郭曉娜

隨著人們生活水平提高，食品安全問題引起了人們的高度重視。當(dāng)前，無公害蔬菜和綠色蔬菜越來越被人們所喜愛。但是面對(duì)市面上種類繁多、魚龍混雜的蔬菜品種，非常難以區(qū)分出什么是無污染健康蔬菜，什么是農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜。食用污染蔬菜，有害物質(zhì)在人體內(nèi)積累，對(duì)人體產(chǎn)生十分嚴(yán)重的危害，甚至癌變。這需要農(nóng)業(yè)部門正確指導(dǎo)和恰當(dāng)措施，讓菜農(nóng)能夠正確地掌握無公害蔬菜的栽培技術(shù)，以免對(duì)蔬菜造成嚴(yán)重污染而影響身體健康。

1 蔬菜污染的主要原因

1.1 大氣污染

蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)空氣質(zhì)量提出了更高的要求，而空氣污染，又不可避免地對(duì)蔬菜產(chǎn)生直接影響。大氣污染來源于蔬菜生長(zhǎng)的地上部周圍空間，主要是由工業(yè)廢氣排放、交通運(yùn)輸過程中排放廢氣、能源燃燒和農(nóng)藥化肥等其它污染造成的。大氣被污染以后，會(huì)對(duì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育狀況產(chǎn)生直接的影響。

1.2 水體污染

水體污染的主要來源是工業(yè)“三廢”及城市“三廢”污染。 水體污染有多種類型，其中有重金屬、農(nóng)藥、有毒有機(jī)物質(zhì)等有毒元素，病原菌及有毒合成物質(zhì)，還有農(nóng)藥在土壤中的殘留量、肥料中有害成分也可通過地表徑流、地下水等途徑對(duì)水體產(chǎn)生污染。

1.3 土壤污染

現(xiàn)代工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展到一定階段，化肥，農(nóng)藥大量施用，工業(yè)生產(chǎn)廢水向農(nóng)田排放，城市污水與廢物源源不斷地排放到土體中，這些環(huán)境污染物的數(shù)量、速度都已超過土壤承受容量與凈化速度，從而打破土壤自然動(dòng)態(tài)平衡，降低土壤質(zhì)量，導(dǎo)致土壤污染。土壤污染從危害的角度來看，它比大氣污染和水體污染更長(zhǎng)久，影響也更深遠(yuǎn)。這說明土壤污染的復(fù)雜性，持久性，來源的廣泛性和防治的難度。大量食用重金屬污染蔬菜，可損害人的心血管、肺、腎、血液到全身器官。

1.4 農(nóng)藥污染

農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不可缺少的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，對(duì)控制蔬菜病蟲草害具有關(guān)鍵作用。我國(guó)農(nóng)藥品種已達(dá)100余種，其中含有機(jī)磷農(nóng)藥、含氯農(nóng)藥、農(nóng)用抗菌素和除草劑。農(nóng)藥雖然能控制病蟲草害，但卻嚴(yán)重污染環(huán)境及蔬菜自身，并最終危害人類身體健康。一般農(nóng)藥都或多或少地具有毒性，當(dāng)農(nóng)藥用量大時(shí)，小部分會(huì)粘附蔬菜表面起到控制病蟲害發(fā)生的目的，而多數(shù)散落在土壤之中，有部分經(jīng)過外界環(huán)境條件及微生物作用后，被改造、分解甚至消失；剩余部分易溶于水，經(jīng)根部吸收后，還有少量農(nóng)藥留在土壤里，或者留在蔬菜上，構(gòu)成農(nóng)藥殘留毒性傷害，或滲入地下水。

1.5 肥料污染

亂用或誤用化學(xué)肥料，均可使肥料受到污染。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)以施用有機(jī)肥提高產(chǎn)量，改善土壤肥力為主，而現(xiàn)代農(nóng)業(yè)隨著農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步，化肥使用量大量增加，導(dǎo)致有機(jī)肥施用量減少。且大量使用化學(xué)肥料，對(duì)土壤、空氣及水環(huán)境污染嚴(yán)重，還通過農(nóng)副產(chǎn)品、糧食及飲水危害人類健康。

若施氮肥過多，則蔬菜中硝酸鹽含量就會(huì)大量增加，硝酸鹽就會(huì)累積到人體組織中，與血中血紅蛋白相結(jié)合，產(chǎn)生高鐵血紅蛋白，該化合物被國(guó)際上公認(rèn)為致癌物，會(huì)使血液輸氧至全身能力下降，對(duì)身體危害極大。

