不出北京　吃遍全球

張于惠子

丹尼艾麗意大利餐廳

意大利和中國一樣擁有底蘊(yùn)厚重、歷史悠久的美食文化，并且根據(jù)地區(qū)的不同，各自有自己的傳統(tǒng)、食材、烹飪技術(shù)和歷史背景。北京瑞吉酒店丹尼艾麗意大利餐廳的核心理念是保持“食材新鮮，原汁原味”，提供傳統(tǒng)的意大利菜肴。因此，丹尼艾麗意大利餐廳特邀意餐名廚法比奧先生，為名流雅士定制特色菜單，展現(xiàn)意大利全境獨(dú)特的風(fēng)味。通過運(yùn)用經(jīng)典的食材，創(chuàng)造現(xiàn)代意大利融合風(fēng)格，呈現(xiàn)五道極致美味佳肴，感受意大利的熱情和浪漫氣息。

西班牙紅蝦

這道菜將兩種典型的意大利風(fēng)味巧妙融合，創(chuàng)造出非凡的體驗(yàn)。優(yōu)選地中海地區(qū)特有的紅蝦，短時蒸制以保持它鮮嫩的特質(zhì)，完美保留自身水分；在常見的紅辣椒搭配基礎(chǔ)上，加入添加佩科里諾奶酪的意大利青醬，使得口味變得更加豐盈。就像漫步在陶爾米納的街頭，令人愉悅。

蒸烤智利銀鱈魚

銀鱈魚和熏火腿在意大利菜肴中都是經(jīng)典存在，將兩種經(jīng)典食材融合，以穩(wěn)定和尊重它們自身的味道。腌制過的鱈魚選擇最簡單的蒸制手法，肉質(zhì)鮮嫩潔白，維持本味；意大利火腿口感濃郁、豐富，將其制成湯汁和風(fēng)干肉碎，使整道菜增加松脆復(fù)合口感；配以新鮮的歐芹和水煮蘿卜，讓湯汁更加美味營養(yǎng)，傳神演繹出博洛尼亞的動人風(fēng)情。

意大利“繪”米飯

意大利燴飯是意大利北部的經(jīng)典菜肴，看似簡單卻又盡顯廚師功力。突破傳統(tǒng)，全新的意大利“繪”米飯，將奶油燴飯作為畫布，利用典型的地中海顏色和口味“繪”制。煙熏辣椒粉、干酸豆粉、干黑橄欖和鳳尾魚味的面包屑呈現(xiàn)色彩豐富，味道濃郁的菜肴，如同西西里島的色彩斑斕，神秘而又性感。

低溫慢煮豬里脊

烤豬肉是意大利非常常見的一道主菜，低溫慢煮豬里脊使用牛奶腌制技術(shù)來保持肉質(zhì)的鮮嫩，豬骨熬汁增添了更加豐富的層次感和肉香。搭配時尚健康的烤羽衣甘藍(lán)和酸甜的洋蔥果醬，將傳統(tǒng)的食材融合現(xiàn)代烹飪技巧，讓您品嘗到的不僅是美味，更是意大利米蘭這座城市，充滿現(xiàn)代時尚、活力與激情的味道。

阿馬爾菲檸檬蛋糕

品嘗源自主廚童年記憶中的味道，來自意大利南部索倫托市的傳統(tǒng)意大利甜點(diǎn)。用檸檬酒浸泡的海綿蛋糕，加入檸檬奶凍和新鮮奶油，單純而又熱情；仿佛置身那不勒斯，沿著通往海邊的小路，聞到檸檬樹沁人心脾的獨(dú)特味道。在海灘度過一日后，品嘗這道美味的迷你蛋糕，盡享意式優(yōu)雅。

文華扒房

北京王府井文華東方酒店文華扒房推出周末早午餐，豐富露臺季生活方式之選。每逢周末及節(jié)假日，可在一覽紫禁城壯麗景色的優(yōu)雅就餐環(huán)境，邊享受專業(yè)得體的服務(wù)，邊品嘗正宗高質(zhì)量的早午餐美味。主廚團(tuán)隊甄選質(zhì)量上乘的肉扒及新鮮海鮮，呈現(xiàn)從冷盤、前菜、蛋類到肉扒海鮮等主菜及甜品的精選菜單，在適合戶外用餐的露臺季，恣意尊享一份難得的悠然自在，開啟周末美好慢生活。

首先呈現(xiàn)于餐桌的共享美味中尤以文華海鮮拼盤最為吸睛。波士頓龍蝦、生蠔、虎蝦仁、海螺齊上陣，初夏的清鮮氣息也迎面而來。前菜部分的精選冷切盤及文華田園沙拉的精致呈現(xiàn)，多款新鮮面包搭配黃油，果醬，配料拉開美好周末早午餐的序幕。

