王麗坤，金振華，張國華，張 備，郝彩虹，張 艷，薛沾枚

黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)分院，黑龍江齊齊哈爾 161005

我國畜禽養(yǎng)殖密度大、疫病復(fù)雜多發(fā)等不利因素，使濫用抗生素問題嚴(yán)重。許多抗生素與人類使用的藥物相同或相近，動物養(yǎng)殖過程中濫用抗生素帶來的影響，最終還是會通過各種途徑“轉(zhuǎn)嫁”到人類身上，不但給食品安全帶來危害，也給養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展帶來了阻礙。國家農(nóng)業(yè)部發(fā)布了194號公告“2020禁抗令”，以此為人類生命健康、生物資源和生態(tài)環(huán)境提供安全保障，滿足廣大消費(fèi)者對優(yōu)質(zhì)、安全、健康、營養(yǎng)牛肉產(chǎn)品的迫切渴求。肉牛產(chǎn)業(yè)在我國乃至全世界一直占有重要份額，其中架子牛育肥又是重中之重。為了更好地規(guī)范架子牛無抗養(yǎng)殖技術(shù)，通過實(shí)施健康養(yǎng)殖、科學(xué)合理用藥、選用“替抗”產(chǎn)品等措施，達(dá)到無抗養(yǎng)殖的目標(biāo)，現(xiàn)將架子牛無抗養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行闡述。

1 場區(qū)環(huán)境

按照動物衛(wèi)生防疫要求，架子牛養(yǎng)殖的場址應(yīng)距離“鐵路、高速公路、交通干線不小于1 km；距一般道路不小于500 m；距其他畜牧場、獸醫(yī)機(jī)構(gòu)、畜禽屠宰廠不小于2 km；距居民區(qū)不小于3 km，并且應(yīng)位于居民區(qū)及公共建筑群常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向處”。養(yǎng)殖場水源要充足，水質(zhì)需滿足畜禽飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，排水暢通，供電可靠，交通便利。環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合《畜禽場環(huán)境質(zhì)量及衛(wèi)生控制規(guī)范》的規(guī)定，畜舍遠(yuǎn)離噪音區(qū)、細(xì)菌污染源，對畜舍門口設(shè)置消毒池，舍區(qū)、場區(qū)定期消毒。畜舍可采用天窗和導(dǎo)風(fēng)管及噴灑、噴霧等降溫方式，使畜舍具備適宜的溫度、濕度和采光要求。通風(fēng)口設(shè)置過濾簾，既能保證舍內(nèi)溫度，又可及時排除、減少顆粒物和有害氣體。養(yǎng)殖場區(qū)和緩沖區(qū)內(nèi)應(yīng)種植環(huán)保型的樹木、花草，其綠化覆蓋率應(yīng)在30%以上，有利于減少塵粒的產(chǎn)生，達(dá)到凈化空氣的目的。

2 選種與引進(jìn)

2.1 選種

根據(jù)目前市場對牛肉肉質(zhì)的需求，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)和養(yǎng)殖場飼養(yǎng)條件，選擇生產(chǎn)性能良好，肉用價值較高的與當(dāng)?shù)仄贩N的雜交后代，如夏洛萊、西門塔爾、利木贊、荷斯坦公牛等，12～18月齡具有優(yōu)良肉用品種的牛只。架子牛體重應(yīng)選擇在250～300 kg，體型為頭寬頸粗、嘴短而寬、四肢粗壯、肢間距寬、胸深寬、后軀發(fā)達(dá)、體軀呈長方形、皮膚有彈性、精神矍鑠、兩眼明亮、鼻鏡濕潤，雙耳靈活的牛只為宜。

2.2 引進(jìn)

