陳常勝

摘 要：蘋果是人們?nèi)粘Ｉ钕M(fèi)的主要水果，是廣大果農(nóng)增收致富的重要樹種，還是深受市場(chǎng)歡迎的關(guān)鍵商品。蘋果作為一種商品，具有優(yōu)良的內(nèi)在品質(zhì)非常重要，然而，美觀的外形，必將會(huì)刺激消費(fèi)者的購(gòu)買欲和食欲，因而，果形端正就成為優(yōu)質(zhì)蘋果的一種重要的外在體現(xiàn)。生產(chǎn)實(shí)踐中，一定要特別重視和保持栽培品種的標(biāo)準(zhǔn)果形，以提高蘋果產(chǎn)品的綜合品質(zhì)，取得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。介紹了優(yōu)質(zhì)紅富士蘋果該有的果實(shí)形狀和果形指數(shù)、不同類型的單果質(zhì)量、良好的色澤和果銹指標(biāo)等，又著重說明了影響蘋果果形的授粉受精、開花結(jié)果、肥水管理、苗木品種、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和氣候地勢(shì)條件等主要因素，并提出改善果形的關(guān)鍵性技術(shù)措施，以期為蘋果產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效提供指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：紅富士；果實(shí)形狀；影響因素；改良措施

蘋果果形就是蘋果的果實(shí)形狀，通常由外觀品質(zhì)和果形指數(shù)等綜合反映。蘋果的外觀品質(zhì)包含果實(shí)的大小、果實(shí)的形狀、果個(gè)的整齊度、果面著色情況、果面光潔度等。一般情況下，國(guó)家級(jí)會(huì)議開展蘋果評(píng)優(yōu)活動(dòng)時(shí)，對(duì)蘋果的外觀形狀常常給予60分以上的分值，其中，果形占到25分，色澤占到25分，整齊度占到10分，足見蘋果果形在蘋果生產(chǎn)中的重要性。

1 優(yōu)質(zhì)紅富士蘋果的果形標(biāo)準(zhǔn)

每一個(gè)單獨(dú)的蘋果品種，都應(yīng)該具有該品種特定的標(biāo)準(zhǔn)果形。一般情況下，優(yōu)質(zhì)紅富士蘋果的果形為圓形，或者高圓錐形狀，果實(shí)高樁，果形端正，著色良好，果面光潔，大小基本一致（圖1）。

1.1 優(yōu)質(zhì)紅富士蘋果的果形指數(shù)

果形指數(shù)是指果實(shí)縱徑與橫徑的比值。生產(chǎn)實(shí)踐證實(shí)，紅富士蘋果在山東莒縣的細(xì)胞分裂一般持續(xù)到花后45天左右，此期間果實(shí)主要表現(xiàn)為縱向生長(zhǎng)，果形指數(shù)較大，約為1.0以上。而細(xì)胞膨大主要是從花后4周左右開始體積不斷變大，果實(shí)橫徑增長(zhǎng)速度大于縱徑增長(zhǎng)速度，逐漸由長(zhǎng)圓變?yōu)闄E圓形或近圓形，果實(shí)指數(shù)不斷減小，至花后120天左右減至最小，成熟之前果形指數(shù)又再次增大（表1）。

1.2 不同果型紅富士蘋果單果質(zhì)量

單果質(zhì)量是指某個(gè)蘋果品種單個(gè)果實(shí)的平均質(zhì)量。實(shí)際生產(chǎn)中，大量研究表明，在蘋果品種一定的前提下，果實(shí)的大小決定于蘋果花期的細(xì)胞數(shù)目的不斷增加與幼果期細(xì)胞體積的迅速膨大，蘋果管理者必須抓緊抓好這兩個(gè)改善果形的關(guān)鍵時(shí)期（表2）。

1.3 優(yōu)質(zhì)紅富士蘋果果面色澤和光潔度

通常情況下，特級(jí)和一級(jí)紅富士蘋果的果形必須端正，二級(jí)可以稍微有點(diǎn)缺陷，但絕對(duì)不可出現(xiàn)畸形。一級(jí)以上等級(jí)蘋果1厘米2果面表面要求無碰壓傷、無日灼、無藥害、無雹傷、無蟲傷和小的瑕疵點(diǎn)等（表3）。

2 影響果形的主要因素

2.1 苗木和品種

生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，不論什么品種，帶有病毒的植株，果實(shí)大多都會(huì)表現(xiàn)出扁圓形狀，果形指數(shù)普遍偏小，而無病毒的優(yōu)質(zhì)蘋果樹體，所結(jié)的果實(shí)大多為高樁果，且果形端正漂亮。實(shí)踐證實(shí)，富士系中的巖富10號(hào)、煙富1號(hào)和煙富2號(hào)優(yōu)良品種，在果形端正和高樁方面表現(xiàn)突出，果形指數(shù)達(dá)到0.90左右。