黑松露炒蛋，以松露濃郁的香與炒蛋的嫩滑互為襯托，品嘗之后，唇齒間還留有淡淡的奶油香。更有溫泉雞蛋配煎鴨肝，鹽漬三文魚班尼迪雞蛋，日式茶碗蒸配魚子醬可供選擇。

主菜部分烤伊比利亞豬柳，烤春雞的美味令人大呼過癮。香煎鱈魚柳及意式肉醬千層面更是不容錯過。現(xiàn)切美味呈現(xiàn)的是烤澳大利亞肉眼牛排，由主廚親自服務(wù)呈上。新鮮扒燒過美味嫩潤的牛肉，可以依據(jù)個人口味選擇搭配炸蘑菇、小胡蘿卜、蘑菇汁等進(jìn)行組合，滿足個性化的口味偏好。

品嘗過海鮮及肉扒之鮮美后，甜品部分的呈現(xiàn)也是全新周末早午餐菜單中的又一亮點(diǎn)。琳瑯滿目的甜品車裝點(diǎn)了繽紛的周末氣氛，服務(wù)人員剛一推來，浪漫氣息亦隨之而來。精致甜點(diǎn)、馬卡龍、棒棒糖、蛋糕等以由服務(wù)人員根據(jù)客人喜好悉數(shù)奉上，令好友相聚的周末時光甜蜜指數(shù)飆升。

麗思花園露臺

北京麗思卡爾頓酒店大堂酒廊戶外露臺驚艷開放。主廚精選薈萃特色風(fēng)味的中東什錦拼盤、新鮮現(xiàn)炸的香脆時令小海鮮，更多餐品如噴香流油的中東烤羊肉和鮮美豐富的海鮮拼盤，可根據(jù)歡聚人數(shù)選擇不同價位的套餐食品及雞尾酒菜單。廚師團(tuán)隊匠心打造中東主題特色風(fēng)味美饌驚艷味蕾，絢麗清爽的招牌雞尾酒為炎炎夏日增添一抹清涼快意。沉醉在光影交錯的夜幕時分，于CBD稀缺的花園露臺穿越至異域時空，氤氳繾綣間，定格初夏絢爛時光，創(chuàng)造專屬的麗思卡爾頓回憶。

北京麗思卡爾頓酒店全新推出“花園露臺周末早午餐”，酒店花園露臺豐盛的早午餐食品包含主廚精心挑選的高品質(zhì)海鮮制作的招牌海鮮塔，精選蛋早餐4選1（紐約班尼迪克蛋、英式早餐、美式煎餅、比利時華夫餅）；精選午餐菜單4選1（傳統(tǒng)意大利面、日式生魚飯、香煎內(nèi)蒙嫩羊排、扒澳洲牛排芝士開放三明治）；除此之外，早午餐還包含了豐盛且精美的甜品推車，周末時光甜蜜且浪漫。伴著春日美景及露臺美食，于周末的休閑時光里體驗(yàn)微醺和生活的儀式感。

為將麗思花園露臺打造成為春夏歡聚之所，酒店還特別在晚間推出了露臺小聚時光零點(diǎn)菜單。菜單涵蓋各類中西式美食，于戶外露臺開啟一場環(huán)球風(fēng)味享味之旅。主廚特色推薦食品：口感醇厚的至尊熱狗、綠色健康的大蝦科布沙拉、秘制燒烤紅柳羊肉串、醬汁濃郁的扒香腸拼盤、經(jīng)典傳統(tǒng)的意大利風(fēng)干火腿及芝麻菜比薩等美食。除此之外，花園露臺還特別提供精釀啤酒，招牌特色雞尾酒及香檳。賓客每周四至周六另可觀賞傾聽DJ或爵士樂隊表演，輕柔律動，感受愜意舒爽。

“怡”席流動盛宴

每“怡”扇門背后，創(chuàng)造不同驚喜“食”刻。北京怡亨酒店于不同套房締造多重妙意就餐體驗(yàn)，宛若“怡”席流動的盛宴。北京怡亨酒店的商務(wù)午餐全新開啟。滿溢藝術(shù)氣息的怡亨總統(tǒng)套房，化身專屬的“私人餐室”。步入私密與優(yōu)雅的就餐環(huán)境中，仿佛與大師達(dá)利共進(jìn)午餐。

綠意盎然的露臺，正是午餐的絕美位置；在高貴亦自然的環(huán)境中，午餐的氛圍拉滿，味蕾的期待升起。時移食新。由怡亨酒店主廚Ray負(fù)責(zé)的怡亨商務(wù)午餐菜單每個月定期煥新，同樣的鮮美，不同的演繹。主廚根據(jù)當(dāng)季的時令鮮材與賓客的味覺喜好，或清鮮或醇厚，捕捉季節(jié)風(fēng)味，菜品主打地中海風(fēng)味，足不出京即可享用寰宇美食。

