運(yùn)城市冬棗果品品質(zhì)提升途徑探討

李晉江 申仲妹

（1.運(yùn)城市鹽湖區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山西 運(yùn)城 044000 2.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院 山西 太原030031）

近年來，運(yùn)城市鮮食棗以設(shè)施冬棗為主要方向發(fā)展迅猛，已成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的一大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。隨著冬棗產(chǎn)量大幅增長，尤其是栽培的無序快速發(fā)展，設(shè)施冬棗已由賣方市場轉(zhuǎn)向買方市場。在激烈的市場競爭中，只有優(yōu)質(zhì)水果掌握著市場定價(jià)權(quán)，棗農(nóng)需要進(jìn)一步提升設(shè)施冬棗品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)由面積產(chǎn)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，才能獲得較為滿意的市場回報(bào)。

1 品種多樣化與良種化

1.1 品種多樣化

目前，運(yùn)城市設(shè)施鮮食棗缺乏早、中、晚熟品種的合理搭配，90%以上都是冬棗，新品種更新速度緩慢。雖然通過不同設(shè)施模式差異化了上市期，也獲得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益，但是由于品種單一，仍舊存在著一定的市場局限性。冬棗是目前鮮食棗中公認(rèn)的、品質(zhì)最好的品種。但是再好的品種，一成不變，消費(fèi)者也會產(chǎn)生審美疲勞，消費(fèi)疲軟，會使市場失去發(fā)展動(dòng)力，因此，鮮食棗生產(chǎn)應(yīng)該實(shí)現(xiàn)品種多樣化發(fā)展。

1.2 品種良種化

只有攥緊冬棗品種權(quán)，才能走在產(chǎn)業(yè)發(fā)展前列。冬棗等優(yōu)質(zhì)鮮食棗品種，其種群在自然條件或人工干預(yù)條件下，肯定會有更優(yōu)的變異出現(xiàn)并穩(wěn)定下來，新的良種會為鮮食棗生產(chǎn)注入新的活力。今后應(yīng)加強(qiáng)品種選育工作，完善冬棗選優(yōu)育種體系，開發(fā)利用新的種質(zhì)資源，為鮮食棗品種更新?lián)Q代打好基礎(chǔ)。

2 科學(xué)有效施肥

2.1 實(shí)施多施有機(jī)肥策略

有機(jī)質(zhì)含量是判斷土壤肥力的重要標(biāo)志，土壤有機(jī)質(zhì)與果實(shí)含糖量呈正相關(guān)，全磷和全鉀與糖酸比呈正相關(guān)。較高的土壤有機(jī)質(zhì)可以提升果實(shí)風(fēng)味，并進(jìn)一步提升品質(zhì)，提升土壤有機(jī)質(zhì)是提高品質(zhì)的保障，化肥以增加產(chǎn)量為主。同時(shí)，有機(jī)質(zhì)提升對化肥的吸收利用有積極的促進(jìn)作用。果園施用有機(jī)肥，可以提高土壤有機(jī)質(zhì)含量。由于有機(jī)肥施用時(shí)需要深挖深埋，勞動(dòng)強(qiáng)度大，嚴(yán)重影響了果農(nóng)秋施基肥、補(bǔ)充土壤有機(jī)質(zhì)的積極性，加上目前果園生產(chǎn)人員日趨老齡化，施用有機(jī)肥受到了人力限制。但是，要注意只施化肥，會引起土壤板結(jié)，團(tuán)粒結(jié)構(gòu)破壞，土壤元素失調(diào)，冬棗含糖量降低。有機(jī)肥不單是能為樹體供應(yīng)一些可吸收營養(yǎng)，更重要的是它能夠?yàn)橥寥牢⑸锾峁┳銐虻牡孜铮瑸闃潴w吸收礦質(zhì)營養(yǎng)提供便利條件，為樹體生長提供良好的環(huán)境條件。因此，施有機(jī)肥是保證樹體生長良好和提高果實(shí)品質(zhì)的重要條件。多施有機(jī)肥，會活化土壤微生物，改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，最大限度地調(diào)節(jié)樹體自身吸收能力。

2.2 正確把握有機(jī)肥施入時(shí)間和數(shù)量

果園全年施肥量，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)量確定，穩(wěn)產(chǎn)的果園每年通過果實(shí)采收、葉片落葉、枝條修剪以及地下流失等方式缺失的礦質(zhì)營養(yǎng)基本是一定的，可以通過施用化肥補(bǔ)回來維持一定的平衡就行。有機(jī)肥應(yīng)通過秋施基肥施入果園，可以使用腐熟的農(nóng)家肥，也可以使用商品有機(jī)肥，同時(shí)全年的氮肥施用量的50%、磷肥的70%，要隨有機(jī)肥一并施入土壤。

生長季可以使用施肥槍進(jìn)行追肥，萌芽期、花期、膨大期、轉(zhuǎn)色期，基本上是前重氮、中平衡、后偏鉀，葉面噴肥也是這個(gè)原則。另外花期加硼，幼果期加鈣，膨大期后重磷鉀，轉(zhuǎn)色期應(yīng)使用純鉀肥。

3 避免濫用激素

棗坐果期需要使用九二〇（激素類藥劑）來提高坐果率，目前冬棗生產(chǎn)中還無法保證不使用激素。在實(shí)際生產(chǎn)中，還存在多次使用九二〇、將九二〇捧為“冬棗坐果藥”的誤區(qū)。棗坐果最主要的還是要依靠樹體營養(yǎng)成份，只有樹體健壯，花器官發(fā)育良好，噴施17ppM～25ppM 的九二〇作為助力，才能獲得較好的坐果率。

