◎ 沈露露

（廣州市番禺糧食儲(chǔ)備有限公司，廣東 廣州 511400）

1 糧食質(zhì)量安全檢測(cè)概述

1.1 糧食檢驗(yàn)品種

1.1.1 小麥

小麥作為一種麥類糧食作物，在我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中占據(jù)至關(guān)重要的地位。由于小麥種植生長(zhǎng)對(duì)水分的需求量較低，因此在我國北方地區(qū)得到了大范圍推廣[1]。

1.1.2 玉米

玉米屬于粗糧類的一種常見糧食作物，玉米具有耐寒性與耐旱性特點(diǎn)，決定了其即便是在貧瘠的土壤中種植依然能夠獲得較高的產(chǎn)量，所以，玉米在我國很多地區(qū)都進(jìn)行了大面積種植。

1.1.3 大豆

大豆屬于豆類糧食中主要的糧食作物之一，因?yàn)榇蠖箤?duì)種植生長(zhǎng)條件的要求較低，所以我國各地均有種植。

1.2 糧食質(zhì)量檢驗(yàn)要求

1.2.1 充分重視糧食感官品質(zhì)檢驗(yàn)工作的重要性

相關(guān)部門在開展糧食質(zhì)量檢驗(yàn)工作時(shí)，針對(duì)稻谷、小麥、玉米等糧食作物，應(yīng)該通過其氣味以及色澤等判斷糧食作物的品質(zhì)。這要求糧食檢驗(yàn)工作人員在日常工作過程中，要努力提升自身的感官檢驗(yàn)?zāi)芰退?，通過自己的嗅覺和視覺做好糧食品質(zhì)的檢驗(yàn)工作。

1.2.2 加強(qiáng)糧食存儲(chǔ)指標(biāo)檢測(cè)力度

糧食檢測(cè)工作中涉及的脂肪酸值、面筋吸水量等關(guān)鍵指標(biāo)，是判斷糧食存儲(chǔ)狀態(tài)的重要指標(biāo)。

1.2.3 定期開展糧食質(zhì)量復(fù)核工作

如果工作人員在開展糧食質(zhì)量檢驗(yàn)工作時(shí)，發(fā)現(xiàn)不合格樣品，應(yīng)該及時(shí)通過抽樣復(fù)檢的方式，復(fù)核糧食檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。針對(duì)已經(jīng)檢測(cè)出的不合格產(chǎn)品，應(yīng)該及時(shí)通知主管部門統(tǒng)一收集和處理，避免因?yàn)椴缓细窦Z食進(jìn)入市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)，威脅到人民的生命安全[2]。

2 糧食質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)

2.1 糧食一般成分檢測(cè)技術(shù)

糧食指的是烹飪食品中各種植物種子的總稱，人們通常將其稱之為“谷物”。糧食作物營養(yǎng)物質(zhì)豐富，主要包括蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、脂肪、淀粉等，以此滿足了人們?nèi)粘Ｉ钏璧臓I養(yǎng)物質(zhì)。

2.1.1 膳食纖維

按照膳食纖維的水溶性不同進(jìn)行劃分，糧食作物中的膳食纖維可以分為不溶性與可溶性兩種。不溶性膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等溶不了、嚼不爛的“殘?jiān)保淖饔檬穷A(yù)防便秘和肥胖；可溶性膳食纖維主要包括果膠、半乳糖、低甲基化果膠等可以在人體腸道中形成凝膠，然后再通過發(fā)酵降解的方式，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，從而達(dá)到增強(qiáng)人體健康指標(biāo)的目的。

2.1.2 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體細(xì)胞不可或缺的重要組成部分之一，食物中含有的蛋白質(zhì)作為人體氮的唯一來源，具有唯一性與不可替代的特點(diǎn)。含氮是蛋白質(zhì)與其他有機(jī)化合物最大的區(qū)別之一。目前，常見的食物蛋白質(zhì)檢測(cè)方法主要有常量凱氏定氮法和微量凱氏定氮法等。

