許粟

隨著信息化技術(shù)和5G技術(shù)的高速發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+”的概念也不斷地被運用到各行各業(yè)，從而提升了各行各業(yè)的效率，形成了一種新的生態(tài)模式。對于大學(xué)生的課程教學(xué)而言，以MOOCs （Massive Open Online Courses，慕課）為主要代表的“線上”教學(xué)資源通過數(shù)字化技術(shù)的運用，大有顛覆和取代傳統(tǒng)“線下”教學(xué)模式之勢。但是，針對很多專業(yè)性課程，特別是包含實驗的專業(yè)課程，單一的“線上”教學(xué)難以完全滿足達(dá)到其教學(xué)目的的要求。因此，如何合理的利用“互聯(lián)網(wǎng)+教室”混合課程教學(xué)模式在實際運用過程中所面臨的問題及其解決策略，成為了各大高校教師教學(xué)方法研究的重點。

與傳統(tǒng)課程相比，在線教育因其具有較為完整的教學(xué)模式環(huán)節(jié)、低廉的費用及學(xué)習(xí)的隨時性和隨機性，受到廣大同學(xué)的喜愛。線上教學(xué)具有較為廣泛的開放性，成為實現(xiàn)教育公平的有效途徑之一。其次，在線教學(xué)除了可以觀看教學(xué)視頻和在線同步授課外，在課程進(jìn)行期間，學(xué)生還可以在線進(jìn)行相互討論、相互評價作業(yè)、參加線上考試、甚至可以在完成考試后直接在線取得相應(yīng)證書或?qū)W時學(xué)分證明。再次，教師可以通過學(xué)生的及時反饋和大數(shù)據(jù)分析，快速的獲取教學(xué)中存在的問題，針對這些問題對教學(xué)方式進(jìn)行及時的完善和改進(jìn)。最后，對于學(xué)生而言，除了可以獲得就讀學(xué)校教授的教學(xué)資源外，還可以免費獲得來自世界名校的知名教授的教學(xué)資源，有利于提升一般高校的教學(xué)水平，實現(xiàn)教育資源的均衡化發(fā)展。

但是，經(jīng)過一段時間的在線實踐教學(xué)，教育者們發(fā)現(xiàn)，雖然在線課程具備較多優(yōu)勢，但由于大學(xué)生自學(xué)能力不足，學(xué)習(xí)方法落后，自我控制能力較差，在線教學(xué)信息量過大，學(xué)生難以快速掌握和消化，在線教學(xué)缺乏教師與學(xué)生的交流溝通等因素，導(dǎo)致在線教學(xué)難以達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)[3-4]。同時，對于實踐性較強的專業(yè)課程，特別是包含實驗教學(xué)的課程，單一的線上教學(xué)難以完全取代線下教學(xué)，達(dá)到教學(xué)的目的。因此，針對此類課程，“線上+線下”的教學(xué)模式成為了未來的教學(xué)的主要發(fā)展方向[5]。

《食品感官評定》在食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)，是一門實踐性非常強的專業(yè)性課程。其主要的授課內(nèi)容包含4大類食品感官評定的方法：差別實驗法、排列實驗法、分級實驗法和分析或描述實驗法，該門課程主要讓學(xué)生掌握如何在實踐中合理的運用以上4類方法對食品的口感風(fēng)味、色澤、香氣滋味、質(zhì)構(gòu)等進(jìn)行全方位的感官評價。該門課程的教學(xué)強調(diào)學(xué)生通過課堂教學(xué)掌握4大類實驗方法的基本理論、具體的操作流程、注意事項和如何高效準(zhǔn)確的針對食品的感官屬性開展實驗，通過實驗教學(xué)不斷地熟悉和掌握上述4大類實驗方法，以便于在今后的科研或工作中正確高效地使用這些方法，以獲取食品感官屬性的準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，有針對性的指導(dǎo)科研人員和食品企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品的綜合性感官設(shè)計，以滿足目標(biāo)消費群體的整體需求。因此，《食品感官評定》課程非常適于采用“互聯(lián)網(wǎng)+教室”的混合課程教學(xué)模式。

合理分配“線上”和“線下”教學(xué)課程學(xué)時數(shù)

