賴逸翰

四面環(huán)山，瀘溪河從中穿過，一立方米空氣中有36萬個氧離子—這是江西資溪，一個常住人口不到10萬人的山區(qū)小縣城。

深藏于江西東部大山內的資溪，依靠國道和新開通的高速路，與外界保持聯系。在這里，大多數資溪人并不以農業(yè)或工業(yè)為生，全縣經濟規(guī)模小，GDP總量連年處于全省最低位置。

但令人意想不到的是，資溪縣域居民的日常消費水平很高，甚至比得上一線城市，縣城房價就已經達到七八千一平。

更令人想不到的是，如果在資溪走上一圈，你會聽到這樣的描述：在資溪，百萬富豪剛剛起步，千萬富豪一抓一大把，億萬富豪不在少數。

這一切，都歸功于一件舶來品—面包。

事實是，據媒體報道，這里1/3的人從事面包行業(yè)，農民純收入的60%來自面包產業(yè)。不僅如此，諸如鮑師傅、瀘溪河、詹記等知名的中式糕點品牌的發(fā)跡，都與資溪相關，它們或是由資溪人直接創(chuàng)辦，或是由資溪人傳授手藝。

從不產小麥的大山中走出來，扎根全國乃至全世界面包店中，共同創(chuàng)造出了屬于資溪的“中國面包之鄉(xiāng)”美譽，資溪人怎么做到的？

大山走出4萬“面包大軍”

“我17歲就離開資溪出來打工，現在44歲，在唐山已經待了21年?！敝芄馊A對南風窗記者說。

周光華最初投奔親戚，幾乎橫跨整個中國，一路從江西山區(qū)小縣城跑到了河北另一個小縣城，在資溪老鄉(xiāng)開的面包坊里打工，學做面包技術。

有意思的是，周光華的成長路徑，幾乎是所有資溪面包人的縮影。說起這樣的選擇，周光華覺得理所當然：“聽說，他們在那里做面包，挺賺錢?！?/p>

如果要為資溪這樣的現象尋一個“根”，最先將面包這個“西洋物”帶到資溪的兩個退伍兵洪濤和張協(xié)旺，或許能夠給予解答。

最早靠著面包發(fā)家的洪、張兩人，遵循“傳幫帶”準則，不斷傳授、幫助、帶領下一代的資溪面包人。畢竟，一個面包店要運轉起來，不可能只靠一個人，無論是后方做面包，還是前方零售，都是天然的人力需求。

而面包成為“致富的秘經”，很快經由洪、張兩人的面包店業(yè)績表現，傳遍各鄉(xiāng)。

乘著改革開放的春風，敢想敢闖的資溪人，開始將面包店開遍全國各地。時間一長，資溪漸漸走出了4萬人的“面包大軍”。

但離開資溪時，他們或許并沒多想。比如周光華，他說：“當時，哪想過能賺幾萬、幾十萬、幾百萬，哪想過能在市里買房，沒有的，只是想走出大山?！?/p>

而在親戚家的面包坊里干了一年后，已經技術傍身的周光華開始向往開一家自己的店。他想，如果口袋里攢的錢不夠盤下一個門店，那就找人合作。周光華最初的合作對象，是他的舅舅。

接著，周光華又在銀行貸了6000塊錢，就這么在河北保定的縣城里開起了第一家西餅屋，也賺到了屬于自己的第一桶金。

“第一年就掙了一萬多塊錢?！被貞浧鹱约涸?0世紀90年代靠面包收獲的第一筆巨款，周光華分外開心。

而靠著單價一兩毛的面包，在20世紀90年代成為萬元戶的案例，在資溪不是少數。

如周光華一樣，原本在資溪做木頭生意的張全，同樣吃到了面包的紅利。尚無技術就敢在南京盤下店面，大膽的張全表示：“那時候生意蠻好的，一天甚至能賣四五千塊錢?！?/p>

