品安全的擔(dān)憂與恐慌。若能夠加強(qiáng)食品安全檢測(cè)，運(yùn)用科學(xué)方法，采用精密儀器，就有可能防止有害食品流入市場(chǎng)。而綠色分析檢測(cè)技術(shù)以滿足人們健康需求為基本依據(jù)，憑借其在技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)保等方面的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，為食品安全保駕護(hù)航，為人們的身體健康提供重要保障。

2.2 對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)和食品行業(yè)的意義

綠色檢測(cè)具有專業(yè)技術(shù)性強(qiáng)、服務(wù)對(duì)象復(fù)雜多樣的特點(diǎn)，能夠有效地滿足社會(huì)需求，為我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力支持。綠色分析檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，通過(guò)精密儀器、采用科學(xué)技術(shù)、按照標(biāo)準(zhǔn)步驟，開(kāi)展相關(guān)檢測(cè)工作。通過(guò)綠色分析檢測(cè)，可將食品安全檢測(cè)結(jié)果反饋給相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)，推動(dòng)企業(yè)對(duì)相關(guān)生產(chǎn)加工工藝進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，進(jìn)一步提升食品質(zhì)量，確保食品安全，有助于生產(chǎn)企業(yè)獲得可觀的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)。因此，對(duì)食品進(jìn)行綠色分析檢測(cè)，客觀地反映檢測(cè)結(jié)果，既是檢測(cè)機(jī)構(gòu)肩負(fù)的任務(wù)，也有助于相關(guān)企業(yè)改進(jìn)食品質(zhì)量，進(jìn)而推動(dòng)食品市場(chǎng)井然有序運(yùn)行，促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)與食品行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

2.3 對(duì)社會(huì)的意義

隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，人們對(duì)于食品安全衛(wèi)生提出了更高要求。食品安全問(wèn)題一旦擴(kuò)大化，極容易造成社會(huì)恐慌，從而對(duì)社會(huì)和諧穩(wěn)定造成威脅，并對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生不利影響。因此，必須要高度重視食品檢驗(yàn)工作，不斷優(yōu)化食品檢驗(yàn)方法和手段，推動(dòng)綠色分析檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)把握食品質(zhì)量關(guān)。因此，從這一角度來(lái)說(shuō)，應(yīng)用綠色分析檢測(cè)技術(shù)，對(duì)于社會(huì)發(fā)展有著十分重要的意義。

3 綠色分析檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用分析

當(dāng)前在食品檢驗(yàn)工作中被廣泛運(yùn)用的準(zhǔn)確度高、且可快速完成檢測(cè)的綠色分析測(cè)試技術(shù)大致可分為以下5 類。

3.1 近紅外光譜技術(shù)

近紅外光譜技術(shù)的檢測(cè)精準(zhǔn)度高、檢測(cè)速度快、操作流程簡(jiǎn)便，適用于固體、液體和膠體、半固體等多種物質(zhì)的快速檢測(cè)，用途廣泛，檢測(cè)時(shí)也不會(huì)對(duì)被檢物質(zhì)造成損害，在綠色分析測(cè)試技術(shù)體系中發(fā)揮著舉足輕重的作用。開(kāi)展食品檢驗(yàn)時(shí)，一些檢測(cè)技術(shù)要經(jīng)過(guò)專家操作，才能對(duì)食物品質(zhì)進(jìn)行判定，但近紅外光譜技術(shù)不需要專家操作，只需實(shí)際操作人員借助有關(guān)測(cè)試儀器測(cè)試部分樣品，即可完成食品品質(zhì)測(cè)驗(yàn)。近紅外光譜技術(shù)包括定性檢測(cè)和定量檢測(cè)。該技術(shù)憑借精確、快速的優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于食品安全檢測(cè)領(lǐng)域[2]。尤其是在葡萄酒的檢測(cè)工作中，近紅外光譜技術(shù)表現(xiàn)出絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，在國(guó)際上獲得廣泛認(rèn)可[3]。近紅外光譜技術(shù)可檢測(cè)葡萄酒的組成成分，同時(shí)可對(duì)其中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行有效檢測(cè)，對(duì)于食品安全檢測(cè)的精準(zhǔn)度較高。如果食品中存在農(nóng)藥殘留，即使含量很少，也可利用近紅外光譜技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)其殘留量采用辛硫磷定量測(cè)試的方法準(zhǔn)確測(cè)定，在食品農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)工作中起著關(guān)鍵作用?？傊?，該技術(shù)在食品摻假檢測(cè)、食品成分檢測(cè)、藥物殘留檢測(cè)中具有良好的應(yīng)用價(jià)值。

3.2 毛細(xì)管電泳技術(shù)

