中國仿刺參產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況與全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全潛在風(fēng)險分析

曹榮,張媛,楊敏,王聯(lián)珠,劉淇*

(1.中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所,山東 青島 266071;2.獐子島集團(tuán)股份有限公司,遼寧 大連 116001;3.青島海盛和食品有限公司,山東 青島 266000)

海參在中國有悠久的食用歷史,是藥食同源的典范。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,海參有補(bǔ)腎益精、益氣養(yǎng)血等功效。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,科研工作者不僅印證了食用海參可促進(jìn)細(xì)胞再生、修復(fù)損傷、提高機(jī)體免疫力等功效[1],而且還發(fā)現(xiàn)海參中的黏多糖具有抑制新型冠狀病毒的活性[2]。目前,在全球范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)的海參有1 400多種,中國的海參約有100種,其中仿刺參(Apostichopusjaponicus)是目前唯一規(guī)?；B(yǎng)殖的品種[3]。仿刺參引領(lǐng)了海水養(yǎng)殖的“第五次浪潮”,已形成年產(chǎn)值達(dá)千億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

仿刺參產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的勢頭,與此同時,仿刺參產(chǎn)業(yè)發(fā)展也存在一些潛在的風(fēng)險。本研究對中國仿刺參產(chǎn)業(yè)發(fā)展的總體情況進(jìn)行了概述,對產(chǎn)業(yè)鏈條中可能存在的質(zhì)量安全風(fēng)險進(jìn)行了分析,以期為仿刺參產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供參考。

1 仿刺參養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)概況

1.1 苗種

受飲食文化差異影響,歐美國家?guī)缀鯖]有仿刺參養(yǎng)殖相關(guān)的研究報道。仿刺參繁育領(lǐng)域的研究主要集中在東亞各國。日本于20世紀(jì)30年代率先進(jìn)行仿刺參繁育技術(shù)研究,韓國和俄羅斯分別于20世紀(jì)60年代和80年代開展了仿刺參繁殖生物學(xué)研究。中國仿刺參育苗研究始于20世紀(jì)50年代,20世紀(jì)60年代國內(nèi)培育出少量的稚幼參,20世紀(jì)90年代開始以長島為中心進(jìn)行仿刺參養(yǎng)殖[4]。21世紀(jì)初,山東、遼寧開始規(guī)?；B(yǎng)殖仿刺參。近年來,中國學(xué)者首次完成了仿刺參全基因組測序,選育出“水院1號”、“參優(yōu)1號”等8個仿刺參新品種[5-6]。

中國2017—2021年仿刺參苗種數(shù)量情況見圖1。2017年,仿刺參苗種總量為528.09億頭;2018年,仿刺參苗種數(shù)量561.90億頭,同比增長6.40%;2019年,仿刺參苗種數(shù)量降幅明顯,總量為524.99億頭,同比下降6.57%;2020年,苗種數(shù)量開始回升,達(dá)550.60億頭,同比增長4.88%;2021年,苗種數(shù)量繼續(xù)大幅增加,達(dá)601.21億頭,同比增長9.19%。中國仿刺參苗種生產(chǎn)目前主要集中在山東和遼寧,山東省的仿刺參苗種產(chǎn)量占到全國的60%,遼寧省的仿刺參苗種占比30.00%以上,在過去5年比例略有下降,由2017年的39.58%降至2021年的33.60%。河北省的仿刺參苗種占比略有增長,由2017年的1.48%增至2021年的3.98%。

圖1 2017—2021年中國仿刺參苗種數(shù)量統(tǒng)計 [7]

