◎策劃整理/江媛媛

人們經(jīng)常用“五味雜陳”來(lái)形容一種復(fù)雜又難以言明的感受，其中的五味便是指“酸、甜、苦、辣、咸”。其實(shí)，在中醫(yī)中，這五味還有另一種說(shuō)法，就是“酸、辛、苦、咸、甘”。中醫(yī)的五行學(xué)還將飲食中的五味與人體中的五臟一一對(duì)應(yīng)了起來(lái)。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有這樣一句話(huà)：“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾?！蔽逦蹲游逦毒闳蕴拼幫鯇O思邈特別強(qiáng)調(diào)，每年夏季要吃五味子——“五月常服五味子以補(bǔ)五臟氣”，“六月常服五味子，以益肺金之氣，在上則滋源，在下則補(bǔ)腎”?？梢?jiàn)五味子有良好的補(bǔ)虛健身作用，常服能使人增強(qiáng)體力。

夏季藥補(bǔ)，不妨用五味子

很多人以為藥補(bǔ)應(yīng)該在冬季進(jìn)行，其實(shí)，夏季藥補(bǔ)雖不如冬季那么重要，但亦不可缺少。夏天炎熱，汗出過(guò)多而耗氣傷津，老人、體質(zhì)虛弱之人尤其如此，因此不妨吃一點(diǎn)能夠補(bǔ)益陽(yáng)氣和津液的藥物，但性質(zhì)要平和，切忌滋膩、溫?zé)嶂贰?/p>

孫思邈所說(shuō)的農(nóng)歷“五月”“六月”，代指一年中夏天最熱的時(shí)候。天熱又傷陰又傷氣，老年人容易氣陰兩虛，表現(xiàn)就是氣短、口渴、渾身酸軟、疲乏、不想吃東西，感覺(jué)心里煩熱，晚上也睡不好覺(jué)，這種情況服用五味子再合適不過(guò)了。一直到清代，宮廷醫(yī)師還沿用這個(gè)做法，熬制五味子膏給皇帝服用——“六月初用五味子八兩，水洗凈，浸半日，煮爛，濾去渣，再熬似飴，少兌蜂蜜收膏。”

在一般只帶有一兩種藥味的中藥材當(dāng)中，五味子實(shí)屬獨(dú)特。宋朝名醫(yī)蘇頌這樣形容五味子：“五味皮肉甘、酸，核中辛、苦，都有咸味，此則五味見(jiàn)也。”五味子由此得名。

五味子性平偏溫，歸肺、腎、心經(jīng)，《神農(nóng)本草經(jīng)》將之列為上品，認(rèn)為它“主益氣、咳逆上氣、帶傷羸瘦，補(bǔ)不足，強(qiáng)陰、益男子精。”醫(yī)學(xué)家李士材把五味子譽(yù)為“生津之要藥，收斂之妙劑”。五味子之五味兼?zhèn)?，而酸?dú)勝，故有收斂之性，中醫(yī)認(rèn)為它有止咳、止喘、止遺、止汗、止瀉等功效。

五味子的主要功效——

斂肺滋腎 五味子溫潤(rùn)滋陰，入肺腎二經(jīng)，能上斂肺陰、下滋腎陰以止嗽定喘，特別適用于肺腎兩虛所致的虛喘久嗽之癥?！秱摗分姓f(shuō)“凡是咳者總加五味子、干姜，義甚深?yuàn)W。”日本的《和漢藥考》曾美其名為“嗽神”。

生津斂汗 五味子，既能收斂止汗，又能生津止渴，兼能補(bǔ)氣，故適用于津傷口渴、自汗盜汗諸證。

澀精止瀉，寧心安神 五味子還有補(bǔ)腎澀精、澀腸止瀉、養(yǎng)心陰而寧心神等功效，有較好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用，特別適用于老年人體質(zhì)虛弱、久咳虛喘、口燥咽干、心悸、失眠多夢(mèng)、自汗盜汗、尿頻遺尿等癥。經(jīng)典藥方天王補(bǔ)心丸就用到了五味子，五味子也經(jīng)常搭配麥冬、酸棗仁、柏子仁、遠(yuǎn)志等藥材，用于睡眠障礙癥狀。

抗衰老 五味子具有抗衰老作用，能夠清除體內(nèi)自由基，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，提高抗氧化酶的活性等。