但張全也向南風窗坦言，剛開始做面包時，“配方不懂，打面也打不好，面包做出來硬邦邦的”，導致連連虧損。

諸如鮑師傅、瀘溪河、詹記等知名的中式糕點品牌的發(fā)跡，都與資溪相關，它們或是由資溪人直接創(chuàng)辦，或是由資溪人傳授手藝。

為了能夠做出好面包，張全甚至到別的面包店里打工“偷師”。他解釋道：“如果沒有（人際）關系，根本學不到手藝，最早做面包的時代沒人會教你?！?/p>

上哪學面包手藝—事實上，張全道出了資溪人的共同困擾。

怎么辦？

在如今能夠不斷參加北京、上海的烘焙展會之前，周光華曾特意回到家鄉(xiāng)參加培訓。他自豪地說：“在‘有技術就是大爺的年代，回資溪，甚至不花錢就可以參加培訓班，政府去外面請了些能手來教大家。最早是徐全龍的那個培訓學校?！?h3>把“資溪面包”做成一個品牌

堅持做面包培訓的徐全龍，原是一名水泥廠的下崗工人，也是第一批出走資溪的3000面包人之一。

但與絕大多數的資溪面包人不同，當技術困境出現的時候，徐全龍敏銳地發(fā)現了培訓的廣闊市場。

他敲了敲桌子，篤定地說：“當時沒人敢吃這個螃蟹，我想，我來?！?/p>

螃蟹他吃了下來。到了今天，徐全龍的身份已經不再局限于一個普通的資溪面包人—全國勞動模范、全國致富帶頭人、全國創(chuàng)業(yè)之星、中國烘焙最有影響十大人物，都是徐全龍。

時間倒回上個世紀。在徐全龍口中，那是一個“撿錢”的年代，也是第一批面包人能夠在廣闊江湖中拼殺出一片天地的最大原因。

作為舶來品，面包對大多數消費者而言，其需求主要還停留在飽腹、方便攜帶，以及嘗鮮的層面。所以徐全龍說：“那個時候，面包店主要集中在火車站附近，工藝也非常簡陋，使用了大量香料香精，產品也單一?！?/p>

為此，彼時野蠻生長的資溪人“各自為政”，熱衷于開夫妻店，當然也免不了“打打殺殺”。在徐全龍的記憶中，那時候，資溪人開的面包門店，半年左右就會在市場的競爭中被淘汰掉。

但現實并不全是殘酷的。徐全龍說：“在撿錢的年代里，半年就可以賺好多錢。”

張全的經歷證實了徐全龍的描述。

張全幾乎在全國各地都開過面包店，但那些店面總是開了關、關了開，有時是因為競爭失敗，有時是因為店面合同到期?？傊?，那些年，張全就是在與生存“打游擊”。

伴隨著生活水平上漲，面包市場也發(fā)生了改變—消費者對面包工藝的要求更高了。與此同時，臺資企業(yè)陸續(xù)進駐大陸，沖擊了技術水平較低的資溪面包坊。

但資溪的面包人沒有被嚇退，反而加入面包大軍的人數還在不斷增加。

這是徐全龍決意開啟面包培訓事業(yè)的開始，也是縣政府預備成立面包行業(yè)協(xié)會等專業(yè)機構統(tǒng)籌、整合資源以實現鄉(xiāng)村振興的原因之一。

畢竟，在初級技術之下，面包培訓的學費可以稱為天價：15天的培訓班要價幾萬元。

“很多人都想學，但是聽到這個學費就退卻了?！毙烊埢貞浀馈?/p>

身為資溪人，徐全龍希望給同鄉(xiāng)更多的創(chuàng)業(yè)致富機會。原本在外發(fā)展的他，最終選擇回到了資溪，希望回饋、建設家鄉(xiāng)。

在此之前，徐全龍曾多次到上海、廣州等地參加培訓，兩次到“烘焙標桿”黎國雄處學習技藝，并摘得烘焙大賽桂冠。

手藝傍身，徐全龍總歸是大膽些。為了打開知名度，最初，徐全龍直接在城區(qū)中心開起了自己的“技術研討會”，做技術推廣。

要知道，那時只有資溪人到山外面觀摩別人技術的道理，可沒有別人來看資溪人做面包的，并且，資溪到處都是做面包的人。但徐全龍不理會這些，“如果沒有技術，這么做肯定是班門弄斧”。