在實踐教學(xué)中，針對36學(xué)時數(shù)“線上”教學(xué)的《食品感官評定》課程，“線下”實驗課程學(xué)時數(shù)的合理設(shè)置對學(xué)生是否能夠完全的掌握該類食品感官評定方法具有決定性作用。對于大多數(shù)開設(shè)該門課程的高校而言，一般設(shè)置4-5次實驗課程，每次的學(xué)時數(shù)為4個學(xué)時。第一次實驗一般用于對食品的基本味道或者香氣進(jìn)行簡單的識別，以喚起學(xué)生對于食品感官評定實驗的興趣。另外的4次實驗課程分別針對4大類實驗方法，包括差別實驗、排列實驗、分級實驗、分析或描述實驗，適當(dāng)選取相應(yīng)的實驗開展，以促進(jìn)學(xué)生熟悉和掌握該類方法的實驗原理、實驗過程、實驗步驟及注意事項等。然而，在實踐教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，針對感官評價的4大類實驗方法，僅通過一次實驗課程，學(xué)生很難完全掌握該類實驗的全部流程和注意事項。其次，感官評定的4大類實驗方法中均包含了具備各自特點的各類亞類實驗方法（如表1所示），如果針對每類實驗方法，僅選擇其中一類亞類方法開展實驗，學(xué)生很難全面的掌握該大類實驗方法的操作流程和注意事項。例如，對于差別實驗來說，其包含了成對比較檢驗法、二-三點檢驗法、三點檢驗法、“A”-“非A”檢驗法、五中取二檢驗法、選擇實驗法和配偶實驗法等7類亞類實驗方法，如果在實際開展實驗過程中，只選取其中一種方法進(jìn)行實驗，學(xué)生很難全面的掌握該大類方法中的其他亞類實驗方法，導(dǎo)致學(xué)生在解決實際的食品感官評定問題時，選擇不合理甚至錯誤的實驗方法，進(jìn)而導(dǎo)致整個實驗的失敗。簡單的單次實驗，只能讓學(xué)生對該類實驗方法有初步的感受和認(rèn)識，并不能在沒有老師的指導(dǎo)下完全獨立的開展該類實驗。因此，為了解決以上問題，《食品感官評定》課程的授課教師需要根據(jù)其授課學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和接受能力，適當(dāng)?shù)脑黾?大類實驗方法的實驗課程學(xué)時數(shù)，以達(dá)到學(xué)生可以完全掌握該類實驗方法的目的，確保學(xué)生可以獨立開展該類實驗。與此同時，建議授課教師在開展實驗課程前，以“線上”授課的形式，為學(xué)生播放各類亞類實驗的教學(xué)視頻，并結(jié)合視頻內(nèi)容加以講解，以保證學(xué)生能夠全面的了解該大類實驗方法中的各類亞類實驗方法，便于后期實驗課程的講授和開展，以及在學(xué)生解決食品企業(yè)所面臨的實際問題時，能夠快速的根據(jù)實驗?zāi)康倪x擇合適的實驗方法。

優(yōu)化“線上”教學(xué)課程內(nèi)容

由于大部分食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生統(tǒng)計學(xué)的相關(guān)基礎(chǔ)知識較為匱乏，因此，不必在“線上”教學(xué)中花費過多的時間進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)基礎(chǔ)理論知識的講授，應(yīng)該鼓勵學(xué)生在課前積極預(yù)習(xí)，對于較為深奧的統(tǒng)計學(xué)基本理論不必過于深究，《食品感官評定》課程只需要求其掌握如何在實踐中使用這些統(tǒng)計學(xué)方法即可。教師應(yīng)在“線上”教學(xué)中鼓勵學(xué)生有針對性、主動地去學(xué)習(xí)或預(yù)習(xí)，讓學(xué)生帶著自己的思想、批判式思維來上課。在“線上”課堂上，教師應(yīng)該以和學(xué)生討論為主，解決學(xué)生在預(yù)習(xí)和自主學(xué)習(xí)過程中所遇到的問題。同時建議“線上”教學(xué)的課程內(nèi)容多以具體的實例為主，以便學(xué)生掌握該類感官評定方法及其所使用的統(tǒng)計學(xué)方法在解決實際問題的過程中如何使用，而不是花費大量的時間去講授基礎(chǔ)理論知識。其次，針對各類食品感官評定的實驗方法中所應(yīng)用的統(tǒng)計學(xué)方法，建議授課教師有針對性的選取該類統(tǒng)計學(xué)方法的“線上”教學(xué)視頻，讓學(xué)生提前進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，以強化學(xué)生的統(tǒng)計學(xué)基礎(chǔ)知識，節(jié)約“線上”和“線下”關(guān)于統(tǒng)計學(xué)基礎(chǔ)知識的教學(xué)時間，優(yōu)化“線上”的課程教學(xué)內(nèi)容。