增強(qiáng)免疫 五味子有提高免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體的耐受能力，促進(jìn)細(xì)胞代謝和蛋白質(zhì)合成等作用。

五味子藥用怎么用

五味子可以煎汁內(nèi)服，也可研成細(xì)末服用，還可入丸散劑或熬膏服用。服用時(shí)要遵循醫(yī)囑，不要自行增加或減少藥量。

外用時(shí)，可取適量五味子炒焦，研成細(xì)粉敷于患處，可用于治療瘡瘍潰爛。

五味子還可以泡酒使用。五味子酒（內(nèi)服）：五味子泡酒，具有鎮(zhèn)靜、強(qiáng)壯、安神的功效，可用于治療神經(jīng)失眠、心悸、衰弱、煩躁、健忘、頭暈等。八味黃英酒（內(nèi)服）：與黃芪、萆薢、防風(fēng)等中藥配伍泡酒，具有益氣活血、益腎助陽(yáng)、祛風(fēng)除濕的功效，用于治療手足逆冷、陽(yáng)氣虛弱、腰膝疼痛等。

服用五味子有講究

服用五味子要注意，五味子有北五味子與南五味子之分，北五味子的滋補(bǔ)作用強(qiáng)，品質(zhì)較好，所以用于養(yǎng)生保健時(shí)要選用北五味子；患外感表邪而有熱者忌用；五味子酸味較重，如代茶飲口感偏酸時(shí)可加少許白糖調(diào)味；如果五味子出現(xiàn)變質(zhì)跡象，不可繼續(xù)服用。

此外，還有一些服用禁忌：1.有五味子過(guò)敏史者，須禁用五味子。2.外有表邪、內(nèi)有實(shí)熱者或咳嗽初起、麻疹初發(fā)者，須謹(jǐn)慎服用五味子。3.患有胃病或者是低血壓的患者不能服用。4.孕婦以及哺乳期女性服用五味子前務(wù)必咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)醫(yī)生。5.避免與磺胺類(lèi)、氨苯蝶啶等藥物同時(shí)使用。6.生冷、油膩、腥膻、辛辣刺激的食物及茶類(lèi)，可能會(huì)影響五味子的藥效，食用前請(qǐng)咨詢(xún)醫(yī)生。7.使用五味子時(shí)一定要適量，不可過(guò)量或者長(zhǎng)期服用。需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。

常用驗(yàn)方

這里分享幾則五味子的常用驗(yàn)方，您須在醫(yī)師指導(dǎo)下對(duì)癥服用。

中老年人身體虛弱——癥狀：食欲缺乏，神疲乏力，腰膝酸軟。方藥：五味子、枸杞子各10 克，生曬參5 克，大棗5 枚，水煎代茶飲。功效：益氣健脾，滋補(bǔ)肝腎。

神經(jīng)衰弱——癥狀：倦怠乏力，失眠多夢(mèng)，頭昏心悸。方藥：五味子、靈芝各10 克，西洋參5 克，大棗5 枚，水煎代茶飲。功效：益氣斂陰，安神定志。

中老年人脾腎陽(yáng)虛，五更泄瀉——癥狀：五更泄瀉，不思飲食，久瀉不愈等。方藥：五味子、補(bǔ)骨脂、肉豆蔻各10 克，吳茱萸5 克，共研細(xì)粉，早晚溫開(kāi)水沖服。功效：溫補(bǔ)脾腎，澀腸止瀉。

老年人陰虛內(nèi)熱——癥狀：口燥咽干，五心煩熱，盜汗。方藥：五味子5 克，西洋參2 克，開(kāi)水浸泡代茶飲。功效：生津止渴，滋陰止汗。

五味子的傳說(shuō)

關(guān)于五味子名稱(chēng)的得來(lái)，還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)——

很早以前，在長(zhǎng)白山腳下的一個(gè)村莊里有個(gè)青年叫苦娃，自幼父母雙亡，靠給一個(gè)姓刁的員外放牛、做雜活度日。這個(gè)刁員外根本不把苦娃當(dāng)人看待，給他吃的是氣味難聞的豬狗食，穿的是破爛不堪的補(bǔ)丁衣，稍有疏忽，便是一頓毒打。幾年下來(lái)，苦娃積下了一身的病，骨瘦如柴不成人樣。刁員外卻對(duì)苦娃的病置若罔聞，不但不給苦娃治病，還每日逼他硬挺著干活。

