宋代耀州窯瓷制飲食器造型的發(fā)展與演變

龔 鳴（廣西師范大學(xué)，廣西 桂林 541000）

一、宋代耀州窯的發(fā)展概述

耀州窯窯址位于陜西省銅川市黃堡鎮(zhèn)，因唐宋時(shí)屬耀州治，故得名耀州窯。耀州窯始燒于唐，鼎盛于宋，自元代轉(zhuǎn)型之后開(kāi)始走向沒(méi)落，終于明代正德、嘉靖期間。其燒造的產(chǎn)品上供皇室，下銷民間，得到了社會(huì)各階層的青睞。并且，其獨(dú)特的燒造技術(shù)和裝飾技法影響深遠(yuǎn)，輻射至周邊多個(gè)地區(qū)，如河南、甘肅、廣東、廣西等各地諸多窯場(chǎng)，這些窯場(chǎng)形成了一個(gè)龐大的窯系，于宋時(shí)成為最為著名的青瓷窯場(chǎng)。

耀州窯在唐早期多燒制黑釉、白釉、青釉、褐彩、三彩等釉色，唐末五代時(shí)期因越窯秘色瓷的創(chuàng)燒成功，其如湖水般翠綠、玲瓏似冰、晶瑩剔透、勻凈幽雅的釉色，廣受世人的推崇，于是耀州窯的工匠便開(kāi)始對(duì)越窯青瓷的釉色、造型等各方面進(jìn)行模仿，并迅速成長(zhǎng)為當(dāng)時(shí)北方較為著名的窯場(chǎng)。唐初期耀州窯所產(chǎn)瓷器的質(zhì)量不高，釉色雜質(zhì)較多，青瓷的燒制產(chǎn)出也較少，色調(diào)往往呈現(xiàn)土黃色，器身幾乎沒(méi)有任何修飾，造型渾圓墩實(shí)，整體樸素?zé)o華。發(fā)展到唐晚期時(shí)，青綠釉色的精美青瓷日益增多，各類華麗的紋樣也逐漸用在制瓷的裝飾當(dāng)中。但這一時(shí)期耀州窯所產(chǎn)出的瓷器胎體含鐵量較高，色澤呈鐵灰色，并因其釉層較薄，玉質(zhì)感較為欠缺，整體溫潤(rùn)不足而玻璃質(zhì)感過(guò)于強(qiáng)烈；到了五代，耀州窯在吸收融匯了越窯技術(shù)和定窯工藝之后，創(chuàng)燒了湖綠、深蘭、天青色等釉色，其質(zhì)地精細(xì)、釉層均勻，具有較好的溫潤(rùn)玉質(zhì)性，并且開(kāi)始大規(guī)模運(yùn)用模印貼花和剔花裝飾手法，線條表現(xiàn)飽滿舒暢，構(gòu)圖嚴(yán)謹(jǐn)，很是精美考究，與前代相比有了明顯的發(fā)展與提升。宋時(shí)，耀州窯發(fā)展至鼎盛時(shí)期，受當(dāng)時(shí)的思想文化、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易等時(shí)代因素的影響，其所產(chǎn)出的瓷器整體呈現(xiàn)出一種自然精雅、恬淡幽然的藝術(shù)風(fēng)格，并躍至宋代“六大窯系”之列，其青釉釉色質(zhì)地較之前更為精細(xì)純凈，色澤為橄欖綠色，給人以或青如美玉、或清澈如水的視覺(jué)美感。裝飾技法多為刻畫花裝飾，刻印寬闊有力，線條流暢，紋飾上還同時(shí)使用交錯(cuò)的排線刀刮紋理，使圖樣更為靈活生動(dòng)，具有浮雕般的效果，極為優(yōu)美。裝飾題材也更為豐富，有牡丹紋、菊花紋、蓮花紋、鶴群博古、竹梅戲嬰、水波游魚、花草奔鹿等。器物的造型也在唐、五代的基礎(chǔ)上，作出了更為豐富的拓展，除常見(jiàn)的碗、盤、洗、瓶、壺等日常生活用具以外，還出現(xiàn)了盆、爐、香薰、注子、盞、盞托、尊、燈等生活用品以及符合審美需求的裝飾品種。此時(shí)的瓷器壁也更薄，整體樣式相較于唐時(shí)的渾圓飽滿，顯得更為清秀優(yōu)雅，外輪廓的構(gòu)成線條更具韻味，曲線、直線、轉(zhuǎn)折線的綜合使用協(xié)調(diào)自然，富有極強(qiáng)的韻律和節(jié)奏感，給人一種渾然天成的和諧美感，洋溢著生動(dòng)細(xì)膩、華麗典雅的藝術(shù)神韻。

