走著瞧旅行

斑駁的騎樓、老舊的廠街、嘈雜的市場，《狂飆》的取景地正是在“中國第一僑鄉(xiāng)”的江門。

而最近，憑借著高啟強最愛的豬腳面，江門也登上了熱搜，大家這才發(fā)現(xiàn)，這座小城不止有美景，更有著吃不盡的美食。

這是一座腳踩歷史，淌過歲月的文化之城。

江門，保留了深厚的廣府文化，曾經(jīng)400多萬的僑胞生活的痕跡清晰可見。江門的“三十三廢墟”、“太平路”把老街的“慢”演繹得淋漓盡致。在開平，碉樓古村落里那“1833座碉樓”更是西洋文化與嶺南傳統(tǒng)的完美相融。而1932年建成的“梅家大院”，也以四面騎樓的獨特建筑群成為影視劇取景圣地。

這是一座滿街都散落著各種小吃和便宜海貨，卻不張揚的美食之城。廣東最好吃的燒鵝，在江門。

江門的鵝實在是太多了，馬崗鵝的鵝肉細(xì)膩爽滑，古井燒鵝用的是源于南宋的秘方，五味鵝的余味令人百轉(zhuǎn)千尋，還有專門用荔枝木來燒制的鵝，層層遞進(jìn)的香味更濃。

廣東最多元的的家常味，在江門。

江門別稱“五邑”，所以源自江門的特色美食，就被稱為了“五邑菜”。被蔡瀾狂推的黃鱔飯，被列為非遺的瀨粉，還有用陳皮作為“菜引”做的陳皮宴，外香里軟的上南燒肉，款款經(jīng)典，道道都難以復(fù)制。

廣東最悠閑的生活，在江門。

江門的步調(diào)很慢，但市井煙火味極濃，是一座超適合逛吃的小城。走進(jìn)阡陌縱橫的巷子，就能找到遍地開花的外海面店、腸粉店和早茶店和賣爐底糍的小攤，嗦粉、飲茶，聊天，時光在這里變得很慢，也變得更美好。

廣東性價比最高的海鮮，在江門。

江門曾是巴金先生口中的“小島天堂”，曾經(jīng)擁有繁盛的港口貿(mào)易，如今也有很多本地人“靠海吃海”，這里的海鮮市場從開市到下午，5塊錢的鮑魚、超大的生蠔，還有新鮮打撈上來的蝦和蟹，真的是海鮮控們的福音之地。

一定要找時間來江門逛逛啊，去看百年騎樓和碉樓，去三十三廢墟拍復(fù)古大片，去喝全國第一家喜茶的限定款，去走街串巷，把遍地的小吃都吃個盡興。

01

廣東最會吃鵝和雞的城市一日不可缺的美味

如果要跟一個江門人聊鵝，恐怕三天三夜都說不完。這里有太多名震四海的鵝了，以馬崗鵝為首，還有百年傳承古井燒鵝、香氣四溢的五味鵝等，妥妥的廣東TOP1。連江門的雞也征服了一眾老饕，鶴山的沙姜焗雞，還有獨有的茶山水浸雞，吃起來那是既鮮嫩又回味無窮。

/開平馬崗鵝/

要論廣東燒鵝之首，馬崗鵝絕對是當(dāng)之無愧的“鵝中之王”，而且在江門，還有個“鵝城”，可見鵝的知名度有多高。

這里的鵝，脂肪少、肉質(zhì)纖細(xì)、鵝肉味濃郁，吃起來卻絲毫沒有腥膻之味。無論是白斬、還是燒鵝、或者煲湯，都能保留鵝肉的純鮮的本味。

馬崗的“狗仔鵝”也很出名，吃起來很香，因為在烹飪的時候，加了南乳等調(diào)料，然后用了燜狗肉的方法來烹飪，故而得名。

/古井燒鵝/

古井燒鵝是江門最老資格的一張美食名片，它源自江門新會區(qū)，也是粵菜的金字招牌。

據(jù)傳，江門的燒鵝用的是南宋宮廷秘方制作，選用的也必須是馬崗鵝，以皮脆汁美、肉香甘甜、入口香而不膩成為燒鵝里的王炸。除了料汁講究，整個燒制過程也很復(fù)雜，得經(jīng)過充氣、填肚、封腔、燙皮、上糖皮和烤制幾道工序，烤的時候，還會加入陳皮等香料。入口后，燒鵝的香就會在舌尖上炸裂開來，回味悠長。

