單曉東?陳寒寒?李爽

北京慶豐包子鋪是一家以經(jīng)營包子、炒肝等小吃為主的傳統(tǒng)中式快餐店，也是一家北京老字號品牌店，隸屬于北京華天集團旗下的北京慶豐餐飲管理有限公司，開業(yè)于1948年。2013年12月28日，習(xí)近平總書記在京調(diào)研途中來到位于西城區(qū)月壇北街的慶豐包子鋪月壇店就餐，之后，以二兩豬肉大蔥包子、一碗炒肝、一碟薺菜為“標(biāo)配”的“主席套餐”聞名祖國大江南北，北京慶豐包子鋪月壇店也成為無數(shù)市民和不少來京游客就餐時的首選之地。

每天清晨，北京慶豐包子鋪月壇店店長鄭亞男都會準(zhǔn)時來到門店。她的一天從檢查門前衛(wèi)生開始：地面、門頭要干凈整潔，玻璃要明亮無污，這是鄭亞男對門店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的基本要求。走進(jìn)店里，她會檢查小料臺是否干凈整潔、碼放漂亮，所有餐具要達(dá)到“光、潔、澀、干”的標(biāo)準(zhǔn)。接下來，她再查看當(dāng)日涼菜制作的質(zhì)量、數(shù)量、擺盤分量以及菜品色香味美等。

這些工作都是北京華天集團對所屬門店的要求，鄭亞男每天都會認(rèn)真完成。很多人問她，這么多的點位有必要每天都查嗎？臺賬有必要每天都看嗎？鄭亞男說：“我們集團的理念是：讓人放心是一種人生智慧。怎么才能讓消費者放心？只有確保每一道工序都合規(guī)，才能經(jīng)得起最嚴(yán)格的檢驗，才能對得起老百姓對我們的信任！”

把提供安全放心的食品放在經(jīng)營首位

民以食為天，食以安為先。習(xí)近平總書記當(dāng)年在慶豐包子鋪月壇店就餐時，詢問店鋪負(fù)責(zé)人食品原料是從哪里進(jìn)來的，安全有沒有保障。時任月壇店經(jīng)理的賀媛麗用手機向習(xí)近平總書記展示了一組慶豐包子原料加工廠的照片，并報告說店里食品原材料實行的是從農(nóng)田到餐桌全鏈條管理，都是有安全保障的。習(xí)近平總書記看過照片之后囑咐，一定要把百姓的食品安全放在第一位。

在食品安全方面，北京慶豐餐飲管理有限公司（以下簡稱“慶豐公司”）不斷引入現(xiàn)代化、信息化的管理手段，做到從源頭到餐桌全過程嚴(yán)格管理，時刻把提供安全放心的食品放在經(jīng)營首位，為門店做好食品安全的后勤保障工作。門店按照公司的要求，從統(tǒng)一食品進(jìn)貨渠道進(jìn)貨，建立詳細(xì)的進(jìn)貨臺賬，確保所有原材料做到有資質(zhì)、有報告、可追溯。

10年來，慶豐公司始終堅持以習(xí)近平總書記的親切關(guān)懷為激勵，把百姓的食品安全放在第一位，全部門店均以保證產(chǎn)品質(zhì)量為前提，以服務(wù)大眾為己任，按照中國烹飪協(xié)會“百合花”餐飲衛(wèi)生安全認(rèn)證要求規(guī)范管理，其嚴(yán)格管理和優(yōu)良品質(zhì)在社會上產(chǎn)生了廣泛影響，企業(yè)品牌知名度和美譽度不斷提升，多次榮獲行業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“中國餐飲業(yè)十大快餐品牌”“中國快餐包子品類代表品牌”“中國小吃十大品牌”“中國風(fēng)味特色餐廳”等獎項。

做有情懷有擔(dān)當(dāng)有格局的餐飲企業(yè)

老字號的核心競爭力，不只體現(xiàn)在對烹飪技藝與優(yōu)秀文化的傳承，更體現(xiàn)在對社會的奉獻(xiàn)與責(zé)任。2020年新冠肺炎疫情給百姓采購生活物品帶來諸多不便。一天，有位阿姨邊買包子邊念叨：“多虧您這兒還開著，要不然家里吃啥都不知道……”

聽了阿姨的話，慶豐包子鋪月壇店經(jīng)理在黨員大會上提議，讓配貨商在運輸米面油的同時，采購一些蔬菜和生活日用品，每天放在店門口展柜平價售賣，幫助群眾解決燃眉之急。這一提議得到全體黨員一致贊同。周邊的老百姓聽說在慶豐包子鋪可以買菜及生活用品了，都特別開心，說：“真給我們幫了大忙了！”