2.1.3 淀粉

淀粉是植物中最主要的貯藏物質(zhì)之一，大部分的植物淀粉都貯存于植物種子、塊根或塊莖中。植物中貯存的淀粉不僅是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，而且廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)中。加強(qiáng)植物中淀粉含量檢測(cè)技術(shù)研究應(yīng)用的力度，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)有著重要的意義。

2.1.4 水分

水分含量檢測(cè)是糧食安全檢測(cè)的重要內(nèi)容之一。目前，常用的糧食水分檢測(cè)技術(shù)主要有干燥法等幾種，運(yùn)用干燥法可準(zhǔn)確檢測(cè)糧食的水分含量。工作人員在采用干燥法檢測(cè)糧食水分時(shí)，應(yīng)該先將糧食放置在105 ℃的設(shè)備環(huán)境中，通過加熱干燥后，對(duì)比干燥加熱前后糧食總量的變化數(shù)據(jù)，即可檢測(cè)出糧食的水分含量。

2.2 糧食轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)

在科學(xué)技術(shù)迅速發(fā)展的過程中，為了滿足人們?nèi)找娑鄻踊奈镔|(zhì)生活需求，各種不同轉(zhuǎn)基因糧食迅速出現(xiàn)在人們生活中。針對(duì)轉(zhuǎn)基因糧食是否影響人體健康仍然存在很多爭(zhēng)議，部分專家學(xué)者認(rèn)為如果長(zhǎng)期食用轉(zhuǎn)基因糧食，必然會(huì)對(duì)人體的免疫力產(chǎn)生極大影響。對(duì)此，相關(guān)部門在開展糧食轉(zhuǎn)基因檢測(cè)工作時(shí)，應(yīng)該積極探索轉(zhuǎn)基因糧食檢測(cè)技術(shù)，就轉(zhuǎn)基因糧食有可能引發(fā)的健康問題提出針對(duì)性的應(yīng)對(duì)策略，充分發(fā)揮轉(zhuǎn)基因糧食的價(jià)值，為人們的身體健康提供服務(wù)。

2.3 糧食農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

在糧食種植生長(zhǎng)過程中，采取有效的病蟲害預(yù)防措施，對(duì)于糧食品質(zhì)和產(chǎn)量的提升有著極大的促進(jìn)作用。然而，在糧食病蟲害防治過程中使用的農(nóng)藥化肥等，會(huì)變成殘留在糧食產(chǎn)品中的有毒有害物質(zhì)，人們?nèi)绻L(zhǎng)期食用這種有毒有害物質(zhì)就會(huì)對(duì)身體健康造成嚴(yán)重的影響。因此，相關(guān)部門必須加強(qiáng)糧食農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)研究應(yīng)用的力度，將農(nóng)藥殘留含量控制在合理的范圍內(nèi)，采取有效措施降低糧食農(nóng)藥殘留量，為糧食安全管理體系的建立提供全面保障。

2.4 糧食微生物檢測(cè)技術(shù)

糧食中產(chǎn)生的各種有害細(xì)菌、病毒微生物等不僅增加了糧食質(zhì)量安全隱患的發(fā)生率，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致糧食安全問題的發(fā)生，對(duì)人們的飲食健康產(chǎn)生無法挽回的影響。因此，相關(guān)部門應(yīng)該充分重視微生物檢測(cè)對(duì)糧食食品安全的重要性。

2.5 糧食真菌毒素檢測(cè)技術(shù)