加入面包大軍的人數還在不斷增加。這是徐全龍決意開啟面包培訓事業(yè)的開始，也是縣政府預備成立面包行業(yè)協(xié)會等專業(yè)機構統(tǒng)籌、整合資源以實現鄉(xiāng)村振興的原因之一。

2001年8月，培訓學校開業(yè)。2002年，徐全龍的面包培訓學校正式開始對外招生，并引起了政府和媒體的注意。大家認為，把面包做成產業(yè)，能解決當地人的就業(yè)和溫飽問題。

不過，對于徐全龍來說，除了眼前的利益，他還考慮了更長遠的規(guī)劃。他想把蛋糕做大，大到資溪人人都能從中獲益，大到把“資溪面包”做成一個品牌。

第一步，徐全龍選擇讓利，給予不同群體不同的學費優(yōu)惠。

第二步，徐全龍拒絕了外地企業(yè)的合作邀約，選擇把2004年就注冊下來的“資溪面包”四個字留在資溪縣里，希望資溪人合力發(fā)展。

一步步走來，今天已經有了無數光環(huán)的徐全龍，對面包只剩一個執(zhí)念：做總部。

在他的腦海里，除了技術，規(guī)?；彤a業(yè)化才是能夠增強資溪面包生命力的強心針。只有規(guī)?；?，才能對上下游企業(yè)有議價權。

“將（議價后的）差價再返給我的學生或者企業(yè)，大家都受益多好。”這是徐全龍的思路。

逆流與新生

資溪縣政府沒理由拒絕這樣一個藍圖。畢竟，事實證明，單打獨斗的資溪人很難占據優(yōu)勢；大多數資溪人都選擇到大山外發(fā)展，也同時意味著資溪本地面臨著人員和產業(yè)外流的問題。

從2001年成立面包行業(yè)協(xié)會開始，縣政府就已經落下了一顆統(tǒng)籌管理的棋子，希望依托既有的產業(yè)優(yōu)勢，讓山區(qū)小鎮(zhèn)重新煥發(fā)生機。

2003年、2004年，資溪政府又相繼成立了面包協(xié)會黨委和面包產業(yè)發(fā)展辦公室，通過組織“歸攏”資溪面包人。當然，針對想要學習面包手藝的資溪人，資溪政府也樂于提供資源，幫助減免技術學費。

從這一刻開始，面包，正式成為規(guī)范且有布局的資溪產業(yè)，一個能夠為振興鄉(xiāng)村提供經濟支撐的產業(yè)。

世紀之交時，組織和團結資溪人，幫助更多的資溪人富起來，是資溪政府的功課?，F階段，發(fā)揮已有的產業(yè)優(yōu)勢，以振興鄉(xiāng)村則是重中之重。

引導產業(yè)回流，實現面包產業(yè)機械化、規(guī)模化發(fā)展，以實現鄉(xiāng)村現代化，推動城鄉(xiāng)融合，似乎是大勢所趨。

為此，資溪政府提出“三請三回”政策，請回面包能人，朝著全產業(yè)鏈方向發(fā)展。

資溪面包產業(yè)發(fā)展辦公室主任曾長華，就曾是為此四處奔波的人之一。

2017年4月，作為調研組成員，曾長華曾到鄭州、揚州、廣州、成都四個城市進行宣傳，鼓勵資溪人抱團發(fā)展，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)支持家鄉(xiāng)發(fā)展。當時，資溪縣政府想要做一個面包產業(yè)園，把面包小船變成航母，讓面包真正做成拳頭產業(yè)。

在長達兩年的調研、討論和宣傳之后，最終，資溪面包科技發(fā)展股份有限公司在2018年正式落成，資溪縣政府入資1個億，并在2020年成功注冊了“資溪面包”商標。