購買調(diào)運(yùn)的牛只應(yīng)從非疫區(qū)并具有《動物防疫條件合格證》和《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》的牛場引進(jìn)，要適合當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖條件，符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展要求，選擇養(yǎng)殖地與購買地氣候條件相似的時期引進(jìn)牛只。向購買牛只的養(yǎng)殖場了解欲引進(jìn)牛只的預(yù)防接種情況和其他相關(guān)檔案并做好記錄，同時，按照《種畜禽調(diào)運(yùn)檢疫技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定檢疫合格后方可購買引進(jìn)。用來運(yùn)輸牛只的車輛應(yīng)保持干凈清潔，沒有糞污等污染，憑具“動物檢疫證明”和“運(yùn)載工具消毒證明”方可進(jìn)行牛只的運(yùn)輸。運(yùn)輸過程中減少應(yīng)激反應(yīng)，可在運(yùn)輸前2 d口服或注射維生素A，增強(qiáng)機(jī)體的特異免疫機(jī)能，延長刺激源對集體的刺激作用。裝運(yùn)前3 h左右不要過量飲水，不宜飼喂青儲飼料，避免腹瀉的發(fā)生。

3 飼養(yǎng)

3.1 飼料

飼料質(zhì)量和衛(wèi)生狀況決定著養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)性能、經(jīng)濟(jì)效益和肉牛產(chǎn)品的食品安全。采購架子牛育肥飼料應(yīng)符合《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》和《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。飼料原料及飼料產(chǎn)品中的有毒有害成分，在動物產(chǎn)品及排泄物中不應(yīng)有所殘留，且對人類和環(huán)境無潛在或直接的毒害作用，確保飼料的飼用安全和衛(wèi)生安全。飼料宜貯存在衛(wèi)生、干燥、陰涼、通風(fēng)處。貯存時間不宜過長，通常以3個月為宜。全價飼料因含維生素、賴氨酸等添加劑，其貯存期不應(yīng)超過15～30 d。按年齡、品種、體重等情況實(shí)行分群飼喂，每群牛體重差異不超過30 kg，且飼喂TMR飼料為宜，以先粗后精的順序飼喂，飼料要少給勤添，隨著日齡增長精飼料逐漸增加，宜將粗飼料和精飼料攪拌混合后飼喂，日喂3次。肉牛養(yǎng)殖過程中，飼喂飼料的種類應(yīng)保持相對穩(wěn)定，當(dāng)不同階段需要改變?nèi)占Z品種時，應(yīng)有一個循序漸進(jìn)的過渡期，一般適應(yīng)期在7 d左右。根據(jù)架子牛無抗養(yǎng)殖的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，飼料不得添加任何抗生素，可選擇抗菌肽、酶制劑、中草藥添加劑、酸化劑和微生態(tài)制劑等抗生素替代物，以增強(qiáng)架子牛體質(zhì)，提高免疫力，實(shí)現(xiàn)架子牛無抗養(yǎng)殖技術(shù)。

3.2 飲水

水的衛(wèi)生質(zhì)量是動物健康的根本保證，飲水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中水質(zhì)常規(guī)指標(biāo)的規(guī)定，其中規(guī)定了飼料中總砷、鉛、汞等無機(jī)污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)，還有亞硝酸鹽、黃曲霉毒素B1、氰化物及微生物等限量標(biāo)準(zhǔn)。架子牛養(yǎng)殖過程中，夏季炎熱應(yīng)保證供給飲水充足、涼爽、潔凈，并增加飼水次數(shù)，最好采取自由飲水，冬季應(yīng)飲用潔凈的溫水。

4 管理

肉牛養(yǎng)殖不僅要科學(xué)飼養(yǎng)，管理方式也要科學(xué)，以充分發(fā)揮肉牛的生產(chǎn)潛能，提升養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益。根據(jù)育肥架子牛的年齡、性別和體況等因素進(jìn)行編號，按照合理的飼養(yǎng)密度完成分群飼養(yǎng)。實(shí)行限制運(yùn)動的舍飼拴系飼養(yǎng)方式，以韁繩長0.5～0.7 m為宜。每日對牛體進(jìn)行刷拭，保持牛體潔凈。飼槽堅(jiān)固，避免食料落地浪費(fèi)或踩踏污染。保證牛只清潔衛(wèi)生，刷拭牛體時，應(yīng)由前向后，先逆毛后順毛。圈舍搞好衛(wèi)生、適時通風(fēng)與光照，定期消毒，嚴(yán)把生物安全關(guān)，避免老鼠、飛鳥、蚊蟲接觸而引起疾病傳播。參考《肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》，根據(jù)肉牛體重變化和精神狀態(tài)，加減精粗飼料及維生素、微量元素，保證營養(yǎng)均衡。提高肉牛養(yǎng)殖福利水平，開展無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品認(rèn)證，提升其健康水平和生產(chǎn)性能。當(dāng)肉牛適時出欄時，應(yīng)采取全進(jìn)全出的飼養(yǎng)管理模式，并對圈舍進(jìn)行徹底清理、消毒，待引進(jìn)新一批牛只。