一天，刁員外看苦娃的病越來(lái)越重，連走路都沒(méi)有了力氣，就派人把他拖著趕出了家門(mén)，將苦娃扔在很遠(yuǎn)的樹(shù)林子邊的草地上，筋疲力盡、氣息奄奄的苦娃昏昏沉沉地睡了過(guò)去。

這時(shí)有一只喜鵲從遠(yuǎn)處飛來(lái)，銜著幾粒種子，撒在苦娃身邊的草地上。待苦娃一覺(jué)醒來(lái)時(shí)，只見(jiàn)周?chē)L(zhǎng)出了一株株小樹(shù)，藤蔓相連、蔥蔥郁郁，一串串紅里透黑，散發(fā)著清香的果子掛滿(mǎn)枝條?？嗤拚I得難以忍受，便隨手摘了一串果子塞進(jìn)了嘴里，只覺(jué)得甘、酸、辛、苦、咸五味俱全，非常爽口。他越吃越想吃，一氣兒吃了半個(gè)多時(shí)辰，只感到精神煥發(fā)、氣順心暢，一身的疾病也頓覺(jué)全無(wú)。

數(shù)年后，“五味之果”長(zhǎng)滿(mǎn)了長(zhǎng)白山腳下的溝溝壑壑，窮人們不管患了什么病，只要吃了五味果就百病消除。因這種果子具有“五種味道”，所以人們就將它取名為“五味子”。

五味子養(yǎng)生藥膳

除了配伍中藥，五味子也可以作藥膳服用，它的食用方法也多種多樣。下面為您介紹幾款五味子養(yǎng)生藥膳，供您參考。

五味子桂圓膏

材料：五味子500 克，桂圓500 克，蜂蜜500 克。

做法：將五味子和桂圓一起放入煲內(nèi)，加水煎煮兩次，每次1 小時(shí)。將兩次的煎液合并，去渣，加入蜂蜜，用慢火熬成膏狀。每次1 湯匙，每日2～3 次。

功效：養(yǎng)血安神，補(bǔ)氣寧心。可治氣血不足、失眠多夢(mèng)、頭昏心悸。

五味子瘦肉湯

材料：瘦肉100 克，五味子10 克，麥冬10 克，黨參10 克，姜片、鹽、雞粉適量。

做法：瘦肉切成小塊，洗凈。沸水鍋中倒入洗凈的瘦肉塊，汆去血水。撈出氽好的瘦肉，瀝干水分，裝盤(pán)待用。砂鍋?zhàn)⑺谷胭嗪玫氖萑?。放入姜片、五味子、麥冬、黨參。加蓋，用大火續(xù)煮90 分鐘左右。最后加入鹽、雞粉調(diào)味后即可出鍋。

功效：補(bǔ)中益氣，生津止渴。

五味子泡茶

材料：五味子3 克左右，綠茶1 克左右，蜂蜜25 克左右。

做法：五味子用文火炒至微焦，與綠茶一起用沸水沖泡5 分鐘。趁熱加入蜂蜜拌勻即成。每日1劑，分3 次溫服。

功效：具有振奮精神、補(bǔ)腎益肝的功效?？捎糜谥委熗溶浄α?、耳鳴、精神衰弱、慢性肝炎、肝虛目眩、視力減退等癥狀。

生脈飲

材料：黨參3 克、麥冬3 克、五味子7 枚。

做法：煮沸后，趁溫?zé)犸嬘谩?/p>

功效：益氣復(fù)脈，養(yǎng)陰生津，斂汗。

五味子湯

材料：五味子50 克，紫蘇葉6 克，人參5 克，冰糖100 克。

做法：將前三味藥材煮沸，根據(jù)自己的口味放入適量冰糖，趁熱飲用。

功效：益氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳。適用于慢性支氣管炎、氣陰虧虛、干咳痰少、口渴、氣短而喘等。

二子酒

材料：菟絲子100 克，五味子50 克，低度白酒500 克。

做法：將五味子與菟絲子同入酒瓶中，加酒后密封瓶口，每日振搖1 次，浸泡10 天后開(kāi)始飲用。每天2 次，每次15 毫升。

功效：補(bǔ)腎寧心，收斂固澀。