毛細(xì)管電泳技術(shù)具有以下3 個(gè)最突出的特點(diǎn)。①毛細(xì)管電泳技術(shù)分離效率高，具有較好的選擇性，能檢測(cè)多種成分的食品。②關(guān)于檢驗(yàn)前預(yù)處理，毛細(xì)管電泳技術(shù)的要求不高，在提升食品檢測(cè)效率、減少檢測(cè)時(shí)間方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)。③毛細(xì)管電泳技術(shù)應(yīng)用成本普遍較低，整個(gè)測(cè)試過(guò)程僅需幾毫升緩沖溶液即可完成[4]。目前，該技術(shù)已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，對(duì)于飲用水檢測(cè)、奶粉檢測(cè)、鈣離子檢測(cè)以及肉制品檢測(cè)等，均可使用該技術(shù)。同時(shí)，該技術(shù)可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品有害物質(zhì)的準(zhǔn)確檢測(cè)，區(qū)別食品所含添加劑類別，如硝酸鹽和其他添加劑。總而言之，毛細(xì)管電泳技術(shù)屬于分離技術(shù)，在食品安全檢測(cè)中具有非常顯著的地位與影響[5]。

3.3 X 射線熒光分析技術(shù)

在目前食品檢驗(yàn)工作中，X 射線熒光分析技術(shù)（X Ray Fluorescence，XRF）也是必須要熟練掌握的一種檢測(cè)手段，該技術(shù)可行性強(qiáng)、檢測(cè)速度快[6]。X射線熒光分析技術(shù)的應(yīng)用，主要是通過(guò)樣品中的元素發(fā)出特征X 射線，此時(shí)，其高能粒子與被測(cè)樣品中的原子相互碰撞，在內(nèi)層電子產(chǎn)生空穴狀態(tài)，同時(shí)被探測(cè)原子呈激發(fā)態(tài)，此時(shí)就有部分過(guò)剩能量，并通過(guò)X 射線形式發(fā)射，再根據(jù)X 射線的強(qiáng)度和能量，對(duì)被檢測(cè)樣品中的對(duì)應(yīng)微量元素的種類及具體含量進(jìn)行測(cè)定。當(dāng)過(guò)剩能量以X 射線形式釋放時(shí)，不會(huì)損害檢測(cè)樣品，速度很快[7]。該技術(shù)適用范圍較廣，能準(zhǔn)確地確定食品中所含微量元素及其含量。X射線熒光分析法可普遍用于檢驗(yàn)市面上銷售的茶葉，檢測(cè)茶葉質(zhì)量合格與否，還可準(zhǔn)確識(shí)別茶葉原產(chǎn)地。

3.4 頂空氣相色譜技術(shù)

頂空氣相色譜技術(shù)與另外3 種技術(shù)相比，是一項(xiàng)更為復(fù)雜的操作技術(shù)，需要聯(lián)合操作。此技術(shù)主要利用進(jìn)樣針在特定的條件及溫度范圍內(nèi)針對(duì)不同物質(zhì)開(kāi)展有關(guān)萃取吸附作業(yè)，再借助氣相色譜分析儀器完成脫附注射[8]。該技術(shù)雖需要聯(lián)合操作，但省去了樣品處理的前期準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，且能防止部分污染問(wèn)題的發(fā)生，其好處是相對(duì)簡(jiǎn)單，且應(yīng)用領(lǐng)域更為廣泛，普遍用于環(huán)境中有無(wú)揮發(fā)性有機(jī)物質(zhì)的檢測(cè)[9]。

3.5 微流控芯片技術(shù)

微流控芯片技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品添加劑和農(nóng)藥殘留、重金屬殘留等方面的檢測(cè)分析[10]。目前，該技術(shù)的發(fā)展較為成熟，在禽流感病毒、血性弧菌和大腸桿菌檢測(cè)中均有使用。同時(shí)，該技術(shù)也可應(yīng)用于微生物檢測(cè)，可有效提升食品細(xì)菌檢測(cè)質(zhì)量及檢測(cè)效率。此外，微流控芯片技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中準(zhǔn)確率較高，廣泛用于食品營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定與研究。關(guān)于缺乏營(yíng)養(yǎng)或者營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩所引起的疾病研究方面，微流控芯片技術(shù)的出現(xiàn)對(duì)疾病的機(jī)理研究提供了可靠的依據(jù)[11]?？傊摷夹g(shù)的推廣對(duì)我國(guó)食品安全檢測(cè)起到了重要的促進(jìn)作用。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，綠色分析測(cè)試技術(shù)是目前國(guó)內(nèi)食品檢驗(yàn)的關(guān)鍵技術(shù)手段。綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)方面的應(yīng)用，可有效減少化學(xué)試劑對(duì)食品造成的污染。在科技日益發(fā)達(dá)的今天，該技術(shù)手段也將成為食品檢驗(yàn)技術(shù)的未來(lái)發(fā)展方向。希望通過(guò)本文的論述，推動(dòng)綠色分析測(cè)試技術(shù)的廣泛應(yīng)用，從而為食品品質(zhì)安全提供有效保障。