當(dāng)日現(xiàn)烤的全麥核桃面包，溫?zé)衢_篇。腌三文魚柳佐水瓜柳、法香、辣根奶油傳遞出夏意的清鮮，帶來視覺與味蕾的美妙享受；番茄馬蘇里拉奶酪沙拉搭配開心果醬、辣味番茄汁與紫蘇葉傳遞出地中海的經(jīng)典風(fēng)味，清麗的色彩令人食指大動。以法式料理為創(chuàng)意靈感的番茄雞肉清湯，或是搭配了扒北海道扇貝的西蘭花濃湯，選擇多元，從色澤到口感對比出新；主菜烤紙包海鱸魚柳，以蘆筍、橄欖、櫻桃番茄相配，包裹得如同一顆糖果呈上，鱸魚火候得宜，烤得軟嫩的小土豆藏在其中，每一口都嘗到驚喜；扒牛柳分量誠足，佐以牛原汁大快朵頤，配菜中的羊肚菌里有蘑菇醬汁，同樣給咀嚼的瞬間營造出別樣風(fēng)味。還不滿足，以酸甜清新的法式檸檬撻，或是微甜中漾開一筆的樹莓慕斯佐樹莓啫喱，甜蜜收束這完美一餐。露臺的夏意清麗鋪展開來。

LE VIF樂福

Vif，在法語中意為生命的活力，體現(xiàn)了LE VIF樂福精致餐廳的菜品特色，這源于餐廳主理人郭爽的創(chuàng)意。她的烹飪工藝以基本的法餐烹飪和醬汁技術(shù)為基礎(chǔ)，同時自由地表達(dá)自我，以及她的美學(xué)和風(fēng)格。健康、優(yōu)質(zhì)、好吃、賞心悅目的食物喚起了所有用餐者的愉悅感，并在舒適、如家一般的氛圍中，充分展現(xiàn)出生命的活力。

藍(lán)旗大腹｜魚子醬｜鹽之花

藍(lán)旗金槍魚中最好的部位，油脂豐盈，鹽和橄欖油搭配檸檬汁，用最簡單的調(diào)味保持最本真的味道，頂部搭配俄羅斯12年鱘魚子醬，兩種頂級食材相互映襯。

迷你丁香蘿卜｜鵪鶉蛋｜葵花籽

設(shè)計靈感來源于經(jīng)典法式生牛肉塔塔，將迷你丁香蘿卜低溫慢煮，去除蘿卜本身的味道，口感綿軟至類似生牛肉的口感，搭配胡蘿卜泥，腌制黃芥末籽，小蔥，頂部搭配腌制鵪鶉蛋黃，混合一起食用，另外會搭配黑麥面包片。

阿拉斯加帝王蟹｜蕪菁｜皮蛋

每日新鮮宰殺帝王蟹，保留蟹最肥美的部位的完整，只簡單蒸至全熟，蟹小腿的部分搭配松花蛋和法式香芹。上桌后，用氮?dú)鈱⒁后w狀的醬汁變成半固狀態(tài)，加入氣泡，口感更蓬松。另外，蟹身部分用腌制蕪菁和芝士做成三角形餃子形狀，白蘿卜在昆布湯底的燉煮下，味道濃郁口感軟爛，最后搭配昆布木魚花清湯汁，整體感覺清淡但層次分明，口感多樣，一蟹三吃，不同部位的不同口感在一道菜中呈現(xiàn)。

舒芙蕾｜煙熏鱘魚｜魚子醬

法式最傳統(tǒng)甜品，但反其道而行之，保留外觀，實(shí)則口味上為咸鮮，鱘魚肉煙熏成熟，加入打發(fā)的蛋白，形成舒芙蕾。另外搭配Beluga歐皇魚子醬，咸鮮恰當(dāng)，松軟綿密的同時，魚子增加不同的口感。

鴨子｜新疆杏｜大紅袍

餐廳招牌菜之一，鴨子選用北京延慶本地養(yǎng)殖鴨子，法國品種，可以達(dá)半熟品質(zhì)，用低溫熟成的方式處理鴨胸，烤制前，抹蜂蜜，加秘制香料，包括西北的大紅袍花椒，孜然粒等香料，組成獨(dú)特的味道，新疆杏經(jīng)過半年的腌制，增加酸甜的味道，炸鴨子皮酥脆。

白巧克力｜阿根廷金瓜｜杏仁

餐廳招牌菜之一，白巧克力甘納許，黑朗姆提味，內(nèi)陷包裹阿根廷金瓜泥，外層為烘烤過的杏仁脆片。