2.2 植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

研究和生產(chǎn)實(shí)踐證明，在蘋果開花期和果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期，適當(dāng)應(yīng)用果實(shí)整形素、果形劑等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，會(huì)對(duì)蘋果果形產(chǎn)生明顯的改良作用，果形指數(shù)得到提高，容易形成高樁果。

2.3 授粉和受精條件

研究表明，外觀形狀端正的紅富士果實(shí)，種子數(shù)量明顯多于形狀偏斜不正的果實(shí)。另外，調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，在授粉樹配置數(shù)量較少的果園，主栽品種距離授粉品種更近的果樹，所結(jié)果實(shí)內(nèi)發(fā)育成熟的種子更多，果實(shí)端正的百分率更高，果形指數(shù)較高。因此推斷，授粉受精條件影響著蘋果果實(shí)中種子的數(shù)量與分布，果實(shí)中種子數(shù)量及分布又對(duì)果形發(fā)育起著一定的決定性作用。

2.4 開花和結(jié)果情況

2.4.1 留果數(shù)量 在嚴(yán)格實(shí)施疏花疏果、控制樹體負(fù)載量、合理留果的情況下，果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育快，果形指數(shù)較大；疏花疏果不嚴(yán)、掛果量過大、營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)條件較差的果園，果實(shí)的果形指數(shù)普遍較小，果形偏扁現(xiàn)象較為常見。

2.4.2 花序數(shù)量 留單果的花序上果個(gè)較大，果形指數(shù)較大；留雙果或多果時(shí)，果個(gè)變小，果形指數(shù)下降。另外，紅富士品種的中心果，特別是強(qiáng)壯結(jié)果枝上的中心果，果形端正果較多，而處于周邊的果實(shí)形狀一般較扁，常常出現(xiàn)不正、偏斜的現(xiàn)象。

2.4.3 著生狀態(tài) 通常情況下，蘋果果實(shí)著生狀態(tài)，大致可以分為果頂向上、斜生和果頂向下三種類型。調(diào)查表明，端正果率最高的朝向是果頂向下，斜生者次之，果頂向上者端正果率最低。另外，不同成齡樹果實(shí)的不同著生部位對(duì)果實(shí)的外觀品質(zhì)也有明顯的影響，觀察發(fā)現(xiàn)，下垂果在果皮光滑率、果形周正率、果形指數(shù)和平均單果質(zhì)量等方面都優(yōu)于斜生果實(shí)（圖2）。

2.4.4 果枝類型 果枝類型也對(duì)果形有著一定的影響，紅富士長(zhǎng)果枝和中果枝上所結(jié)果實(shí)，一般果形指數(shù)較??；腋花芽所形成的果實(shí)果形指數(shù)較小，大多情況下，果形不夠端正，畸形果較多；而健壯的短果枝上所結(jié)的果實(shí)，果形端正，呈現(xiàn)出高紡錘形，是市場(chǎng)上頗受歡迎的“高樁果”。

2.4.5 開花早晚 依據(jù)花芽發(fā)育質(zhì)量的差異，紅富士蘋果樹花朵開放的時(shí)間可分為早、中、晚三種。據(jù)調(diào)查，早期花坐果的果形指數(shù)一般在0.90以上，中期花次之，晚期花坐果的果形指數(shù)最小，平均在0.85以下。另外，蘋果樹同一花序中的中心花最先開放，中心花較邊花坐果率高，幼果發(fā)育快且果形指數(shù)大。

2.5 養(yǎng)分和水分

在開花前后，蘋果果實(shí)進(jìn)入細(xì)胞分裂的階段，表現(xiàn)為果實(shí)縱徑生長(zhǎng)迅速，花后4～5周，進(jìn)入細(xì)胞膨大階段，此后果實(shí)縱橫徑一起增大。此時(shí)期，樹體營(yíng)養(yǎng)水平貯藏較好，在外界氮肥、磷肥和水分供應(yīng)充足的情況下，能夠促進(jìn)細(xì)胞分裂，增加細(xì)胞數(shù)，果實(shí)高樁，果形指數(shù)大。

2.6 氣候和地勢(shì)條件

開花之后，蘋果果實(shí)就進(jìn)入細(xì)胞分裂的關(guān)鍵時(shí)期，這個(gè)時(shí)期如果氣候環(huán)境較為冷涼，果實(shí)縱徑的生長(zhǎng)就表現(xiàn)得較為迅速，果實(shí)形狀呈現(xiàn)出長(zhǎng)圓形。尤其是花后的6—8月份，氣溫偏高的地區(qū)，果實(shí)不容易形成規(guī)整的圓形。因而，冷涼地區(qū)和年份對(duì)良好蘋果果形的形成非常有利。另外，果園處于不同的海拔，由于溫度的變化，果形指數(shù)也有較大的差異，一般情況下，紅富士蘋果的果形指數(shù)隨海拔的升高而變大，蘋果果形容易形成高樁。