真菌毒素是影響糧食產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一，目前，常用的糧食食品真菌毒素檢測(cè)方法主要有以下幾種：①超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法。超高效液相色譜法與串聯(lián)質(zhì)譜法在糧食食品真菌毒素檢測(cè)中的應(yīng)用，具有檢測(cè)時(shí)間短、操作便捷且可以同時(shí)檢測(cè)多個(gè)樣品的特點(diǎn)，該技術(shù)具有自動(dòng)化程度較高的特點(diǎn)，顯然更加適合糧食產(chǎn)品真菌毒素檢測(cè)的工作。②分辨熒光免疫層析法[3]。為了準(zhǔn)確檢測(cè)糧食食品中的真菌毒素含量是否超標(biāo)，檢測(cè)技術(shù)人員應(yīng)該根據(jù)糧食安全檢測(cè)工作的要求，合理應(yīng)用分辨熒光免疫層析法開展糧食食品檢測(cè)工作，使用該方法對(duì)大豆、花生等糧食食品進(jìn)行針對(duì)性檢測(cè)，即可確定糧食產(chǎn)品中是否含有真菌毒素，保證了糧食食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。③免疫傳感器檢測(cè)法。該檢測(cè)方法作為一種針對(duì)性較強(qiáng)的糧食食品安全檢測(cè)技術(shù)，主要用于糧食食品中黃曲霉素含量的檢測(cè)中，該檢測(cè)方法作為一種常用糧食食品安全檢測(cè)方法，較之其他檢測(cè)方法具有檢測(cè)精準(zhǔn)度高的特點(diǎn)，加快了糧食食品安全檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新的速度。

2.6 糧食重金屬檢測(cè)技術(shù)

鉛、鎘、汞、砷等重金屬作為嚴(yán)重威脅糧食質(zhì)量安全的關(guān)鍵因素，對(duì)人體健康造成了極大的危害。常用的糧食重金屬含量檢測(cè)方法主要有原子吸收光譜法、紫外可見分光光度法、生物傳感器檢測(cè)、電感耦合等離子體質(zhì)譜法等。其中，原子吸收光譜法因?yàn)樽陨砭哂械臋z測(cè)靈敏度高、檢出限較低等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于糧食食品重金屬檢測(cè)工作中。該方法主要是利用氣態(tài)原子選擇性吸收光輻射，在光輻射能量與原子外層電子躍遷能量一致時(shí)，即可實(shí)現(xiàn)最大化吸收氣態(tài)原子的目的。由于不同類型的重金屬原子外層電子躍遷需要的能量不同，所以，檢測(cè)人員在開展糧食食品安全檢測(cè)工作時(shí)，可以根據(jù)原子最大吸收量區(qū)分不同類型的原子。如果按照吸收光譜法中試樣原子化方法開展糧食食品安全檢測(cè)工作，常用的糧食食品安全檢測(cè)方法主要有火焰原子吸收光譜法、石墨爐原子吸收光譜法、氫化物原子吸收光譜法、冷原子吸收光譜法等。其中，火焰原子吸收光譜法是最早應(yīng)用于糧食食品安全檢測(cè)中的原子吸收光譜法。檢測(cè)技術(shù)人員在使用該方法時(shí)，應(yīng)該先對(duì)糧食樣本進(jìn)行相應(yīng)霧化，然后噴入火焰對(duì)其進(jìn)行原子化，即可準(zhǔn)確檢測(cè)出糧食食品中多達(dá)30余種的金屬元素。石墨爐原子吸收光譜法作為一種新興的糧食食品重金屬含量檢測(cè)方法，該方法的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)了將糧食樣本原子化率提升至100%的目的，確保了糧食食品金屬含量檢測(cè)結(jié)果的精確性。該方法與火焰原子吸收法相比，有效降低了金屬元素被火焰稀釋后，對(duì)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性產(chǎn)生的影響。

2.7 糧食蟲害檢測(cè)技術(shù)

蟲害檢測(cè)是糧食質(zhì)量安全檢測(cè)中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)之一，由于傳統(tǒng)的糧食蟲害檢測(cè)方法普遍存在檢測(cè)效率低、內(nèi)容不全面且準(zhǔn)確性不足等問題，所以無法滿足大規(guī)模糧食蟲害檢測(cè)工作的要求。圖像識(shí)別技術(shù)、電子鼻技術(shù)與聲檢測(cè)法等作為適用性較強(qiáng)的糧食蟲害檢測(cè)方法，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于糧食蟲害檢測(cè)工作中。其中，圖像識(shí)別法是一種應(yīng)用計(jì)算機(jī)智能技術(shù)分析加工圖像數(shù)字化數(shù)據(jù)的技術(shù)，使用該技術(shù)對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行深度化處理，不但得出了準(zhǔn)確無誤的糧食蟲害信息，而且為檢測(cè)人員掌握蟲害信息類型、分布數(shù)量，指導(dǎo)糧食蟲害防治管理工作提供了數(shù)據(jù)依據(jù)[4]。