二、宋代耀州窯瓷制飲食器造型的構(gòu)成與演變

瓷器自誕生以來(lái)，就和人們的生活產(chǎn)生了密不可分的關(guān)系，早期的瓷器使用范圍大多集中在飲食器上，如碗、盤、杯、壺、盞、瓶、罐等。食自古以來(lái)就是人們生活中的頭等大事，民以食為天，人類從用火加工食物開(kāi)始，無(wú)論怎樣吃都離不開(kāi)飲食器，如清代李漁[1]在《閑情偶寄·器玩部》中所言：“人無(wú)貴賤，家無(wú)貧富，飲食器皿皆所必需?！憋嬍称鞯男纬梢约鞍l(fā)展是在不斷地傳承與當(dāng)時(shí)各類社會(huì)因素的影響下實(shí)現(xiàn)的，它不僅是生活器具，還是精美的、令人賞心悅目的工藝品，是蘊(yùn)含著中華民族設(shè)計(jì)理念與文化藝術(shù)內(nèi)涵的藝術(shù)載體。瓷制飲食器，在不同的時(shí)期都有著獨(dú)特的造型審美與藝術(shù)表現(xiàn)。漢代社會(huì)整體呈現(xiàn)出一種雄渾豪邁的面貌精神，在藝術(shù)層面的思潮推崇將目光注視于廣闊的世界當(dāng)中，從廣闊的世界當(dāng)中去尋求美，占有美，這種藝術(shù)追求在陶瓷造物上也得到充分的體現(xiàn)。漢代陶瓷大都給人以粗獷質(zhì)樸、渾厚豪放的視覺(jué)感受，器物造型敦厚大氣，大口沿、大器腹、大足底，整體展現(xiàn)出樸素大方、莊重深厚的審美韻味。唐是我國(guó)歷史上文化融合，多民族發(fā)展的高峰時(shí)期，是一個(gè)統(tǒng)一、自信、上升、開(kāi)放的朝代。這一時(shí)期，人性化思想轉(zhuǎn)變，社會(huì)思潮開(kāi)始了對(duì)人喜好和欲望的探尋，并且因開(kāi)放貿(mào)易及對(duì)外接觸面的不斷擴(kuò)大，手工藝品的表現(xiàn)形式及種類樣式，呈現(xiàn)出多樣化并趨于融合的態(tài)勢(shì)。在這一環(huán)境下，瓷器的造型展現(xiàn)出生動(dòng)、飽滿、新穎、華麗的藝術(shù)風(fēng)格。宋代時(shí)期，受當(dāng)時(shí)社會(huì)、人文、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)等各類時(shí)代因素的影響，瓷器的發(fā)展達(dá)到一個(gè)歷史高峰，這一時(shí)期社會(huì)的精神傾向和藝術(shù)追求在于對(duì)意態(tài)的認(rèn)識(shí)，在于內(nèi)心的澄潔，崇尚思源致遠(yuǎn)、婉約幽雋、精微內(nèi)斂的形意追求，這種精神觀念也深刻影響著瓷器的創(chuàng)造及發(fā)展。宋瓷的造型少見(jiàn)華麗繁復(fù)的裝飾，講究以形色來(lái)展現(xiàn)蘊(yùn)意無(wú)窮的美。得益于技術(shù)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們對(duì)于瓷器需求的增大，宋代瓷制飲食器的生產(chǎn)規(guī)模相較之前更加龐大，種類和樣式也不斷增多。六大窯系之一的耀州窯為適應(yīng)市場(chǎng)需求，出產(chǎn)的飲食器器型種類繁多，不同種類中又有各類樣式。下文選取耀州窯出土最多的碗、盤這兩種極具代表性的造型案例進(jìn)行探究。

（一）碗

碗作為飲食器具，在人們的日常生活中屬于最為常用的必需品。受限于碗的功能，碗的造型從誕生開(kāi)始，結(jié)構(gòu)就沒(méi)有發(fā)生較大的變化，對(duì)碗的設(shè)計(jì)也大多集中在口沿、碗腹以及底足。早期的陶瓷碗多為平底，其造型更像缽，口沿到器腹基本呈90°直線下延，碗底大多為“U”形，向下凹陷，以方便在使用時(shí)將碗底的食物撥出，雖然漢時(shí)的碗底結(jié)構(gòu)也有圈足、實(shí)心圈足、高足、外撇型高足等各類足底，但這些造型大多用在金銀器或是祭祀器中，日常生活所用的陶瓷碗還是以平底為主。直到唐時(shí)因防燙手和便于端取等實(shí)用需求，圈足底才開(kāi)始逐漸取代平底得到廣泛的應(yīng)用。