生產(chǎn)中部分棗農(nóng)受冬棗果實(shí)大小分級價(jià)格有差異的影響，可能還會噴施具有膨果、促退青或促轉(zhuǎn)色等功能的激素類藥劑，由于目前該技術(shù)還不穩(wěn)定，經(jīng)常會出現(xiàn)果形畸形、果肉偏硬等品質(zhì)下降現(xiàn)象。脫青轉(zhuǎn)色是冬棗成熟開始的標(biāo)志，負(fù)載量大、澆水量多、含氮量高的果園基本成熟都晚，冬棗葉片偏黃綠色更容易生產(chǎn)出好品質(zhì)，正常成熟；反之，葉片濃綠而大，常常成熟偏晚。最常見的現(xiàn)象就是，日光溫室風(fēng)口下樹體葉片深綠（可能是溫度偏低、雨水吸收多造成的），果實(shí)成熟偏晚。有不少藥商推薦具有一定功能的藥物，實(shí)際上使用后大部分事與愿違，多出現(xiàn)果個(gè)確實(shí)大了，但品質(zhì)變差，成熟變晚，效益受損嚴(yán)重；或上色了，但是果實(shí)含糖量過低，果肉底色發(fā)綠，品質(zhì)低下，甚至無法出售。冬棗果個(gè)并不是越大越值錢，果重應(yīng)控制在12g～18g，要追求品質(zhì)，追求精品。

4 構(gòu)建合理葉幕，控制產(chǎn)量

4.1 構(gòu)建科學(xué)合理的葉幕結(jié)構(gòu)

合理的葉幕，具有高光效特性，其中一個(gè)重要特征就是通風(fēng)透光；有合理樹體結(jié)構(gòu)，才能達(dá)到足夠的光合面積，形成合理的負(fù)載，這是提高冬棗產(chǎn)量和品質(zhì)的前提。負(fù)載過多，通常品質(zhì)就下降了。冬棗常見樹形有疏散分層形、開心形、主干形，這些樹形適用于不同的株行距或栽培模式，管理標(biāo)準(zhǔn)化都能使樹體具有很好的通風(fēng)透光性。注意做好樹體更新復(fù)壯。

4.2 合理控制產(chǎn)量

要科學(xué)合理控制產(chǎn)量。目前臨猗冬棗畝產(chǎn)量偏高，市場上不缺冬棗，缺的是高品質(zhì)的冬棗，提高棗果品質(zhì)需要進(jìn)行產(chǎn)量控制，畝產(chǎn)量應(yīng)從2 500kg～3 000kg 轉(zhuǎn)為控制在1 500kg 以下。要通過間伐或降低單株產(chǎn)量等措施保證單位面積合理的負(fù)載量，使冬棗品質(zhì)提檔升級，進(jìn)而帶動(dòng)農(nóng)戶提高質(zhì)量意識———追求高品質(zhì)的精品理念。高品質(zhì)價(jià)格高，低品質(zhì)價(jià)格低，才能提高農(nóng)戶的質(zhì)量意識。

5 抹芽、摘心、開甲、疏果

抹芽、摘心、開甲、疏果這些管理措施都是冬棗生產(chǎn)過程中，常采用的技術(shù)，在實(shí)施這些技術(shù)過程中，應(yīng)注意應(yīng)用時(shí)間及方法：①抹芽：要趁早，但要保留頂部帶頭枝，一次都抹掉，后期可能會再憋出更多撅芽。②摘心：要仔細(xì)，上下里外都要找到，只有這樣才能提高坐果率。③開甲：可以2 次進(jìn)行，盛花初期選晴天，最好是開甲后有3 天以上晴天。開甲實(shí)施過程中要區(qū)分樹勢，旺樹甲口寬一點(diǎn)，愈合時(shí)間30 天～40 天為宜；弱樹甲口窄一點(diǎn)，15 天～20 天愈合，愈合3 天～5 天后可以用細(xì)繩再次打開，使其總愈合時(shí)間在30 天～40 天；弱樹中間愈合3 天～5 天，能緩和根系饑餓狀態(tài)，有利于樹勢恢復(fù)。④疏果：除疏畸形、病果外，還要疏除過早或過晚坐果的，保留大小均勻一致的果個(gè)，結(jié)果部位在中上部。

6 改善果園環(huán)境，提升果面光潔度

采收期樹下生草，改善果園小氣候，提升果面光潔度，提高好果率。病蟲害防控要及時(shí)，防治綠盲蝽、桃小食心蟲，做好棗銹病、褐斑病預(yù)防。一要注意防治關(guān)鍵期用藥：二要注意選用優(yōu)質(zhì)農(nóng)藥，禁用高毒高殘留農(nóng)藥：三要嚴(yán)格控制使用次數(shù)和種類，合理輪換使用，堅(jiān)決不打無用之藥。這是產(chǎn)量和品質(zhì)的保證。

7 適時(shí)采收

冬棗不同采收期品質(zhì)差異很大，對于我國的消費(fèi)者，含糖量至少要大于28%，才能說品質(zhì)較好，如果含糖量高于30%更好；正常成熟后果面著色面積大于1.0cm2時(shí)采摘，能達(dá)到較好的口感。

果冬棗實(shí)轉(zhuǎn)色期，可以通過提高晝夜溫差來達(dá)到提高含糖量的目的。運(yùn)城地區(qū)8 月之前，夜間溫度均很高，可以通過傍晚日落后向棗園地面及墻面噴水的方法，提高溫差，促進(jìn)棗果糖分積累；溫差在12℃以上時(shí)，果實(shí)品質(zhì)最優(yōu)。