5 免疫接種

按照《無公害農(nóng)產(chǎn)品畜禽防疫準(zhǔn)則》的規(guī)定要求，飼養(yǎng)場需申請取得動物防疫條件合格證。應(yīng)從非疫區(qū)有《動物防疫條件合格證》的牛場引種，引種后，在隔離場或飼養(yǎng)場內(nèi)的隔離舍飼養(yǎng)45 d，確認(rèn)無異常情況后，方可轉(zhuǎn)入正常飼養(yǎng)。定期對畜舍進(jìn)行帶畜噴霧消毒，對料槽、水槽等飼喂用具進(jìn)行定期消毒，在疫病多發(fā)季節(jié)，適當(dāng)加大消毒頻率。根據(jù)當(dāng)?shù)匾卟×餍星闆r制定免疫程序，對結(jié)核、布魯氏菌病等傳染性疾病進(jìn)行定期檢疫。

6 獸藥使用

根據(jù)患病牛的發(fā)病原因，結(jié)合體況、體重等具體情況用藥。獸藥的使用應(yīng)符合《無公害農(nóng)產(chǎn)品獸藥使用準(zhǔn)則》的規(guī)定，食品動物禁用、在動物性食品中不得檢出獸藥及其他化合物。允許做治療用但不得在動物性食品中檢出的藥物主要包括：血清制品、診斷制品、疫苗、微生態(tài)制品、中藥材、中成藥等。獸藥殘留應(yīng)符合《食品中獸藥殘留最大限量》的規(guī)定，“禁止在飼料及飼料產(chǎn)品中添加未經(jīng)國家獸醫(yī)行政主管部門批準(zhǔn)的獸藥品種，對食品動物用藥后，動物產(chǎn)品的任何可食用部分中所有與藥物有關(guān)的物質(zhì)殘留，包括藥物原型或/和其他代謝物，嚴(yán)格按照最大殘留限量規(guī)定執(zhí)行”。畜禽使用微生態(tài)制劑結(jié)合可飼用天然植物和中獸藥制劑等進(jìn)行疾病防治。

7 廢棄物處理

污染物處理應(yīng)按照《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》的要求，水污染物、惡臭氣體的最高允許日均排放濃度等標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。病死及病害動物應(yīng)遵守《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定，“病死及病害動物和相關(guān)動物產(chǎn)品無害化處理的技術(shù)工藝和操作注意事項(xiàng)，處理過程中病死及病害動物和相關(guān)動物產(chǎn)品的包裝、暫存、裝運(yùn)、人員防護(hù)和記錄等要求執(zhí)行”。病死及病害動物及其廢棄物處理方法：焚燒法、高溫法、深埋法、化學(xué)處理法。

8 出欄

架子牛育肥適時出欄很關(guān)鍵。適時出欄是獲得良好的肉品質(zhì)量、提高肉料比、增加經(jīng)濟(jì)收益的根本。當(dāng)肉牛到2歲左右，體重500～800 kg時，滿足市場對不同品種肉牛的需求，此時肉牛整體肌肉發(fā)達(dá)健碩、臀部和腿部肌肉充盈而堅(jiān)實(shí)，肋骨開張、檢疫合格后方可出欄。出欄后如需運(yùn)輸，應(yīng)保證穩(wěn)定的運(yùn)輸環(huán)境，避免驚嚇到肉?；蚱渌蛩卦斐刹涣挤磻?yīng)，從而影響肉質(zhì)變差，以確保符合出欄標(biāo)準(zhǔn)。

9 生產(chǎn)記錄

生產(chǎn)記錄包括牛只品種、存欄數(shù)量、日喂料量、免疫接種、衛(wèi)生消毒、發(fā)病情況、獸藥使用、出欄等，需由專人負(fù)責(zé)，及時準(zhǔn)確的進(jìn)行記錄，資料檔案保存3年以上。