施肥造成的大氣污染主要表現(xiàn)為氮揮發(fā)與反硝化產(chǎn)生二氧化氮以及沼氣和有機(jī)肥產(chǎn)生的臭味。施入氮肥后，除植物吸收外，絕大部分都會(huì)流入地下水，使地下水硝酸鹽含量增加，對(duì)人身體健康造成危害。

2 防控對(duì)策

無公害蔬菜生產(chǎn)中應(yīng)掌握兩大基本技術(shù)：蔬菜生產(chǎn)基地環(huán)境包括大氣、水質(zhì)和土壤等必須經(jīng)過檢驗(yàn)，其檢驗(yàn)結(jié)果需達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即環(huán)境污染限制在最低限度內(nèi)才能生產(chǎn)；②從挑選基地，種蔬菜到儲(chǔ)藏、加工及銷售等環(huán)節(jié)，都要嚴(yán)格執(zhí)行無公害蔬菜生產(chǎn)規(guī)程，以保證生態(tài)環(huán)境及產(chǎn)品無污染。

2.1 蔬菜基地選擇

無公害蔬菜的生產(chǎn)基礎(chǔ)必須按照下列原則與要求來選擇基地：①選擇對(duì)大氣、土壤、水質(zhì)沒有污染的地理區(qū)域?yàn)闊o公害蔬菜基地。具體條件是基地周邊無大氣污染源。生產(chǎn)基地土壤中不得含有重金屬元素及有毒有害物質(zhì)、劇毒農(nóng)藥殘留物。生產(chǎn)用水中不允許含污染物，尤其是能夠含重金屬元素及有毒有害物質(zhì)的用水。②生產(chǎn)基地環(huán)境（包括大氣、水質(zhì)、土壤以及氣候條件等）要適合蔬菜生長(zhǎng)，其生態(tài)環(huán)境要利于天敵繁殖。③無公害蔬菜生產(chǎn)基地要布局在城鎮(zhèn)中、遠(yuǎn)郊區(qū)、遠(yuǎn)離工礦區(qū)、住宅區(qū)、禁止開辦污染基地環(huán)境的廠房，嚴(yán)格控制生活污水排放，避免各種工業(yè)“三廢”、城鎮(zhèn)“生活三廢”污染。④對(duì)生產(chǎn)基地環(huán)境要經(jīng)常監(jiān)測(cè)，嚴(yán)格把關(guān)，消除污染。綜上所述，無公害蔬菜生產(chǎn)基地農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境須經(jīng)環(huán)境監(jiān)測(cè)部門測(cè)試，大氣、水質(zhì)及土壤環(huán)境質(zhì)量等均符合規(guī)定指標(biāo)。

2.2 科學(xué)合理選用化肥

有機(jī)肥料施入量應(yīng)增加，應(yīng)注意添加腐熟堆肥、畜禽肥及其它廄肥和綠肥，最大限度地減少化肥使用量，消除偏施氮肥現(xiàn)象。增施有機(jī)肥不僅能提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，改善土壤物理性狀，在提高土壤肥力方面起著舉足輕重的作用，還能改良沙性土壤，增加土壤容量，也有利于土壤吸附有毒物質(zhì)和增強(qiáng)土壤的自凈化能力。另外有機(jī)質(zhì)還是一種還原劑，它能促使土壤中鎘生成硫化鎘沉淀物。應(yīng)逐步減少化肥的施用量，漸漸達(dá)到少用或不用硝酸銨、硝酸鉀、碳酸氫銨及尿素的目的，嚴(yán)格杜絕氮肥過多。由于氮肥很容易被土壤降解或者氧化為硝酸鹽而富集到土壤中，進(jìn)入蔬菜中積累起來，以生物鏈的形式對(duì)人體健康造成危害。應(yīng)增施磷鉀復(fù)合肥及微量元素肥料，盡量減少肥料對(duì)重金屬及有毒物質(zhì)污染。

主張施用菌肥及生物制劑肥料。也可用生物制劑菌肥實(shí)現(xiàn)秸稈還田和土壤有機(jī)質(zhì)的提高；用生物菌肥和其它制劑將畜禽糞再發(fā)醇，然后施用。控制水土污染。禁止將未處理垃圾、污泥施入蔬菜地，污水灌溉等。施用抑制劑以降低污染物活性。這不僅可提高土壤pH值，而且作物可減少放射性物質(zhì)吸收量。

2.3 安全使用農(nóng)藥

根據(jù)農(nóng)藥來源，可分為生物源、礦物源、化學(xué)合成農(nóng)藥；不同類型的農(nóng)藥對(duì)病蟲草害防治效果有大有小，給環(huán)境及人畜造成的污染和危害亦不相同，因此科學(xué)安全施用農(nóng)藥是非常必要的，防止農(nóng)藥對(duì)環(huán)境及蔬菜產(chǎn)品造成污染是無公害蔬菜生產(chǎn)的重點(diǎn)。

