傳統(tǒng)技藝助推黔茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
芳若
原名王芳,知名茶與茶文化學(xué)者,芳若茶道流派創(chuàng)始人,中國青少年宮協(xié)會青年茶修項(xiàng)目主理人,貴陽人文科技學(xué)院(原貴州民族大學(xué)人文科技學(xué)院)茶與茶文化研究院院長,貴州省茶葉學(xué)會常務(wù)理事,貴州省社科院特約研究員,長期從事茶與茶文化研究、教學(xué)和推廣工作。
鄉(xiāng)村地理:請您介紹一下近幾年貴州的傳統(tǒng)制茶技藝的保護(hù)和傳承情況。
自2005年我國提出“建立名錄體系,逐步形成有中國特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)制度”以來,貴州大力推進(jìn)有關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的各項(xiàng)工作,在制茶技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承方面也取得了一定成績。截至目前,在我國已經(jīng)公布的五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄中,貴州在國家級制茶技藝類有擴(kuò)展名錄1項(xiàng),即都勻毛尖茶制作技藝。在貴州省公布的五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄中,制茶技藝類正式名錄有10項(xiàng),其中都勻毛尖茶、開陽貢茶、金沙清池貢茶等都是在歷史上較為出名的省級茶葉制作技藝。
貴州歷史上存在的一些名茶經(jīng)過非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的專業(yè)性保護(hù),傳承人及相關(guān)群體的良好傳承,也將其特有的制茶工藝和品質(zhì)特點(diǎn)保留了下來,很大程度上保留了貴州茶葉的特色。但是,還有很多歷史名茶,由于歷史的某些原因,其制作技藝沒有很好的傳承的和發(fā)展下來,如今又處在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)機(jī)械化的浪潮下,越來越多的手工生產(chǎn)都被機(jī)械所取代,有些歷史名茶也因此逐漸失去了原有的生存環(huán)境和文化特性,幾乎快要瀕臨滅絕。因此下一步,必須大力加強(qiáng)貴州傳統(tǒng)制茶技藝的保護(hù)和傳承工作,塑造和發(fā)展貴州茶葉品牌特色,助推茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
鄉(xiāng)村地理:請您介紹一下貴州的茶文化有哪些獨(dú)特的地方?
貴州是世界茶與茶文化的源起地。中國的西南是世界茶與茶文化的發(fā)源地,而貴州自古就為西南腹地,是中國茶樹原產(chǎn)地和起源中心地帶,除了留下了年代悠久的古茶樹和距今至少100萬年的四球茶籽化石,還留存有獨(dú)具特色、光輝燦爛的黔茶文化。
黔茶茶文化歷史非常久遠(yuǎn)。貴州作為我國茶葉原產(chǎn)地中心地帶,其產(chǎn)茶及茶文化歷史可以追溯到上古神農(nóng)時代,那時茶葉在貴州已經(jīng)被采集生食、藥用是非常有可能的,這可以從貴州很多少數(shù)民族地區(qū)至今仍然保留著原始吃茶的傳統(tǒng)習(xí)俗文化中窺見端倪。貴州有確切的史籍文字記載的茶文化起源應(yīng)該是在商周時期。從《華陽國志·巴志》記載來看,在商周年代,當(dāng)時居住在貴州地界上的濮人不僅發(fā)現(xiàn)了茶,還種植茶、制作茶,并且成為周王朝的貢品,貢茶文化因此從黔地發(fā)端。戰(zhàn)國時代由于戰(zhàn)爭和人口流動,原產(chǎn)于西南地區(qū)的茶樹開始傳播到后來的其他產(chǎn)茶各地,黔茶及飲茶文化因此經(jīng)由水路和陸路先后傳入后來的產(chǎn)茶區(qū),兩晉迅速普及,到了唐代,飲茶之風(fēng)大盛,并在不少地方形成了《茶經(jīng)》里所說的“比屋之飲”。
而且是貴州茶文化遺產(chǎn)十分豐富,蘊(yùn)含有深厚的文化內(nèi)涵。
自古以來,貴州地區(qū)就出產(chǎn)好茶和貢茶,留存給后世豐富的茶文化遺產(chǎn)。貴州種茶產(chǎn)茶歷史悠久,在茶葉生產(chǎn)實(shí)踐中也衍生出綠茶、紅茶、黃茶等多種茶類傳統(tǒng)手工制作技藝,特別是歷史名茶的制作技藝,經(jīng)過一代又一代傳承而來,是非常寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),對于貴州現(xiàn)代茶葉加工有著非常重要的指導(dǎo)作用。貴州也是個多民族聚集地,居住的苗族、侗族、布依族、仡佬族等十七個世居少數(shù)民族都有著不同的飲茶習(xí)俗,形成了不同的民間茶飲,如苗族的八寶油茶湯、布依族的甜酒茶、仡佬族的油茶,彝族的罐罐茶等,也衍生出各種與茶相關(guān)聯(lián)的禮節(jié)、廟會、婚俗、祭祀等民俗文化,展現(xiàn)了多彩貴州的不同民族風(fēng)情。茶民俗類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鳳岡茶飲習(xí)俗、傳統(tǒng)戲劇類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)高腔茶燈先后于2012年、2019年被列入貴州省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目保護(hù)。
鄉(xiāng)村地理:您認(rèn)為本次中國制茶技藝成功入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄將會對貴州的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有什么樣的影響?