3 創(chuàng)新發(fā)展糧食質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的措施

3.1 完善質(zhì)量檢驗(yàn)制度

完善的制度是促進(jìn)糧食質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展的基礎(chǔ)，相關(guān)部門在開展糧食質(zhì)量安全檢測(cè)工作時(shí)，應(yīng)該建立健全完善的糧食質(zhì)量安全檢測(cè)制度和機(jī)制，加大糧食質(zhì)量安全檢測(cè)控制的力度，提高糧食質(zhì)量安全管理水平。此外，相關(guān)部門應(yīng)該順應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求，調(diào)整和優(yōu)化糧食質(zhì)量檢測(cè)機(jī)制，加快糧食質(zhì)量安全檢測(cè)人員培訓(xùn)的步伐，加大檢測(cè)設(shè)備更新投入力度，才能在有效提升糧食質(zhì)量安全檢測(cè)水平的基礎(chǔ)上，保證糧食安全不受影響[5]。

3.2 加強(qiáng)檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)建設(shè)

糧食質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作人員，不僅要充分了解和掌握糧食特性與營養(yǎng)成分，而且還應(yīng)掌握扎實(shí)的糧食安全生產(chǎn)儲(chǔ)存理論知識(shí)，以便在糧食食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作中積累豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，才能在最短的時(shí)間內(nèi)對(duì)糧食色澤、氣味與食味作出準(zhǔn)確判斷，確保糧食質(zhì)量安全檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性與準(zhǔn)確性。另外，相關(guān)部門應(yīng)定期組織檢驗(yàn)人員參加專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高自身的專業(yè)技術(shù)水平和能力，強(qiáng)化檢測(cè)人員的責(zé)任意識(shí)，準(zhǔn)確把控糧食質(zhì)量安全。

3.3 完善風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體系

相關(guān)部門在構(gòu)建糧食質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體系時(shí)，不僅要收集大量資料，總結(jié)糧食質(zhì)量安全檢測(cè)工作的經(jīng)驗(yàn)，而且還應(yīng)總結(jié)糧食中威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)。通過對(duì)相關(guān)危害指標(biāo)的綜合分析，準(zhǔn)確檢測(cè)出糧食中含有的有毒有害物質(zhì)成分與數(shù)量，充分發(fā)揮完善糧食質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體系的優(yōu)勢(shì)，從而提高糧食質(zhì)量安全管控的水平和能力。

3.4 加強(qiáng)檢測(cè)資源共享

糧食質(zhì)量安全檢測(cè)對(duì)檢測(cè)人員專業(yè)能力、技術(shù)水平、綜合素質(zhì)等各方面提出了明確的要求，相關(guān)部門應(yīng)該根據(jù)當(dāng)前糧食質(zhì)量安全檢測(cè)工作的要求，建立統(tǒng)一的糧食質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建信息化糧食質(zhì)量安全檢測(cè)資源共享平臺(tái)，降低糧食質(zhì)量安全檢測(cè)工作的成本，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)化糧食質(zhì)量安全檢測(cè)平臺(tái)的公開化、透明化優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)糧食質(zhì)量安全檢測(cè)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[6]。

4 結(jié)語

總而言之，伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展以及人們生活水平的不斷提高，社會(huì)各界對(duì)糧食安全問題的重視程度越來越高。因此，相關(guān)部門應(yīng)該順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的潮流，加大糧食質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的力度，建立健全糧食質(zhì)量安全檢測(cè)體系，創(chuàng)新糧食質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)，為我國糧食安全管理工作的開展保駕護(hù)航。