針對《食品感官評定》課程，“線上”教學(xué)課程內(nèi)容的優(yōu)化，還需要授課教師隨時更新本門課程的最新研究，以便于在“線上”教學(xué)中為學(xué)生提供本研究方向的最新成果，讓學(xué)生在解決實際問題時，能夠運用最先進(jìn)的食品感官評定方法。

搭建良好的“線上”和“線下”師生交流平臺

“互聯(lián)網(wǎng)+教室”混合課程教學(xué)模式除了能夠有效的提升教師的授課質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)效率外，還能夠為學(xué)生和教師之間搭建一個高效的溝通交流平臺。通過各類互聯(lián)網(wǎng)平臺，學(xué)生能夠隨時與授課教師進(jìn)行溝通，以解決其在學(xué)習(xí)過程中所面臨的問題。通過鼓勵學(xué)生進(jìn)行課前自主學(xué)習(xí)，在“線上”課堂上積極為學(xué)生解決其在自主學(xué)習(xí)過程中所遇到的困難，有利于教師及時了解學(xué)生對本門課程知識的掌握情況。鼓勵教師在“線上”課程中設(shè)置不低于30分鐘的回答問題時間，以保證解決大多數(shù)學(xué)生多提出的問題。在“線下”的實驗課程教學(xué)過程中，建議教師在實驗課程開始前，預(yù)留足夠時間回答學(xué)生在“線上”教學(xué)中所遇到且不易解決的問題。在“線下”的實驗課程結(jié)束前，預(yù)留足夠的時間解決本節(jié)實驗課學(xué)生的疑問。當(dāng)“線下”課程的時間不能夠滿足解決大部分學(xué)生的問題時，可以通過所搭建的“線上”交流平臺，為學(xué)生答疑解惑。同時，在“線上”交流平臺上，可以邀請全班同學(xué)針對部分同學(xué)提出的問題進(jìn)行討論，授課教師以組織者的形式參與討論工作，充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提升學(xué)生自主解決問題的能力。

引入食品企業(yè)經(jīng)典的食品感官評定案例

食品感官評定課程是一門實踐性非常強的課程，要求學(xué)生運用課堂上所講授的專業(yè)知識解決企業(yè)在原料選擇、配方優(yōu)化、生產(chǎn)加工工藝優(yōu)化、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控、產(chǎn)品評優(yōu)、安全性追溯、目標(biāo)消費市場分析等各個方面所面臨的實際問題。因此，“線上”教學(xué)模式能夠提供給學(xué)生較好的食品企業(yè)經(jīng)典案例資源，讓學(xué)生以“看電影”的方式在每一個經(jīng)典案例中，體會和理解每一類食品感官評定方法的目的、原理和步驟，以及如何運用這些方法合理且有效地解決食品企業(yè)所面臨的實際問題。其次，通過實際的經(jīng)典案例分析，能夠讓學(xué)生體會到食品感官評定方法在實際運用過程中會面臨的問題和困難，以及專業(yè)的有經(jīng)驗的食品感官評定人員是如何解決這些困難的，這對學(xué)生有非常強的實際指導(dǎo)意義。經(jīng)典案例的引入，能夠提升學(xué)生對食品感官評定課程的興趣，了解本門課程不只是停留在“線上”、“線下”教學(xué)和實驗教學(xué)上，還具備很強的實際應(yīng)用價值。

食品感官評定課程是一門實踐性較強的專業(yè)課程，單一的“線上”或“線下”課堂教學(xué)模式難以滿足此門課程教學(xué)的需求，“互聯(lián)網(wǎng)+教室”混合課程教學(xué)模式的應(yīng)用可以有效地解決上述問題。但是，在實際操作過程中，教師需要較好地解決“線上”和“線下”教學(xué)課程學(xué)時數(shù)合理分配的問題、“線上”教學(xué)課程內(nèi)容合理安排的問題、搭建良好的“線上”和“線下”師生交流平臺的問題以及如何有效的利用食品企業(yè)感官評定的實際案例的問題。

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