淺析畜禽肉中磺胺類藥物殘留問題

何靈靈，李 聰，通旭婷

（涿州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河北涿州 072750）

1 獸藥殘留概述

1.1 獸藥殘留現(xiàn)狀

目前，畜牧業(yè)在獸藥使用中存在很多問題，獸藥質(zhì)量參差不齊，一些獸藥經(jīng)營者通過不正當競爭牟利，如售賣假冒獸藥產(chǎn)品或購買某些品牌，夸大其效率和范圍，低價吸引農(nóng)民和養(yǎng)殖戶。

1.2 獸藥殘留的原因

1.2.1 疫病頻發(fā)，防控體系不健全

粗放式的養(yǎng)殖模式缺乏最基本的預防和監(jiān)控措施，由于細菌和病毒無處不在，且到處傳播，導致疾病時有發(fā)生，養(yǎng)殖戶中一旦有個別動物出現(xiàn)患病，很容易導致集體患病，經(jīng)濟收益損失慘重[1]。因此，養(yǎng)殖戶普遍認為預防比治療更有用，從而過度關(guān)注藥物預防，依靠藥物來提高動物的存活率，提高經(jīng)濟效益。

1.2.2 違規(guī)使用獸藥和飼料添加劑

有些不利商家存在生產(chǎn)假冒偽劣獸藥現(xiàn)象，而這些假冒偽劣獸藥療效差，進而導致重復用藥；還有一部分商家踩著法律的紅線，違規(guī)生產(chǎn)銷售我國禁止使用的獸藥[2]。

1.2.3 養(yǎng)殖戶缺乏正確的用藥常識

一些養(yǎng)殖戶對獸藥使用不規(guī)范，加上有關(guān)部門未對如何正確使用獸藥進行大力宣傳，導致出現(xiàn)過度用藥、不嚴格執(zhí)行休藥期等現(xiàn)象。

1.3 獸藥殘留的危害

獸藥在動物體內(nèi)不能完全被吸收或者代謝轉(zhuǎn)化，大部分是以母體藥物或者代謝產(chǎn)物的形式排出體外，殘留的藥物在糞便中隨著種植戶將糞便作為有機肥施用到農(nóng)田中，進而進入環(huán)境。一般來說，少量殘留對人體沒有嚴重的毒性作用，但長時間也會通過生物富集作用對人體產(chǎn)生較大的危害，如急慢性毒性、“三致”毒性等。

2 磺胺類藥物概述

2.1 磺胺類藥物性質(zhì)及獸醫(yī)臨床應用

磺胺類藥物多為白色或淡黃色結(jié)晶性粉末，無嗅、無味，主要包括磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、酞磺胺噻唑、磺胺醋酰以及磺胺米隆等，它們易溶于有機溶劑，如丙酮。磺胺類藥物具有酸堿兩種性質(zhì)，由于具有芳伯氨基而有堿性，同時還具有磺酰胺基因而有酸性，因此它們既可溶于酸又可溶于堿。磺胺類藥物都含有氨苯磺酰胺的基本結(jié)構(gòu)，其主要通過抑制細菌的二氫葉酸合成酶，使其不能充分利用對氨基苯甲酸合成四氫葉酸，從而影響DNA的合成，進而起到抗菌殺菌的作用[3]。由于磺胺類藥物具有抗菌譜廣、穩(wěn)定、經(jīng)濟等效果，被養(yǎng)殖戶廣泛使用，在預防和治療動物的很多傳染病中起著非常重要的作用。但不合理的使用很容易造成耐藥性增加，磺胺類藥品的殘留在動物組織的殘留檢測中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，它會對人們的健康造成潛在的危害。例如，ZUO等[4]對河北省石家莊市1200份畜產(chǎn)品樣品采用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進行檢測，結(jié)果顯示，在檢測的1200種主要畜產(chǎn)品中，有8種產(chǎn)品檢測出磺胺類殘留，主要為磺胺嘧啶類和磺胺二甲氧基類，檢出率分別為0.17%和0.25%；SONG等[5]通過對太湖養(yǎng)殖魚共116個樣本進行磺胺類藥物測定，結(jié)果顯示，12種磺胺類藥物均有檢出，約有77.59%的魚類樣品中檢出磺胺。

2.2 磺胺類藥物的危害

2.2.1 對動物的危害

對幼年畜禽來說，磺胺類藥物主要是影響骨髓造血障礙，嚴重的還會出現(xiàn)再生障礙性貧血和溶血性貧血。對妊娠畜禽來說，磺胺類藥物主要是給胎兒帶來黃疸、核黃疸等疾病，嚴重的有致胎兒畸形的可能。對成年畜禽來說，磺胺類藥物主要是影響動物神經(jīng)、消化、泌尿等系統(tǒng)，最終導致貧血、無尿或少尿、白細胞減少?；前奉愃幬镞€能抑制禽類腸道對維生素B和維生素K的吸收。如果在禽類生長期使用了過量的磺胺類藥物，不僅會對其肝、腎、脾等器官產(chǎn)生毒性作用，還會引起貧血和產(chǎn)蛋率下降。同時，如果藥物使用時間過長，雛雞會產(chǎn)生明顯的中毒反應；當嚙齒類動物長期大量接觸磺胺二甲嘧啶等藥物時，甲狀腺增生和腫瘤出現(xiàn)頻次有明顯增加[6]。

