韓 冰，韓春然，遇世友，張根生，李次力，楊 萍，朱秀清

（哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150028）

工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證是得到國(guó)際廣泛認(rèn)可的工程教育質(zhì)量保證制度，2016 年6 月，我國(guó)加入《華盛頓協(xié)議》，即本科工程教育學(xué)位互認(rèn)協(xié)議，標(biāo)志著我國(guó)工程教育質(zhì)量及保障能力均得到了國(guó)際高等工程教育的認(rèn)可[1]。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)全球化和教育國(guó)際化，開(kāi)展工程認(rèn)證已成為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的發(fā)展要求和必然趨勢(shì)。根據(jù)認(rèn)證促建設(shè)，根據(jù)認(rèn)證促改革，根據(jù)認(rèn)證促發(fā)展，已逐漸成為地方本科院校提升工程人才培養(yǎng)質(zhì)量的保證與促進(jìn)工科專(zhuān)業(yè)建設(shè)的契機(jī)[2]。

我國(guó)的食品工業(yè)在改革開(kāi)放后迎來(lái)高速增長(zhǎng)，而新一輪食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)是由智能制造引領(lǐng)，工業(yè)云、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算等領(lǐng)域共同推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的變革，因此，對(duì)食品專(zhuān)業(yè)人才要求也不斷提高。目前，全國(guó)有300 余所高校開(kāi)設(shè)了食品科學(xué)與工程相關(guān)專(zhuān)業(yè)，不同地區(qū)和不同層次的高校在專(zhuān)業(yè)定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)上有著較大的差別，由于在實(shí)踐教學(xué)產(chǎn)學(xué)研融合和轉(zhuǎn)化方面的顯著差異，嚴(yán)重影響了人才培養(yǎng)的質(zhì)量[3]。

哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)立足專(zhuān)業(yè)認(rèn)證，通過(guò)積極探索適合的食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)方法、創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)手段和構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保障體系，進(jìn)而形成符合“新農(nóng)科”的在線實(shí)踐教學(xué)體系，提高專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，為國(guó)內(nèi)同類(lèi)院校的線上線下混合實(shí)踐教學(xué)提供借鑒和參考。

1 線上線下混合實(shí)踐教學(xué)的必要性

1.1 符合高等教育國(guó)際化的發(fā)展趨勢(shì)

目前，國(guó)外的實(shí)踐教學(xué)模式主要分為科研引導(dǎo)型實(shí)踐教學(xué)、企業(yè)主導(dǎo)型實(shí)踐教學(xué)和創(chuàng)業(yè)導(dǎo)向型實(shí)踐教學(xué)3 種類(lèi)型[4]。其中，科研引導(dǎo)型實(shí)踐教學(xué)主要是依托大學(xué)實(shí)驗(yàn)室，通過(guò)課程實(shí)驗(yàn)的方式提高學(xué)生的動(dòng)手能力和理論聯(lián)系實(shí)踐能力；企業(yè)主導(dǎo)型實(shí)踐教學(xué)屬于針對(duì)性教育，將大學(xué)的實(shí)踐課程與企業(yè)需求緊密聯(lián)起來(lái)，企業(yè)全程參與課程內(nèi)容設(shè)定、過(guò)程關(guān)鍵點(diǎn)管理和評(píng)價(jià)體系創(chuàng)建，學(xué)生畢業(yè)后定向輸送至相應(yīng)企業(yè)，可以迅速融入工作環(huán)境，快速適應(yīng)社會(huì)；創(chuàng)業(yè)導(dǎo)向型實(shí)踐教學(xué)屬于“通才”教育模式，著重關(guān)注學(xué)生的獨(dú)立自主性和社會(huì)適應(yīng)能力，強(qiáng)調(diào)理論基礎(chǔ)知識(shí)的應(yīng)用，因此，學(xué)生在未來(lái)?yè)駱I(yè)方面往往擁有更多選擇。綜上所述，國(guó)外大學(xué)的食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)在教學(xué)目的、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方式、教學(xué)內(nèi)容和考核指標(biāo)等方面均體現(xiàn)以上3 種實(shí)踐教學(xué)模式。

近年來(lái)，在常態(tài)化疫情防控背景下，我國(guó)食品專(zhuān)業(yè)相關(guān)的在線教學(xué)資源仍以網(wǎng)絡(luò)在線課程為主，相關(guān)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)資源較少，而虛擬仿真項(xiàng)目種類(lèi)可基本覆蓋食品加工的主要方面，但均是從實(shí)驗(yàn)角度開(kāi)發(fā)，未從實(shí)踐角度做出綜合設(shè)計(jì)。

1.2 符合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)復(fù)合型人才的需要

隨著社會(huì)需求和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，在高校畢業(yè)生就業(yè)形勢(shì)越發(fā)嚴(yán)峻的情況下，用人單位普遍反映，畢業(yè)生存在基礎(chǔ)知識(shí)差、知識(shí)面窄、實(shí)踐能力差、創(chuàng)新能力低，以及缺乏對(duì)社會(huì)和企業(yè)基本了解等問(wèn)題，造成了供需雙方的嚴(yán)重不匹配[4]。這就要求地方高校的人才培養(yǎng)，應(yīng)該根據(jù)地方經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的實(shí)際需要，對(duì)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行改革。因此，迫切需要優(yōu)化高校的食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，增強(qiáng)校企在線實(shí)踐合作，多渠道建設(shè)校外實(shí)踐基地，為校企的產(chǎn)學(xué)研合作和復(fù)合型人才培養(yǎng)建立新方向[4]。

