新研究可能找到了第六種味覺(jué)

在古代，中國(guó)人將“酸甜苦辣咸”概括為“五味”。但這個(gè)說(shuō)法并不正確，因?yàn)槔辈粚儆谖队X(jué)而是痛覺(jué)，因?yàn)槲覀兊奈独偕喜](méi)有“辣味受體”，感受辣的其實(shí)是疼痛感受器。真正構(gòu)成5種味覺(jué)的是酸甜苦咸鮮——我們的味蕾上分別有各自的特異性味覺(jué)受體，用來(lái)感知這5種味道并產(chǎn)生味覺(jué)信號(hào)。

現(xiàn)在，這份味覺(jué)名單或許要增加一位新成員了。一項(xiàng)日前發(fā)表于《自然·代謝》雜志的研究顯示，在果蠅身上發(fā)現(xiàn)了一種能夠感知堿性食物的全新味覺(jué)受體。這項(xiàng)研究來(lái)自美國(guó)莫奈爾化學(xué)感官中心的一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)，研究人員首先為正常的果蠅分別提供了中性和堿性（pH=12）食物，結(jié)果果蠅紛紛選擇中性食物，堿性食物則鮮有果蠅問(wèn)津。這項(xiàng)進(jìn)展為更多動(dòng)物感知堿性食物的機(jī)制研究奠定了基礎(chǔ)。人類的舌頭上是否也有這樣的堿味受體？期待不久之后的研究可以給出答案。