至此，資溪的面包產業(yè)鏈趨于完整，生產中心、交易中心、培訓中心和研發(fā)中心四個中心支撐著“新生”的面包產業(yè)城。

只不過，這家在全國有179家門店、預備沖擊IPO的公司，目前還停留在虧損階段。

對于虧損的現實，曾長華倒顯得樂觀。他對南風窗說：“虧損的原因主要在于需要搭建上層架構，頂層設計完成了接下來鋪毛細血管就很快了，一般開到300家門店就能盈利。等公司上市了，就會有虹吸效應，能夠把上下游企業(yè)都吸引到資溪來?！?/p>

不過，現在資溪需要面對的問題，不止“如何扭虧為盈”。

自稱“有熊膽”的鄧書珍把自家的面包店，開在了網紅面包店的隔壁，取名為“資溪特香包”?，F如今，它是資溪建設中路上為數不多能夠“活”下來的面包店。

任何發(fā)展中的市場，難免經歷不愉快的矛盾、惡性的競爭。因此，在產業(yè)振興的過程中，必須不斷調整、不斷約束，維護商業(yè)活動的公平競爭環(huán)境，以激發(fā)所有人的活力。

這條路上，還有一家店，是這兩年剛剛興起的，名叫“資溪面包·烘焙快車”。

“烘焙快車對我們的沖擊很大?！编嚂潢种割^數，“這幾年陸陸續(xù)續(xù)倒了快20家，我們也是因為堅守品質才留了下來的?！?/p>

為什么？烘焙快車幾乎以半價的方式售賣，擾亂了市場。事實上，烘焙快車的背后，就是資溪面包科技發(fā)展股份有限公司。

不得不承認，任何發(fā)展中的市場，難免經歷不愉快的矛盾、惡性的競爭。因此，在產業(yè)振興的過程中，必須不斷調整、不斷約束，維護商業(yè)活動的公平競爭環(huán)境，以激發(fā)所有人的活力。

但面包產業(yè)的確已經給資溪本地帶來了翻天覆地的變化。在曾長華的描述當中，因生活水平的提高，資溪的治安好了不少。

并且當越來越多資溪人從事面包業(yè)、不再“靠山吃山”時，資溪良好的生態(tài)環(huán)境就自然而然地留存了下來。除了面包產業(yè)蓬勃發(fā)展之外，資溪還坐擁大覺山國家5A級旅游景區(qū)和其余三個4A級旅游景區(qū)?，F如今，旅游業(yè)已經是資溪GDP的重要支撐。也就是說，資溪在鄉(xiāng)村振興的道路上既完成了脫貧目標，又真正留下了綠水青山。

和很多資溪人一樣，在湖南做了快20年面包的鄧書珍，還是對家鄉(xiāng)更有感情，她覺得“天是別人的天，地是別人的地，總歸是不舒服”。于是，40歲那年，她回到資溪，開面包店，想法很簡單：“我呀，一輩子吃了兩輩子的苦，只想好好守著我這個店?！?/p>

談到未來，周光華笑了笑，說退休了一定要回家養(yǎng)老，給出的理由除了落葉歸根，就是空氣好。

至于在唐山的店鋪，周光華說不想讓孩子繼承?！白雒姘量嗔耍⒆觽冞€是得讀書，讀好書?！?/p>

而因種種原因沒有加入資溪當地產業(yè)園的徐全龍，則還堅持著“做總部”的理想。他坦言，自己還會繼續(xù)經營培訓學校，“培養(yǎng)出更多的弟子，其實才是我最大的財富”。

克服了重重困難走出大山的資溪人，如今正在嘗試回到家鄉(xiāng)。盡管路途艱辛，但他們仍在努力。

就像曾長華介紹的那樣，政府正研究用信息化手段，搜集在外資溪人的蹤跡，并織起一張信息網?！暗氚焉⒙涞恼渲榇删€，沒那么簡單，我們還在討論當中。”

（應受訪者要求，文中張全為化名）