芋頭

李廣榮

芋頭，屬多年生塊莖草本植物，俗稱鬼頭、鬼芋、魔芋。

我從小就與芋頭打過(guò)交道，由于那個(gè)年代家里窮，芋頭便宜，其常常就上了家里的餐桌，人們還把芋頭做成芋頭豆腐、芋頭粉絲、炒芋條等。

我經(jīng)?？吹竭@樣的景象，農(nóng)婦從地上撿起這黑乎乎的東西，就像抱個(gè)寶貝疙瘩一樣，捏在手中，用一把看上去很鈍的土刀，只見(jiàn)一陣上下翻飛，你還沒(méi)看出啥端倪，一個(gè)白白胖胖的圓東西，就被山婦“砰”一聲丟進(jìn)一個(gè)木質(zhì)的土盆里。

這些圓圓胖胖的魔芋，經(jīng)水一漂，越發(fā)白得好看。過(guò)上幾日，農(nóng)婦就會(huì)把它們撈出來(lái)，切成片，或切成條塊，然后烤得九成干，這就是半成品了，這時(shí)就會(huì)放進(jìn)洗好的編織帶里一袋袋裝好。然后，農(nóng)婦就會(huì)在晴天拿到市場(chǎng)上賣(mài)，或者就折些價(jià)賣(mài)給專門(mén)來(lái)收魔芋半成品的販子。

在我曾工作過(guò)的那個(gè)地方，就常有山民拿山魔芋到市場(chǎng)上賣(mài)。這時(shí)的山魔芋大多是成品了，山民們一般把一塊塊銀白色的魔芋，泡在水里，任由客人挑選。

芋頭的民間傳統(tǒng)制品有魔芋干、魔芋粉、魔芋豆腐、魔芋粉絲、魔芋速食面、魔芋果凍、魔芋面條等等。圖元腰花、素魚(yú)等這些寺院里的仿葷菜，許多都是由魔芋粉制成。魔芋豆腐則是以干魔芋片磨成粉，入鍋攪煮，加適量石灰水，待其充分吸收膨脹后，收汁而成。冷卻后呈棕色，形似豆腐，質(zhì)地細(xì)膩滑嫩，為云南、貴州、四川、陝西等地民間常用食品。

芋頭作為一種地方性食材，在云南菜中運(yùn)用較多。其著名菜肴有“水煮魔芋”“酸菜魔芋”“干煸魔芋”“魔芋肉片”“魔芋魚(yú)”等。作為一種對(duì)人體有益的堿性食品，對(duì)食用酸性食品過(guò)多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡，對(duì)人體健康有利。魔芋還有降血糖、降血脂、降壓，散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、開(kāi)胃等多種功能。中醫(yī)的藥典上，其功能主要是：消腫散結(jié)，解毒止痛、美容減肥。還可用于腫瘤，頸淋巴結(jié)結(jié)核，外用治癰癤腫毒，毒蛇咬傷。魔芋還含有豐富的纖維素和微量元素，還具有16種氨基酸，并且脂肪和熱量都很低，是不可多得的營(yíng)養(yǎng)減肥食品。魔芋的可溶性膳食纖維，在腸胃中會(huì)吸水變得膨脹起來(lái)，從而增加飽腹感。并且還會(huì)在腸胃中變?yōu)槟z質(zhì)狀態(tài)，阻止脂肪的吸收。

除醫(yī)學(xué)外，芋頭在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環(huán)保、軍工、石油開(kāi)採(cǎi)等方面都有廣泛的用途。（責(zé)編? 許? 娟）