/五味鵝/

出自臺山的五味鵝也是江門的經(jīng)典美味，還入選了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，只要過節(jié)，五味鵝必然會出現(xiàn)在臺山的飯桌上。與古井燒鵝不同，五味鵝選用的是養(yǎng)殖90-100天黑鬃鵝，然后加入生抽、冰糖、米醋、米酒、鹽等佐料烹制而成。因為融合了調(diào)料中的“五味”，香味更加濃郁，細(xì)嫩的肉質(zhì)，配上流轉(zhuǎn)在唇齒間的濃香，實在讓人難以忘卻。

/雙合沙姜雞/

江門的鵝占了廣東燒鵝的半邊天，但這里的雞，同樣擁有很高的地位。

源自江門鶴山的雙合沙姜雞，它是東江鹽焗雞的改良版。制作復(fù)雜、入口超絕，香味層層遞進(jìn)，唇齒留香。

先得用沙姜、生鹽、味料腌制，然后干蒸10分鐘左右。再用麻油、豬油、雞精、胡椒來調(diào)味，入味之后，香氣直擊味蕾。

/茶山水浸雞/

江門美食一直都有一種平淡且耀眼的魔力，他們總能將食物的本味保留的同時，用最簡單的烹調(diào)來錦上添花。

制作的時候只需要兩種食材就夠了，一是本地的土雞，二是茶山樹仔頭（又被稱為“五爪金龍”）。出鍋時，湯色清澈，雞肉嫩而不柴，先喝湯再吃肉，鮮美入魂。

/恩平瀨粉/

每年中秋節(jié)時，恩平人除了吃月餅，還必須嗦一碗瀨粉，由此可見，瀨粉在恩平的地位。

瀨粉選的是高質(zhì)量的十月米，制作時，要將搓好的粘米粉粉團整齊的放在槽孔之上，然后往下擠壓，這樣粉條就從槽底“瀨”了出來，整個過程一氣呵成。

瀨粉的制作工藝如今已被列為當(dāng)?shù)氐摹胺俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)”。

最開始，瀨粉是恩平人每天的果腹之物，后來湯底和配料都有改良，湯底也是經(jīng)過幾小時熬煮出來的豬骨湯或者馬崗鵝湯，像蓮藕龍骨瀨粉、牛腩瀨粉都是經(jīng)典款，吃的時候再撒上一些蔥花，一口下去非常鮮美。

/陳皮宴/

江門的新會區(qū)產(chǎn)出的陳皮，味道醇厚香濃，家家戶戶都會儲存不少，一般曬干或低溫干燥的橘皮存3年以上的才算是真正的陳皮，產(chǎn)自陳皮村的優(yōu)質(zhì)陳皮，通常會賣到上萬塊。

在做古井燒鵝、陳皮三寶雞、乳鴿、紅豆沙的時候，通常都會加上陳皮來提味。而且本地人拿陳皮作為“菜引”，做出的陳皮菜肴多達(dá)100多道，所以就形成了陳皮宴，這也是當(dāng)?shù)厝说摹凹已纭薄?/p>

經(jīng)過不斷改良，大廚又精選出18道左右，每道菜的制作手法不一樣，但加了陳皮后，都變得更加可口美味。

/上南燒肉/

上南燒肉是江門鶴山的一道傳統(tǒng)招牌菜，也是鶴山人的鄉(xiāng)愁。

傳統(tǒng)的上南燒肉，先得用五香粉、精鹽、白糖等佐料腌制豬肉，然后再使用柴爐來“燒豬”。從腌制、火候、爐溫，環(huán)環(huán)相扣，每一步都有嚴(yán)苛的把控，這樣做出來的燒肉才香而不膩。