磺胺類藥物對人體有致炎作用，如果有過量的磺胺類藥物被人誤食，可能使人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)以及正常造血功能受到影響，還會引起過敏反應，對人們生命安全產(chǎn)生極大威脅[7-8]。

2.2.2 對生態(tài)環(huán)境的危害

獸藥在動物體內(nèi)很少發(fā)生分解，大約90%的藥物以原形化合物經(jīng)糞便、尿液等排泄物進入環(huán)境中，進而造成獸藥在環(huán)境中的出現(xiàn)和蓄積。2016年8月，WEI等[9]在全國4個省份采集的53份土壤樣品中，采用高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法檢測出磺胺類、喹諾酮類、四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)酯類和霉素類等17種獸藥抗生素，該土壤樣品中目標抗生素的平均殘留量依次為四環(huán)素類（82.75 μg·kg-1）、喹諾酮類（12.78 μg·kg-1）、大環(huán)內(nèi)酯類（12.24 μg·kg-1）、磺胺類（2.61 μg·kg-1）和氯霉素類（0.06 μg·kg-1）。此外，抗生素含量最高的主要是有機蔬菜農(nóng)場的土壤，主要是由于殘留的獸藥存在于動物糞便中，又作為有機肥料進入土壤，這就決定了它們對生態(tài)環(huán)境以及人類健康存在的潛在安全風險?；前奉愃幬镆坏┽尫诺江h(huán)境中，極易吸附在土壤中，有機物和黏粒含量越多的土壤對磺胺類藥物的吸附能力就越強，難以降解，污染物同時又會隨著水分滲透至地下水，污染水資源[10-11]。YU等[12]研究調(diào)查了我國長江下游魚類樣品中12種磺胺類化合物的含量，對采集的82個樣品的磺胺類藥物殘留進行分析。雖然長江下游所有魚類樣品中均檢出了12種選定的磺胺類化合物，但捕撈和養(yǎng)殖樣品在魚類生長初期的殘留水平均低于5 μg·kg-1，在不同的地區(qū)和不同的魚類中，磺胺類的殘留水平不同，宜興和常州是磺胺類藥物濃度最高的地區(qū)，湖州和蘇州地區(qū)污染相對較少。螃蟹和鯛魚中磺胺類總濃度最高，分別為1634.05 μg·kg-1和472.97 μg·kg-1；蝦和鱸魚的磺胺類濃度較低。

2.3 磺胺類藥物的檢測方法

2.3.1 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法已成為畜禽產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留最主要的分析方法，其具有分離能力高、準確性強等特點，但該方法用到液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，其價格昂貴，處理過程復雜，一般實驗室難以普及。傅雅麗[13]采用無需活化的Oasis PRiME HLB填料的SPE小柱，進行富集凈化，能清除樣品中99%的磷脂和脂肪，建立一種處理過程簡單的超高效液相色譜-質(zhì)譜法，用來同時檢測動物中23種磺胺類藥物殘留。

2.3.2 免疫檢測法

免疫檢測法是通過抗原抗體的特異性結(jié)合來進行目標物質(zhì)的分析測定，最常見的有酶聯(lián)免疫分析法和免疫層析法。貴州勤邦食品安全科學技術(shù)有限公司的謝體波等[14]在2018年研制出動物源性食品檢測磺胺類殘留ELISA試劑盒，方法靈敏度為3.88 ng·mL-1；黃文穎等[15]采用新穎的免疫層析技術(shù)，用熒光標記物代替?zhèn)鹘y(tǒng)的膠體金標記物，該方法成功應用于牦牛肉中磺胺含量的測定，定量限為2 μg·kg-1。免疫檢測法操作簡單，適合在養(yǎng)殖場、屠宰場等進行快速檢測。

3 結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟的不斷進步和生活水平的日益提高，食品安全對人類健康的重要性認識越來越高。如何杜絕或者降低畜禽肉中的獸藥殘留問題，營造一個安全、綠色的動物性食品的銷售市場環(huán)境，成為人們必須認真思考的問題。我國已出臺多部相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，但還存在宣傳不到位、執(zhí)行不全面等問題，因此應通過多種方式進行政策宣傳普及用藥知識，起到合理用藥的作用；在各個地方有關(guān)部門應當制定一套完善的藥物殘留監(jiān)控體系，加強對獸藥殘留的檢驗檢測工作，對違法違規(guī)事件加大懲處力度，形成威懾力，確保進入市場銷售的畜禽產(chǎn)品的安全；有關(guān)部門對獸藥、飼料添加劑的生產(chǎn)廠家進行不定期監(jiān)督檢查，禁止出現(xiàn)違規(guī)藥品、假冒偽劣藥品流入市場，實現(xiàn)獸藥殘留問題的源頭控制[16-17]。同時，還應對畜禽養(yǎng)殖企業(yè)和相關(guān)人員進行專業(yè)化、常規(guī)化的知識培訓，提高專業(yè)技術(shù)水平，嚴格執(zhí)行休藥期制度，促進誠信體系的建立。