圖2 仿刺參主要的養(yǎng)殖模式

1.2 養(yǎng)殖模式

仿刺參養(yǎng)殖模式包括:底播增殖、圍堰養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖、工廠化養(yǎng)殖、浮筏吊籠養(yǎng)殖和淺海網(wǎng)箱養(yǎng)殖[8]。底播增殖通過構(gòu)筑參礁、移植大型藻類等改善環(huán)境,采取投放親參或大規(guī)格苗種的方式增加仿刺參生物資源量[9],全國規(guī)模約1 066.67 km2,代表地區(qū)為遼寧省大連市長海縣、山東省煙臺市、山東省威海市等,底播增殖的單位產(chǎn)量(每666.67 m2)較低,大多在50 kg以下。圍堰養(yǎng)殖是在潮間帶或潮下帶區(qū)域建造石頭或水泥壩體、設(shè)置閘門,依靠自然漲潮納水的一種養(yǎng)殖方式,也稱巖礁池養(yǎng)殖,全國規(guī)模約66.67 km2。池塘養(yǎng)殖是在沿海潮間帶或潮上帶區(qū)域修筑堤壩,形成較大面積養(yǎng)殖水域的養(yǎng)殖方式,全國規(guī)模約1 000.00 km2,代表地區(qū)為山東省東營市河口、墾利地區(qū)和遼寧省錦州市凌海地區(qū)。工廠化養(yǎng)殖是通過控制水溫、溶解氧、鹽度、水質(zhì)等環(huán)境條件,利用大棚設(shè)施進(jìn)行高密度、集約化養(yǎng)殖[10],目前規(guī)模較小,代表地區(qū)為山東省日照市東港、煙臺市萊州等地區(qū)。浮筏吊籠養(yǎng)殖是將仿刺參放置于吊籠內(nèi),懸掛于淺海浮筏上進(jìn)行養(yǎng)殖的方式,是南方養(yǎng)殖仿刺參的主要模式[11],代表地區(qū)為福建省寧德市霞浦縣,規(guī)模約18.67 km2。淺海網(wǎng)箱養(yǎng)殖是在淺海搭建浮筏,構(gòu)筑內(nèi)置附著基的特制網(wǎng)箱進(jìn)行仿刺參養(yǎng)殖,主要分布在遼寧和山東。隨著裝備的不斷進(jìn)步,淺海網(wǎng)箱養(yǎng)殖未來有望成為成品參的重要來源[12]。

1.3 養(yǎng)殖產(chǎn)量

中國2017—2021年仿刺參養(yǎng)殖產(chǎn)量情況見圖3。2017年仿刺參養(yǎng)殖產(chǎn)量為219 907 t;2018年,全國總產(chǎn)量僅為174 340 t,同比減少20.72%,這與當(dāng)年北方高溫天氣導(dǎo)致仿刺參大幅減產(chǎn)有關(guān)[13];2019年仿刺參養(yǎng)殖產(chǎn)量171 700 t,基本與2018年持平;2020年仿刺參養(yǎng)殖產(chǎn)量大幅回升,達(dá)到196 564 t,同比增長14.48%;2021年繼續(xù)保持增加態(tài)勢,產(chǎn)量達(dá)222 707 t,同比增長13.30%。2017—2021年,各省份的仿刺參養(yǎng)殖產(chǎn)量占比均有所波動,山東省占比在45%～54%范圍內(nèi),相對穩(wěn)定;福建省占比在12%～18%范圍內(nèi);遼寧省占比在26%～38%之間,波動較大。山東、遼寧、福建3個省份的仿刺參養(yǎng)殖產(chǎn)量占到全國的90%以上,基本形成了“魯參”、“遼參”、“閩參”3大特色板塊的產(chǎn)業(yè)格局[14]。

圖3 2017—2021年中國仿刺參養(yǎng)殖產(chǎn)量統(tǒng)計[7]

2 仿刺參加工產(chǎn)業(yè)概況

2.1 加工產(chǎn)品類型

在中國北方地區(qū),仿刺參的采捕主要集中在每年的4—5月和10—12月,在南方地區(qū)則主要集中在3—4月。采捕后的活參會發(fā)生“自溶”[15],因此需要盡快進(jìn)行加工處理。仿刺參加工的主要環(huán)節(jié)包括:去除內(nèi)臟團(tuán)、清洗、初選、預(yù)煮、鹽漬、脫鹽、整形、干燥、分選、檢驗(yàn)、包裝及貯存等。產(chǎn)品類型包括鹽漬刺參、凍煮刺參、鹽干刺參、淡干刺參、凍干刺參、免煮速發(fā)型干刺參、即食刺參和刺參預(yù)制菜等仿刺參原形態(tài)產(chǎn)品(表1),也有刺參肽、刺參口服液、添加刺參活性成分的刺參酒類等非原形態(tài)產(chǎn)品。干刺參、鹽漬刺參、即食刺參3大品類占總量的90%以上,其中干參因?yàn)榉奖銛y帶與流通,且可以長時間存放,仍是市場的主流產(chǎn)品[16]。