隨著疫情逐漸好轉(zhuǎn)，考慮到光賣包子比較單一，店鋪自制了餡餅、花卷和糖三角等多種主食，還有豬蹄、豬肘、雞腿等多種醬貨，更好滿足顧客多元化食品需求。很多街坊們都說：下班回來看到慶豐那一抹溫暖的燈光，就好像嘗到了家里餐桌上那一口家常味兒，心里特別踏實。

在慶豐包子鋪月壇店的示范引領(lǐng)下，慶豐公司黨支部胸懷“國之大者”，堅守為民情懷，響應(yīng)國家脫貧攻堅、全面建成小康社會的號召，在河北省張北縣建立肉牛養(yǎng)殖基地，采購黔東南、河北淶水等多地的筍干、香菇、海鮮菇等農(nóng)產(chǎn)品，助力內(nèi)蒙古赤峰市喀喇沁旗王爺府鎮(zhèn)哈拉海溝村打贏脫貧攻堅戰(zhàn)。2018年，慶豐公司成立70周年時，公司黨支部在北京、沈陽、張家口、黔東南地區(qū)等多地開展“公益萬里行”活動，為老年人、殘疾人等群體和老少邊窮地區(qū)百姓捐款捐物，受到當(dāng)?shù)厝罕姎g迎和好評，用行動詮釋一個國有餐飲企業(yè)的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。

“積善余慶、國富民豐”是慶豐公司企業(yè)文化的底色。自2013年以來，慶豐公司黨支部以習(xí)近平總書記到訪慶豐包子鋪月壇店為動力，推進(jìn)黨的建設(shè)與企業(yè)發(fā)展同頻共振，爭做有情懷有擔(dān)當(dāng)有格局的餐飲企業(yè)，打造“一恒二精三到位”黨建品牌，即一顆恒心做食品，業(yè)務(wù)精通、操作精細(xì)，思想認(rèn)識到位、工作落實到位、協(xié)作銜接到位?！霸诮?jīng)營和發(fā)展中，我們以黨建凝聚人心力量，以黨建匯聚發(fā)展動能，將‘慶豐這個金字招牌越擦越亮。”慶豐公司黨支部書記路大勇說。

推動傳統(tǒng)中式快餐走進(jìn)百姓心里

小小包子鋪一邊連著民生，一邊連著發(fā)展。包子有肉不在褶上，只有真正讓老百姓“包子吃到豆沙邊——嘗到甜頭”，老百姓才愿吃、想吃、愛吃，推動傳統(tǒng)中式快餐走進(jìn)百姓心里。

在激烈的市場競爭中，慶豐公司黨支部深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想，制定符合慶豐包子鋪企業(yè)文化和與企業(yè)服務(wù)層次相對應(yīng)的經(jīng)營策略，在產(chǎn)品研發(fā)、服務(wù)技術(shù)創(chuàng)新上增加投入。

如今，慶豐包子鋪經(jīng)營的包子既有傳統(tǒng)豬肉大蔥、豬肉三鮮、素三鮮“老三樣”，又有鮮蝦、豬肉梅干菜、牛肉胡蘿卜、酸菜等新口味。經(jīng)營的流食除炒肝外，新增雞湯餛飩、紫米粥、棒渣粥、綠豆粥等，添加了燜酥魚等20多道涼菜。公司還聘請有關(guān)專家開發(fā)了生鮮速凍包子配送項目，生鮮速凍包子做到保汁保鮮，實現(xiàn)了包子生產(chǎn)的“全程標(biāo)準(zhǔn)化”。

為創(chuàng)新營銷模式，慶豐公司積極適應(yīng)市場需求，更新思想觀念，探索出“小面積、智慧型門店”的運營模式以及檔口售賣、遠(yuǎn)程點餐等多種銷售模式。通過建立蔬菜種植基地、餡料工廠和熟食工廠，做到從源頭到餐桌全過程嚴(yán)格管理。2023年6月，慶豐公司及餡料工廠陸續(xù)完成ISO9001質(zhì)量管理體系和ISO22000食品安全管理體系的認(rèn)證工作，進(jìn)一步保障了人民群眾“舌尖上的安全”。

“慶豐包子高質(zhì)量發(fā)展之路任重道遠(yuǎn)，我們將持之以恒貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全的指示要求，用心用情做好每個包子，誠信經(jīng)營，做良心食品、做放心餐飲，讓顧客安心，讓慶豐包子鋪這一北京老字號品牌的韻味更香，在北京城內(nèi)擁有更高的知名度?！甭反笥抡f。

（責(zé)任編輯：李爽）