唐時(shí)瓷器的燒造技術(shù)得到了較大的發(fā)展，瓷器的使用范圍和使用規(guī)模都有擴(kuò)大。碗作為生產(chǎn)量最大的一種日常用瓷，其形制在滿足單純的實(shí)用工能外，對(duì)觀賞性也有一定的追求，因此造型也逐漸開(kāi)始多樣化，口沿出現(xiàn)了敞口、斂口、直口、撇口、花瓣形口等，器腹有斜腹、深腹。底足花樣更為繁多，在延續(xù)前代各類器物底足的基礎(chǔ)上，還發(fā)展出玉璧形足、花形圈足、餅足、圈足內(nèi)凹等諸多樣式，樣式極為豐富。雖然唐時(shí)瓷碗的形態(tài)琳瑯滿目，但整體還是在大口沿、寬底足、深弧腹的基礎(chǔ)上變化的。到了宋代，瓷制碗的造型在時(shí)代審美以及覆燒法技術(shù)的大規(guī)模應(yīng)用下，碗底的圈足不斷變短變細(xì)，器腹的曲直線結(jié)合運(yùn)用更為頻繁，口沿多為敞口、撇口、侈口、花式口等，并且因口足比增大，器身內(nèi)壁部分露出，使宋代瓷碗的裝飾不再停留在器外壁或器底，內(nèi)壁也能到關(guān)注，具有了觀賞性。以五代耀州窯青釉葵瓣口碗（圖1）和宋代耀州窯青釉刻海水鴨紋碗（圖2），五代耀州窯青釉葵瓣口碗的口足比約為3∶1，口沿微向外撇，有五處淺淡的內(nèi)弧，呈現(xiàn)出五瓣花口狀，器外壁自花口凹陷處向下延伸起棱線，以加強(qiáng)整體花形感?？谘剡B接至底足的外輪廓線為45°傾斜的直線，靠近底足的位置用少量的弧線作收口，碗型雖精巧優(yōu)美，但整體并無(wú)過(guò)多亮點(diǎn)，較為中規(guī)中矩。宋代耀州窯青釉刻海水鴨紋碗的口足比約為4∶1，在幾乎相同的口徑和碗高的情況下，更大的口足比使器物更為修長(zhǎng)秀麗。碗身刻有六道棱線，外壁內(nèi)凹，內(nèi)壁外凸，從碗口往下看，整體被分為了均勻的六瓣，使得擬花的造型更為生動(dòng)，并且因口足比的增大使內(nèi)壁的展示面積變大，所以內(nèi)壁上的裝飾為宛轉(zhuǎn)自然、碧波蕩漾的海水紋，內(nèi)底刻有一只生動(dòng)傳神的游鴨?？坍嫽y清晰鮮明、靈動(dòng)立體，口沿至底足的輪廓線也不是簡(jiǎn)單的曲直拼接，而是更為優(yōu)雅舒緩的糅合應(yīng)用，直線延伸至碗腹中間的位置，換為弧度逐漸變大的曲線，向下連接，視覺(jué)效果更為平淡流暢，更為自然，底足略高，襯托出碗挺拔優(yōu)雅的姿態(tài)，極為精巧美觀。

圖1 五代 耀州窯青釉葵瓣口碗 故宮博物院藏

圖2 宋代 耀州窯青釉刻海水鴨紋碗 故宮博物院藏

（二）盤

盤也是人們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ?jiàn)的器皿之一，其基本造型為敞口、淺腹、平底、圈足，主要用來(lái)盛放食物和液體，或充當(dāng)祭祀用具。早期的瓷盤造型以圓形為主，也有方形或橢圓形，形制與碗相似，只是口沿更大，器腹更淺。

隋朝以前，因家具多低矮，人們習(xí)慣席地而坐進(jìn)食，所以有較大一部分的盤形為高足，足呈喇叭狀，上窄下闊。這種盤形使人們能更方便地抓取食物。到了唐、五代時(shí)期，高圈足盤逐漸變少，足底形制多見(jiàn)平底或淺寬圈足，口沿有直口、撇口、微斂口，口沿造型也更為豐富，不僅有方形、圓形，還出現(xiàn)了葵花形、蓮花形、海棠形、八角形等的盤口樣式，器腹也進(jìn)一步變淺，并且發(fā)展出折腰、深腹、鼓腹等造型。

宋代瓷盤造型受當(dāng)時(shí)社會(huì)思想的影響，少有各類繁復(fù)裝飾，瓷盤的造型相較于前代更為簡(jiǎn)約，以圓形為主，多見(jiàn)圓口盤、折沿口盤與花口盤，裝飾紋樣通常在盤心部位，以便能更好地觀賞。如耀州窯青釉刻花菊紋盤（圖3），其為撇口盤，口足比約為3∶2，從口沿連接至底足的外輪廓線為一條“S”形曲線，中間部分的連接線似直微曲，曲直結(jié)合呈現(xiàn)出舒緩流暢的韻律，盤心刻有四朵纏枝菊花紋裝飾，盤腹內(nèi)壁則圍繞著一圈纏枝花葉，刻紋清晰生動(dòng)，紋樣靈動(dòng)飽滿，突出了花卉盛開(kāi)的勃勃生機(jī)，整體給人以平淡自然、精巧雅致的視覺(jué)感受。

三、結(jié)語(yǔ)

飲食器是宋代瓷器藝術(shù)的重要組成部分，其造型的發(fā)展經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歲月的傳承、創(chuàng)新、融合之后，在兩宋時(shí)期達(dá)到了藝術(shù)高峰。耀州窯作為當(dāng)時(shí)的六大窯系之一，其所生產(chǎn)的瓷制飲食器適應(yīng)了人們的需求，與時(shí)代的思想審美相契合，功能和審美和諧統(tǒng)一，完美詮釋了宋人所追求的平淡典雅、自然天成的美學(xué)特征，為后世的瓷器設(shè)計(jì)提供了極為重要的借鑒意義。