■ 盧燕明 何詩穎

宰相粉工藝之曬粉 黃德榮 攝

“海上生明月，天涯共此時。”是唐朝宰相張九齡的千古名句。一千多年來，在張九齡的故鄉(xiāng)韶關(guān)始興清化地區(qū)流傳著一道中華美食——宰相粉，相傳是張九齡最愛吃的宵夜，如今是始興人過春節(jié)必備的年貨和傳統(tǒng)的送禮佳品。

春節(jié)臨近，在始興的大街小巷，處處張燈結(jié)彩，人流涌動，市民們忙著采辦年貨、走親訪友，各大商超和特產(chǎn)店里“張九齡宰相粉”最受歡迎，九齡故里年味十足。

尋味：母愛跨越千年

傳說唐朝名相張九齡年少時聰慧好學(xué)，常常秉燭夜讀。母親擔(dān)心年幼的張九齡熬夜苦讀，身體吃不消，于是用清化當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的山稻米和山泉水磨漿制成一種米粉，給他做夜宵補充營養(yǎng)。吃著凝聚著濃濃母愛的夜宵，小九齡更加刻苦學(xué)習(xí)，最終成為唐朝一代賢相。后來張九齡為紀念慈母，他將米粉外形改為上朝時用的朝笏狀，分送朝中大員，大家食用后均稱贊有加。唐玄宗到張九齡家做客，品嘗宰相粉后，夸其為“香粉”。

“清化粉”是清化地區(qū)的傳統(tǒng)地方美食，家鄉(xiāng)人民為紀念張九齡，因此又把“清化粉”尊稱為“宰相粉”。時至今日，當(dāng)?shù)厝匀槐Ａ糁@樣的風(fēng)俗：在考試前給孩子吃一碗清化粉，希望孩子能像張九齡一樣金榜題名。

“我最愛吃宰相粉，我們清化人的年節(jié)一定有一道宰相粉饗宴四方賓客。讀書年代考試當(dāng)天我媽總會給我做宰相粉，我太想念這個味道了?！痹谏钲诠ぷ鞯墓倥科谂沃汗?jié)團圓，而她的媽媽在始興縣隘子鎮(zhèn)清化地區(qū)的老家早就備好了宰相粉，給饞嘴的女兒接風(fēng)。

張九齡宰相粉認購協(xié)議簽約儀式

官女士表示，自己在置辦年貨的時候每年都要多買幾箱“張九齡宰相粉”，帶給深圳的朋友也品嘗一下。

宰相粉現(xiàn)在成了始興人鄉(xiāng)愁的一部分，那碗宰相粉母愛在烹煮，媽媽的味道銘心刻骨。在這新春佳節(jié)之際，游子歸家，萬家團圓，一碗宰相粉，有家，有愛，有媽媽的味道，團圓的味道，過年的味道。

傳承：非遺“活”起來

宰相粉香飄千年。為更原汁原味地保留與發(fā)揚宰相粉制作技藝，始興縣積極挖掘和整理有關(guān)非遺線索，尋找和選定傳統(tǒng)技藝傳承人，早在2015年“宰相粉制作技藝”就已被列入廣東省第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄。

官國林是始興縣宰相粉制作技藝及代表性傳承人。他表示，宰相粉得來不易，需要經(jīng)過選米、洗滌、浸泡、磨漿、蒸煮、曬干、過水、切粉、團粉、曬干等十幾道繁瑣工序才能有“久炒不爛、久煮不糊”的特征，每一道工序中操作者的經(jīng)驗和感覺對宰相粉品質(zhì)的好壞都起著至關(guān)重要的作用。

宰相粉傳承人官國林展示“切粉”工藝

始興縣非常重視傳承人在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護和傳承中的重要作用，將省級項目宰相粉生產(chǎn)性示范基地交由傳承人官國林管理，基地設(shè)置了體驗區(qū)、品嘗區(qū)、展示區(qū)，被評為韶關(guān)市級非遺工作站。

臨近春節(jié)，官國林的宰相粉生產(chǎn)性示范基地進入了生產(chǎn)銷售的旺季。他說道：“年節(jié)是最忙的，本地和外地的訂單都多了不少，來基地參觀和購買宰相粉的游客也絡(luò)繹不絕。我作為宰相粉的傳承人，不但要把控好宰相粉的品質(zhì)，還要宣傳推介好宰相粉，把宰相粉文化發(fā)揚光大?！?/p>

發(fā)展：擦亮招牌走出去

始興，古稱“粵北糧倉”，今譽“南嶺明珠”。宰相粉在米粉界脫穎而出得益于始興縣清化地區(qū)獨特的地理位置和氣候條件。清化粉已列入國家地理標志保護產(chǎn)品和全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，有著牽引區(qū)域品牌建設(shè)的品牌優(yōu)勢。目前，全縣有40多家米粉作坊，100多個銷售渠道，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)成熟。

在前不久召開的中共始興縣委十四屆三次全會上，始興縣委書記華關(guān)強調(diào)，要加快張九齡宰相粉區(qū)域公共品牌創(chuàng)建工作，為農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化插上品牌的“翅膀”。

據(jù)悉，始興縣在2022年9月啟動了“張九齡宰相粉”區(qū)域公共品牌創(chuàng)建工作，并與深圳市新零售產(chǎn)業(yè)互聯(lián)協(xié)會進行了“張九齡宰相粉”區(qū)域公共品牌創(chuàng)建戰(zhàn)略合作簽約。

始興縣擬規(guī)劃建設(shè)張九齡宰相粉產(chǎn)業(yè)園150畝，配套建設(shè)宰相粉產(chǎn)品檢驗中心、研發(fā)中心、展示中心，高標準打造標準化原材料生產(chǎn)基地，培育張九齡宰相粉預(yù)包裝龍頭企業(yè)，建設(shè)完整的上下游產(chǎn)業(yè)鏈，推動“張九齡宰相粉”規(guī)?；藴驶?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，將“張九齡宰相粉”區(qū)域公共品牌、“始興清化粉”地理標志品牌打造成全國知名品牌。

吃宰相粉，是九齡故里的年味；品宰相文化，學(xué)九齡風(fēng)度，更是始興人的千年傳承！

朝笏狀的宰相粉