首先,會讓更多人關(guān)注貴州本土傳統(tǒng)制茶技藝,加大對土地茶品特色的呈現(xiàn)力度。挖掘和利用本土傳統(tǒng)獨(dú)特的制茶工藝,不僅可以解決貴州目前茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中呈現(xiàn)的與國內(nèi)其他省份特別是江浙等地同質(zhì)化的問題,還可以提升貴州茶加工技術(shù)、提高貴州茶品質(zhì),發(fā)展出本地區(qū)有貴州特色的茶葉品類,提升貴州茶的辨識度。
此外,能引起產(chǎn)業(yè)各界更加重視對黔茶文化的系統(tǒng)挖掘整理,提升黔茶文化對產(chǎn)業(yè)的影響力。傳統(tǒng)制茶技藝不僅是一種勞動技術(shù),更是黔茶文化的重要載體和組成部分,因此關(guān)注黔茶技藝不可避免地會更加系統(tǒng)關(guān)注黔茶文化。加強(qiáng)對歷史上存在的歷史名茶的歷史文化脈絡(luò)、傳統(tǒng)制茶工藝以及飲茶習(xí)俗等進(jìn)行細(xì)致深入挖掘整理工作,形成一系列關(guān)于黔茶的歷史文化及傳統(tǒng)技藝的系統(tǒng)資料檔案,以防這些珍貴的傳統(tǒng)文化和技藝消失,為后期貴州茶品特色打造以及品牌塑造打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),這是目前貴州茶界急需解決的一項(xiàng)重大課題。
目前貴陽人文科技學(xué)院(原貴州民族大學(xué)人文科技學(xué)院)茶與茶文化研究院已經(jīng)組織科研團(tuán)隊(duì)著手對貴州歷史名茶進(jìn)行系列挖掘整理,目前已聯(lián)合貴州人民出版社出版了貴州歷史名茶系列叢書之一,即《從漢晉走來的姑箐古茶》。
還有就是能使公眾更加關(guān)注傳統(tǒng)茶技藝和文化的當(dāng)代利用與傳承。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大離不開傳統(tǒng)茶技藝和文化的加持引領(lǐng),將時代特征注入其中進(jìn)行調(diào)整改造,賦予傳統(tǒng)技藝和文化以當(dāng)代生命力,加快推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)與其創(chuàng)新融合,必將對打造和提升黔茶品牌影響力及價值具有極大的促進(jìn)作用。
鄉(xiāng)村地理:您認(rèn)為我們應(yīng)該如何傳承和發(fā)展貴州的傳統(tǒng)制茶技藝。
我認(rèn)為首要措施是要加大對貴州歷史名茶傳統(tǒng)技藝的普查力度,要在遵循“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的基本工作方針下,摸清歷史名茶手工技藝的實(shí)際留存和傳承情況,確定保護(hù)的范圍和種類,對于那些即將瀕臨消失或者繼承者少的制茶技藝,要及時采取措施進(jìn)行重點(diǎn)搶救和保護(hù);對于現(xiàn)有的歷史名茶傳統(tǒng)制作技藝,要進(jìn)一步地進(jìn)行技術(shù)論證,確保歷史的正確性以及茶葉技術(shù)的科學(xué)性和穩(wěn)定性。
二是要結(jié)合當(dāng)前非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)政策,積極地推進(jìn)歷史名茶傳統(tǒng)制茶技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄體系的建設(shè)工作,保護(hù)好歷史名茶的核心技藝和主要工藝流程。當(dāng)然,對于傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)并不只是將其列入國家級或省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄即可,還應(yīng)該根據(jù)當(dāng)下的生產(chǎn)實(shí)踐、社會的具體發(fā)展,積極探索不同的保護(hù)和傳承方式,使其融入到現(xiàn)代生活中,這樣有利于實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝的持久傳承。
另外,貴州有很多歷史名茶的制作技藝保留的并不完全,要恢復(fù)傳統(tǒng)制作技藝并非易事,需要不斷的資料查證和反復(fù)的實(shí)驗(yàn)試制。所以,加大制茶技藝的科學(xué)專業(yè)研究和產(chǎn)業(yè)應(yīng)用也是非常有必要的,要在保護(hù)歷史名茶的同時,利用科學(xué)的方法深入研究挖掘出傳統(tǒng)制茶的核心技藝,并完善其具體工藝流程,盡可能地保證歷史名茶原有的獨(dú)特風(fēng)味和優(yōu)質(zhì)特性。
李亞軼
貴陽市茶文化研究會會長,貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會發(fā)起單位、副秘書長,參與組建貴茶集團(tuán),任首任常務(wù)副總經(jīng)理。從業(yè)近15年,參與制定《貴州茶葉沖泡品飲指南》深度參與全省茶產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié),熟悉茶產(chǎn)業(yè)資源整合及行業(yè)頂層設(shè)計,多次擔(dān)任貴州茶領(lǐng)域省賽評審員
鄉(xiāng)村地理:中國茶文化和制作技藝入選世界非遺名錄,您認(rèn)為這對貴州的茶產(chǎn)業(yè)是個怎樣的契機(jī)?我們應(yīng)如何用好這次機(jī)會?