/碟仔排骨/

在江門的禮樂吃早茶的話，你會見到“僅限本地”才有的碟仔排骨。

其特點就是當(dāng)?shù)厝顺耘殴嵌际前吹嬎愕?，而且基本都是十碟十碟，甚至一打的點，當(dāng)然也可以只點一碟。

現(xiàn)蒸的排骨放在醬油碟大小的碟子里，一個人就能炫好幾碟，當(dāng)然還有豬脷、豬肝、豬粉腸等菜品可選，以前賣一元一碟，現(xiàn)在漲了些，不過好在口味沒怎么變。

02走街串巷尋味江門，本地人私藏的江門味道

在江門每天暴走2萬步來逛吃都覺得不夠，不然張頌文也不會連發(fā)30多條微博來一一記錄了。早晨起個早去飲早茶、逛人潮涌動的海鮮市場，中午就去吃外海面，下午還有腸粉和“中國華夫餅”可以炫，完全可以滿足吃貨們“從早吃到晚”的愿景。

/外海面/

外海面也叫“外海竹升面”，最早源于一個叫“外?！钡牡胤?，尤其在江海區(qū)，遍地都能看到外海面店，走到那，就像進(jìn)入了一個“以面為王”的江湖。

它的手工制作技藝有著近百年歷史，制作時，需要用“竹升”彈壓面團以增加面的筋度，使得面條細(xì)長如絲，吃起來爽滑彈牙、不粘不坨。

當(dāng)然，吃外海面的最佳搭配就是皮薄餡厚的云吞，當(dāng)面條將高湯精華盡數(shù)吸收，每一口都能嘗盡鮮美。

/恩平布拉腸/

一張粉皮，包羅萬物，牛肉、滑蛋、鮮蝦全都融合在里面。尤其是恩平布拉腸，皮薄而爽，米漿味特別濃，吃起來還有大米的余味。

而且恩平的腸粉非常講究一個“滑”字，蒸好之后，綿滑而不膩，不管選什么餡兒，都要在上面撒滿花生碎才是正確的打開方式，而且還要記得加醬油，不然腸粉就失去了靈魂。

/早茶/

江門人喜歡飲早茶，不全是為了那“一盅兩件”的美食，更是為了一場又一場的相聚。

“納福苑酒樓”他家的招牌豬雜粥用料超多，粥底也很濃稠，熱熱的喝下去，整個人都會暖起來。還有經(jīng)典的八珍炒濕面，加了魷魚、豬雜、蔬菜等，香而不膩。

而“外海八景酒家”則是一代江門人最深的記憶，五點多開門后，食客已經(jīng)絡(luò)繹不絕的前來。他家的蒸排骨、手造燒麥和粉包鮮得很。

/都斛海鮮街/

讓張頌文在拍攝期間去打卡發(fā)微博的海鮮街，正是都斛海鮮街了！

這條街已有20多年歷史，每天去的人都很多，可以說是江門最火爆的海鮮市場。

它臨近新會崖門和珠海斗門，出產(chǎn)的蝦和蟹質(zhì)量高，味道也特別鮮甜，生蠔也是現(xiàn)開的，整體價格很親民，像5塊錢的鮑魚、10元一份的海草湯，妥妥實現(xiàn)海鮮自由。

除了能買到漁民當(dāng)日打撈上來的海鮮外，附近還有不少海鮮大排檔，逛吃大半天都覺得不夠。

/爐底糍/

眾所周知，臺山是全國著名的華僑之鄉(xiāng)，所以這里擁有很多中、西融合的美味，爐底糍就是其中之一。

它有著“中國華夫餅”之稱，制作不算復(fù)雜，在蜂窩煤爐上，將調(diào)好的粉漿加入配料，攪拌均勻，倒入平底鍋里，烤到表層金黃、香脆酥軟的程度就OK了。

口味可以選擇甜口或者咸口，一般是烤好之后加煉乳、白糖，咸蛋黃等。