1.3 符合“常態(tài)化疫情防控”的課程需求

隨著網(wǎng)絡(luò)和移動(dòng)智能終端設(shè)備的普及，線下課堂已不是獲得知識(shí)的唯一途徑，當(dāng)代大學(xué)生獲取知識(shí)的方式日益多元化，學(xué)習(xí)的信息與內(nèi)容也更加豐富。結(jié)合我國(guó)的“常態(tài)化疫情防控”政策，學(xué)生可以通過(guò)日趨完善的MOOC、SPOC 微課資源，以及學(xué)校和教師建立起來(lái)的各種線上優(yōu)質(zhì)課程，隨時(shí)隨地輕松自如地進(jìn)行線上學(xué)習(xí)。因此，線上線下混合式教學(xué)形式的構(gòu)建，為常態(tài)化疫情防控下的教學(xué)實(shí)施提供保障。

2 線上線下混合實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計(jì)與實(shí)施

2.1 構(gòu)建在線實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)新渠道

為提高食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐課程教學(xué)質(zhì)量，首先，應(yīng)加強(qiáng)與企業(yè)的線下科研合作，力求建立長(zhǎng)期穩(wěn)固的教學(xué)實(shí)踐基地，為學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)奠定基礎(chǔ)保障[5]；其次，針對(duì)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境嘈雜和技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)講解的時(shí)間和場(chǎng)地限制，創(chuàng)新性的邀請(qǐng)企業(yè)技術(shù)骨干在線講解模式，將企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)情況、設(shè)備和工藝要點(diǎn)等基本信息進(jìn)行詳細(xì)介紹和說(shuō)明，不但能夠促進(jìn)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的理解和應(yīng)用，幫助學(xué)生基于科學(xué)原理并采用科學(xué)方法對(duì)復(fù)雜工程問(wèn)題進(jìn)行研究，同時(shí)對(duì)實(shí)習(xí)企業(yè)和生產(chǎn)環(huán)境有所了解[6]。

2.2 發(fā)展線下“翻轉(zhuǎn)式”實(shí)習(xí)實(shí)踐

學(xué)生首先通過(guò)線上學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)，再由指導(dǎo)教師和企業(yè)骨干聯(lián)合提出實(shí)踐相關(guān)問(wèn)題，包括生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、生產(chǎn)管理等關(guān)鍵技術(shù)、實(shí)際生產(chǎn)中遇到實(shí)際問(wèn)題，再將實(shí)際問(wèn)題按照層次和難度進(jìn)行分類(lèi)，力爭(zhēng)讓學(xué)生帶著問(wèn)題去實(shí)地實(shí)習(xí)。真正做到以“學(xué)生為中心”，由原來(lái)實(shí)習(xí)現(xiàn)場(chǎng)的教師講解為主，變?yōu)樾?nèi)和企業(yè)指導(dǎo)教師引導(dǎo)下的學(xué)生討論模式。校企合作教學(xué)模式，不但能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣，還能為學(xué)生提供展現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步鼓勵(lì)學(xué)生以企業(yè)的實(shí)際難題為中心，開(kāi)展虛擬和實(shí)際研究工作，幫助企業(yè)解決生產(chǎn)過(guò)程中遇到的瓶頸問(wèn)題，力爭(zhēng)獲得學(xué)生和企業(yè)的雙向發(fā)展。“翻轉(zhuǎn)式”線下實(shí)踐的開(kāi)展，不但保障了學(xué)生實(shí)踐和實(shí)訓(xùn)的有序進(jìn)行，還拓展了畢業(yè)生就業(yè)的機(jī)會(huì)和選擇。

2.3 構(gòu)建虛擬仿真實(shí)踐教學(xué)體系

整合在線虛擬仿真模塊，與實(shí)習(xí)內(nèi)容相結(jié)合[7]。針對(duì)實(shí)習(xí)實(shí)踐過(guò)程中的學(xué)生動(dòng)手機(jī)會(huì)少和實(shí)踐能力弱等問(wèn)題，引入虛擬仿真訓(xùn)練，從企業(yè)選址、廠房布置、車(chē)間主要設(shè)備擺放進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)訓(xùn)練。結(jié)合實(shí)踐基地的真實(shí)情況，整理教學(xué)素材，先由教師進(jìn)行模擬演示，再由學(xué)生獨(dú)立完成仿真實(shí)訓(xùn)，指導(dǎo)教師進(jìn)行全程跟蹤和指導(dǎo)。

2.4 完善在線實(shí)踐實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量保障體系

結(jié)合學(xué)生在線實(shí)習(xí)時(shí)間、虛擬仿真情況、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐討論環(huán)節(jié)、在線問(wèn)題答辯等，調(diào)整權(quán)重綜合評(píng)定學(xué)生的實(shí)踐效果。從學(xué)生、教師、企業(yè)指導(dǎo)教師等問(wèn)卷和反饋，尋找實(shí)踐過(guò)程中的不足，不斷完善在線實(shí)習(xí)過(guò)程。

3 結(jié)語(yǔ)

由于企業(yè)生產(chǎn)周期的限制，部分實(shí)踐課無(wú)法正常開(kāi)展，為確保實(shí)踐課程的順利開(kāi)展及教學(xué)效果與線下課程的實(shí)質(zhì)等效，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)已將相關(guān)實(shí)踐實(shí)習(xí)基地的工廠技術(shù)骨干，包括米旗、飛鶴乳業(yè)、康師傅等知名企業(yè)，采用視頻直播形式進(jìn)行講解廠區(qū)的生產(chǎn)情況、工藝要點(diǎn)等。結(jié)合實(shí)際講座內(nèi)容，在校指導(dǎo)教師利用食品虛擬仿真軟件演示教學(xué)，并要求學(xué)生獨(dú)立自行完成仿真內(nèi)容。實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)時(shí)在線一對(duì)一答辯，了解學(xué)生實(shí)踐情況，并評(píng)定成績(jī)。前期已取得良好的實(shí)踐效果。