得知這個消息我非常激動,這是中國茶界的大喜事。此前中國茶更多的是以紅碎茶、大眾茶行銷世界各地,熬煮、苦澀不好喝怎么辦,變成調(diào)配茶,加糖加奶加其他,殊不知,“釆不時,造不精,雜以卉莽,飲之成疾!”(源自《茶經(jīng)》)茶行業(yè)不斷演化豐富多樣的六大茶類、撮泡法與世界、國人的接觸度并不夠。
此次申遺成功,將大幅度助力中國六大茶類讓更多的華人了解“國粹”,走出國門,讓高品質(zhì)原葉茶為更多人知曉喜愛。另一方面,可以幫助中國以茶為媒介的文化輸出,讓世界領(lǐng)略中國豐富多彩、魅力無限的茶文化。對茶人來講,更加堅(jiān)定了走有品質(zhì)有品位的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。行業(yè)發(fā)展在不斷進(jìn)化,傳承和創(chuàng)新并存,前人先輩的智慧,制作和沖泡方式在持續(xù)進(jìn)化,我認(rèn)為,此次非遺成功,可以讓天下人更多更深入地了解中國茶,由此創(chuàng)造了巨大的行業(yè)發(fā)展機(jī)遇,“未來已來,茶的春天來了!”
鄉(xiāng)村地理:您認(rèn)為貴州的茶產(chǎn)業(yè)未來將會是怎樣的前景?貴州眾多的非遺茶技藝對貴州茶產(chǎn)業(yè)有何推動作用?
貴州,是茶樹原產(chǎn)地的核心地帶,我們的茶籽化石是世界唯一的;貴州是中國唯一兼具低緯度、高海拔、少日照、多云霧、無污染的全境高原茶葉省區(qū),唯一活動省級地理標(biāo)識認(rèn)證的“貴州綠茶”;貴州,貫徹執(zhí)行“干凈茶 干凈人”多年;貴州連續(xù)九年,全國茶園種植面積最大;貴州有“貴州沖泡”,是所有茶類的試金石,不僅倒逼種植和加工的全面提升,更是普及化、快捷化的讓每一個消費(fèi)者泡出“鮮香濃醇”的貴州茶……
我很認(rèn)同今年2月舉行的第十一屆貴州茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會上胡繼承先生(貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長)所說的,茶產(chǎn)業(yè)需要融合,融合發(fā)展是一個系統(tǒng)工程。我們用茶科技、茶文化、茶旅游、茶金融等豐富茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展業(yè)態(tài)。在茶宣傳上,貴州茶葉從來沒有靠炒作,都是靠誠信透明,靠的是其優(yōu)質(zhì)的原料品質(zhì)以及制作工藝。貴州的非遺茶技藝是貴州茶文化底蘊(yùn)所在,加上這次世界申遺成功的東風(fēng),必然能對宣傳貴州的茶,以及推動本土品牌的知名度起到不小的助力。
貴州茶產(chǎn)業(yè),用十六年的時間,做著迎接世界檢驗(yàn)和審視的準(zhǔn)備,砥礪前行,堅(jiān)持與守望,一個茶業(yè)大省向茶業(yè)強(qiáng)省的方向,堅(jiān)定、堅(jiān)實(shí)的積著跬步,世界茶業(yè)看中國,中國茶業(yè)看貴州,盛世黔茶必大行于天下?。ㄘ?zé)任編輯/孫晉楠)