廣源

《中餐概論》

作者：劉廣偉

定價：200.00元

出版社：線裝書局

《中餐概論》由線裝書局出版發(fā)行，全書8章92.9萬字。此書甫一出版，就令業(yè)界舉目相看，此書堪為中餐理論研究里程碑式的成果，是我國有史以來第一本《中餐概論》。該書對中餐知識體系和中餐文化、產(chǎn)品、運營和發(fā)展規(guī)律作了全新解析和高度概括，同時吸納了古今中餐精華，更值得稱道的是他創(chuàng)新性的理論研究成果。諸如，將“中餐=烹飪”的傳統(tǒng)理念，拓展為“中餐=烹飪+發(fā)酵+碎解”的整體理念，也將“中餐=食物加工”的傳統(tǒng)理念，拓展為“中餐=食物加工+吃事范式”的整體理念；首次提出中餐工藝由烹飪、發(fā)酵和碎解三大模塊組成，并分別進(jìn)行科學(xué)梳理、分級分類；首次提出中餐產(chǎn)品十大劃分維度，并公開發(fā)布了中餐產(chǎn)品編碼的意義與方法，等等，無不體現(xiàn)出他在中餐領(lǐng)域的寬闊視野與獨立思考。

不論是提出大食事、大食政，還是宏論大中餐，無不貫穿著劉廣偉先生的家國情懷。先生認(rèn)為，盡管中國經(jīng)濟(jì)與科技曾經(jīng)一度落后于世界上百年，但中餐始終自立于世界民族之林?jǐn)?shù)千年不敗不衰。與中藥一樣，中餐是華族賴以生存繁衍的果腹之物，更充盈著中國的哲學(xué)思想、民族倫理、人文關(guān)懷、歷史傳統(tǒng)、審美情趣以及強(qiáng)烈的生命記憶，如果說外餐僅含技藝技法以及營養(yǎng)知識的話，中餐則在其中揉進(jìn)了太多的思想智慧。中餐是靈性的，是靈動的，是靈感的，它有長久而又常新的活的靈魂。他指出，世界上197個國家中可以進(jìn)入世界餐系的，也就中餐、日餐、法餐、意餐、俄餐等14個國家，其中中餐的4大風(fēng)格39菜系110個流派的體系是最龐大的，中餐在地球上無所不至。中華歷史與文化5000年延綿至今，中餐功莫大焉。在民族復(fù)興之路上，讓中餐發(fā)揮出其不可替代的價值，是劉先生的初衷。

劉廣偉先生是中餐大師，僅此就讓同輩與后輩贊譽(yù)有加，而他站立在深厚的實踐經(jīng)驗與學(xué)養(yǎng)基礎(chǔ)上邁步前行，走進(jìn)了著書立說進(jìn)而進(jìn)行學(xué)科創(chuàng)建領(lǐng)域，成為了食學(xué)學(xué)科體系奠基人，在中餐以及食學(xué)領(lǐng)域多有獨步之舉。由他發(fā)起并由聯(lián)合國糧農(nóng)組織支持的世界食學(xué)論壇已在北京、日本、土耳其舉辦3屆，今年10月10日將在?？谂e辦第4屆，他創(chuàng)建的食學(xué)體系正一步步走向世界。食政問題研究中心在中國人民大學(xué)成立，劉廣偉先生任中心主任，他不遺余力地推動食學(xué)自主知識體系的創(chuàng)建，編寫教材，將食學(xué)、中餐知識首先在大中小學(xué)普及，以助推科學(xué)的餐食走進(jìn)千家萬戶，助推鄉(xiāng)村振興與健康中國戰(zhàn)略的實施。如何讓食學(xué)理念及整全食政設(shè)想在縣域落地生根？日前劉先生赴福建德化、屏南考察調(diào)研，這里是食藥同源的興盛之地，既符合他《中餐概論》所展望的前景，又是他為實施宏大的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略盡智盡力的堅定選擇。

新書信息

《大國產(chǎn)業(yè)鏈：新格局下的宏觀經(jīng)濟(jì)與行業(yè)趨勢》

作者：中金公司研究部、中金研究院

定價：89.00元

中信出版集團(tuán)

聚焦大國規(guī)模和逆全球化下的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展與重塑探討九大產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、問題與短板、發(fā)展機(jī)遇、未來趨勢。

《爸媽，我們需要談?wù)勫X》

作者：【美】卡梅隆·赫德爾斯頓

定價：69.00元

中信出版集團(tuán)

如何與父母開啟關(guān)于財務(wù)安全的有效對話？哪些話該說，哪些不該說？《爸媽，我們需要談?wù)勫X》為你提供了切實可行的方法。

《焦土故事：全球資本主義最后的旅程》

作者：【美】喬納森·克拉里

定價：58.00元

中國民主法制出版社

看見“互聯(lián)網(wǎng)”的陰暗面，理解數(shù)字時代人類面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。