表1 中國市場上主要的仿刺參原形態(tài)加工產(chǎn)品類型

2.2 加工品牌分布

中國仿刺參加工知名品牌主要分布在遼寧和山東[22],福建仿刺參產(chǎn)業(yè)起步較晚,尚處于品牌的初創(chuàng)期[23]。“遼參”品牌組織化程度高,營銷手段和推廣模式比較先進(jìn),經(jīng)過幾十年的發(fā)展,已成長為具有重要影響力和廣泛知名度的第一梯隊(duì),尤其在高端消費(fèi)市場和商務(wù)禮品市場中優(yōu)勢明顯[12],知名品牌如棒棰島、獐子島、曉芹、壹橋、同仁堂、長生島、海晏堂等?！棒攨ⅰ逼放平M織化程度有待進(jìn)一步提高[24]。近年來,“魯參”品牌化建設(shè)進(jìn)程開始加快,以好當(dāng)家、海濱小金、金魯源、老尹家等為代表的企業(yè)在市場表現(xiàn)突出,進(jìn)一步提升了“魯參”的知名度。

3 仿刺參產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全潛在風(fēng)險

隨著仿刺參產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大,在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下,部分仿刺參養(yǎng)殖戶盲目擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,養(yǎng)殖過程較為粗放,非法使用違禁藥物、濫用藥物等情況時有發(fā)生,給仿刺參全產(chǎn)業(yè)鏈帶來一系列潛在的質(zhì)量安全問題,同時在加工、流通環(huán)節(jié)也存在一些質(zhì)量安全隱患。

3.1 苗種

仿刺參苗種繁育目前一般采用工廠化育苗的方式,在親參促熟和幼苗培育期間需要投喂配合飼料。在育苗過程中為了提高成活率,有時會使用藥物進(jìn)行細(xì)菌疾病的預(yù)防和治療,可能涉及的藥物包括喹諾酮類、四環(huán)素類、磺胺類、硝基呋喃類、氯霉素、青霉素、鏈霉素等。由于缺乏科學(xué)的管理,仿刺參苗種培育期間使用違禁藥物的現(xiàn)象時有發(fā)生。仿刺參苗種中呋喃類藥物[25]、氯霉素[26]偶有檢出,建議加強(qiáng)監(jiān)管。

3.2 投入品

仿刺參養(yǎng)殖過程中的投入品包括飼料、免疫增強(qiáng)劑、水質(zhì)凈化劑以及為控制養(yǎng)殖過程中的病害而使用的藥物。其中,藥物的潛在風(fēng)險最大。目前仿刺參養(yǎng)殖過程中所用的藥物主要是為了防止猛水蚤等橈足類蟲害,以及爛胃病、爛邊病、腐皮病和吐腸病等細(xì)菌導(dǎo)致的病害[27]。近年來,在漁業(yè)主管部門的宣貫指導(dǎo)下,廣大養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全意識有了大幅度提高,非法使用違禁藥的現(xiàn)象已不多見。目前主要的風(fēng)險來自摻有抗生素成分的中草藥以及沒有批號或虛假批號的藥物。另外,市場上與水產(chǎn)養(yǎng)殖相關(guān)的營養(yǎng)添加劑、免疫增強(qiáng)劑、水質(zhì)凈化劑等產(chǎn)品種類繁多[28],很多產(chǎn)品成分不明,仿刺參養(yǎng)殖戶往往抱著從眾心理,存在使用不規(guī)范的問題,給仿刺參的質(zhì)量安全帶來很大隱患。

3.3 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

底播增殖和圍堰養(yǎng)殖模式接近于仿刺參自然生長條件,幾乎不存在使用藥物的可能性。這兩種養(yǎng)殖模式下,養(yǎng)殖過程中投入品造成的質(zhì)量安全風(fēng)險相對較小。但是,由于仿刺參營底棲生活,底質(zhì)和水質(zhì)等環(huán)境因素對仿刺參的質(zhì)量安全有一定影響[29],目前仿刺參與環(huán)境中污染物的相關(guān)性研究數(shù)據(jù)積累不足,尚難以進(jìn)行科學(xué)評估。池塘養(yǎng)殖模式下,池塘底質(zhì)和水質(zhì)受多種因素影響[30],有時需要使用抗生素、殺藻劑、消毒劑等,可能會導(dǎo)致藥物殘留。工廠化養(yǎng)殖由于養(yǎng)殖密度大,仿刺參發(fā)生疾病風(fēng)險增加,存在使用藥物不當(dāng)導(dǎo)致藥物殘留的風(fēng)險。