3 改善果形的關(guān)鍵措施

3.1 選栽果形端正的良種

建園時(shí)，應(yīng)注意選擇果形端正、容易形成高樁的品種，如富士系的巖富10、煙富1、煙富6、煙富2等優(yōu)良品種，授粉品種選用元帥系時(shí)，宜選用新紅星和首紅等。對(duì)栽植苗木的要求，最好選用無病毒果苗（圖3）。而對(duì)于一些品種雜亂、生產(chǎn)力低下的果園，可以采用高接換頭的方法改接優(yōu)良品種。

3.2 噴施植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

多年之前，農(nóng)業(yè)專家就通過應(yīng)用細(xì)胞分裂素與赤霉素，研究出一種被命名為普洛馬林的復(fù)合型植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，通過刺激蘋果萼端發(fā)育，進(jìn)而形成高樁。又經(jīng)過大量的試驗(yàn)推廣后，均比對(duì)照組果實(shí)形狀改善明顯，目前，該項(xiàng)先進(jìn)技術(shù)已成為蘋果花果管理中廣泛使用的重要技術(shù)和改善果實(shí)形狀的最有效方法之一。近年來，我國(guó)研制出了更為經(jīng)濟(jì)且效果更好的果實(shí)整形素，蘋果增高劑和蘋果果形劑等生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，得到廣泛應(yīng)用，并取得良好效果。大量實(shí)踐證實(shí)，在蘋果花蕾期、盛花期、盛花后10天左右，噴布400～1000倍的普洛馬林；或者在盛花期噴布500～800倍的果實(shí)整形素，300～500倍的蘋果果形劑等，均能夠達(dá)到改善蘋果果形的效果。注意濃度不可過高，并嚴(yán)格執(zhí)行7～10天的間隔期。

3.3 提高授粉和受精效果

研究表明，配置一定數(shù)量的授粉樹，是改善蘋果果形的基本措施，也是降低扁、平、偏、斜果率的良好條件。因此，新建果園一定要注意均勻配置適宜數(shù)量的授粉樹，一般情況下，授粉樹的配置比例不可低于15%。對(duì)于授粉樹配置不足，或者配置不當(dāng)?shù)睦吓f果園，應(yīng)該及時(shí)實(shí)施高接授粉樹種的補(bǔ)救措施，或者在花期，采用人工點(diǎn)授、輔助授粉、噴粉、液體授粉等技術(shù)，以及在果樹開花期間園內(nèi)釋放蜜蜂等，均可提高授粉受精效果，促使種子發(fā)育正常、均勻分布，進(jìn)而生產(chǎn)出果形端正的高樁果。

3.4 嚴(yán)格進(jìn)行疏花和疏果

無論是人工還是化學(xué)疏花疏果，一般來說，都應(yīng)該及早進(jìn)行，嚴(yán)格實(shí)施，以減少樹體的營(yíng)養(yǎng)損耗，做到合理負(fù)載。在實(shí)施疏花疏果的過程中，一定要注意盡量選留縱徑大的果實(shí)和早期花果、中心果、單果和下垂果，以及健壯果枝上的大果。疏除病蟲果、傷銹果、畸形果和開花晚的花果，還有弱枝上的小圓果、朝天果和邊果等。分期分批疏除，避免花期氣候條件變化對(duì)坐果造成的影響（圖4）。

3.5 加強(qiáng)春秋季肥水管理

在秋季施入大量的有機(jī)肥，可以供給果樹較長(zhǎng)時(shí)期的養(yǎng)分。秋施基肥，一定要堅(jiān)持宜早不宜晚的原則，充分利用秋季氣溫和地溫相對(duì)較高、微生物活性強(qiáng)、有機(jī)肥容易腐爛分解的有利條件，在入冬前釋放更多養(yǎng)分，被樹體吸收后而使芽體變得更加健壯飽滿，并增加樹體的營(yíng)養(yǎng)貯存，為次年開花結(jié)果打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，注重花前花后和果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期間，追施氮、磷、鉀肥和鈣、鐵、硼、鐵等中微量肥料，促進(jìn)萌芽開花、花芽分化和幼果發(fā)育等。另外，采取滲灌、微噴灌、穴貯肥水、果園覆草等節(jié)水措施，維持樹體春季開花前后肥足水飽的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，促進(jìn)幼果發(fā)育，改善果形。