選擇高效，低毒，低殘留化學(xué)農(nóng)藥：菊酯類、昆蟲激素類及少量有機(jī)磷殺菌劑、殺蟲劑。禁止使用劇毒、高毒和高殘留農(nóng)藥：禁止和限用的農(nóng)藥一般由農(nóng)藥管理部門根據(jù)農(nóng)藥的衛(wèi)生毒理學(xué)和環(huán)境毒理學(xué)作預(yù)評(píng)價(jià)及再評(píng)價(jià)后確定。

推廣使用生物農(nóng)藥。嚴(yán)格按照農(nóng)藥使用準(zhǔn)則科學(xué)、安全使用農(nóng)藥。農(nóng)藥使用應(yīng)根據(jù)病蟲草害種類及狀況選擇適宜的農(nóng)藥品種、劑型及有效成分。按規(guī)定適量施藥并控制施藥次數(shù)，切忌任意增加藥量和次數(shù)。

嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用安全間隔期、確保產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量小于最大允許殘留量等重要環(huán)節(jié)。蔬菜收獲前和收獲后，不能隨意施藥。

2.4 采用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)

加強(qiáng)栽培管理，增施有機(jī)肥，增加土壤肥力，減輕病害，合理耕作科學(xué)輪作。加強(qiáng)棚室溫、水、氣、光等方面的管理和調(diào)節(jié)，以減輕病蟲草害和促進(jìn)蔬菜生長(zhǎng)。還要大力推廣無土栽培技術(shù)等。

加強(qiáng)通風(fēng)透光。光照充足有利于提高蔬菜中的硝酸還原酶活性，降低蔬菜硝酸鹽積累；同時(shí)，也有利于蔬菜生長(zhǎng)健壯，提高抗病蟲能力，因此，要注意通風(fēng)透光，大棚蔬菜要及時(shí)揭蓋棚膜保持棚內(nèi)空氣流通。實(shí)行輪作套種，科學(xué)安排茬口，減輕病蟲害危害。在水旱輪作模式下，前作種水稻有利于土壤中的鎘等形成難溶性沉淀物，減輕其對(duì)后作蔬菜的危害。

大力推廣病蟲草害綜合防治技術(shù)，除了配套技術(shù)之外，還要潔凈田園和棚室；注意土壤消毒、種子消毒和科學(xué)輪作；強(qiáng)化病蟲害預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)；大力推廣生物防治技術(shù)，物理防治技術(shù)；利用細(xì)菌、真菌和病毒殺滅害蟲；利用捕食性天敵、寄生性天敵消滅害蟲；利用昆蟲的外激素和內(nèi)激素進(jìn)行治蟲，如迷向，調(diào)整蛻皮變態(tài)和誘殺；大力推廣防蟲網(wǎng)栽培技術(shù)；也可采用微生物和其它方法降解土壤中的農(nóng)藥殘毒。

2.5 加強(qiáng)采收儲(chǔ)藏銷售管控

生產(chǎn)無公害蔬菜除了要對(duì)基地環(huán)境及生產(chǎn)過程進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，從產(chǎn)品收獲到上市這一后期工序中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要采取適當(dāng)有效措施來預(yù)防產(chǎn)品受到污染。

產(chǎn)品采收要盡量使產(chǎn)口清潔衛(wèi)生，無污染，使產(chǎn)品外表不黃葉，不帶泥沙，不帶病斑，不傷皮膚，不失水。除去泥土和黃葉，以免產(chǎn)品破損、腐爛及發(fā)霉。

在貯藏保鮮過程中，應(yīng)選擇適宜的貯藏保鮮方法及貯藏條件，以防對(duì)產(chǎn)品造成污染。貯藏場(chǎng)所要注意溫度、濕度的控制，并注意通風(fēng)、避免自然變質(zhì)。

在運(yùn)輸過程中嚴(yán)把堆壓過大，機(jī)械損傷關(guān)，運(yùn)輸中注意通風(fēng)及溫濕度控制，以防腐爛和發(fā)霉。加工過程應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行，控制因防腐劑和添加劑不當(dāng)使用而產(chǎn)生的污染。

要確定主管環(huán)境監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)除了對(duì)基地環(huán)境及在田產(chǎn)品定期進(jìn)行測(cè)試外，還應(yīng)對(duì)市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)試，產(chǎn)品測(cè)試包括對(duì)生產(chǎn)基地產(chǎn)品的測(cè)試、加工產(chǎn)品檢驗(yàn)，市場(chǎng)上蔬菜產(chǎn)品也進(jìn)行抽樣檢查，所有檢驗(yàn)合格者準(zhǔn)予在市場(chǎng)上出售。

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