3.4 加工環(huán)節(jié)

干刺參在加工過程中會使用食鹽等輔料,存在個別生產(chǎn)企業(yè)過量加鹽的現(xiàn)象,甚至違法添加糖類等用于增重的物質(zhì)。鹽干刺參的含鹽量應(yīng)≤40%,但有些不法商販在加工中為了增重多次裹鹽,導(dǎo)致鹽分含量高達(dá)70%。依據(jù)GB 31602—2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 干海參》,干刺參生產(chǎn)過程中不應(yīng)添加除食鹽以外的其他食品添加劑,“糖干刺參”以增重為目的,在生產(chǎn)過程中加入了大量的糖漿類物質(zhì),屬于摻假行為,是重點(diǎn)監(jiān)管和打擊的一類“假冒偽劣”產(chǎn)品。近幾年“糖干刺參”以更加隱蔽的形式出現(xiàn),嚴(yán)重擾亂了干參市場[31]。另外,干刺參個體加工戶數(shù)量眾多,作坊式生產(chǎn)工藝粗放,產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定,且相當(dāng)數(shù)量的加工戶沒有取得食品生產(chǎn)許可資質(zhì),給質(zhì)量監(jiān)管帶來很大困難。

3.5 流通環(huán)節(jié)

干刺參水分活度低,易存儲,對運(yùn)輸和貯藏條件無特別要求,在流通環(huán)節(jié)基本沒有風(fēng)險,但個別水分含量高以及違法添加糖類的不合格產(chǎn)品容易變質(zhì)。目前市場上有干參泡發(fā)后銷售的情況,在泡發(fā)過程存在違規(guī)使用加工助劑的隱患。另外,干參市場魚龍混雜,僅從外觀難以辨別以次充好的產(chǎn)品[32],對質(zhì)高價實(shí)的干參產(chǎn)品造成了沖擊。多數(shù)消費(fèi)者不懂如何鑒別干刺參質(zhì)量,存在消費(fèi)者權(quán)益被損害、影響消費(fèi)信心的風(fēng)險。

3.6 網(wǎng)絡(luò)謠言

近年來,社交媒體的迅猛發(fā)展為生活提供便利的同時,也為網(wǎng)絡(luò)謠言提供了快速傳播的途徑,而食品行業(yè)首當(dāng)其沖。根據(jù)中國社會科學(xué)院最新發(fā)布的《中國新媒體發(fā)展報告》顯示,食品安全謠言數(shù)量在各類網(wǎng)絡(luò)謠言中處于第一位。在信息不對等的情況下,消費(fèi)者對于食品謠言缺乏分辨能力,一旦謠言傳播,往往造成消費(fèi)者權(quán)益和生產(chǎn)企業(yè)受損、行業(yè)受害的局面。仿刺參作為一種高端營養(yǎng)滋補(bǔ)品,不同于肉、糧、菜等日常生活必需品,質(zhì)量安全風(fēng)波對產(chǎn)業(yè)造成的損害將更為嚴(yán)重[33],因此網(wǎng)絡(luò)謠言也是仿刺參產(chǎn)業(yè)的潛在風(fēng)險之一。

4 結(jié)論與建議

仿刺參營養(yǎng)價值高,保健功效顯著,一直是滋補(bǔ)品的典型代表。隨著養(yǎng)殖和加工技術(shù)的日趨成熟,該產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的趨勢,目前已形成年產(chǎn)值超千億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模,在漁業(yè)經(jīng)濟(jì)中的地位舉足輕重。為有效防控產(chǎn)業(yè)鏈條中潛在的質(zhì)量安全風(fēng)險,推動仿刺參產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展,建議今后從以下幾方面開展工作:一是加強(qiáng)仿刺參養(yǎng)殖、加工基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究,為快速應(yīng)對有可能出現(xiàn)的質(zhì)量安全風(fēng)波儲備基礎(chǔ)數(shù)據(jù);二是進(jìn)一步完善仿刺參標(biāo)準(zhǔn)體系,為科學(xué)、客觀、準(zhǔn)確地評定產(chǎn)品質(zhì)量提供依據(jù),以應(yīng)對監(jiān)管風(fēng)險;三是加強(qiáng)投入品管理,制定相應(yīng)的銷售和使用規(guī)范;四是加強(qiáng)科普宣傳,通過權(quán)威機(jī)構(gòu)及時辟謠,以應(yīng)對輿情風(fēng)險。